我叫臭豆腐
炒粉，用什麼配料吃起來很香？
米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
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江西的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應付一餐。<strong>
炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味。
我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。
要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好。
怎樣煮米粉？
- 煮鍋內放清水澆滾，放適量（按家人的使用量）乾粉下去煮，邊煮邊攪動，煮米粉時容易糊底，所以要不斷用勺子從鍋底把米粉推開。
- 待米粉煮軟後，用筷子挑一根嚐嚐，看是不是軟硬適中，這點對炒米粉特別重要。
- 米粉煮好後，撈起，用涼水沖洗，瀝乾水，待用。
在說炒米粉前這裡先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是美食節目中談到了南昌炒粉。
有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調味時是放鹽還是醬油？
其實我們當時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。主持人回答的也是如此。
這位聽眾告訴主持人：炒粉調味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調味才能保證米粉的細滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些。
當時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡。
後來才明白，其實只需將醬油與生抽結合即可，醬油裡本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。
南昌炒粉（家庭版）
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗乾淨，用加鹽清水浸泡10分鐘。
2、紅辣椒去蒂洗乾淨，切成絲；豬肉洗乾淨切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鐘，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
有時候偷懶或者沒來得及準備的時候，我們家會經常做炒粉，非常方便，所以一般家裡都備有幹米粉。吃過的米粉中我最喜歡江西米粉，京東可以買到，炒粉我沒有固定的配菜，一般都是家裡常備的青菜，雞蛋，肉絲等，下面是我昨晚做的炒粉，分享一下：
材料：米粉、肉絲、雞蛋、胡蘿蔔絲、紅椒絲、洋蔥絲、青豆、口蘑
做法：
一、先燒開水將幹米粉放入鍋中煮八到十分鐘左右，九分熟的狀態撈起過涼水濾幹水分備用（如果馬上炒可以不用過涼水，否則米粉會黏在一起）；
二、肉絲提前用料酒、胡椒粉和生粉醃十分鐘左右，鍋裡燒熱油，爆香蔥薑蒜下肉絲煸炒至斷生，將肉絲劃到鍋的一邊，利用底油煎一到兩個雞蛋並劃散，雞蛋和肉劃到一起，放入其餘配菜一起翻炒，加入米粉，接著加入生抽、蠔油、芝麻油、鹽、雞粉，大火快速翻炒均勻，磨上黑胡椒粉即可出鍋。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
趙小浪海鮮
你好，很高興回答你的問題，我是“我的2019”
家常炒米粉的做法：
原料：幹米粉、雞蛋、五花肉、幹香菇、圓白菜、胡蘿蔔絲、無鹽蝦皮、小蔥、芹菜、幹辣椒、生抽、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、米粉提前泡發。這個粉比較粗，我直接冷水下鍋，煮開，關火，再泡20分鐘左右。
第2步、香菇泡發，所有食材切好！
第3步、雞蛋一個打散，蔥白切丁，辣椒切小段！
第4步、鍋裡放油，放五花肉炒到焦黃，放蔥和辣椒超出香味。
第5步、倒入雞蛋，迅速翻拌，炒成有點乾的蛋碎
第6步、放入香菇，胡蘿蔔絲，蝦皮翻炒一下
第7步、放入提前泡發好的米粉，放鹽，雞精，生抽！一直翻炒入味。
第8步、在加入圓白菜絲炒到斷生。
第9步、出鍋前撒蔥花和芹菜丁。
小貼士：
米粉泡發，一定要泡透，也不能泡得太爛。。可以用熱水泡，泡軟不易斷的時候可以過下冷水，比較不會坨，也不易斷。
我的2019
炒粉可謂是花樣美食其中的一種，尤其是南方更是偏愛，其做法多種多樣。今天願和大家共同分享一道花蛤魷魚炒米粉。
主料:米粉、鮮活花蛤、魷魚，黃柿子椒，紅柿子椒，青柿子椒。
輔料:食用油適量、生薑一塊、鹽適量、黑胡椒一茶匙、小香蔥兩根、啤酒一湯匙、海鮮醬一湯匙、大豆醬一湯匙、大蒜三瓣。
提示:1、先將米粉泡軟、剪短、備用。
2、花蛤需要持續大火快炒，讓花蛤儘快開口入味，因花蛤細嫩、加熱時間過長會使花蛤變老。
具體步驟:
1、用刷子仔細將花蛤外殼刷洗乾淨:，放進加鹽的清水中，浸泡兩小時以上，使其吐淨泥沙。
2、生薑清洗乾淨切成細末，大蒜切末，蔥白和蔥綠切成末，分開放置。
3、挖出柿子椒的籽，用刀切成約1.5釐米寬，五釐米長的條。
4、在底油中加入黃柿子椒、紅柿子椒、青柿子椒大火翻炒，直至柿子椒斷生，撈出備用。
5、起油鍋，油五六成熱時放入薑末、蒜末、蔥白末小火炒香。
6、放入大豆醬翻炒煸香，為了防止糊鍋，要注意持續用小火。
7、倒入瀝乾水分的花蛤、魷魚改用大火進行翻炒。
8、花蛤剛剛開始開口時，往鍋裡倒入啤酒，翻炒均勻。
9、在鍋裡放入海鮮醬、黑胡椒、並且放入適量的鹽、進行調味。
10、最後放入米粉、青紅黃柿子椒，翻炒均勻。用大火燒開，收汁時撒上蔥綠末起鍋。
特點:用醬料煸制，透過花蛤的殼，直達肉質的內心，配合花蛤鮮美的肉汁，美味達到極致。
食之有味123
炒粉配料
肉類： 牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、雞肉 、雞蛋、蝦
蔬菜： 白菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐
檸檬愛美食
炒米粉有很多種做法 都覺得還蠻好吃的。我一般用的是東莞米粉，幹米粉最好是提前一天用溫水泡著（這樣吃起來更有嚼勁而且炒的米粉不容易斷）我分亨一個簡單一點的家常做法。
食材：米粉 雞蛋 大顆菜心（切粒） 紅蘿蔔絲
放油 下雞蛋炒碎 放菜心紅蘿蔔跟少許食月鹽，接著下米粉翻炒 放少許雞精 生抽 老抽（自己吃的可以不放老抽） 大🔥翻炒 放少許蔥花既可出鍋
沉---香
炒米粉作為全民美食，更多的體驗在路邊攤上，火苗燃燒著鐵鍋，那一陣米粉的焦香味迎面而來...
大家好，我是“當旅遊愛上美食”。
其實炒米粉可以用的配料很多，可以根據自己的口味搭配不同的配料，一般我們在外面吃的基本上是配:瘦肉、牛肉、雞肉、雞蛋、豆芽菜、胡蘿蔔、蔥段、韭黃、大白菜、洋蔥、青椒、紅椒等。
當然如果說怎麼配怎麼炒才會好吃，才會香，這個就要看個人口味了，下面分享一下我自己的一點經驗，就拿我們廣東的幹炒牛河來說，準備:
1、河粉250g、牛肉片100g。
2、蔥段、紅蘿蔔段、豆芽菜、韭黃段、洋蔥段適量。
3、準備一個碗，根據個人口味適量放入:生抽、老抽、花生油、雞精、料酒、蠔油攪拌均勻，放入河粉再次攪拌，這樣的目的是讓河粉充分沾滿料汁後備用。
4、牛肉片最好是買現成的，如果沒有現成的就需要自己切片後醃製(醃製牛肉:雞蛋清、鹽、花生油、玉米澱粉攪拌均勻後備用)。
5、鍋洗淨熱鍋下油(需要多放點油)，把牛肉片放入油鍋過油撈出備用。
6、鍋洗淨熱鍋下油(這裡一定要把鍋完全燒熱後再下油，這樣可以防止粘鍋)，再依次準備好的配菜，加適量的鹽、料酒快速翻炒。
7、放入攪拌好的河粉，開大火快速均勻翻炒後，關火裝盤即可。
如果是炒米粉，就需要先把米粉用溫開水浸泡半小時瀝乾水備用，再重複以上2–7的步驟即可。
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當旅遊愛上美食
有時候偷懶或者沒來得及準備的時候，我們家會經常做炒粉，非常方便，所以一般家裡都備有幹米粉。吃過的米粉中我最喜歡江西米粉，京東可以買到，炒粉我沒有固定的配菜，一般都是家裡常備的青菜，雞蛋，肉絲等，下面是我昨晚做的炒粉，分享一下：
材料：米粉、肉絲、雞蛋、胡蘿蔔絲、紅椒絲、洋蔥絲、青豆、口蘑
做法：
一、先燒開水將幹米粉放入鍋中煮八到十分鐘左右，九分熟的狀態撈起過涼水濾幹水分備用（如果馬上炒可以不用過涼水，否則米粉會黏在一起）；
二、肉絲提前用料酒、胡椒粉和生粉醃十分鐘左右，鍋裡燒熱油，爆香蔥薑蒜下肉絲煸炒至斷生，將肉絲劃到鍋的一邊，利用底油煎一到兩個雞蛋並劃散，雞蛋和肉劃到一起，放入其餘配菜一起翻炒，加入米粉，接著加入生抽、蠔油、芝麻油、鹽、雞粉，大火快速翻炒均勻，磨上黑胡椒粉即可出鍋。
以上就是我的家常做法，家人都喜歡吃。同樣的方法可以炒意麵、河粉、麵條。
廚娘E姐
炒粉，蒜葉加瘦肉炒非常好吃。
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旺仔秀
炒粉、炒田螺都是很欺人的活,很多大牌酒樓師父末必比路邊攤炒好吃。
東莞米粉必雖，米粉一定撈起涼幹水，目的是松爽唯一鬆爽米粉才會炒得香。
炒粉油鍋保證光亮，打蛋碎時油溫要高，只有打香蛋碎才能炒得香米粉。
配料:辣椒粉煎蛋時一起炸香，蒜米2個拍碎、蔥花、起鍋時一起放香味就撲面來。
