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鮁魚餃子可以不放韭菜，放芹菜或者香菜代替韭菜，芹菜和香菜的氣味比較濃烈，完全可以掩蓋鮁魚腥味，其實調好的鮁魚餡也不會有多少腥味。
我們把鮁魚肉去淨刺，剁成肉泥，芹菜或者香菜洗淨焯水過涼切碎備用（也可以只用芹菜葉）。先調味，料酒是首要的根據自己餡料多少添加，大概一斤鮁魚放一兩料酒，味精少許，胡椒粉少許，生抽適量，姜切碎末，蔥切末，食用油適量，香油適量，食鹽適量，加一個雞蛋清充分攪拌均勻，直到攪拌上勁，然後放入芹菜或者香菜末拌勻即可。
開始包吧，祝你好胃口。
老齊的快樂生活
【鮁魚餃子】
在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鮁魚水餃，以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，“攪”力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。
鮁魚餃子一般都離不開韭菜的，如果你跟我一樣不愛吃韭菜可以把他換成芹菜、蔥的、一樣的綠油油，一樣的味串、還是一樣的好吃。這裡韭菜主要是起提味的作用。
【鮁魚芹菜餃子】———致不愛吃韭菜的你
【食材】：鮁魚 四條\t、五花肉 300克、芹菜 500克\t、大蔥 兩根手指長、麵粉 適量\t、水 適量、蠔油 一勺\t、生抽 5勺、鹽 適量\t、香油 適量、油 適量\t、白胡椒粉 適量
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1、首先我們和麵，因為面要醒夠時間才好用，面的軟硬程度要介於烙餅和麵條中間的硬度！普及一下哈，麵條，也就是所謂的手擀麵，面一定要硬，就是少放水，自己和著感覺費勁那種，這樣擀出來的麵條才會不粘連而且煮完有嚼勁兒，我是指老北京的炸醬麵哈，越硬越好！而烙餅呢，面要越軟越好，基本上和完就拿不起來，面要拉的長長的還不斷的程度，烙出來的烙餅就會外酥裡軟還層數多，而餃子面呢，要介於兩者中間，我言傳完了下面就靠意會了，看你們的悟性了哈。\r \r2、然後我們切芹菜，切成小丁後再剁一剁，剁成如圖上的大小粒，跟我們切韭菜粒大小差不多，當然如果家裡有攪餡機的話就省力氣了，剁的時候放點鹽，這樣可以剁出些水，然後用紗布把多餘的水擠出去，菜乾一些，餡兒就會抱團，會更容易包出漂亮的元寶形餃子。\r \r3、接下來我們要處理鮁魚了，把內臟掏出去，把頭尾去掉，從中間把魚一片兩半，用勺子順著魚刺的方向刮，肉和骨就分開了，剩下魚皮和魚骨，將肉都刮下來後，用手把魚肉攥成泥，感受到魚刺就挑出來，基本上勺子漏掉的刺都能挑出來了。\r \r4、如果只用魚肉的話餃子吃起來沒有那麼潤，所以加些五花肉會很美味哦，尤其是肥肉多些的五花肉更好，剁成肉餡兒，加入鮁魚泥、蔥碎、蠔油、生抽（為啥用生抽呢？因為白綠相間的餡料不會被醬色掩蓋）鹽、香油、油（色拉油、橄欖油、玉米油、花生油都可以，家裡炒菜用啥油就放啥油，同樣是為了讓餡料更潤）白胡椒粉（去腥）然後拌勻，所有調料的用量都根據自己家人的口味來加減。\r \r5、然後將芹菜碎加入到肉餡兒裡拌勻，最好用手進行攪拌，這樣可以將漏網的魚刺挑出來，餡兒也更勻更潤。\r \r6、下面就可以包餃子啦，看我包的餃子有什麼特點？大小形狀都不一樣，為啥呢，因為每年的大年三十兒包餃子時，姥姥都會跟我說，餃子啊，要包的有大有小，爺爺孫子親三輩兒，皮兒和餡兒都要剩下一些，這樣新的一年有衣穿有飯吃！（我當然不會告訴你，我就這水平）
如果你還是想加點韭菜提鮮呢那就請往下看！
【牛奶風味】\r【食材】：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤\r
【輔料】：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。\r
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1 、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 、韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 、加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。\r
小貼士：
1 、鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 、一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3 、電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 、下餃子時，點兩次水就可以。
5 、因為有韭菜，就不用放蔥了。
天天美食推薦官
我是二姐，我來回答下鮁魚水餃有不放韭菜的嗎？怎麼做的問題。
二姐對於鮁魚水餃放的食材的看法
二姐家有時候也會做鮁魚水餃，而且鮁魚水餃受歡迎的原因就是把鮁魚肉做成餡料，再配上適量的調料之後，這個味道就會特別的鮮美好吃。二姐平時做鮁魚水餃的時候就在裡面加點韭菜，二姐把韭菜切成韭菜碎丁形狀之後，這樣更有利於韭菜和鮁魚肉相混合，能去掉韭菜帶來的刺鼻氣味還能增加鮁魚的鮮美感覺。但是有的朋友不喜歡吃韭菜，或者覺得韭菜的味道太沖了不適合和鮁魚肉一起做美食，這種情況下，大家也就會想，能不能用其他的食材做鮁魚水餃呢。
鮁魚水餃不放韭菜放什麼
二姐覺得如果做鮁魚水餃不放韭菜的話，可以做成純原味的鮁魚水餃，也就是一點蔬菜都不放，或者加點黃瓜做鮁魚水餃，這樣做出來的味道同樣好吃。
二姐先說一下如果做純原味的鮁魚水餃，就是把鮁魚肉和雞蛋清、調味料混合，二姐覺得可以在裡面加點切碎了的蔥花碎末和姜碎末，這樣能夠去除鮁魚中的魚腥氣味，二姐覺得在裡面加一點香油和蠔油，就能把鮁魚餡的香味充分的激發出來，這樣也是做鮁魚餡的一個方法。
鮁魚肉加黃瓜做餡的話，會在做鮁魚肉的時候充滿了黃瓜的清香味道，這樣做出來的鮁魚肉就會清淡爽口，然後在裡面加點蠔油和十三香的話，這樣做出來的味道就能清淡爽口，而且做出來的味道不用蘸醋和香油就會特別好吃，爽滑的魚肉味道配上軟嫩的黃瓜，作為主食也是很合適的。
黃瓜鮁魚餡水餃的做法
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首先我們把黃瓜切成細絲，我們可以用查辦，這樣做的會比較碎一點，再切一下成碎段。因為黃瓜會出水分，所以建議先擠一下黃瓜中的水分，否則後面做出來的餡料中水分比較多，一是容易將餃子外皮弄破，二是因為水分太多會沖淡餃子中的香味。
然後先把鮁魚肉切下來再切成鮁魚肉末，把鮁魚肉末和黃瓜碎末都放到一起，然後在碗中加入一個雞蛋清，這樣能讓魚肉更嫩滑一些，接下來在碗中加入少許的十三香和食鹽、味精以及蠔油，大家記得加一點香油能增加香味，再加一點食用油能讓餃子餡料更加潤滑一些，二姐覺得這樣做出來的餡料就會鮮嫩可口，做出來的味道也好吃。
接下來二姐說說餃子皮，餃子皮可以在外面買，也可以在家自己和麵自己做，自己做的餃子皮也很有意義和樂趣的，等做好餃子麵皮之後就可以把鮁魚肉餡放到上面了，兩邊對著好之後在封口摺疊幾次按壓一下，這樣就做好了鮁魚餃子。
鍋中燒水，等鍋中水開之後就可以把餃子放進去了，等鮁魚水餃熟了就可以撈出來了。這樣我們就可以蘸點醋和香油就可以了，也可以再加點蒜末或者蔥花醬蘸著吃，大家根據自己喜歡的醬料蘸著吃就可以了。
總結
以上就是二姐寫的關於做鮁魚水餃的文章，如果沒有加韭菜的話，照樣也能做出美味的鮁魚水餃來。
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二姐美食
很高興能夠和大家一起交流，分享美食的製作和有關美食的故事。一提起鮮香味美的鮁魚餡水餃，大家肯定都很喜歡吃。
鮁魚餡餃子，一般以韭菜為輔料最佳，因為韭菜能夠很好地去除鮁魚的腥味。但是也不是唯一的。其實也可以換成別的例如：香菇也不錯，只要能夠起到去除鮁魚腥味的食材都可以。
希望我的回答能夠幫到您。
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謝謝！
鏟子愛上鍋
鮁魚水餃必須放韭菜，既能提味有能去腥，鮁魚餃子放韭菜就是絕配，味道鮮亮
