魚是我們日常生活中一種常見的食物，魚的肉質細嫩含有人體需要的營養，而且魚肉比其它肉肉更容易被人體消化吸收，魚肉蛋白質高而脂肪少，非常適合老人兒童及體弱的人食用。說起吃魚不得不提到淡水魚，比如農村河裡常見的鯉魚、青魚，鯇魚，鯽魚等等，這些魚易獲得而且價格適中，受到人們的喜愛。其實，在農村河裡還有一種肉質細膩肥美的魚，5元一斤卻沒人買，還成了被吐槽最多的魚。
這種魚就是鯰魚。鯰魚成魚的體形比鯉魚鯇魚要大，頭部扁平嘴巴闊大，魚體無鱗有不規則的斑點附著有黏液，樣子黑乎乎的沒有其它魚的顏值高。不過別看鯰魚的顏值差，卻性情兇猛食量大，喜歡捕食小魚小蝦或水生昆蟲為食，因此鯰魚肉質細膩肥美。也不知道從什麼時候開始，鯰魚被說成是最髒的淡水魚，菜市上鯰魚5塊錢一斤也少有人買，農村許多養殖戶也放棄了鯰魚的養殖，鯰魚成了飲食界裡的棄兒。
在我國食用鯰魚有幾千年的歷史，《食經》記載鯰魚“主虛損不足，令人皮膚肥美。”由此可見鯰魚不僅營養豐富可以吃，還有養顏潤膚的作用。過去鯰魚的口碑一直很好，那麼，為什麼被稱為“垃圾魚”淪為不入流的魚呢？吐槽的原因是許多人認為鯰魚食性很雜，適應能力極強，普遍生活在臭水溝或死水池塘裡，專門吃水底的垃圾和腐食。
其實，這和養殖鯰魚的方法及鯰魚種類有關，鯰魚種類常見的有大鬍子魚、大口鯰、土鯰等。鯰魚是雜食性魚，養殖條件下只要餌料充足，鯰魚不會吃腐殖質食物。有些養殖戶為了利益最大化，在餌料投放的種類和鯰魚的品種選擇上就不講究了。生長速度快，食量大對餌料不講究的鬍子鯰成了最好的選擇，過多餌料的投放造成魚池髒腐。鬍子鯰在肉質和質量上，跟土鯰魚實在難以相比。
那麼，在買鯰魚的時候我們該如何分辨土鯰和鬍子鯰呢？首先看外形和體形。1.土鯰的個頭小，成魚的重量一般兩三斤左右，而鬍子鯰成魚體重可達3、4公斤以上。2.土鯰魚體呈淺灰或淺黃色，有不規則的斑點。而鬍子鯰食量大，不僅吃腐爛食物，生活垃圾都可以當做食物，魚皮呈黑色。3.土鯰有四根魚須，鬍子鯰的魚須是八根。
土鯰魚肉質鮮美刺少，含有大量的蛋白質，鈣磷鐵等營養，可以補中益陽，利小便，療水腫，營養豐富可以和野生甲魚相媲美，被譽為是淡水魚中的珍品。老人，兒童以及身體虛弱人宜常吃，鯰魚還可以作為婦女產後滋補食物。
鯰魚肉細嫩厚實，脂肪多魚刺少，適合用來燉煮燒湯。鯰魚最美味的吃法當屬東北四大燉菜的“鯰魚燉茄子”，鯰魚燉茄子是一道風味名菜，鯰魚焯燙掉魚皮上的黏液剁成大塊，茄子掰成大塊油炸至焦黃色，然後蔥姜熗鍋放大醬燒汁，放進鯰魚和茄子燉煮，鯰魚肉肥而不膩，茄子軟糯鮮香，魚湯醬香味濃。
鯰魚不僅美味還有很好的營養價值，如今價格便宜卻無人買，太可惜。不知道大家吃沒吃過鯰魚燉茄子這道東北菜，關於鯰魚還有哪些好吃的做法，歡迎留言分享。
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