在昌樂,尤其是南部地區不管是紅白喜事、赴科慶典、孩生日娘滿月還是週末假日,凡有大事發生時都要擺上幾桌,親朋好友相約而聚,俗稱:坐大席!
說到坐大席啊:哪位就問了什麼叫大席啊?
就是但凡喜事,例如,結婚、生孩子等把親朋好友請來祝賀,事主要大擺筵席,親朋好友就叫坐(也是吃的意思)大席。大席有獨有的味道哦!
在南良村一帶,大席的做菜很有講究:10熱2涼或12熱2涼。
炸雞、炸魚、四喜丸子(白公事用小肉丸子代替)、燉肘子、小炒肉、大蝦等這是固定的葷菜,其他的菜根據時令蔬菜變化而變化。
今天咱們就來說一下:炸魚
說到炸魚啊,在南良村一帶由於緊鄰高崖水庫,一般大席都使用水庫裡的草鯉魚。
這裡就不得不提到高崖水庫了:
高崖水庫庫區位於昌樂縣南部,處於昌樂、臨朐、安丘三縣市交界處,1996年7月8日由臨朐縣劃為昌樂縣管轄,總面積57.6平方公里,轄36個自然村,17個行政村,總人口2.3萬人,耕地面積2.5萬畝。
轄區內建有佔地1.5萬畝、庫容1.5億立方米的國家大二型水庫—高崖水庫(又名仙月湖),主河道汶河發源於國家級森林公園—沂山,水質優良,為山東省一級水源地。
哦,別扯遠了,說咱們的主題—炸魚:
我公司在繼承傳統的製作工藝的基礎上根據現代人的口味加以改良:巧補巧補炸魚
食材:
主料:草鯉魚:10斤左右
配料:雞蛋、麵粉、食鹽、巧補巧補大豆油、味極鮮醬油、醋、味精、木耳、香菜、姜、蔥、蒜、香油等
製作:
魚去鱗取內臟,魚鰾保留,千萬別忘了去除魚線,要不會有很大的土腥味兒。
斬段:每段約8兩左右(400g),洗淨瀝去水,把魚段放在麵粉裡均勻塗滿全身,然後放入雞蛋液中,撈出放入油鍋中,炸上色,這時候的關鍵是上色,不用管魚熟不熟的哦。
烹製:
魚炸好後,調料放入不鏽鋼鍋,魚入鍋攪拌均勻,放入大鐵鍋中蒸熟(一定要蒸才有味道哦),蒸約四十分鐘就可以出鍋了。
出鍋後,把魚分裝好,淋上澆頭,一頓地道的農村大席美餐就等待您的品嚐了。
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