辭職創業開奶茶店，聽著美好，做著未必。
本次開店故事，來自一位辭職創業開奶茶店的 90 後老闆，目前他的門店已經關閉，這1 年多，他們交了 75 萬學費。
高峰人流每分鐘100人 就是不進我的店
我叫長風， 90 後。
去年 3 月，朋友叫我一塊創業，開奶茶店，地點在一個二線省會城市，發展前景不錯。我當時在上海工作，考慮了幾天，還是決定辭職創業。三個合夥人，我和朋友兩個人來主力推進這個項目。
一合計，我們決定加盟。一來有現成的配方、原料；二來可以借鑑別人成熟的運營經驗。
最終，我們在杭州找到一個不錯的品牌，產品品質不錯，整體視覺也夠小清新，適合女孩。於是，我們成為了它們的第一波加盟店，加盟費 15 萬，保證金 1 萬，管理費2000，一年一簽，續簽需要再補管理費。
4 月初，我們開始選址，事後證明，沒找好門面先加盟是個錯誤的做法。
鋪面非常難找，直到 7 月份，我們才在大學旁邊的商業街找到一間鋪面，30㎡，月租2萬，轉讓費19萬——那時候，當地房價才 1萬多。
租下鋪面後，朋友負責裝修，我去杭州總部培訓。7月中旬，門店開起來了，當時是暑假，一天營收1300元左右，9月份開學後，提高到1500元左右，但還是入不敷出。
營收上不去，這一點出乎我們的預料。花這麼多錢租這個鋪面，就是因為我們在開店前曾測算，高峰人流能達到每分鐘 100 人，就算 1% 的入店率，也很可觀，誰知道被現實打臉。
◎ 圖自網絡，非實拍。
多次迭代升級都以失敗告終
客人路過卻不進門，我們總結了以下幾個原因。
1、客單過高。 我們的單品價格15-22，客單價20左右，快夠上喜茶了（喜茶在當地有 3 家），本地平均水平在 5 -14 塊，客單 12 左右。價格我們是劣勢，尤其面對價格敏感的大學生人群。
2、競品過多。 我們的門店緊鄰大學小吃街，奶茶店連我們在內左右一共4間，都開業了一年以上，有固定的客群。我們快退出時，店鋪左右50米內已經開了12家奶茶店。
3、品牌知名度不足。 這個加盟品牌在當地沒有直營店，我們又是第一家加盟店，品牌勢能不足。新店開業，過高的價格門檻又把一部分人擋在了門外。
4、人手過多。 開業初期，我們一共7個店員，早上3個人，晚上4個人，單量上不去，這些人就得閒著，不僅有成本，還給人一種「生意很差」的印象，更加導致入店率下滑。
◎ 當地喜茶客單價在 25 左右，圖自點評。
接著，我們開始著手解決這些問題。
產品價格調到了 16元 以下，加強了員工管理，門店也買了裝飾品，逢節日都會配合做活動。然而，10月營業額並沒有好轉，反而隨著氣溫降低而愈顯頹勢。
我們非常著急，又做了一些改進。
1、改菜單。 原先的菜單雜亂無序，我們重做了歸類；外觀上，也定做了燈箱；甚至菜單的擺放角度都有講究，希望顧客能以最舒服的姿勢瀏覽。
2、外賣促銷。 我們上架了幾款產品，在外賣上只賣 3 塊，基本就是成本價，希望提升客流。外賣單量確實從每天幾單，變成了每天 20 幾單，但復購上不去，活動一停，就又掉到幾單，投了 6000 塊也虧進去了。
3、調整產品。 除了加盟公司之外，我們自己也開始研發新品，原本產品是不帶珍珠、椰果之類加料的，我們給加入了輔料，整體甜度也降低了一些。這個方法很有效，後來一些新品還成了我們的主打。
這次折騰之後，客流有回升，但幅度不大，也不穩定。後期我們也調整策略，在把產品、服務和環境做到極致之後，試著在營銷上發力，效果亦是不佳。
於是今年 6 月份，我們就想把鋪子轉出去，7 月份談了一個轉讓費 15 萬，誰知道他們臨時變卦，要 13 萬，我們很氣憤拒絕了，後來轉讓更不好找，最後 10 萬塊轉出去了。
整體覆盤 對奶茶新人的幾個忠告
整個下來，我們也覆盤了思路上的大問題。
1、初期對項目考察不夠細緻。
這個加盟品牌並沒有實現對門店經營進行指導和幫扶的承諾，整個營業期間公司沒來過一個人，甚至沒有對我們營業額之低提出過任何建議，非常讓人失望。
後期，我們開始自己找貨源，原料成本實際上比加盟公司提供的貨源要低30%左右。
建議想做奶茶店的朋友，對於加盟公司的考察一定要細緻，調查清楚貨源、價格、配套服務等等。另外有些公司籤的是“服務協議”不是“加盟合同”，這兩者的法律效力不一樣，一定要看清楚。
2、開業之前的籌備不足。
開業之前，我們沒想到會遇到這麼多運營上的問題，準備不足，很多方面都沒有做好。
比如裝修，我們沒有做好時間規劃，裝飾材料在淘寶零零散散拼湊，施工一拖再拖。
比如培訓，我去學習製作奶茶只花了7天，只能說死記硬背把配方記住了，並不能熟練掌握，回來培訓員工也就很難了。
比如活動，往往活動前2、3天才開始計劃做海報，準備原料，導致很多活動出來，效果不盡人意。
比如營銷閉環，客源獲取 - 引入消費- 客戶留存這一塊，完全沒有計劃，導致斷層。我們外賣的 3 塊錢引流，其實效果不錯，但後續留存沒有做到位，辛苦引來的客流在活動結束之後都流失掉了。
◎ 開店的系統流程。
我想人人都有一個老闆夢，但真正把夢做成的不多。
沒入行時，很多朋友覺得奶茶不就是原料加水嘛，又不要多少成本。當初我們也是抱著日收5000的目標去的，並沒有考慮過5000元需要多少杯奶茶才能賺回來，每杯奶茶需要多長時間製作，半成品又需要多少時間來準備，結果撞得頭破血流。
最後，我對想要開奶茶店的朋友有幾個忠告：
1、務必對門店有一個細緻的規劃。 大到經營策略，小到座椅擺放。
2、如果你想加盟，務必看清楚加盟公司的實力， 對他們能夠提供的服務詳細考察。
3、選址一定謹慎， 不是說位置好一定生意就好，歸根結底決定性因素在你的產品，服務和經營思路上面，如果選址不能與之匹配，位置再好也是沒用。
*為保護來稿者隱私，文中長風為化名。
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