對飲者而言，好酒是品出來的；對釀者而言，好酒是"耗"出來的。以貴州釣魚臺國賓酒業有限公司生產的釣魚臺酒為例，令人留戀的背後，是釀酒師傅"耗"在工藝上的時間與精力。作為傳統醬香酒，可以"數說"，解其神奇。
"一"說生產：一年一個生產週期
每年的五月，釀酒師們以當地小麥為原料，開始制曲。九月下沙，選取的主原料是茅臺鎮特有的糯高粱。然後，加曲蒸沙，沙即高粱。簡而言之，與茅臺鎮醬香酒釀造過程一樣，釣魚臺酒的生產週期，要經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，為期一年。取出的酒被稱為輪次酒，要經過貯藏和勾調，才能變成成品酒。
"二"說成酒：歷經"兩長"，灌裝出廠
釣魚臺酒基酒的生產週期長達一年，是為"第一長"；儲藏時間至少需要三年，此為"第二長"。只有經過這"兩長"以後，才可以被拿來勾調。屆時，勾調師們會按照釣魚臺酒自家的配方，根據不同級別的基酒，分別勾兌、確定香型。
"三"說溫度：嚴把"三高"，提高純度
"三高兩長"都是醬香酒的特殊工藝要求。"三高"指的是高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒：高溫制曲要求工人們將小麥粉踩成的龜背形曲塊在發酵倉內發酵，溫度達到60度以上，且須持續40天-50天；高溫堆積發酵是糟培在晾堂的堆積發酵過程中，溫度高達50℃以上；高溫餾酒時溫度一般也要在40℃以上。"三高"缺一不可，才能充分利用微生物，增加不易揮發物質，減少揮發性雜質，提高釣魚臺酒的純度。
"四"說等級：四類醬酒工藝，只做最高等級
根據不同的生產工藝，醬香酒可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。坤沙酒使用的是完整高粱顆粒；碎沙酒用的是碾碎的高粱；翻沙酒用的是丟棄的酒糟加一些新糧；串香酒是用坤沙酒最後蒸料後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾。坤沙酒是等級最高的醬香酒，又被稱為大麴醬香酒。釣魚臺酒選用坤沙工藝，精選自建基地中顆粒飽滿、完整的有機紅纓子高粱，只生產最高等級的醬香酒——大麴醬香酒。
"五"說儲藏：每瓶酒出廠時，至少歷經五年
每一瓶釣魚臺酒，必須經歷一年生產、三年儲存，勾調後再存放一年，才能出廠到消費者手中。換言之，大家喝到的釣魚臺酒，最"年輕"的也有五歲了。說釣魚臺酒的品質保障，是用時間"耗"出來的，毫不誇張。
"六"說存曲：酒麴曲塊儲存六個月以上
"酒麴"由小麥製成，需貯存發酵。釣魚臺酒的酒麴曲塊貯存時間長達六個月之久，僅這一項，就比其他類型的白酒多耗費三到四個月的時間。製作曲塊所需要的糧食用量，也遠高過其他類型的白酒，可達其他白酒的四到五倍。費時費料，依然堅持，都是為了保證釣魚臺酒的品質。
"七"說取酒：七次取酒，分級貯藏
從重陽節開始，糧食會經歷九次蒸煮，從第三次起開始取酒，這便是七次取酒的由來。每輪次取出的酒體，酒質各有特點。因而每批輪次酒，都會被評定分級、分別貯存，並作為勾調時的參考標準，從而保證釣魚臺酒口味的穩定性。
"八"說加曲：八次加曲、發酵
九次蒸煮中，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六個輪次，每一輪次都必經過加酒麴和攤晾發酵、入窖發酵的程序，故有八次加曲、八次發酵之說。值得一提的是，貴州釣魚臺國賓酒業有限公司所處的茅臺鎮核心產酒區，可以充分利用當地特有微生物群的優勢，網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程，對釣魚臺酒的醬香醇美功不可沒。
"九"說蒸煮：九次上甑蒸糧
顧名思義，九次蒸煮即指從重陽下沙攪拌大麴第一次上甑蒸煮開始，一共經歷九次蒸煮。這樣反覆蒸煮，會讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成複合香，醬香獨特，去除了窖泥味及其它雜味，只留醇厚甘潤。
"十"說味道：醬香醇厚，十分美味
端午制曲、重陽下沙、一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，精挑細選之沙，一次次加曲蒸煮，"千錘百煉入甑具，高溫煎熬若等閒"。時間"煮"酒，"耗"盡心力，歷經歲月打磨，仍然矢志不渝，只為奉上一瓶醬香醇厚、"十分"美味的釣魚臺酒。
來源 | 網易
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