海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参的做法有很多种，今天简单介绍葱烧海参。
葱烧海参：干海参泡发，腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒，倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧，烧至汤汁仅剩三分之一，倒入湿淀粉勾芡，倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！
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