據統計，年夜飯的餐桌上的美食，除了餃子之外，整雞的出現頻率是最高的。“大吉大利，新年吃雞”。雞的吉祥寓意正代表著人們對新的一年美好生活的憧憬。不過有一個有趣的現象，雖然整雞出現的頻率如此之高，但年夜飯結束 ，通常雞還是完整的，很少有人動筷子品嚐。一般家庭對於整雞的處理都是清燉，已經遠遠無法滿足當下人的胃口。
雞肉每年的消耗量巨大，極少有人對雞肉忌口，無論是雞翅、雞腿還是雞爪單獨處理都是一件很輕鬆的事情，平常人也能做出非凡的味道來，但整雞的處理卻是一件很棘手的問題，總覺得無法做出理想中的味道。不過有一些地方的百年老店卻可以做出全國人們都愛吃的整雞。 在全國，有許多以做燒雞而聞名的地方，河南的道口就是其中之一，燒雞已經成為這個地方的名片，這種食物已經有幾百年的歷史了。
這種燒雞的口感和味道都十分特別，與其特殊的製作技藝和秘製的調料有關。從小作坊發展到現在的產業化，在生產過程中，首先對食材的品質要求嚴格，每一道工序都做到極致，從而保證燒雞的品質。在這個大工坊中，每天都有幾萬只燒雞被髮往全國各地進行銷售，雖然現在同行業品牌很多，但能做到如此大體量的屈指可數。
想做出這麼大數量的正宗的道口燒雞，所耗費的人工是巨大的，雖然宰雞這道工序早已用機器代替，但機器拔毛卻無法做到乾淨，還需要人工挨個檢查並去除殘留的雞毛。之後還要浸泡清洗乾淨之後才能繼續其它步驟。
煮的步驟最為關鍵，決定著燒雞的味道和口感，滷料的配方距今已有幾百年歷史，這口鍋中的老湯也使用多年，從來不滅火，湯少了就加水。一鍋能放200只左右，上面還要用大石壓住保證每隻雞都入味。
現在道口燒雞在原來的基礎上又增添了不少新品種，現在的人越來越愛吃辣，於是香辣燒雞迎合著人們的口味而誕生。在老湯裡煮4個小時以上，雞肉才徹底入味，燒雞出鍋時候騰起的熱氣瀰漫開來。
這些排放整齊的燒雞就是道口燒雞，雖然每天能加工出幾萬只，但依然是供不應求，以為其美味程度深受各地人的喜愛，可以說真愛粉遍佈全國各地。
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