大樹200949431898

本期導讀：蔥爆肉片的簡單做法是什麼？

我的回答是：“蔥爆肉片”屬於魯菜，食材簡單常見，做法簡單易學，是一道十分美味的菜餚。要想做好這道菜，主要是肉片的醃製，如何使肉片軟、嫩、滑、鮮，同時還要突出一個“爆”字是關鍵

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【蔥爆肉】大蔥和肉片下鍋後，用最少的時間使兩者和調料結合，用大火快速翻炒達到的效果，稱之為“爆”，也就是我們常說的“爆炒”。既然用的是爆炒，那麼肉的部位選擇和醃製以及手法就比較重要了。這裡注意三點：1豬肉的部位選擇。2肉片的醃製。3調料的搭配和炒制的時間。掌握著三點，基本就符合這道菜的特點了。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間------如何製作【蔥爆肉】

主料：豬後臀尖250克

配料：大蔥50克

調料：蠔油5克、料酒3克、鹽2克、味精3克、雞精3克、胡椒粉2克、雞蛋1個、澱粉、生抽適量

------開始製作------【蔥爆肉】裡脊肉片鮮嫩、蔥香可口、兩者結合回味無窮

《1》豬後臀尖打去筋膜，頂刀切片，清水清洗控水。加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、適量的清水醃製10分鐘，加入雞蛋一個、澱粉攪拌均勻備用。注意：肉片要薄厚均勻，加雞蛋的時候要加整個雞蛋

《3》鍋中加入色拉油、油溫燒至4層熱，沿著鍋邊下入醃製好的肉片，用勺子全部打散，滑油大約30秒後撈出控油。注意：肉片要全部打散

《4》鍋中留底油，下入大蔥、蠔油大火快速翻炒，炒出香味，鍋離火下入滑好油的肉片，加入味精、雞精、生抽、少量的清水，鍋上火，快速翻炒至調料融化並且均勻後即可出鍋。注意：除了蠔油和大蔥一起翻炒之外，其他調料要全部一次下入

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【蔥爆肉】疑問解答

1豬肉要選擇“後臀尖”這裡的肉十分的鮮嫩，比起裡脊肉質更加的細膩

2大蔥要選蔥白，蔥葉子部分會在炒的時候變蔫、變柴，影響美觀和口感要切滾刀塊。這樣出來的效果十分的美觀，用手抓開能讓大蔥在炒制的過程中受熱均勻，並且不會出現塌，而且吃起來微微發脆

3醃製肉片要先洗，然後再醃製。這樣能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。醃製的時候加入少量的清水和雞蛋，這樣能讓肉片吸收水份後十分的飽滿，肉片在滑油後能發起來，並且十分的軟嫩

4滑油時要把肉片打散，因為加入了澱粉，不打散的話容易黏到一起，並且顏色會有差異

5蠔油的作用在於給大蔥和肉片提鮮，先放的話會讓蠔油的鮮味全部揮發，後放會使鮮味發揮不出來。

5整個製作過程不加鹽。肉片再醃製的時候加入底味了，另外蠔油和生抽都有鹽味

【蔥爆肉】------注意事項，以及製作小“Tips”------

1豬肉的選擇。要選後臀尖，也可以用裡脊肉

2醃製的時候要等水全部吸收後再加雞蛋和澱粉

3大蔥要選蔥白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散

4蠔油要和大蔥一起翻炒，最後再把調料和肉再一起加入

5爆炒的訣竅就在於，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和蔥中的水份浸出。大火爆炒，慢火燉菜。

6不要加鹽，不然會十分的鹹

結語

這道美味的“蔥爆肉”就做好了，我之前有回答過這類問題，比如“蔥爆羊肉”做法都一樣。主要就是突出肉的鮮嫩和爆炒的手法，肉已經過油熟透、大蔥爆香後直接大火炒就可以了。冬季來臨，一道美味的“蔥爆肉”不僅能讓您食慾大增，也能讓您在百忙之中補補身子。希望大家看了之後都能做出這道美味的菜餚

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家觀看，我們明天見！

小磊談美食

朋友們，大家好。我是愛燒菜的小雷子。很高興回答這位朋友提的問題。蔥爆肉片很多人都喜歡吃，特別是愛喝酒的朋友，有一盤爆炒肉片下酒，都能多喝幾杯[呲牙]。下面就跟大家一起分享一下個人炒肉片的經驗。

所需的全部食材有:

五花肉、大蔥、姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、鹽、雞精、幹辣椒、花椒。

1、五花肉洗乾淨，切段，不用切片，下鍋焯水煮十分鐘，加入料酒，生薑，去腥。

2、把焯過水的五花肉撈出洗淨，切成薄片。

3、蔥、姜、蒜、辣椒切碎備用。

4、起鍋燒油，油溫起來後加入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。

5、倒入切好的肉片，翻炒到兩面成金黃色。

6、加入適量料酒，鹽，雞精耗油，生抽，大蔥，翻炒均勻裝盤。

五花肉焯水時多煮一會，這樣炒出來的肉，肥而不膩，特別香。喜歡的朋友就動手試試吧！

愛燒菜的小雷子

蔥爆肉片是東北的經典菜，我在去大連的時候，經常吃。我看朋友家的阿姨做過，是一種很家常的做法。

蔥爆肉片做法

備料：豬裡脊肉200克、大蔥一根

配料：生薑、料酒、生抽、雞蛋、幹澱粉、大蒜、鹽、糖、雞精、耗油

操作步驟：

1、裡脊肉先切成小塊，再片成薄片，放入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，鹽，用手抓勻，再打一個雞蛋清，加入適量的幹澱粉，抓勻後再放點食用油，抓勻後醃製十分鐘；

2、大蔥切成段，備用。大蒜拍碎，生薑切碎；

3、鍋中倒油，油熱後放肉片滑炒，炒至肉片變白後放入薑末和蒜末，炒出香味後倒點生抽上色，再放大蔥，改大火爆炒半分鐘，放入適當的耗油，鹽少許、糖少許、雞精少許，快速翻炒入味即可出鍋裝盤。

注意事項

1、大蔥和豬肉在一起爆炒，大蔥能吸收肉汁，肉片也能吸收大蔥的清香，相輔相成，能最大限度的保留各自的營養成分。

2、這裡用到的裡脊肉本來就很嫩，注意對火候的把控很重要。火大了肉質炒老了，就不好吃了。所以，為了更入味，我們需要提前醃製。

俏鵝娘

蔥爆肉片，蔥爆羊肉

說的都是爆炒，那就一定要大火快炒出鍋

主料：羊腿 或羊肉片，肥牛片，裡脊瘦肉等都可以

配角：圓蔥，薑絲，幹辣角🌶️

調料：鹽，料酒，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，溼澱粉，醋

1，羊腿肉切薄片，用鹽，生抽，胡椒粉，料酒，薑絲，溼澱粉拌勻醃製

2，蔥切3.4釐米斜絲，辣椒切絲兒

3，鍋燒熱加入油，倒入羊肉，薑絲大火翻炒至變色倒出

4，鍋內少油，倒入辣椒絲，蔥絲大火翻炒斷生

5，倒入羊肉，加蠔油，糖，胡椒粉翻炒，出鍋前加幾滴醋

6，出鍋裝盤，爬上芝麻香菜，完工。

雨琳

蔥爆肉片一般用羊肉較般配，羊肉性溫，大蔥輔助，養生好菜。羊肉切片加生粉，蠔油，生抽抓勻醃製半小時，開鍋放油，小火，油微熱放入醃製好的羊肉片，繼續小火，直到肉片變色差不多成熟，盛出。另起鍋放油，放入蔥段，放炒好的肉片，大火迫開，翻炒十幾秒，出盤。火候很重要，先小火，肉片才能軟嫩不硬，最後大火是讓肉片鎖住水分，更加軟嫩。這樣做出來的肉片才不柴不硬。

南西媽媽

豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。冬季要多吃肉，才符合冬季“封藏進補”的規律，也是出於天冷禦寒的需要。”

食材明細

主料前腿肉400克

大蔥1棵

蔥白2段

小米椒1個

玉米澱粉1勺

輔料鹽適量

雞精少許

醬油適量

微辣口味

爆工藝

十分鐘耗時

簡單難度

大蔥爆肉片的做法步驟

 1

前腿肉洗淨瀝乾水分，切薄片。

 2

切好的肉片放入碗中，調入鹽，雞精，玉米澱粉，醬油和1勺玉米油，用手抓勻靜置10分鐘入味。

 3

大蔥斜刀切片，蔥白切碎，小米椒切圈。

 4

鍋中加入油，大火燒熱，放入蔥白和1/3的大蔥，煸出香味。

 5

下入醃好的肉片大火翻炒。

 6

炒至顏色變白，調入鹽和雞精。

 7

淋入少許醬油翻炒均勻。

 8

下入小米椒和剩餘的大蔥，翻炒至大蔥斷生即可關火。

 9

出鍋裝盤。

 10

上桌快快享用吧。

 11

肉質細嫩，美味無比。

小竅門

全程大火爆炒。

來自 美食天下 美樂豬 的作品

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜   家常菜   中式宴請   老人   東北菜   秋季食譜   宴客菜   午餐  

魔都美食匯

回答：首先買羊後腿，去掉筋頭巴腦然後切片，將切好的肉片放入盤中加入料酒，胡椒粉澱粉少許，老抽生抽，蠔油，幾滴檸檬，醃製半小時。用大蔥白切滾刀塊，香菜切段被用，將炒鍋上火鍋燒熱倒油，油熱後將肉片倒入鍋中快速翻炒幾下將大蔥放入繼續翻炒，看大蔥變軟淋上幾滴香油，再點幾滴醋然後快速出鍋，一道美味蔥爆羊肉大功告成。

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主料

大蔥2棵

瘦肉150克

輔料

姜6片

生抽1勺

生粉2克

鹽2克

雞精2克

胡椒粉2克

蔥爆肉片的做法步驟

1.瘦肉切成薄片放入盤中，加生粉、胡椒粉、花生油抓勻醃製十分鐘

2.大蔥去葉去除根部，斜切成片

3.起油鍋，下薑片炒香

4.下肉片大火翻炒幾下稍變色，約八成熟

space

5.加入大蔥大火翻炒

6.最後調入少許鹽和雞精炒入味

7.

小竅門&溫馨提示

1、瘦肉切片先加配料醃製十分鐘，加點胡椒粉和花生油可起到增香滑嫩的作用

2、大蔥很容易熟，入鍋後用大火翻炒時間不宜太長

分類： 熱菜 家常菜

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用料

蔥爆肉片的做法

就愛紅太郎

這道菜其實做法一點也不難，算是一道很平常的家常菜吧，今天我就分享一下我的做法。

準備食材：牛肉 大蔥 雞蛋 澱粉 胡椒粉 孜然 料酒

1：牛肉大蔥切好備用，牛肉中加入澱粉4勺，料酒兩勺，食用油兩勺，蛋清一個，胡椒粉半勺。然後給他做一個溫柔的馬殺雞，期間可以加入3-5勺水充分拌進肉中。靜置15分鐘。

2：鍋中燒油，將漿好的肉片放進鍋中，迅速劃散，炒至變色後加入孜然和蔥，一勺蠔油，少許鹽和味精，一勺生抽，炒勻後盛出。

關鍵字: 肉片 簡單 蔥爆