我叫張小泊

要說現在豬身上什麼最便宜，我相信除了豬血沒有比它還便宜的了。可能許多人不太喜歡吃豬血，認為不乾淨或者特別腥。其實豬血燒出來我認為是最下飯的，特別那種香辣味，讓我聞著味道都能喝下一瓶啤酒的感覺。而對於豬血的做法，具體可以分為兩種，一種是紅燒，這類紅燒包括比較多，有乾燒、家常炒、燉菜等；另一種就是煮湯，這種做法就比較單一了，直接就加水燉成湯就行了。

下面話不多說，今天就給大家分享鴨血燉豆腐的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬血一斤、豆腐一塊

輔料：蔥薑蒜少許、生粉適量、幹辣椒少許、豆瓣醬五克、料酒十克、生抽三克、老抽三兩滴、蠔油三克、胡椒粉兩克、雞精味精各一克、雞蛋一個

豬血燉豆腐之步驟

步驟一、首先將豬血切成片狀（切的均勻一些即可），然後準備一個容器放入豬血，加入清水和鹽浸泡半個小時（浸泡的目的是為了去除豬血中的血水，而放入鹽的目地，是為了豬血浸泡的時候不容易散）

步驟二、豆腐同樣切成大小均勻的片狀（和鴨血差不多大小即可），用清水沖洗乾淨浸泡二十分鐘（不能和鴨血一起浸泡，兩者入鍋時間不同）

步驟三、取一個乾淨的小碗，向碗中打入雞蛋，放入適量的生粉攪拌均勻（把蛋清和蛋黃打到一起才行），然後鍋內加入適量底油，將豆腐塊放入雞蛋糊中掛糊，在油溫四成熱下入豆腐，把豆腐煎到兩面金黃倒出來

步驟四、然後鍋內不要刷洗，直接下入豬血爆炒，炒到豬血在鍋裡噼裡啪啦響的時候（這一步是為了去除豬血中腥味），放入蔥薑蒜、老抽、幹辣椒、白酒、豆瓣醬不斷的煸炒

步驟五、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口（水剛漫過豆腐即可），依次放入雞精味精、蠔油、生抽、胡椒粉（這道菜不需要放鹽，因為各個調料中都含有鹽分，包括豆瓣醬），用大火燒開，小火慢燉十分鐘（讓豆腐和豬血充分入味）

步驟六、最後改用大火收到湯汁變少，然後用水生粉勾芡，淋上清油即可出鍋裝盤啦，非常美味爽口的豬血燉豆腐就做好了，要是家裡富裕的話，來點蔥花或者香菜點綴一些，那就更完美了

豬血燉豆腐之總結

對於豆腐許多人可能會焯水，包括我們廚師也是焯水，但是今天我分享的是家常做法，也就是說煎出來才會有家的感覺。同時焯水的目地是為了去除豆腥味，而豆腐在前期已經浸泡過，這一步同樣可以達到去豆腥的目的，包括在煎的時候同樣也可以達到這個目地

農家美味哥

小時候除了白粥2分錢一大碗之外，豬紅粥5分錢一大碗是僅次於白粥屬於有料的粥裡面最抵食最親民還很好味道的粥品，那時的人不懂見吃完豬紅會痾黑屎(其實是潛血，如醫院要測大便潛血，隔夜吃過豬紅也陽性的)以為豬紅可除塵。我上街食粥時經常吃它。

其實街上的粥鋪一般還有牛肉粥，豬肉粥，及第粥，艇仔粥，魚片粥嫌它們貴，要一毛多兩毛幾一碗，吃一次換成豬紅粥可以食到三四次。而且味道一點也差，而明火白粥雖便宜，身體壯健的人講它清熱。我嫌它太寒削，又有很多人喜歡魚片粥，但我是從小就不吃它的，大人勸我魚片切到咁薄旡骨的不怕，但我還常吃到一嘴都是那些藏在魚片裡的短短的一截截魚骨碎。怎能吞下去呢？

後來回到廣州街市有成木盆木盆的豬紅買，我會買些回家自己煲上一煲豬紅粥。

買回來後放進半開的水中，待至水滾至起蝦眼，待豬紅凝固變色把上面起泡泡那層輕輕地片去。再界成一公分半大小的方塊，待全部變色撈起，粥底〈條件好的可下些大地魚，豬骨，雞殼一起熬，包你更好味)煲好後把豬紅放入粥中煮滾煮透，調味。吃時記住加點胡椒粉哦！現在很久都不敢買豬紅了。所以沒吃它快30年，這只是回憶。

小笙常談

豬血做的比較好吃的有廣東的豬紅湯、四川的血旺，東北的酸菜血腸，它們用不同的做法把豬血做成美食，而且根據各地特色，冠以各自的營養名目增強免疫力，補血補鈣預防貧血。

1、黃豆芽豬血湯

【材料】

黃豆芽、豬血各250克，蔥姜、蒜泥、黃酒、精鹽、味精、植物油各適量。

【營養作用】

黃豆芽配豬血潤肺補血，清熱解毒。可以作為缺鐵性貧血者的佐餐菜餚食用，也可以用於預防矽肺。

2、酸辣豬血湯

【材料】

鮮豬血250克，雞蛋皮、豆腐各100克，青豌豆50克，花椒粉、味精、精鹽、白胡椒粉、米醋、黃酒、水澱粉、麻油、植物油各適量。

【營養作用】

酸辣豬血湯，有補心安神，補血生津潤燥的作用，我猜實用，用於心煩不眠，久病體虛等的輔助食療。

3、菠菜豬血湯

【材料】

菠菜500克，熟豬血250克，精鹽適量。食材可以不拘於這個量，掌握用料比例就好。

溫馨提示

蔚姐雜談

很高興回答這道題，老廚子是東北人，吃豬血可是東北人的拿手好戲，不僅做得好，而且還能保住豬血中的營養成分不流失。

北方人喜歡用新鮮豬血做菜餚，最常見的就是“豬血羹”我們這裡一般都叫“血豆腐”，鮮香細嫩，就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裡面加蔥花，雞蛋，十三香，鹽，味精等調味料，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特色的一道民間美味。

另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬，用盆子接血然後放點鹽，邊放血邊用筷子攪動，攪出血筋防止血液凝固，然後加佐料調好味道，灌入清洗乾淨的豬大腸或小腸中，兩頭扎繫結實後，放鍋中用慢火煮，中間要用牙籤扎眼放出氣體以免爆裂，血腸鮮香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方傳統美味。

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血，加溫水，適量的鹽，味精，蔥花，十三香或花椒麵，薑末，雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。

2.鍋上火加清水燒開，將調製好豬血放入鍋中加蓋子，中小火蒸10分鐘左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。

特點:鮮香滑嫩，營養豐富，細膩絲滑如蛋羹

探廚小貼士:

1.火候不易過猛，易整老，中小火為宜，掌握好時間，就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。

2.豬血和溫水比例為1:1就是豬血和水一樣多。

血腸的灌製方法:

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中保存。

1.豬小腸或豬大腸，首先要豬腸翻過來，摘掉腸油，用醋和麵鹼反覆揉搓沖洗，最後再用五香料水揉搓一次，沖洗乾淨備用。

2.豬血中加豬網油，豬網油要切碎最好，然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯)，鹽，味精，十三香或花椒麵，適量的豬大油，胡椒粉等調製均勻。

3.將調好的豬血灌進豬腸內，兩頭用細繩紮緊防止漏血。

4.鍋上火加清水，將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開，改小火慢煮15分鐘左右，中間要用牙籤或鐵針扎血腸放氣，以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦！

特點:鮮香味美，百吃不厭，乾淨衛生

探廚小貼士:

1.在豬血里加豬網油和豬肉湯，是東北農村灌血腸的獨家秘方。做出來的血腸特別香。

2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裡，小火慢煮慢燉，這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。

3.以上兩種豬血的製作方法，都能有效保留豬血中的營養成分不流失。

“吃健康，吃營養”我是你們的朋友探廚，有不明白的地方，請在下方評論區給我留言，我會第一時間回覆您，或是私信都可以哦！

探廚

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您好，豬血的吃法太多了，煎炒烹炸，燜溜熬燉無一不可。不過一般來說，家常的做法還是比較多的體現在炒和燉上。代表的菜品就是諸如：韭菜炒豬血，酸菜炒豬血，蒜苗炒豬血，豬血白果湯，黑白湯，豬紅粥等。

（有滋有味的酸菜炒豬血。）

豬血如果想要做的好吃，有兩個點非常關鍵：嫩滑和入味。這兩點其實是有矛盾的，既然要嫩滑，那烹飪時間一定很短；但如果烹飪時間短，就一定不入味。換言之：如果想要入味，那就很難做到嫩滑。

當然，這只是理論上的矛盾，是可以解決的。

下面我就用兩道豬血做的菜來說明怎麼解決。

第一道：熱拌豬血。

1、郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，蔥薑蒜切末。

2、鍋內放油燒熱，下郫縣豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的蔥薑蒜炒香。

3、加入清水，調入鹽，胡椒粉，料酒，大火燒開後小火燉幾分鐘製成紅湯。

4、將豬血清洗乾淨，切成小方塊放入紅湯內，大火燒開後保持小火燉2分鐘，撈出豬血到大碗中。

5、另取一個小碗，先加入小半碗紅湯，在放入醬油，醋，辣椒油，另一半蔥薑蒜末，少許糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌勻即可。

總結起來，就是做豬血第一個好吃的條件，就是將豬血適當的先加一點底味。比如加入紅湯裡汆一下。再比如事先汆一遍水，水裡放些鹽。豬血過水的時間很短，還不足以老化就已經入味了。這樣再加工，就既嫩滑又入味了。

第二道：家常菜豬血炒韭菜。

1、韭菜清洗乾淨切段，蔥薑蒜切末待用。

2、豬血切0.6釐米左右的薄片，洗淨碎血沫，泡入清水中，清水中加少許鹽和料酒。

3、鍋裡下豬油燒熱，蔥薑蒜爆香。將豬血控水倒入，大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽，料酒，生抽，少許糖調味。

4、鍋內加少許清水，大火燉一分鐘。加入韭菜炒軟，勾芡即可出鍋。

這是道典型的家常快手菜，下鍋到出鍋只用一分半鐘。想要豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的同時，又能保持它的滑爽。但由於入味不夠，必須需要補味。這時候，勾個芡就可以讓湯汁完全的扒在豬血上，在保持滑嫩的同時，還給豬血以濃厚的滋味。所以，豬血好吃的第二個秘訣就是大火快炒後勾芡。

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瀾饞食記

豬血我平時很喜歡吃，它的營養比較豐富，含有鐵、鈣、磷、鈉、鉀、蛋白質、多種維生素等對人體有益的營養成分，有著預防缺鐵性貧血的功效

豬血一般都是豬血豆腐和鮮豬血，都很好吃，做起來也不算困難，我比較喜歡做豬血燒豆腐、豬血粉條湯、豬血羹等，都很不錯，做起來也挺簡單的，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【豬血燒豆腐】

幹辣椒剪成小段，韭菜摘好後切段，大蒜切末，豆腐切塊，豬血豆腐切塊備用

鍋中倒上水，撒上一點點食鹽，將水燒開後，分別放入豬血豆腐和白豆腐，將其焯燙三四分鐘後撈出瀝乾水分備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入花椒和幹辣椒，倒上一些豆瓣醬，將其炒出紅油後，倒入清水，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和十三香以及一小撮白砂糖，大火燒開後，放入豬心豆腐和白豆腐塊，再煮幾分鐘，然後放上韭菜段，大火燒至食材熟透後，撒上一些雞精即可

【豬血羹】

蔥切蔥花，取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散備用

再取一大碗，倒上鮮豬血，倒入雞蛋液，放上食鹽和雞精以及十三香，倒上醬油和少許色拉油，再倒上少許溫水，撒上蒜末，將其攪拌均勻備用

蒸鍋中倒上水，然後將大碗放入蒸鍋中，蓋上蓋，大火蒸至上氣後，再蒸十五分鐘左右，關火再燜兩分鐘即可

【豬血粉條湯】

豬血豆腐切塊，粉絲放入水中泡軟，金針菇切掉老根清洗乾淨，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好洗淨備用

鍋中倒上水，放入生薑片，倒上一些料酒，將水燒開後，放入豬血豆腐焯三四分鐘後撈出

鍋中的水倒掉，換上新水，燒開後，放入豬血和粉條以及金針菇，再次煮開後，放入一小勺豬油和一顆濃湯寶（沒有不放也沒關係），放上食鹽和雞精以及胡椒粉，將食材煮熟後，關火盛出，然後放上一些辣椒油即可

好吃的豬血粉條湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

本人從小到大家裡父親經常用豬血來做菜給我們吃，一個是說豬血可以掃除身體裡的毒素，特別是可以去肺塵，豬血還能補血，最重要的是豬血好吃還便宜。

豬血又稱豬紅，真正的豬血含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。而《本草綱目》記載，豬血味鹹，性平，可生血、主治瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈等。

在我國不管是南方還是北方，豬血都是很受歡迎的美食。豬血可以做成很多的菜品：比如豬血腸， 韭菜炒豬血、 豬血韭菜湯、豬血炒水豆腐、毛血旺 酸菜炒豬血等等。

以下介紹一道營養又好吃的豬血就菜湯，可以排毒養顏，韭菜纖維素含量高，豬血補鐵補血。製做非常簡單。

需要的食材：豬血300克 韭菜 100克 薑片 料酒 花椒粉

鹽豬血洗淨切小塊備用 韭菜也切段備用 。

熱鍋下油爆薑片後下豬血和料酒炒至豬血變色，倒適量清水煮開，煮開後下韭菜再次煮開，然後下鹽和胡椒粉一起拌均勻即可出鍋。

這道菜製做簡單，現在我們的空氣環境比較糟糕，我們可以多吃些韭菜豬血湯來排毒，既實惠效果又不錯。

百香的廚房

豬血的做法很多，推薦一道比較營養的豬血豆腐湯

1.豬血撕去薄膜，下面剪去四個角取出，用刀劃成小塊兒。

2.取半塊兒豆腐切小塊兒

3.蔥切段，姜切塊兒，大蒜拍松切末

4.豬血開水下鍋焯水

5.起鍋上火，倒入適量油，加入蔥薑蒜煸香，倒入適量酒，加入適量清雞湯。

6.倒入豬血塊兒、豆腐塊兒、肉絲燒開，加蓋中小火煮10分鐘。

7.加適量鹽，勾薄芡。撒入白胡椒粉，鮮辣粉。

8.盛出，滴入少許麻油即可。

小頭94

豬血的營養價值很高。平時大家叫它紅豆腐。首先是豬血中鐵的含量比較高，還容易被人體的吸收，可以防治缺鐵性貧血，對老年人冠心病、動脈硬化等疾病有很好的預防作用。豬血裡面除了含有鋅銅等元素，鋅是人體重要元素的一種，人體骨骼需要鋅的幫助，人體維持生活的很多其他方面都需要鋅和銅，對於老年人來說經常食用豬血可以提高自身的機體免疫力，還可延緩人體衰老，起到耳聰目明的功效。在百姓生活逐步富起來的今天，人們越來越注重身體健康和生活質量的提升！所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、裝修工、建築工來說，常食用豬血會有很大好處。殊不知豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，現代醫學研究表明，豬血中蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起化學反應，然後通過排洩帶出體外，是人體汙物的"清道夫”！

豬血怎麼做好吃又營養：

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，然後放開水一氽切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜、蒜等佐料，但不宜只用豬血單獨烹飪。

豬血的常見做法有：毛血旺、韭菜炒豬血、豬血粉條湯、骨頭豬血湯、骨湯豆腐豬血香鍋等。

豬血搭配禁忌：

易搭配：豬血和豆腐、

豬血和黑木耳、

豬血黃豆湯，

不宜搭配：豬血和海帶

不適宜吃豬血的人群如：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。

2、上消化道出血期，

3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者，

4、大便常規檢測前3天群忌吃豬血

注：吃豬血的時候要注意搭配不能亂搭，可以血和菜，做成湯。

關鍵字: 健康 便宜 美食