大家好，我是林半仙兒，一個熱愛美食的小碩士，專注研究你愛吃的美食，歡迎關注。

食材

主料

• 豬蹄
• 4個

• 黃豆
• 100克

調料

• 色拉油 1湯匙
• 食鹽 適量
• 冰糖 1湯匙
• 蔥 2段
• 姜 3片
• 八角 1顆
• 桂皮 1段
• 料酒 1湯匙
• 生抽 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 蠔油 1/2湯匙
• 香葉 1片

做法

1.

蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎、生抽、老抽、耗油、料酒等調料備好待用

2.

黃豆浸泡一夜（圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半）

3.

豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘

4.

撇出浮沫後撈出瀝乾

5.

炒糖色：鍋中放1湯匙色拉油，放1湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

6.

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

7.

倒入2湯匙生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色

8.

倒入1湯匙料酒、1/2湯匙蠔油、薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開

9.

加入泡好的黃豆燒開

10.

轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可