吃碗上海泡飯

我不是上海人，我是土生土長的安慶人。為什麼會寫這個，大概只是因為，我的外婆是上海人，我，甚至我們家，在飲食習慣上，都會或多或少的有著上海飲食文化的影子。

泡飯，在安慶，其實我瞭解到的，吃的並不多。這一上海特產在我家倒是很常見。

其實吃泡飯的地方很多，江蘇浙江一帶都吃泡飯，但把泡飯吃出名的，恐怕還是上海人。

上海人對泡飯有種特殊的情感，稀里嘩啦來碗泡飯，簡單快捷、清脆爽利。就著腐乳、醬瓜之類，早飯就解決了。

所謂泡飯，以我在安慶家中所吃，基本上跟上海差不多，但是花樣就沒多少了。上海有菜泡飯、魚泡飯，甚至還有龍蝦泡飯。我們吃的，只是最簡單的開水泡飯。

頭天晚上吃剩的飯放在冰箱裡冷藏，早上拿出來，放在微波爐裡熱開，倒上涼水，亦或者直接把飯澆上開水，拿筷子拌開，麻煩一點的，灶上坐開水，把飯倒進去，煮個幾十秒，關火，一碗泡飯就算做好了。

至於配菜，即使上海人也分哪的。祖籍寧波的，好吃黃泥螺、醉麩之類，紹興籍的，喜歡吃黴乾菜、黴千張；江蘇籍的，好吃糖醋大蒜頭；四川籍上海人家，還是吃辣泡菜；廣東籍上海人家，喜歡吃喬頭、辣乳腐……普通上海人家，醬瓜、乳腐、蘿蔔頭之類，總會有個小菜你會選。

亦或者買上兩根油條，蘸鮮醬油，現在安慶沒有賣的，就把生抽來代替。油條蘸醬油，貌似除了上海人這麼吃之外，還未曾見過。

從小吃泡飯到現在也十幾年了，說實話，泡飯這種東西，吃起來，索然無味，用安慶話說就是“嘴裡清水直冒的”，但是家裡還是經常吃。一碗泡飯，配上一碟醃豇豆、醃包菜，或者配上上海傳統小菜醬瓜、蘿蔔頭，亦或者是麻辣榨菜。外婆祖籍寧波，好吃那種極鹹的醉麩，或者是黃泥螺。時間多呢，就是買上幾根油條，蘸點醬油吃。

外人看來，醉麩之類都是極鹹的小菜，蘿蔔頭呢，上海的蘿蔔頭味道倒是很甜。配泡飯的小菜，往往都是重口，因為泡飯米白湯清、清淡無油，沒有味道，如果配的小菜口味偏清淡，恐怕這碗飯也是很難下嚥的。

上海人，尤其是老一輩上海人，對泡飯有著很深的情節。至於為什麼這麼深，誰也說不清楚，真要說，恐怕和上海人節儉、實惠很有關係。畢竟過去生活艱苦，一碗泡飯、配點小菜，簡簡單單就能吃飽，有什麼不好呢。

這碗泡飯，以後還會吃下去吧。

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