吃喝玩樂逛廈門
美食|探店|視頻|城市|指南
你還記得
第一份工作堅持了多久嗎?
/
他
在嘈雜的八市
堅持了40年!
/
01
蝸 居八市40年
開門5小時就賣
光兒時的記憶是,清晨被阿嬤帶著逛八市,然後到一家藏在豬肉攤後的小吃店,來一碗熱氣騰騰的面線糊。根據店名,我們小一輩的都稱老闆為“星仔叔”。
那一年,他17歲。
離開學校,進入八市的"營平飲食店"做幫工,每天早上4點半就要開始清洗豬大腸,雙手被水泡得腫脹泛白是常事。
也許是不甘自己最燦爛的年華在菜市場中度過,其他幫工的年輕人來去如流水,只有星仔叔一直堅守在原地,哪怕每天只能給師傅打打雜。
就是這樣的任勞任怨、持之以恆得到了師傅的認可,開始毫無保留地教他,如何才能做出一份好吃的面線糊和鹹粥。那一年,他22歲。
1986年,上了年紀的師傅放心地將這家小店傳給了星仔叔,從此這個小店更名為“陳星仔飲食店”。那一年,26歲的星仔叔算是真正的成家立業了。
時光如白駒過隙,到現在星仔叔在這八市一隅已經整整40個年頭,不一定每個人都知道陳星仔是誰,但所有人都知道在豬肉攤後面有一家特別好吃的面線糊老店。
每天早上6點半還沒等第一鍋麵線糊煮好,來吃的人就已經入座等待了。每天準備好的量
只夠賣4、5個小時,去晚了鍋裡連蔥花都不剩了。02
14600 個日夜
堅守的不僅是味道,還有良心
// 只賣兩種吃食,所以更精細 //
店裡只賣面線糊和鹹粥,卻讓吃過的人念念不忘、一來再來,其秘訣有二。
一是這乳白濃郁的高湯。星仔叔說,為了避免大骨熬出的湯汁過於油膩,用扇骨代替了大骨,用文火熬製7、8個小時才算好!
從每天關店後的中午12點開始,一直要熬到晚上8點多!這熬煮好的濃湯香氣撲鼻,顏色如牛奶,甚是招人喜歡!
秘訣二是
濃香的滷汁。這滷製的手藝是從岳父那學到的,將滷好的料撈起,這剩下的滷汁就是最好的調味料!將兩種湯汁調在一起,加入手工的面線就成了面線糊,加入泡好的生米熬煮,就成了鹹粥。
舀起一勺湯汁入口,濃郁鮮香,滷汁中的醬香和骨湯中的骨香完美地融合在一起,入喉回甘,蔥花的點綴讓整碗麵線糊多了一絲清爽。
粗麵線已經煮得入味,滿滿一碗,飽腹感十足。將油條壓進面線糊裡吸足湯汁再一口吃下,足以喚醒還在沉睡的靈魂!
// 最原始的處理方式,吃得更安心 //
每次來吃,阿嬤都點大腸,邊往我嘴裡喂還邊說,這個乾淨、好吃!
星仔叔處理了40年的大腸,一直都堅持用最原始的方法,每天4點就起床開始處理,不加任何藥劑 ,雖然麻煩,但他自豪地拍著胸脯說,從小孩到老人都可以放心吃!
臺子上每一種滷味都是星仔叔親手處理、滷製的,唯一從別處買來的油條,也是星仔叔千挑萬選的。
這份大腸完全沒有異味,反而被十幾味中藥滷得香氣四溢,入口軟嫩好嚼,是進店必點厚料沒錯了!
炒制的豬肝十分滑嫩,切得大大一片,塞進嘴裡,感受在空中四散的肉香,滿足!
還有滑嫩的鴨血、Q彈的小腸、味入蛋黃的滷蛋,這些星仔叔精心滷製的好料一樣都不想錯過!
//////////
從早上6點到中午將近11點,店裡的桌子就從來沒空過,年長的、年輕的,來的面孔各異,但目標卻很明確,都是為了這碗好吃暖胃的面線糊和鹹粥!
讓人介懷的是,和很多老店一樣,星仔叔也面臨著“後繼無人”的情況。
他說也不能讓當老師的兒子放著學生不教來接手這家店,但是現在很少有年輕人願意像自己當時一樣堅持到最後了。在做不動之前看還能不能有願意傳承的年輕人。
星仔叔如今也已是奔6的年紀了,願這份手藝和良心能有人繼續傳承。大家且吃且珍惜!
得過且過的“堅持”並不難,難的是如何堅持把一件事做到極致,唯有如此才能實現價值!
本期探店
——
陳星仔飲食店
地址:廈門市思明區營平路81號(營平菜市場內)
⏰營業時間:06:30-11:00
人均:¥13/人
閱讀更多 廈門小薦人 的文章