注意葡萄酒標籤中的一項“原料與輔料：葡萄汁、二氧化硫”，幾乎所有的葡萄酒中都標識產品含有二氧化硫。
隨著食品營養與安全越來越受關注，越來越多的人開始閱讀食品標籤。喜歡喝葡萄酒的人發現，歐美的葡萄酒幾乎都標註了“含二氧化硫”。為什麼這個有毒有害的化學物質”竟然堂而皇之地出現在了“典雅”的葡萄酒中？
二氧化硫，葡萄酒不得不用
要知道葡萄酒為什麼含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得控制它。而二氧化硫就能很好的達到這鐘效果。
同時二氧化硫還具有其他的功能
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。
3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。
將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會有害？
國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。假如按照100ppm的平均值來算，那麼400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。
“安全攝入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較“敏感”，類似於其他的食物過敏。這個“一些人”，美國的統計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發“敏感症狀”所需要的量不盡相同，其症狀一般為噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。
鑑於SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，所有在葡萄酒科研和生產實踐中嚴格的管控工藝環境。同時積極的為其尋找替代品，遺憾的是幾百年來，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。
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