揮灑自如52

炸茄盒是我們經常食用的一道美味，剛炸出來的茄盒外酥裡嫩，吃起來特別香，我炸茄盒一般比較喜歡用韭菜肉餡做，韭菜的鮮，肉的香，茄子的軟糯外加麵糊的酥脆，充滿了整個味蕾。

想要茄盒外酥裡嫩，還是有些小竅門的，我是當時在一家農家樂吃到一次茄盒特別好吃，當時溫了大廚的竅門，大廚告訴我的，炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門？下面我來回答下這個問題，希望你看過之後你一樣可以炸出外酥裡嫩的茄盒。

【炸茄盒用澱粉還是用麵粉？】

我們平時炸東西一般比較喜歡用澱粉來炸制，一般都用紅薯澱粉來炸制，這樣比較酥脆。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的麵糊和咱們平時的有所不同，一般麵粉：澱粉的比例為3:1來進行調製，其實，炸茄盒澱粉和麵粉都需要用到的。

【炸茄盒的麵糊怎麼調？】

咱們可以3勺子麵粉加上1勺子澱粉，最好用紅薯澱粉，然後一點一點的加水用筷子攪拌，直到麵糊成垂直拉絲即可。可以用筷子試試，提起來麵糊慢慢流下，這樣就可以了，也可以加入一個雞蛋，這樣炸出來的茄盒顏色比較好看。

——茄盒的做法分享——

【準備食材】：茄子 澱粉 麵粉 肉餡 韭菜 雞蛋 食用油 蔥姜 鹽 生抽 料酒

【做法步驟】：

第一步，調餡。把肉餡里加入蔥薑末、料酒、生抽、食用鹽、食用油調製一下，然後順著一個方向攪拌上勁，接著加入韭菜碎攪拌均勻。

第二步，麵糊。3勺麵粉加一勺澱粉放入碗中，緩慢的加入清水用筷子攪拌成可以垂直提起的麵糊，加入一個雞蛋攪拌均勻。

第三步，切茄子。把茄子切成圖中形狀，加入調好的餡料放入中間。

第四步，炸制。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，先把茄子從麵糊裡掛一層糊，在放進鍋裡炸制，炸制稍微發黃的時候撈出，升高油溫到8成熱，復炸一次，這樣茄盒就成金黃色的了。

【炸茄盒中的問題解答】

1、為什麼用澱粉與麵粉的混合粉？

答：只用澱粉的話掛漿比較薄，炸出來的茄盒外表比較酥但是韌性不足，容易把餡料漏出來。直接用麵粉炸的話，雖然有韌性，但是炸出來的東西不夠酥脆，咱們用澱粉與麵粉的混合粉這樣可以相互補充既有韌性又比較酥脆。

2、為什麼復炸一次？

答：炸兩次是為了茄盒更加酥脆。第一次炸用低溫是為了讓裡面的餡料熟透，溫度過高的話容易外面糊了裡面還是生的。第二次升高油溫，可以使外面更加酥脆，也不用擔心裡面餡的不熟的問題，這樣炸出來的茄盒外酥裡嫩。

結語：

茄盒麵糊的調製竅門我分享給大家了，大家感覺怎麼樣？“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

用料

茄子1個

肉末125克

雞蛋1個

麵粉適量

香蔥適量

澱粉適量

炸茄盒的做法

最佳食譜小膳

很高興回答這個問題：炸茄盒是一道很經典的傳統的美味佳餚，很多人喜歡，雖說做起來複雜點，但應該很多家庭都會做它，它外酥裡嫩，鮮香適口，咬一口，外面酥酥的，裡面糯糯的，再加上肉餡的鮮香，使人很難抗拒它的魅力，要想做好它，麵糊的調法，肉餡的調拌，油溫的掌握，每個步驟都得把握好，才能做出滿意的效果。

（1）茄子兩個，取細長且直挺的最好，先把茄子洗淨去掉頭部，用刀切片，一刀切至快要到底，不要切斷，一刀切斷，依次切這樣的連刀片，切的時候，由於茄子比較滑，先用刮皮刀在茄子表面從頭至尾刮一刀，使這個切面固定在案板上，就不容易打滑了，以免切傷手，每片連刀片的厚度約1釐米左右。

（2）取肉餡200克放入盆中，先分幾次打入少量水後，加入鹽5克，老抽3克，生抽5克，蠔油3克，料酒5克，蔥薑末各5克，五香粉5克，胡椒粉2克，摔打起勁後，再加入香油5克，少許澱粉，攪拌均勻備用。

（3）把肉餡填入茄子片中，填的時候往底部填餡，用手壓一下即可填滿，填均勻，然後沾上幹澱粉備用，這樣可以很好的掛附上糊，而不脫糊。

（4）調糊：碗中加入麵粉100克，澱粉50克，打入一個全蛋，少許鹽，3克泡打粉或脆炸粉，不喜歡的可以不放，先攪拌均勻，然後少量多次開始加水，邊加邊攪拌，直到把糊和到用勺子舀起來，往下倒呈線狀，勺子的面上掛上簿薄一層糊，然後放入少量食用油攪拌均勻即可。

（5）起鍋燒油，油溫五成，把茄盒均勻地掛上一層糊，下入油鍋，保持中火，先定型後再慢慢推動，使其受熱均勻，炸至黃燦燦時撈出，約兩三分鐘左右，油溫繼續升高至七成，放下復炸十五秒，快速撈出控油後即可擺盤，好吃的炸茄盒就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

七八月正是吃茄子的好時節，茄子作為營養豐富又可以降血壓降血脂的蔬菜，營養豐富。但是很多人不喜歡它黏糊糊的口感，更厭惡它一坨一坨的形態。但其味道卻非常好。

炸茄盒作為一道色香味俱全的東北菜傳統名餚，無疑是很好的選擇。金黃的茄盒香酥可口，外焦裡嫩。咬一口，再咬一口根本停不下來。但是茄盒掛麵糊卻成為讓人苦手的事情。

我們要記住掛住麵糊的秘訣在於在於麵糊的配方，而麵糊的組合在不同情況下比例完全不同。第一種：兩杯麵粉一杯澱粉，按照這樣的比例調和好以後。往裡面加入一個雞蛋，輕輕攪，邊攪邊加少許冰水拌一直到攪拌均勻，要是不知道什麼時候算好，可以用筷子蘸一下如能夠達到往下流成一條直線那就成功啦！一定可以掛住。

第二種方法，想要讓茄盒的口感更脆更香，可以選擇脆皮糊/泡打粉/酥炸粉。麵粉和澱粉要達到三比二。有了這些東西的加成炸出來的茄盒酥脆美味，和酒店裡比起來，一樣美味。

其他要注意的一個是調麵糊的時候一定要用冰水，熱水和溫水都不符合標準。然後一定要記住要上下攪拌，不能來回打圈！麵粉這種東西很奇怪，如果你始終朝一個方向攪動的話就越來越有韌性，就像做拉麵要不停的摔打一樣。拌得好的麵糊是沒有顆粒的。

雖然茄子可以降血脂，減血壓，營養豐富但是炸茄盒的麵糊很吃油，熱量很高，食用過多比較容易引起疾病的發生。少吃幾個覺得香脆可口，滿齒留香，但是吃多了也容易膩。再加上，油炸食品容易導致上火，可能會導致痘痘哦，所以要注意適量。

是倪大叔啊

很高興會大你的問題

小的時候經常，讓我媽給我作這道菜炸茄子盒，以至於現在每次回家，我媽都會作這個給我吃，總是吃不夠哈哈，下面來說一些茄子盒的製作過程吧，關鍵點在製作過程中有講到哈。

食材：茄子適量、鹽適量、雞蛋1個、普通麵粉（也叫中筋麵粉）45克、水30克、食用油適量、肉餡適量

做法：

1、首先我們先將茄子清洗乾淨，切成兩個兩個為一組的片，如圖所示。

2、每兩片中間不要切斷。

3、提前將肉餡做好：肉沫適量、蔥姜沫適量、蠔油適量、食用油適量、鹽適量、糖適量、味極鮮適量、香油適量，混合在一起，按照一個方向將其攪拌均勻即可。

4、做好肉餡，再來製作炸茄盒最關鍵的糊糊嘍：先將雞蛋打散，放入適量鹽，讓其有點鹹味，然後將其攪拌均勻。

5、放入普通麵粉45克及水30克在蛋液中。

6、將其完全攪拌至無顆粒，細膩滑順的狀態。

7、在上面切好的每兩片為一組的茄子片中間，放入適量我們做好的肉餡，這步忘記拍下來了，大家自行腦補吧，將夾好肉餡的茄子，放入上面調好的糊糊中，均勻的裹上一層蛋糊液。

8、鍋中開大火將其食用油燒熱，可以用一根筷子垂直放入油中，筷子周邊冒細密的小泡泡就是可以開始炸了，炸的過程開啟小火來炸制，因為裡面有肉餡，要保證肉餡可以熟透了哈。

9、將其炸制兩面金黃色即可撈出裝盤嘍。

【小貼士】：

1、油熱後再開始將其進行炸制。

2、炸茄子的糊糊，大約可以炸制十一二個吧，這個可以參考一下。

希望以上回答對你會有幫助！

貪吃肉肉

炸茄盒，最好選擇紫皮的園茄子。園茄350g，瘦肉餡100g，雞蛋半個，青辣椒1個，西紅柿1個，水發黑木耳，蔥薑蒜等。先將粉芡和麵粉（各25g）放入碗中，雞蛋磕入，稍加一點食鹽、花椒粉，及少許清水，攪拌成糊狀，肉餡放另一碗中，加醬油、料酒、蔥薑末打上勁。茄子去皮去柄，順長切成五分厚的片，中間橫剖一刀，勿剖透，使之成為合頁形狀，將肉餡抹在兩茄片中間。放在打好的芡糊沾勻。鍋中添油燒熱至四成熱，將沾好糊的茄盒放入鍋中，炸至柿黃色撈出瀝乾油分。鍋中留底油，先用蔥薑蒜爆香，再下入切好的青椒片、西紅柿片、黑木耳煸炒，加入食鹽、醬油、白糖及適量鮮湯，燒開後放入炸好的茄盒，稍微燒製即可出鍋。炸好茄盒的關鍵在於調芡糊，粉芡和麵粉應該是一比一，加水應適量，太稀掛不住糊，太稠則粘不住，可以先用一小塊茄子試一下，加雞蛋的目的是炸好後達到外酥裡嫩的效果。

我只是我不代表你

想要讓茄盒的口感更脆更香，可以選擇脆皮糊。麵粉和澱粉的比例要保持3：2。裡面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，熱水和溫水都不行，然後慢慢的切拌，注意不是攪拌。如果攪拌的話很容易出筋，而在加水調的時候不要加太多，要一點點的加，這樣可以掛的住。什麼時候算是調好了呢？就是用筷子把糊挑起來，糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下，這樣麵糊就調好了。

關鍵字: 炸茄盒 麵糊 美食