面，佔據了人類食物的半壁江山，西安有油潑辣子面，武漢有熱乾麵，蘭州有牛肉麵。而隴南有一碗，不管你走多遠，只要聽到它的名字，就會倍感親切的——
散面飯！
1.一碗你愛與不愛，都深刻腦海的飯
散飯，六七十年代的人，小時候經常吃的一種主食。而作為80後的羊先生，小時候也經常吃（雖然不情願）。
記得小時候每到冬天，家裡幾乎是幾天做一次散面飯吧。那時候，家家都有地。散飯也則是冬天的主要食物，因為當時地裡都會種很多玉米，散飯也全部由玉米麵一種做成。
吃起來，口感很粗。咽的時候，扎嗓子。因為不喜歡吃，沒少挨奶奶的數落，說以前的人能吃到這個，就已經是天堂裡的生活。
而當時的羊先生，吃著玉米麵的粗，心裡則是惦記著一月能吃一次米的香。
現在，外面雖然有賣的散飯，但是在自己家，則很少吃到了。原因則是——爐火，若不是有盤下的鍋頭（灶頭）加尖底鍋，別的什麼電磁爐，電炒鍋這些是沒辦法做出來的，柴火慢慢熬煮才最佳。
說到
柴火，則更是記憶猶新！不知道你，是不是和羊先生也一樣，小時候放學跟在媽媽身後打幫手。幫忙洗完菜，在鍋眼前架著火（往灶膛裡添火），媽媽則右手將包穀面均勻地、細細地撒入鍋中，左手拿擀麵杖均勻地在攪拌。時不時的還不斷提醒“火小了、火大了、不要再添柴了.......”當時做好的散面，一般我吃的很少，但是最後鍋底的鍋巴則喜歡吃，脆脆的。吃不完的鍋巴，媽媽會下次，放點蔥花蒜苗，加點肉臊子炒著在吃。那個味，現在想起來，都很香！不單單是味覺的香，這裡的“香”更是記憶中的煙火味兒。
這種味道與散飯味兒混合起來，形成獨有的回憶味道。這味道讓我們不管對散飯，喜歡與否，都會因它而想到家，想到某個人。但在散飯的江湖，能將散飯做的好吃，則是絕活！
2.並不是，人人都可以散的一手好飯
散飯，可以純玉米麵或者白麵，也可以白麵和玉米麵，兩貨（合）。一般選用玉米麵來製作，做出來會有玉米的清香，色彩金黃燦爛、溫潤誘人。
散飯儘管看起來用料平常，但不是人人都能得做出一碗好散飯。
火大了，容易糊了；火小了，容易綿了；稀了，就成拌湯了；稠了，就焦糊不爽口了；攪動不得當，吃起不勁道；撒面不均勻，容易出疙瘩......
在散飯的江湖上，手上沒有功夫，是拿不下來的。
做之前，燒上一鍋水。等水煮開後，一手，拿著木製的叉叉；一手，抓一把玉米麵。緩慢、均勻地往鍋裡灑，邊灑邊用叉叉，朝一個方向勻速攪動。
這樣一直，朝一個方向攪動，加面，直至鍋裡不斷粘稠。攪起來感覺吃力時，用鐵勺舀起往下倒，不容易掉落就基本好了。
這時候，會有核桃大小的氣泡，“噗嗤噗嗤”地冒出來。用叉給戳破，在攪幾下，一碗金黃的散飯就好了。
對於豪邁的隴南人，對金黃散飯的配菜更是一絕：又臭、又硬核、並柔情！
3.天冷來碗散飯，是刻在隴南人，靈魂裡的真理
一份上好的散飯，如同英雄配名劍，必須搭配絕佳的配菜。吃到嘴裡，脆脆的洋芋絲，是他長久以來的忠實搭檔。
臭烘烘的豆食，配著蒜苗翻炒既是一道香噴噴的“臭菜”，它和散飯就像紅酒和高腳杯，成了標配！
火爆硬核的線辣子，合著散飯一起下肚。辣氣從舌根往下，周身發熱。細密的汗珠爭先恐後跑出來，在寒冷的天氣，甚是過癮！
而在散飯，眾多的配菜裡。神之配菜，是入口酸爽，口舌生香的柔情酸菜。而酸菜裡，技壓群雄的，則是用新鮮花蓋查（做）的花蓋酸菜。
紅辣子、大蒜熗的花蓋酸菜，撒在金黃的散飯上。在配點炒蒜苗，澆一勺油潑辣子，豔光四射瞬間勾了魂魄。這才是，散飯出名的黃金搭檔！
長筷挑起，夾雜著花蓋酸菜的散飯，送入口中。酸香味，立刻溢滿整個口腔。牙齒咬下，略帶粗糙的軟糯感，讓整個牙床，像坐在了布藝沙發上。花蓋酸菜特有的紋理，配著粗糙的散面飯，來不及細細嚼動，迫不及待嚥下肚。整個人，瞬間全身心的溫暖！閉上眼睛，可以清楚的感覺到，花蓋酸菜的香味和散面飯的清香味，還在舌尖上跳舞，過癮！
這一口散飯，不管我們是生病難過，還是委屈受挫，或者仿徨矛盾，都會讓我們只感覺到家的溫暖！
一勺花蓋酸菜、一碗麵暖心面。
這就是隴南人特有的美食大餐；
這就是平凡溫暖的市井人生！
作者：請叫我羊先生。一個留著小鬍鬚，被稱為女性之友的微胖中年男人。
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