喀什——新疆美食天堂

喀什,一個被美食包圍的地方。

愛吃的人,永遠不會對喀什厭倦!

今天我們聊聊喀什,不談風景,只談美食。

喀什——新疆美食天堂

大盤雞、拉條子、烤羊肉、烤包子、

饢坑肉、抓飯、缸子肉、丸子面、

米腸子、面肺子、納仁、鴿子湯、

酸奶、冰淇淋、奶皮茶、哈密瓜、

香梨、白杏、大棗、無花果、

葡萄乾、沙朗刀克……47個民族萬種美食,

沒有一個256g的胃千萬別來!

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比面積,新疆抵得過中東部13個省市總和。

比吃肉,可能13省口裡人也未必吃得過新疆。

花樣繁多的牛羊肉、雞肉、馬肉,

甚至魚肉,風味獨特大開眼界。

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新疆人愛吃牛羊肉人盡皆知,平均每個新疆人一年吃掉14公斤牛羊肉。毫不誇張地說,在新疆,沒有一隻羊能活著走出這裡。手扒羊肉、羊羔肉、烤全羊、烤肉串、饢坑肉、缸子肉、面肺子,各種你沒有見過的聽過的換著花樣來。

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▲大盤雞

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▲辣子雞

你可能沒去過新疆,但你一定吃過大盤雞。沙灣大盤雞、柴窩堡辣子雞、以及好吃到喪心病狂的椒麻雞已成功組隊“新疆最強吃雞戰線聯盟”。別的不說,來這裡組隊吃雞。

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在中國,吃馬肉的民族不多,哈薩克除外。新鮮馬肉烹飪時會有腥味,熏製就恰到好處地去了腥味,添了風味。燻馬肉、燻馬腸是哈薩克族美食一絕。

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▲圖:LOFTER@壹陽攝影

新疆雖深居內陸,卻有不少至味魚類。沙漠中的羅布烤魚,阿勒泰的“魚中軟黃金”喬爾泰魚,比陽澄湖大閘蟹鮮美的博斯騰湖螃蟹,嘗一口,此生無憾!

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新疆豐富的光熱資源,特殊的土壤結構,加上冰川雪水澆灌,小麥麵粉蛋白質高,筋性好、口感佳,造就了新疆人愛吃麵食的生活習性。

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在新疆,饢可以吃出一百種花樣。窩窩饢、片片饢、牛奶饢……三餐吃饢,下午茶還是饢,簡單粗暴地說新疆的饢~就!是!好!吃!

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拉條子就是新疆拌麵,製作時不擀、不壓,直接用手拉,筋道爽滑的全手工麵條,再加上各種蔬菜和牛羊肉,天天吃也不膩。

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拉條子改刀,加上蔬菜牛羊肉同炒,就變成了熱辣入味的面片炒麵。

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在新疆,烤包子的江湖地位僅次於饢。有的饢坑烤饢,有的烤包子,薄薄的一層面皮裹著滿滿的牛羊肉,剛出爐的烤包子咬一口還會“爆汁”。

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同樣的手法包成的包子,上蒸籠一蒸就成了另一道地道美食,薄皮包子。

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納仁是牧區佳餚。不羶不膩的羊肉,配上一口被熱湯燙過的皮牙子,再吃一口肉湯煮過的皮帶面,爽啦爽啦!哈薩克族也會吃馬肉納仁。

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雖然麵食佔據了新疆主食的絕大部分,但是最重要的一道主食卻是米飯。而且新疆本地有道風靡了三十幾年的主食,外地人很少知道。

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如果把新疆其他美食比作百花,那麼抓飯就是百花之王。一粒粒金黃大米,加上胡蘿蔔、羊肉、洋蔥、葡萄乾燜煮,色澤鮮豔、內容豐富,吃一口要上天!王炸!

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炒米粉在疆內風靡了三十年,外地人卻很少知道。每一個新疆人丫頭子心裡,都有一家最中意的米粉館 。

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▲圖:@喜琳

有句話說,凡過新疆,必吃涼皮子。新疆涼皮子首推石河子!配上一杯格瓦斯或奪命大烏蘇,透心涼,心飛揚!新疆的涼皮,四季皆宜。(不過也有些地區的涼皮是麵粉做的哦~)

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天山牧場,冰川雪水澆灌,水草豐美,天然無汙染,牛羊遍野,所以新疆的奶質品,花樣多味道美,多少人喝過之後念念不忘啊~

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不論春夏秋冬,不論男女老少,新疆人對酸奶子都一往情深。內地小包裝的酸奶,在新疆各種大號桶裝酸奶面前真是弱爆了。

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還有用酸奶製成的甜品奶疙瘩,前段時間被迪麗熱巴安利成網紅零食。

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▲圖:LOFTER@阿呆

新疆人家裡的奶茶,都是直接買牧民家的鮮牛奶慢慢熬煮,鹹口的居多,尤其是牧民家庭,奶茶就饢也是一道標準的新疆早餐。

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伊犁大大小小的巴紮上,總有那麼一個冷飲攤,冰激凌高高堆在大盆子裡。伊犁手工冰淇淋,奶香濃厚醇香,但口味清爽一點也不膩,鮮美到地球炸裂,完虐任何品牌的冰淇淋!

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新疆水果又多又好吃,這件事還需要多說嗎?由於晝夜溫差大,這裡的水果鮮嫩多汁,還有各種純天然原料加工而成的乾果,讓人根本就停不下來!

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▲圖:@易會林

關於新疆的水果,有一首膾炙人口的順口溜:吐魯番葡萄哈密的瓜,葉城的石榴人人誇;庫爾勒的香梨甲天下,伊犁蘋果頂呱呱;阿圖什的無花果名聲大;下野地的西瓜甜又沙;喀什櫻桃賽珍珠,伽師甜瓜甜掉牙;和田的薄皮核桃不用敲,庫車白杏味最佳;一年四季有瓜果,來到新疆不想家。

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新疆有兩千年的葡萄種植歷史,吐魯番是葡萄的盛產地,幾乎家家庭院裡都種植葡萄,“城在葡萄中,人在葡萄中”。每年8月前後,葡萄成熟,一串串沉甸甸的葡萄在陽光的照耀下,顯得特別飽滿多汁,無比誘人。

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大名鼎鼎的哈密瓜有二十多個品種,其中“紅心脆”是少有而珍貴的哈密瓜。它甘美肥厚,芳香醇郁,細脆爽口,皮厚肉美,而且還容易保存,在當地幾乎一年四季都可以吃到。

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新疆梨的資源十分豐富,共有60多個品種,庫爾勒梨你一定聽過吧,憑藉果大、皮薄、肉細、汁多、味甜,極受人們的喜愛~

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還有當地集市上各種加工的乾果,正宗的口感,絕對是外面很多地方嘗不到的。逛幾圈,老早就兩手滿滿了。

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坐擁47個民族的大新疆,每個民族都有自己的傳統點心,而且心靈手巧的少數民族婦女們,在做甜品這件事情上也是不吝功夫。新疆街頭的糕點店就像內地的麵包店一樣多,各色糕點和甜品,種類品質完全不輸國外!

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新疆的瑪仁糖,全名叫核桃瑪仁糖,在新疆以外的地方通常叫“切糕”。雖然如今聽起來有些變了味,但當地的瑪仁糖選用的原料非常豐富!由核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹木、棗等原料熬製而成。吃一口,滿滿的都是能量。

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巴哈里是維吾爾族的傳統糕點,在烏魯木齊隨處可見。它口感很豐富,中間有各種果仁,如核桃,杏仁等。在蛋糕的表面上還有葡萄乾,味道非常可口,尤其是吃剛做好的巴哈里,熱熱的,好吃!

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這是一道很像法式拿破崙的甜點,有人直接叫拿破崙,還有的翻譯則讓它顯得洋氣又神秘:娜帕裡勇。軟軟的不用怎麼咬,和甜品店的奶油味很不一樣,竟然有一股子濃濃的民族風。

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塔塔爾族日常生活中最重要的食物,“古拜底埃”是用大米洗淨後曬乾,上覆奶油、杏幹、葡萄乾放在火爐中烤制而成的一種餅子,味道香甜可口,外形精細美觀,可謂久負盛名。

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新疆的美食,可不止這些。吃貨們,讓我們定個小目標,一起吃遍新疆吧。


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