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01 五糧液的配方
公元765年，53歲的杜甫乘船東下路過戎州（宜賓），戎州長官楊史君設宴東樓。杜甫對宴席上的“重碧酒”情有獨鍾，欣喜之餘不禁賦詩一首：“勝絕驚身老，情忘發興奇。座從歌妓密，樂任主人為。重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。樓高欲愁思，橫笛未休吹。”
這首詩的大概是說：“喝著土特產的小酒，吃著新鮮的荔枝，左右美女如雲。雖然吃吃喝喝興致高漲，可惜的是身體不再年輕，想浪也浪不動了。”
杜甫詩中的“重碧酒”，就是宜賓本地採用4種糧食釀造的春酒。
宋代，宜賓姚氏槽坊姚君玉改良了傳統釀造技藝，使用5種糧食釀造出“姚子雪曲”，被奉為上品，這也是五糧液的雛形。
明初，陳氏接手姚氏槽坊，改名“溫德豐”，陳氏是個好鑽研的傢伙，他在“姚子雪曲”的基礎上不斷實驗改進，終於釀出質量上乘的大麴酒。陳氏將總結出來的秘方視若珍寶，生怕秘方外傳，於是立下“傳子不傳女”的規矩。
一個故事，但凡有“傳子不傳女”說法，都會有轉折。“陳氏秘方”傳到第六代陳三時，遇到一個尷尬的問題，陳三無兒，絕後了。無奈之下，陳三把秘方傳給了他的弟子趙銘盛。
趙銘盛是個講究人，臨死沒有把秘方傳給兒子，而是傳給為他養老送終的徒弟鄧子均，故事到這已經是清朝末年。
作為陳氏秘方隔代傳人，鄧子均在1911年收購了陳氏的“溫德豐”糟坊，改名“利川永”。鄧子均雖出身貧苦，卻有一種百折不撓的精神。他繼承陳氏秘方之後，開始用高粱、大米、糯米、玉米、蕎子、大麥、黃豆、綠豆、胡豆9種糧食生產雜糧酒。
最初，鄧子均去掉含油質的黃豆和含鹼的胡豆，只保留高粱、大米、糯米、玉米，蕎子5種糧食。接下來的生產過程中，他發現蕎子放多酒尾苦澀，玉米放多酒性帶燥。最後在宜賓名醫孫我山的幫助下，根據醫藥配方原理增減配料，並結合時機以及藥曲定量，加以改進。
經過多年實驗，鄧子均終於釀出了比“陳氏秘方”質量更高的大麴酒。至此雜糧酒配方已和最初的“陳氏秘方”大不相同，而是更加接近如今的五糧液。
鄧子均的雜糧酒產量很小，但在宜賓城久負盛名，但凡大的宴飲，席間大多出自他的槽坊。一次晚清舉人楊惠泉在座，眾人對美酒讚不絕口之時，他開口問這酒叫什麼名字？
鄧子均回答說：此酒採用五穀雜糧釀造，一般人都叫“雜糧酒”，我覺得不好聽，就改成了“春花”。楊惠泉一聽，氣不打一處來：“這倆破名字，一個低賤、一個低俗。此酒汲取五穀精華而成瓊漿玉液，我覺只有“五糧液”才能襯托此酒之不凡！”
鄧子均聽從了楊惠泉的建議，1932年註冊五糧液商標，“利川永”糟坊的五糧液開始行銷海內外。
解放前，除了“利川永”，宜賓還有3家比較大的槽坊“長髮升”、“德勝福”、“張萬和”：
1）“長髮升”擁有明朝初年建造的老窖池，所產雜糧酒品質也非常高；
2）“德勝福”槽坊雖說與“溫德豐”建造年代相仿，規模也比較大，雖然是後世子孫不大給力，少數老窖所產“尖莊麴酒”最為有名，質量僅次於“利川永”和“長髮升”。
3）“張萬和”窖池大多清中期所挖，勝在工人釀技精良，少數的幾口窖池中可以釀出上等雜糧酒，取名“元曲”，此酒曾代表中國參加1915年的巴拿馬萬國博覽會並獲金獎（1915年的事，哪個酒廠都想搭上關係）。
解放後的1951年，政府組織“利川永”和“長髮升”成立“宜賓市大麴聯營社”，開始釀造“五糧液”、“尖莊麴酒”，之後在聯營的基礎上逐漸接納了十餘家槽坊，最終組成“四川宜賓五糧液酒廠”，五糧液在各家槽坊的配方基礎上，對五種糧食的配比做了適當的調整：高粱24%，大米28%，糯米7%，蕎麥31%，玉米10%。
60年代開始，五糧液開始進行研究實驗。歷經化學分析、反覆驗證。在釀酒過程中發現高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒綿、小麥產酒躁。為解決酒中微帶苦味的問題，五糧液正式將配方中的蕎麥更換為小麥。
最後，五糧液將配方固定為：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。
02 五糧液的窖池
老話說“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”。這句話吹的有點大，但也充分說明老窖池對濃香型白酒的重要性。哪怕60年代困難時期，國家也沒有停止五糧液和瀘州老窖的糧食供應，目的就是為了保持老窖池的菌落群。
五糧液的窖池採用黃泥黏土建造，新窖使用7、8個月後黃泥變烏，再過大約兩年，逐步變灰白色，泥質由綿軟變脆硬，酒質隨窖齡增長而提高。再過20餘年，泥質重新變軟，脆度進一步增強。泥色由烏白變為烏黑，並出現紅綠等彩色，開始產生一種濃郁的香味，初步形成“老窖”。百年以上老窖池的窖泥在陽光下顯斑斕色彩，產品質量也隨之顯著提高。
酒窖越用越老，窖香越來越濃，酒質越來越好。一般來說5年內的窖池不出優質酒，10年以上可能產國家級名酒1%-2%，30年以上20%，50年以上40%，100年以上窖齡出優質酒率達60%以上。陳年老窖對產品質量有決定性影響，可以說老窖就是濃香型白酒的命根子。
別人家的命根子都握在自己手裡，而五糧液命根子卻和“長髮升”的尹氏家族一直糾纏不清。
這個問題說來有點話長，解放前期尹氏家族第十八代孫尹伯明是“五卅”運動中被捕的四十九名愛國學生之一，曾與劉少奇、劉華等一起從事工人運動。
文革時期尹伯明受到牽連，被打成宜賓“三號特務”，下放到“五七幹校”勞動改造，並扣上了“叛徒”、“特務”、“劉少奇同夥”三頂帽子，之後不久後在幹校病逝，1980年尹伯明案件才得以平反。
1984年國家開始落實以前政策，宜賓市政府將錯改的18.17平米房屋和16口明代窖池的所有權，歸還給了尹氏家族。本來五糧液有機會用8萬將這16口古窖買斷，結果當年五糧液覺得16個破坑要8萬太貴。政府通過做工作，尹氏家族同意把價格降到5萬，五糧液還是貴賤不要。
五糧液心想憑本事佔的地，為啥還要出錢買？再說挖個小坑哪用這麼多錢？於是拿著8萬塊錢，撅屁股吭哧吭哧的在邊上連挖好幾十個坑，這些坑後來成了五糧液的504車間。
面對油鹽不進的五糧液，市政府反覆協調督促。最終五糧液不情不願的每年象徵性付些租金。就在2009年，五糧液連TM租金都不打算給了。尹氏家族一氣之下把五糧液告上法庭，官司陸陸續續打了10來年。直到現在，這16口明代古窖所有權還沒有定論。
不得不說五糧液前領導挖坑確實專業，現在填都填不上了。
03 五糧液的酒
五糧液屬於濃香型白酒，從配料上看濃香有兩大流派：單糧和多糧。單糧濃香酒體窖香濃郁，香味協調，綿甜爽淨，以瀘州老窖為代表；多糧濃香酒體醇厚豐滿，幽雅細膩，以五糧液為代表。
五糧液酒廠成立之初，共有酒窖144口，年產36.8噸，其中五糧液只有2.6噸。剛開始工人對生產過程不能完全掌握，以至於生產受挫。1954年宜賓領導三番五次拜訪鄧子均，最終這個保守的老爺子終於答應出任酒廠技術指導。在鄧子均的指導下，五糧液生產終於走向正軌，產量大幅提升。
1952年的第一屆評酒會，五糧液忙著聯合整頓沒參加。1963年第二屆全國評酒會，五糧液被專家贊以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各位協調、恰到好處”，在大麴酒中以酒味全面著稱。在這屆評酒會上，五糧液被評為第一名並榮獲中國名酒稱號（茅臺酒只得了第五名）。之後的第三、四、五屆評酒會，五糧液一直蟬聯中國名酒稱號。
八十年代，為了保持五糧液的獨特風格，酒廠採用系統分析方法，形成了五糧液計算機勾兌專家系統，保持了五糧液產品質量的穩定。
濃香型白酒與醬香、清香不同，要想擴大生產就要建新窖池。即便採用“人工老窖”的方式，也會產出大量達不到五糧液品質的白酒。五糧液很早就開始多品牌戰略，最初比五糧液稍差的就是“尖莊麴酒”，再差就是“火爆”、“乾一杯”等等。五糧液早期出品的“尖莊麴酒”，酒質上乘，老酒市場裡的價格也逐年走高。
隨著產能的不斷釋放，五糧液除自身運營品牌，開始大規模做貼牌產品，高峰時期貼牌產品達到一千多個。這些貼牌雖然為五糧液帶來巨大的利潤，但也嚴重稀釋了五糧液的品牌價值。
普通裝五糧液，在和茅臺的追逐中漸落下風。如今茅臺價格一騎絕塵，五糧液在糾結中追隨趕著茅臺的步伐。追的步子邁小了，怕落的太遠。邁的太大，又怕扯著蛋。在與茅臺的競爭中，五糧液已經亂了陣腳。
由於五糧液的多品牌戰略，導致中低端產品混亂不堪，結果就是徹底摧毀了大眾對其中低端產品的信任感。市場上形形色色的五糧液股份公司產品，叫好又叫座的屈指可數，大部分都是包裝精美的垃圾貨色。
目前五糧液中端產品中，品質相對穩定的只剩下五糧春、五糧特曲、亞克力裝1995專賣店酒；原本盛典六和液還不錯，但改版後基本報廢；至於國五液、元曲、國賓酒之流，酒質極不穩定。
低端產品只有五糧頭曲、五糧醇、尖莊還可以，其它亂七八糟看都不用看。
早在2002年，五糧液就意識到貼牌問題的嚴重性，開始主動整頓清理，並出臺了198工程（1個世界品牌，9個全國品牌，8個區域品牌）。
如今來看，這個198工程基本宣告失敗：世界的五糧液喊這麼多年，依然在國內轉圈圈；9個全國品牌除了五糧春、五糧醇，尖莊稍有名氣，其餘走的走，散的散；至於8個區域品牌，現在都不知道死到哪裡去了。
2018年底，五糧液以“長髮升”16口古窖池為基礎，再加上其它100多口明清窖池，組成501車間。開始推出超高端新品：“明池釀造501”。
198工程早就不提了，1+5產品戰略也改成了1+3戰略，這個“明池釀造501”就是戰略新品，至於市場買不買賬還是未知。
據說現在五糧液又開始了瘦身運動，希望這次它能減肥成功......
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