大樹200949431898

東坡肉相傳是詩人蘇東坡所創，蘇東坡為此還特地寫了一篇《食豬肉》的詩。東坡肉看似好像和紅燒肉有些相似，但是味道口感都是不一樣的，東坡肉更大塊，吃起來軟爛鮮香、肥而不膩、還帶有酒香，而紅燒肉是先煸出油後紅燒收汁，相比東坡肉油水會顯得多一點，但是有糖色掩蓋，就不會覺得膩人，紅燒肉的味道也會更濃郁偏重一點，而東坡肉則更凸顯肉香原味。雖然兩種做法都各有特色，不過一樣的美味。

東坡肉的製作過程是什麼？

東坡肉的製作過程相比其它的菜還是比較麻煩一些，而且比較費時間，所以大家在家做這道菜的時候，一定要提前算好時間。東坡肉的製作是選用肥瘦相間的五花肉，先焯水定型，之後切成大小均勻的肉塊，用砂鍋燉煮一個半小時，然後還要用蒸鍋再蒸半個小時即可。

——下面給大家分享鮮香軟糯的東坡肉的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮肥瘦相間的五花肉。

輔料：小蔥、姜、紹酒、水。

調味料：食用鹽、冰糖、醬油、雞粉。

• 烹飪
  

1. 首先把五花肉清洗乾淨，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水，大火加熱，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上，煮至水燒開，煮出血沫後撈出，清洗乾淨。

2. 清洗好的五花肉，用刀把豬皮上面的髒東刮乾淨，然後用一把牙籤或者叉子，在肉皮上扎一些深一點的小孔，之後再把肉清洗一下，最後把整塊五花肉切成長寬5釐米左右的肉塊備用。

3. 準備一個砂鍋，接著把小蔥和姜清洗乾淨，蔥和姜準備多一點，蔥切長段，姜去皮，切成稍微厚一點的大片，然後把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面，再把切好的薑片均勻平鋪在小蔥的上面，最後把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在薑片上面。

4. 碼好後加入大量紹酒，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面，接著放入十顆左右冰糖，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉一個小時，然後把所有肉塊翻面成肉皮朝上，再蓋上蓋繼續慢燉半個小時。

5. 燉好之後開蓋，把湯汁上面的油脂撇去，然後把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中，再補少許鹽和適量雞粉，接著把砂鍋裡面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面，最後再把碼好的肉塊放入蒸鍋裡面，蒸半個小時左右，美味的東坡肉就做好了。

——溫馨提示：

1. 焯水的時候翻一下面，讓兩面的髒東西都能燙出去。

2. 這道菜小蔥和薑片是用來打底，防止肉塊粘鍋的，所以比平時做菜需要的量會多一些，大家記得稍微準備多一些。

3. 喜歡吃味道重一點的朋友，可以在大塊肉上面再切一半深度的十字刀，這樣可以更好入味。

4. 有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下，然後放入冰水中冷卻，就會形成虎皮了。

5. 冰糖的量大家根據自己愛好調整，喜歡甜一點的朋友可以加多一點，不喜歡吃甜味的朋友可以少一點或者不加。

6. 燜煮好肉塊的時候，大家要先把湯汁裡面的油脂撇出來，這樣後面蒸出來的東坡肉，加入湯汁蒸出來才不會油膩。

7. 蒸之前因為前面有加不少醬油，所以只補了少許鹽，大家千萬別加太多鹽了，如果口味吃的比較淡的朋友，可以不用加鹽了。

8. 蒸之前碼肉的時候慢一點，別把肉弄爛了，不然成品就不好看了。

9. 最後蒸五花肉的時候，大家可以提前先把蒸鍋水燒開，這樣把肉塊碼入蒸碗，就能直接上蒸鍋蒸了。

不懂詳解：

一、五花肉為什麼要焯水？

原因：焯水首先能去除血沫和髒東西，還可以讓豬肉先定型，這樣可以方便後面切成大小均勻的肉塊。

二、焯水後的五花肉為什麼要用刀刮豬皮和扎洞？

原因：用刀刮豬皮是颳去上面我汙質，這樣更衛生健康，成品也會更漂亮，而扎洞是為了讓大塊肉能更好入味，可以稍微扎深一點，不然大塊肉裡面還是不好入味。

三、為什麼五花肉要切成5裡面長寬的肉塊？

原因：因為東坡肉製作過程要碼勻和翻面，太小了根本碼不了，不方便操作，所以必須要切成大塊的。

四、為什麼要用大量紹酒燜煮，而不是水呢？

原因：其實這個和啤酒鴨是一個道理，酒再煮制的過程酒精會揮發，後面留下的湯汁會特別鮮濃，而且不醉人，還讓肉裡面有一點點酒香，成品吃起來別具風味，這也是東坡肉好吃的關鍵所在。

五、為什麼燜煮好的五花肉還有蒸？

原因：雖然前面燜煮了很久，但是這火候還是不夠的，只有再把五花肉和湯汁一起，再蒸半個小時，這樣東坡肉的香味就全出了， 而且軟糯的口感也就達到了最佳，好吃的東坡肉才算真正的完成了。

一道軟糯味濃、鮮香四溢的東坡肉就做好了。這道菜工序比較多，所以比較花時間，自己在家人比較多的時候多做一下還是不錯的，如果人少做的量少，花這麼多時間倒有些不划算了。喜歡大口吃肉又時間充裕的朋友，可以自己動手試試做一下這道菜哦。

民以食為天， 希望看完本文以後，大家都能做出軟糯味濃的東坡肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

一、正宗東坡肉的做法：

1、按上述比例，準備好製作東坡肉的食材原料。

2、豬肉刮淨皮上的豬毛，洗淨。鍋里加水，大火燒開，放入五花肉，煮1-2分鐘，撈出後切大塊，放入盤中備用。同時準備一個砂鍋，底部墊上蔥、薑片，墊滿鍋底。

3、將豬肉皮朝下放入鍋內，加入黃酒、生抽、老抽和冰糖。

4、蓋上鍋，大火燒開，然後小火燉90分鐘。這之後有兩種方法可供選擇：將燉好的五花肉翻轉，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，用小火蒸30分鐘。

5、或者將燉好的五花肉撈起，放進小砂盅內，皮朝上，淋上煮肉時的原汁，小火蒸30分鐘。

6、這樣就好啦。

二、蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。 東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，真的是一碗搞定吃貨妹紙的佳品。

三十里大表哥

上週剛去了杭州，特地去嚐了杭州的特色美食——東坡肉，東坡肉肥而不膩，入嘴即化，真是人間美味。回來特地學做了一下家庭版的，製作過程如下：簡單易學

1.準備食材：豬肉800克（五花肉）、蔥適量、姜兩大塊、醬油一湯勺、料酒3湯勺、冰糖適量

2.將準備好的肉冷水下鍋煮沸8分鐘去掉血水腥味，然後撈起。

3.將煮過的肉塊切成方塊，然後用稻草把肉綁十字打結。

4.在鍋中鋪上一層厚厚的蔥防止肉粘鍋，同時也增加了香味。然後把肉放在蔥上，豬皮朝上碼好。

5.在肉上放上拍扁的姜，姜上再鋪上一層蔥，然後放入一大勺醬油，兩大勺料酒，一點點冰糖，加入開水沒過豬肉

6.大火燒開後轉小火燉兩個半小時。

7.兩個半小時後，把蔥姜取出，大火收汁使豬肉最後上色

7.裝入瓦煲，豬皮向上，擺放整齊，蓋上蓋子，放入蒸鍋水開後蒸30分鐘。

8.出鍋，一盤美味的東區肉即可享用了！

心兒媽媽的美食

說起東坡肉，大家腦海中就會呈現出那個色澤紅潤，味醇汁濃，香糯軟爛，肥而不膩的場景，東坡肉和紅燒肉相似，但是還是有一定差別的。

東坡肉的最早發源地是浙江杭州。1080年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。

下面就介紹一下製作方法

準備五花肉300克（要選擇肉厚層次多，肉質緊緻的五花肉）、花雕酒250克\t、\t八角2粒、姜1小塊、冰糖2湯勺、蔥1段、鹽少量、香葉4片、陳皮4片、青菜四顆、水適量、花椒1把

具體步驟如下：

1.五花肉切成四釐米方的塊，然後用棉繩給紮成十字結，扎口朝下，砂鍋放入能沒過五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋

2.五花肉下鍋水開後，去血水，去浮沫，撈出備用

3.做糖色。炒鍋加少量水，放入一勺冰糖，開小火，直到融化，用勺子不停的攪拌，最後起小泡泡變成紅褐色，加入開水，化開盛入碗中備用。

4.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個小料包。準備一張竹網放砂鍋底（防止豬肉粘鍋燒糊），將薑片、蔥段、五花肉和包好的料包，放入砂鍋。

5.倒入花雕酒和糖色，放入冰糖和少量的鹽

6.大火開鍋後改小火燉1個半小時，中間可以適當的翻動一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅

7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個碗，在碗底鋪好薑片和蔥段

8.將五花肉放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時

9.把青菜焯水放盤子上，把蒸好的肉，皮朝上擺在青菜上。

好一道正宗美味的東坡肉就製作完成了，備上米飯，或者小酒開始享用吧！

溫馨提示:

用酒代替水來頓肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟

在燉肉中途可以給肉翻面，免得上色不勻，這個菜對顏色要求更苛刻。

光頭美食記

東坡肉

東坡肉是一道廣泛流行於江浙地區的杭州名菜，據考是為紀念蘇東坡所創，是用大塊的五花肉，慢著火，少著水烹製而成。烹製好的東坡肉，半肥半瘦，色澤紅亮，酥爛且形不散，入口肥而不膩，香糯可口，濃濃的湯汁香醇且帶有淡淡的酒香，十分美味，深受大眾喜愛，成為了餐桌上一道久盛不衰的美食。下面我們一起來看下如何在家制作東坡肉吧。

所需食材：

【主料】：五花肉

【輔料】：蔥、姜、冰糖、水澱粉

【調料】：生抽、黃酒、精鹽、料酒、雞精

製作步驟：

1.準備一塊新鮮的五花肉

2.五花肉冷水下鍋，放入蔥、姜 ，倒入料酒

3.水開後，撇出血沫

4.五花肉煮至斷生後撈出，用冷水沖洗乾淨

5.沖洗乾淨的五花肉，用刀切成大塊，用繩捆成如下圖 樣子，防止鬆散

6.砂鍋底部鋪上蔥、姜，肉皮朝下襬好五花肉，加入一大勺黃酒、生抽、冰糖，蓋蓋，大火煮開轉小火燉制一個小時

7.煮好的五花肉撈出，肉皮朝上放蒸鍋內蒸30分鐘

8.煮五花肉的湯中放入適量精鹽、雞精、水澱粉勾芡

9.蒸好的五花肉擺入盤中，淋入湯汁即可

美食小貼士

1.製作東坡肉的五花肉宜選用皮薄且肥瘦相間的豬五花，這樣製作好的東坡肉吃起來不至於太膩。

2.五花肉在煮制時，要先用大火煮沸，再轉小火慢慢燜煮，才能使肉酥而不膩。

3.蒸的時候要用大火蒸至酥軟，要蓋蓋，防止水蒸氣進去肉內，影響口感。

營養分析

1.五花肉富含優質蛋白與脂肪酸，其含有的血紅素與半胱氨酸能改善人體缺鐵性貧血症，具有補腎養血，滋陰潤燥的療效。

2.五花肉含有膽固醇較高，肥胖與血脂高的人群宜少食。

總結

東坡肉看起來製作麻煩，但只要記住慢火、少水、多酒的訣竅，同時有耐心，控制好火候，就很容易製作了，快去嘗試一下吧。我是美食小森，如果對你的問題有所幫助，記得關注我，每天分享美食，共享人間美味。

美食小森記

美食傑官方

食材：豬五花肋肉1500克 蔥100克 白塘100克 紹酒250克 姜塊(拍松)50克 醬油150克

製作工藝：

1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟

2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥

3、把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面

4、五花肉煮熟撈出晾涼

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可

6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋裡

7、在肉面上先撒上冰糖

8、然後倒入適量的醬油，可按自己口味鹹淡喜好放就行

9、最後注入黃酒

10、黃酒八分滿即可，切不可往裡加水

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後

12、打開鍋蓋撇去浮沫

13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯麵

14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋

15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅裡，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好

16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時

17、在蒸肉的同時

18、把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用

19、肉蒸一小時後出鍋

20、放入墊盤中

21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁

22、汁燒開後用水澱粉勾薄芡

23、撒上香蔥粒，然後均勻的澆在肉上便可上桌食用

饞嘴猴小亮

用料

東坡肉（一步法）的做法

就愛紅太狼

首先聲明一下，我今天準備分享給大家的做法，是家庭版，簡單易學，只要會燒開水，定能讓你大飽口福。

東坡肉的製作，只需掌握幾個關鍵步驟，在家裡一樣能做出醬汁濃郁，肥而不膩的東坡肉。

首先我們要準備幾樣關鍵的東西，關鍵一層次分明的上好五花肉（500克），關鍵二砂鍋一口，關鍵三自釀黃酒（沒有黃酒啤酒代替）

配料：八角一顆，桂皮一小段，香味兩片，小蔥幾顆，生薑一塊，幹辣椒幾個（可有可無），冰糖幾粒，生抽一勺，老抽半勺，一勺蠔油，少許鹽（針對口味重的朋友）

接下來我們閒話少敘，開整吧。

五花肉冷水入鍋，加蔥姜料酒，水開去浮沫。撈出洗淨，切3至4釐米方塊。豬皮部位劃十字，這樣更容易入味。

蔥切長段，姜大片，鋪在砂鍋底，肉背部朝下，碼放整齊，黃酒沒過五花肉，把前面我們寫的配料（除蔥姜外）依次入鍋。

開蓋大火，水開加蓋，小火慢煨，一個半小時左右，儘可能的一個半小時以上。不超過兩小時，具體時間看您對肉的口感的追求。

按我的方法做出來的東坡肉，兩碗米飯打底，如有疑惑，留言探討，看到必回。

LY像風一樣自由

小編很喜歡吃肉肉，尤其是東坡肉，感覺吃起來軟而不爛，肥而不膩，非常香又好吃，很爽很過癮。這次，我就為大家說一說怎麼製作美味的東坡肉。\r美味的東坡肉\r食材：五花肉、大蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮\r做法：1、先把買來的大塊的五花肉沖洗乾淨，再放入鍋裡面，倒入適量的涼水和料酒，大火煮開，把肉焯燙一會兒，撈出來再切成小塊；\r2、接著把大蔥清洗乾淨後，切成蔥段；姜洗淨後切成姜塊；把大蔥和姜塊均勻的放入砂鍋底部；\r3、然後把五花肉肉皮朝下襬放好，放入八角、花椒、桂皮，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加入適量的溫水；\r4、接著再用大火煮開，然後轉為小火，蓋上鍋蓋燜一會兒，加入適量的鹽進行調味，即可；

關鍵字: 蘇東坡 東坡肉 美食