大家都知道，吃東西要吃新鮮的、味道香的，如果一種食物的味道很臭，可能說明有細菌繁殖，無法再食用了。不過，臭豆腐可不是這樣的，它雖聞起來臭，但吃起來卻很香。而且，臭豆腐經過發酵，不僅利於人體消化吸收，營養價值還不低。

臭豆腐為何這麼臭

臭豆腐是採用新鮮的豆腐發黴製作的。由於豆腐的蛋白質含量高，微生物將蛋白質分解為氨基酸和小肽。隨著發酵時間的推移，臭豆腐中繁殖的細菌越來越多，氨基酸接著分解，就會產生胺類、氨氣、硫化氫等物質，這些物質都會產生臭味、腥味。

為何吃著臭聞著香

說它聞著臭，是因為豆腐發酵過程中，所含的蛋白質和氨基酸進行分解，產生了硫化氫，所以聞起來臭；說它吃著香，是因為臭豆腐一般會用油煎炸，而且蛋白質分解，會產生氨基酸，而氨基酸的味道很鮮美，這樣會產生鮮香味。

臭豆腐有沒有毒

上文中我們說到，臭豆腐是經過豆腐發酵製成的，發酵過程中會有細菌產生，針對這一點有人會提出疑問。既然有細菌產生，那麼臭豆腐會不會有毒呢？雖然氨和硫化氫有毒，但是臭豆腐裡所含有的量很少，不至於危害人體健康，所以人體食用後並不會威脅健康。

臭豆腐營養價值高

大豆經過發酵，營養價值會有所提升，這是因為：

①發酵後的豆腐所含的蛋白質、礦物質，更利於人體消化吸收，即便是消化功能弱的老人、小孩，都可以食用，而且植酸被分解，礦物質利用率提高。

②發酵後的豆腐，所含有的B族維生素更多，尤其是原先沒有的維生素B12也有了。

怎麼吃才更健康

我們經常看到的臭豆腐，一般都是經過高溫高油煎炸過的，而且會添加很多的調料，把原本健康的臭豆腐變成了不健康的食物。所以，想吃臭豆腐，可以在家裡用平底鍋煎成兩面金黃，保證外脆裡嫩，這樣既健康口感也不差。