說起牛肉麵，在中國的大江南北遍佈都是。有的人喜歡吃西北的牛肉拉麵，有的人喜歡吃西南的紅燒牛肉麵，如果您去臺灣，臺灣很多地方不管是夜市上還是餐飲集中的地方，到處都有牛肉麵館，小編今天給大家分享地道的臺灣紅燒牛肉麵的做法，加入酸菜，一點不算反而有點甜味，更加解膩開胃。
製作紅燒牛肉麵，首先我們要熬一鍋非常濃厚的牛肉原湯，所需要的食材有牛棒骨和牛脊骨，適量的薑片和花椒。
準備適量的清水，把牛棒骨和牛脊骨放入水中，沸騰之後煮上5分鐘，把骨頭裡的血沫和腥味去掉。
汆過水的牛棒骨和牛脊骨放入鍋中，水加到九分滿，放入薑片和花椒，主要是為了去腥，也為了增加一點底味，大火燒開之後，中小火燉5個小時。
牛棒骨裡的骨髓已經化成牛油漂在湯上面了，味道非常的濃厚，如果喜歡吃白蘿蔔的話，熬湯的時候也可以加一些進去，增加湯的香甜。
製作臺灣紅燒牛肉麵的食材有牛板腱子肉，牛腩，還有適量的牛肋排，適量的柱侯醬，白糖，紅燒醬油，蔥段和拍好的姜塊。不同部位的肉質混合，這樣最後出來的味道會更加濃厚，湯汁會更加鮮美。
把牛板腱子肉切成3釐米左右的片，牛腩和牛肋排切成大塊兒，放入盤中備用。
製作紅燒牛肉麵需要的中藥材有八角兩顆，草果去籽三顆，適量小茴香，少許丁香，兩三片桂皮，兩顆山奈，兩三片香葉，適量花椒。
小編是從回民那裡買來的特別新鮮的牛肉，所以就沒有焯水，鍋燒熱之後，把切好的牛肉放入鍋中煎一下，可以把肉的蛋白質快熟熟化，營養也不流失。
鍋中放入適量的食用油，把之前拍好的姜塊先放入鍋中炒出香味，在加入蔥段。
炒出姜和蔥的香味之後，加入適量的白糖，把準備好的柱侯醬和紅燒醬油炒一下爆香之後加入適量的清水。
加入兩根小米辣，再放入高壓鍋中壓制30分鐘，如果用砂鍋燉的話大約兩個小時。
燉好的牛肉非常軟爛，顏色也非常的好看，湯汁也非常的香甜。
把買來的酸菜浸泡十分鐘之後，用手把水攥乾淨，切碎，準備兩個小米辣切碎，蒜剝皮切碎。
鍋中加入適量的底油，把切好的小米辣放進去炒香，然後再把切好的酸菜放進去。
翻炒一分鐘之後再加入蒜末，翻兩下出鍋即可。
準備一個空碗，舀上兩勺燉牛肉的紅燒湯汁，再加上一勺或者兩勺牛棒骨的原湯汁，這樣牛肉湯的味道就堆疊出來了，非常的香，顏色也非常紅亮。把煮好的麵條放進去，撒上蒜苗末香菜末小蔥末和芹菜末，再鋪上一層牛肉，放上適量的酸菜，一碗地道的臺灣紅燒牛肉麵就大功告成了。
麵條十分勁道，湯汁非常濃郁，牛肉原湯和紅燒牛肉湯堆疊在一起，非常有層次感，大塊的牛肉超級彈牙，咬起來絲毫也不費力氣，來上一大碗，真的是非常過癮。
分享到:
