鱔魚，是江南一帶比較常見的食材，我們之前聊過的幾種關於鱔魚的菜，都是在蘇浙一帶。本文，我們聊聊湘菜中的鱔魚名菜——子龍脫袍。
說到鱔魚，北方人不是很熟悉，但在沿長江一帶的很多地方，有特別擅長食鱔魚。比如蘇幫菜中的響油鱔糊，浙江的鱔魚麵、山石脆鱔等。
鱔魚
其實，在沿江一帶，不只江浙一帶擅長食用鱔魚，如果真要比的話，湖南人在烹飪鱔魚的技巧上，也毫不遜色。湖南人可以用鱔魚做出炒鱔絲、紅煨鱔魚、清蒸鱔魚、爆鱔片、紅燒鱔段、油滷鱔松、鱔魚火鍋等，除此之外，還有有名的“子龍脫袍”。
子龍脫袍，是一道以鱔魚為主要食材製作的傳統湘菜。思來想去，覺得這名字很奇怪，經查閱得知，原來是這麼回事。
相傳，三國名將趙雲，子子龍，是蜀國劉備手下的一員大將。在曹軍與劉軍的一次大戰中，由於雙方力量懸殊太大，劉軍頂不住曹軍的攻擊，為了保存實力，劉備只好在將領們的掩護下，邊戰邊退。當時，趙子龍負責保護兩位夫人和太子阿斗撤退。由於一路有追兵，他們人多，很難全身而退。這是，兩位夫人只能拜託趙子龍帶著阿斗先走，她們另做他法。
無奈之下，為了保全劉家的血脈，趙子龍帶著阿斗一路衝殺，最終，與劉備會合。當他見到劉備時，把鮮血染紅的戰袍一一脫下來。儘管他深受重傷，但在他懷中裹著的阿斗卻安然無恙的酣睡著。在場的將士們無一不被子龍的忠心感動著。
據說，後來在湖南的一位廚子知道了這個事蹟，對子龍欽佩不已，為了表達他的這種情感，他親手創制了一道菜，並將其命名為“子龍脫袍”。
擺盤精緻的子龍脫袍
且不說故事是真是假。總之，因為這樣一個動人的故事，使這道菜備受推崇。據說，民國時期的李宗仁，曾吃到這道“子龍脫袍”時，還對其誇讚有加。而且，這道菜還被很多名人墨客所喜歡。
這道菜的真面目究竟是什麼樣的呢？
哦，原來就是把鱔魚魚身劃一刀，將鱔魚皮去掉；然後，把鱔魚肉放在沸水中氽燙一下，再剔骨，將鱔魚肉切成細絲。然後用蛋清、麵粉、鹽混合的麵糊，均勻拌到鱔魚絲上。將鱔魚絲入油鍋一炸，再與青椒、玉蘭片、冬菇一炒，加入紫蘇葉、料酒、味精、黃醋等即可出鍋。
子龍脫袍
由於由於配菜豐富，由白、綠、褐、紫四色相映成趣，而且色澤非常誘人。其味道鮮香微鹹，香辣爽滑。難怪被那麼多名人貴客所喜歡。
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