郫縣豆瓣醬，是四川省成都市郫都區的特產，是中國頂尖調味料之一。
週末，到超市採購，順便添置了些調料。妹妹說：“你好像挺喜歡買郫縣豆瓣醬的，這東西有那麼好吃嗎？”
想來，的確如此，由於偏愛川菜，我的廚房少不了這罐鮮紅油潤的郫縣豆瓣醬。
超市買到的郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，是川菜中回鍋肉、麻婆豆腐、麻辣魚、水煮黃辣丁等菜，都少不了一勺郫縣豆瓣醬。而且，據不完全統計，在川菜中，有一半左右的菜都需要用它，就連現在風靡全國的麻辣火鍋的底料中，也有郫縣豆瓣醬的身影。由此可見，郫縣豆瓣醬被稱為“川菜之魂”，是當之無愧的。
郫縣，即現在的成都市郫都區，此地不論是氣候環境、還是水質、還是人文環境都非常適合豆瓣醬的製作。
據《成都方誌》記載，郫縣豆瓣醬有著300多年的歷史。目前，最早能追溯到清咸豐年間，當時在郫縣有個名為陳守信的人，他在祖輩留下來的鹽漬辣椒的基礎上，潛心研究多年，後來又借鑑了豆腐乳的發酵方式，並加入一些灰面來中和醃漬辣椒的水分。最後，在他不懈努力下，最終研製出了味道香辣、口感鮮甜的郫縣豆瓣醬，而且設立了“益豐和”醬園，專營郫縣豆瓣醬。據說，陳守信建立的“益豐和”，也被業內稱之為郫縣豆瓣醬的鼻祖。
二荊條辣椒
郫縣豆瓣醬，主要原料是當地優質環境下種植的蠶豆和二荊條辣椒。在製作時，要先選取優質的蠶豆，經過脫殼、浸泡，然後再拌入一些麵粉，這時，為了促進它的發酵速度，還要加入一些米曲。大約要經過6個多月，蠶豆才能發酵成為甜豆瓣。與此同時，選好的二荊條辣椒也也被剁碎，加入鹽進行發酵。當然，現在加工的量大了，很多工廠多選用機器軋碎的方式加工。當蠶豆和辣椒各自發酵好後，再將二者按既定的比例混合放入發酵池中。在經過三個多月的時間進行二次發酵，期間，工人們每天必須對其進行翻、曬、露，在“日曬夜露”下，才能成為“色澤紅潤、醬香濃郁、味道鮮辣”的郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬加工廠中發酵的豆瓣
當然，現在郫縣豆瓣醬也不只“益豐和”一家字號，還有在光緒年間龔鹿賓創辦的“元豐源”醬園生產的豆瓣醬，也很有名。以及日後興起的“紹豐和”醬園、“鵑城牌”豆瓣醬，品質都非常好。
郫縣豆瓣醬，之所以在歷經幾百年後，能被越來越多的人喜歡。除了它的口感鮮辣，還因為辣椒和蠶豆中富含著人體所需的蛋白質、維生素C、辣椒鹼、脂肪和碳水化合物等，而且經過發酵後，還具有開胃和祛溼防寒的功效。因此，在潮溼的蜀地，眾多菜餚中都會放上一勺郫縣豆瓣醬。
紅潤鮮香的郫縣豆瓣醬
如今，隨著川菜在全國各地的遠播，郫縣豆瓣醬也走俏全國，甚至出口國外。而且，在2008年，郫縣豆瓣醬的製作技藝被選入了“國家級非物質文化遺產名錄”。
閱讀更多 中華人吃南北 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 回鍋肉 豆瓣醬
