阿香125545433

多仔菜，知道這個叫法的人恐怕較少，但一提到它的別名~“兒菜”！川渝地區的朋友再熟悉不過了，畢竟可是特產來著。

依稀記得第一次吃到兒菜，剎那間被它震撼到了！這其貌不揚的外表，甚至可以說長得挺醜的，價格也實惠，2塊錢能炒一盤！但是味道和口感卻非同尋常，跟其它蔬菜不同，多了幾分脆嫩多汁，咀嚼無渣，異常的清爽！

此後，逢人便推薦兒菜，基本上剛開始的反應是不太相信，畢竟兒菜的模樣怪奇葩的，能理解。一旦好奇心作祟了，試探買了一次，結果可想而知，皆是反饋出乎意外的好吃！連挑食的小孩子也被折服了。

多仔菜是什麼？

它的學名是“抱子芥”，屬於芥菜的分支。別名有多個，除了前面所講的“兒菜”之外，也有的叫“娃娃菜”，或者“子孫菜”、“抱兒菜、”“觀音菜”之類的。

細心的朋友可能會發現，別名不是帶有“兒”字，就是帶有“娃”字，其實是根據它的外觀形象而取名的。因為它有一個主梗（比喻成母親），然後嫩芽苞層層抱繞在四周（擬人為兒子們），其次嫩芽苞圈圈環繞，也像觀音的蓮花寶座，因此有了兒菜等相關叫法。

兒菜甚是適合在冬天食用，為什麼呢？因為天氣乾燥，皮膚容易起皺紋，嘴唇發乾等現象，而兒菜含有的碳水化合物，維生素、鈣、鐵、硫胺素要高於普通蔬菜，適當的食用對此有幫助，以及有不錯祛火等作用。

吃法可不拘一格，例如清水煮熟，蘸上自制的蘸水（用油辣子、蔥花、生抽兌合的），鮮嫩清甜！

或者是清炒，煮湯、涼拌、製作泡菜之類的也是不錯的選擇。

另外還有用了炒肉，葷素搭配，味道更是提升了一個檔次，下面分享下具體的做法，全程乾貨滿滿，建議先收藏，方便隨時閱讀。

兒菜炒肉的美味做法

主料：兒菜一斤，五花肉三兩。

配料：大蒜3小瓣、幹辣椒、小蔥適量。

配料：豆瓣醬、鹽、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋。

【製作過程】

1、兒菜如果是整顆環抱著的，需要先把嫩芽孢依次掰下來，然後用刀修去較長的老葉，以及削去根部的老皮，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、較小的嫩芽苞直接頂刀斜切成3毫米左右的片，個頭大的芽孢則先對半切開，再切成片狀。

3、五花肉洗淨去皮，同樣切成3毫米左右的片，大蒜拍散剁成末，小蔥則切成長段，幹辣椒剪成合適的短段備用。

4、起鍋燒熱，放油滑鍋，下入五花肉轉中火煸炒，應該說是煎炒合適，先將五花肉攤平，慢慢煎出油，然後鏟翻譯下，使其兩面受熱均勻，等到五花肉邊緣收縮翹起，如燈盞窩狀，即可進行下一步操作。

5、放入蒜末、蔥白段煸香幾秒鐘，再放入幹辣椒炒至顏色變深紅，加入豆瓣醬和生抽翻炒均勻，如此一來，配料的香味能完美嗆入五花肉中，而且能讓其色澤變得好看。

6、倒入兒菜，沿著鍋邊淋上少許的清水，然後轉大火煸炒，等到兒菜變軟斷生，加入蔥葉，鹽、胡椒粉、白糖翻炒入味，將要出鍋時，淋入一瓶蓋的陳醋拌勻，即可裝盤。

一道營養豐富，色澤明亮，鮮嫩脆爽，香味撲鼻的兒菜炒肉製作完成。

常見的問題

——為什麼炒出的兒菜發苦？

兒菜個頭中等（整顆2斤左右）的話，本身是帶有輕微的苦味，比芥菜的苦味淡了許多，加上處理得當，後續不仔細品嚐的話，很難察覺出來的，反是食之絲絲苦香而回甘，風味獨特。

什麼是正確的處理方式？有以下3點：

●嫩芽苞的根部（即是沒帶葉的部位），需要削去薄薄的一層皮，它是苦味的來源，同時帶有點筋絲，從而影響到口感，所以要削皮。——（注意，較小的嫩芽苞無需削皮，因自身很嫩的，去了皮則所剩無幾，沒肉了）。

●兒菜的主梗則要先切去少許較老的根部，以及削去硬皮，注意要削至表面無白色的筋絲為止，吃起來才脆爽無渣。

●在放調味料是適當的加入白糖，能中和其口感，變得更加細膩。至於放多少白糖，跟鹽的用量一樣即可。

——為什麼兒菜不用焯水後炒？

或許有的人是怕兒菜的苦味，或者擔憂難熟，從而選擇了焯水。其實是不用的，因為焯水會使它的營養成分大量流失在水中，其次兒菜的質地脆嫩，生吃也沒問題，所以一旦焯水的時間把握不好，兒菜過熟了，則軟趴趴的，失去了爽脆的口感！再者，兒菜就是要帶有淡淡的苦香味，才好吃！好比苦瓜，完全沒有了苦味，那就不是苦瓜了，失去了獨有的魅力。

再者，我們在購買時不要挑選超過兩斤的兒菜，加上按照前面所講的處理方式去做，根本不會苦唧唧的呢！

——五花肉也不用焯水？

不焯水有它的好處，能保住肉質的鮮甜味，與小炒肉有異曲同工之妙，直接中火煎炒，讓油脂釋放出來，吃起是幹香的，相反焯水後的五花肉沒有這中味道，所以要靈活運用，並是所有肉都必須焯水，而是要根據做法決定。

——兒菜為什麼不宜久炒

答案很簡單，如同前面講的兒菜相對脆嫩，加上是切薄片的，能短時間快速熟透，因此翻炒變軟後就要下調味，然後炒勻即可，保證了口感的清脆。

兒菜炒肉總結

①、兒菜如果是炒瘦肉片的，則肉片要提前加蠔油、胡椒粉、蛋清、澱粉抓勻，再拌油醃製十幾分鍾。在炒時的順序是不同的，肉片需要先滑油至七成熟，撈出待用。鍋底留少許油，爆香配料，下兒菜翻炒斷生，下肉片和調味料，轉大火快速翻炒均勻即可。

②、兒菜的葉子儘量不要，味淡而苦澀，其次嫩芽苞的根部要去皮，特別是主梗的硬皮要削乾淨，不至於吃著有渣。

③、兒菜除了切片炒之外，也能切條狀，或者絲狀，口感是不同的，自行選擇吧。

④、兒菜如果是燜煮的，則可以燒得軟爛些，建議放入蝦皮，或者海米進去，能提升整道菜的風味。

結語

兒菜炒肉的配料很簡單，製作過程也不算難，掌握了挑選兒菜的要點，以及烹製的竅門，一次就能成功的。兒菜的做法實在很多，不要只限於炒肉，應該多嘗試，總有一款適合你的。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

白灼兒菜的做法步驟

步驟 1

兒菜洗淨改刀，入沸水，加幾滴油，焯燙1分半鐘，撈出過冰水降溫；

步驟 2

取碗一隻，加入生抽、陳醋、小米辣、熟芝麻、蠔油攪拌均勻即可蘸著吃了。

兒菜是一種多營養的綠色菜品，裡面有大量的蛋白質和碳炎化合物，食用以後不但能吸收營養還能起到保護肝臟的作用，兒菜精又是肝臟代謝的必須品，經常食用兒菜能修復受損的肝細胞增加肝臟解毒能力。

感謝大家對元和人家的支持！我們都是以做家庭版的菜品為主，取材簡單，喜歡做菜還沒關注元和人家的朋友，別忘記點點關注，感謝大家轉發和閱讀！

元和人家

準備食材：多仔菜，豬肉（我不吃肥肉，所以用的都是瘦肉），大蒜

第一 先把多仔菜切薄片，用盤子裝起來。豬肉切薄片。

第二 在豬肉上加入醬油，鹽，生粉，蠔油攪拌均勻醃製10分鐘。

第三 先炒豬肉，炒熟之後盛起盤中

第四 放油加入多仔菜爆炒3分鐘，加入鹽，然後放點水繼續翻炒，然後加入肉片，翻炒一會即可以出鍋了

一道美味多仔菜炒肉就做好了，香噴噴又好吃，不會做的朋友們可以嘗試這個做法喲

甜甜的生活日記

做為北方很少見的菜——多仔菜，是近幾年才走上北方人的餐桌，在我們這裡因為它長得像小孩的拳頭，所以也叫“小孩拳”“兒菜”。

我是一個比較喜歡嚐鮮的人，所以從在菜市場上看見這種菜，就買回來嘗試做過多次。感覺多仔菜最大的特點就是——出菜率比較高，口感上跟佛手瓜有些類似，味道處理不好會有些發苦。不過這個菜搭配蝦仁或小海鮮來炒，感覺比較清淡。炒肉也試過多次，味道也是不錯的。

多仔菜炒肉怎麼做

【主料】多仔菜，豬瘦肉

【配料】蔥薑蒜

【調料】白糖，鹽，蠔油，雞精，料酒，花椒粒、水澱粉

【做法】

1. 多仔菜颳去外皮的老皮，把小朵都掰下來清洗乾淨。然後改刀成厚薄均勻的片，豬瘦肉順絲切成和多仔菜大小相同的片。
   
   
   
   
2. 豬肉中加入料酒、鹽抓拌均勻，加入水澱粉醃製一會。
3. 把多仔菜片入沸水鍋中焯燙，焯燙多仔菜的水中滴幾滴食用油。多仔菜焯燙至變色後撈出，迅速入涼水中浸泡過涼。
   
   
   
4. 鍋中入油加入花椒粒，小火炸出香味，撈出花椒粒留作他用。蔥薑蒜末入鍋爆香，下入醃好的肉片翻炒，肉片變色後烹入料酒。
   
   
5. 把多仔菜控淨水分，下入鍋中翻炒均勻，加白糖少許提鮮，加鹽、蠔油、雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
   
   
   

• 多仔菜本身有少許苦味，所以焯水後入涼水中浸泡、過涼，可以有效的去除苦味。為了保持焯燙後的多仔菜顏色漂亮，可以在焯燙的水中滴幾滴食用油。
• 因為多仔菜本身已經焯燙成熟，所以回鍋炒制時不需要時間太長。多仔菜下鍋後，改大火急炒，可以保證多仔菜的口感和顏色。切忌蓋蓋燜制，那樣多仔菜顏色發黃，而且口感發面影響味道。
• 用炸花椒粒的花椒油炒多仔菜，可以增添多仔菜的香味，炒出來有花椒特有的清香。爆鍋時要加大蒜的用量，可以有效的去除多仔菜的異味，並且可以增香。

肉片鮮嫩，多仔菜顏色翠綠，入口有青菜特有的清香味，並且口感微脆。

多仔菜挑選小竅門

1. 多仔菜要挑選那種分頭少的，頂端葉片沒有張開，顏色翠綠的。
2. 購買多仔菜時，用手掐一下多仔菜的根部，能夠掐動的、嫰的，比較好一些。

73神牛

我是懶女人廚房，很高興回答你的問題：多仔菜炒肉怎麼做？

多仔菜學名叫做抱子芥，也叫兒菜、觀音菜、超生菜、背兒菜、母子菜……但是大多數人都叫它兒菜。懶女人座標雲南，多仔菜在我們又叫筍苞菜，因為多仔菜上面的仔，就像一個個剛出土的小筍苞。

多仔菜營養豐富，味道鮮脆，吃法也是很多樣。炒、拌、煮均可。我最喜歡把它涼拌或切片炒，不管單炒還是搭配其它食材，或者切塊狀直接煮成素湯或者油湯，不用加其它任何輔料，超級美味，每年還會用來做醃菜。雖然它帶有一點點苦味，但就是這點獨特的味道吸引了我，對於偏愛素食的我來說，它是我餐桌上的常客。

接下來，懶女人來說說多仔菜炒菜炒肉怎麼做：

【難易程度】： ★★☆☆☆

【食材準備】：多仔菜一個、豬腿肉適量、大蒜、青紅椒、蒜苗。

【製作過程】：

①把多仔菜洗淨，就只要芽苞的部分即可，切成薄片。加少量鹽醃一下，可去除其苦澀味和多餘水分。

②豬肉洗淨切片，加入鹽、老抽、澱粉醃製10分鐘。青紅椒、大蒜切碎，蒜苗切長段。

③鍋中放油，油溫五成熱下肉片滑熟撈出。

④下入辣椒末和蒜末爆香，倒入多仔菜炒熟，加入炒好的肉片和蒜苗，拌勻加一點鹽即可起鍋裝盤。因為多仔菜自帶清香味，無需太多調料。

今天的分享就到這裡，誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

多仔菜炒肉怎麼做？

“多仔菜”又名抱子芥，在重慶當地俗稱兒菜，別名角兒菜、芽芽菜、抱兒菜、母子菜等。以前兒菜栽培區域原僅限於川渝地區，北方等地很少見，但是現在逐漸在全國各地都能看到它的身影。

兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等營養元素，多食可清敗火、去油膩，它的味道清香、口感脆，營養豐富，烹飪的方法也很多，是非常百搭的一道菜，白灼兒菜、乾貝兒菜、清炒兒菜、蠔油兒菜……炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡，怎麼做都好吃。其中有一道非常家常的菜，兒菜炒肉片，不但做法簡單，味道也非常好。雖然就是簡單的炒肉，但是要想兒菜香脆、肉片滑嫩，還是有小竅門的，在這裡分享給大家。

【食材】

兒菜、豬肉裡脊

【配料】

蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、澱粉、料酒

——【開始製作】 ——

1、將豬裡脊切成很薄的肉片，放在碗中，倒入料酒、生抽、鹽，倒入一點點水，加入1小勺澱粉用手抓勻後，醃製15分鐘。（注意，豬裡脊肉是非常嫩的肉，炒出來的肉片也會口感嫩，腿肉等部位口感就沒有裡脊這麼嫩了。）

2、將兒菜去掉皮，切去一點根部（之前比較髒的切口部分），不要切去太多。再將兒菜切成薄片。

3、鍋中倒入適量的油，炒香蔥花、薑片，倒入剛剛醃製好的裡脊肉片，用中大火將肉炒熟。隨後倒入切好的兒菜片，轉大火翻炒至兒菜斷生，圍鍋邊倒入一點生抽，放鹽，放1湯匙蠔油，迅速翻拌均勻就可以出鍋。（注意，因生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽的用量一定要比平時少一點。兒菜斷生就可以，炒的時間越長味道會受到一點影響，沒有剛斷生的時候好吃，而且口感清脆。）

除了用裡脊肉，用五花肉、臘肉來炒，味道也是超級棒的！這麼好吃的一道家常菜，你學會了嗎？

江一魚

多子菜在我們哪兒叫兒菜或者娃娃菜，平時做法很多，生長季在冬天，過年那會兒吃的最多，相比於大魚大肉，這個菜在過年飯桌上上是必不可少的，因為非常適合解油膩，像我們家就是涼拌，炒肉片或者清炒，還有白水煮，用蘸水蘸。煮過肉的水煮也是和很好吃的，做法非常簡單。

臘肉炒兒菜

材料：臘肉，兒菜，幹辣椒，蒜，花椒

做法：先把臘肉兒菜切薄片，幹辣椒切段，蒜切片，然後等鍋熱放油，先炒臘肉，在蒜和辣椒花椒，最後再放兒菜片，最後等兒菜熟了就可以吃啦。

涼拌兒菜

材料：兒菜，花椒辣椒麵，醋，醬油，香油，味精，雞精，鹽

做法：把兒菜切成絲，先用鹽醃15分鐘，把兒菜的水分醃出來，5分鐘後，用清水淘洗乾淨，最後用調料拌上就完成啦，在最上面放上香菜。（在網上沒找到切成絲的涼拌兒菜，只好用片片的了）

清水煮兒在清水煮開後放兒菜，煮熟後就可以了，用調好的蘸水蘸著就好，超級下飯

兒菜的各種做法，都是非常下飯的。

吃啥子嘛QAQ

不知道你說的是不是抱子芥，我們那邊俗稱兒菜～家常做法是炒肉片

1.先把油燒熱放入肉片翻炒到肉片變色

2.加入十幾粒豆豉～大蒜頭（剁碎）和肉片一起翻炒同時加入適量鹽

3.再把切片的抱子芥～也就是你說的多子菜翻炒到八九成熟加入適量醬油提香和上色，翻炒一下即可出鍋

湘味小哥vlog

半夜餓醒的我，突然看見這個最愛吃的菜，你是故意氣我的嗎，售賣機巧克力解決所有的饞😢

時間是個照妖鏡

多仔菜沒有吃過，但我覺得跟炒其它菜差不多吧。豬肉切薄片，放鹽放胡椒再放入澱粉醬油抓勻後再放入少許油攪拌均勻，方便在炒肉時不沾鍋，緊接著把多仔菜切成薄片，鍋燒熱後放入油，放入己醃製好的肉片快速翻炒，接著把多仔菜放入鍋中一起翻炒，加入少許鹽翻炒幾分鐘後即可出鍋裝盤。個人的做法不同，不知你們是否認同呢！？

關鍵字: 兒菜 說長 仔菜