荔枝肉、海蠣煎、熗粉、熗肉…不少莆田地道美食都要用到澱粉，跟大家不一樣的是，我家從來種的是木薯和芭蕉芋來製作澱粉，地瓜粉還是出來工作後才知道的…不過原材料不一樣的澱粉，味道和粘合度也不一樣，這就要看個人口味去選擇了。
澱粉的提取方法大同小異，把木薯挖出來後給他去皮~外婆家直接用的高壓水槍，去皮可快可快了，還特別乾淨。缺水的地方就只能直接上手削皮了~
喏，這就是削皮的木薯。都知道木薯有一定毒性哈，其實準確的來說有毒物質含量主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中，而且放久了也會逐漸消失。水煮也可以去毒，加上做澱粉只要去了皮的根部，所以放心使用吧~要知道臺灣美味的芋圓可都是用木薯澱粉做出來的呢~
木薯去了皮後，讓它冷靜一個晚上。第二天一大早起來，就要給他磨成渣渣。現在都用機器直接碾，效率快~看到渣渣們都在一個木桶裡裝著，心情無比舒適啊~
之後就是過濾啦~到這裡還是跟豆漿一模一樣的。用濾布將渣渣濾過，留下一桶桶汁水後，讓它沉澱下。
渣渣也不是一無是處，曬乾了還可以餵雞鴨。
這就是第一遍過濾下來的澱粉混合物，看著非常髒，很渾濁的黃水。誰能想到它的成品那麼白呢？
放置幾個小時後，把水放掉，最底下的就是澱粉啦~
但是第一遍還是太髒了，有雜質的。要加點水把沉澱下來的澱粉重新過濾一遍，然後繼續等它沉澱下來。
最後留下來的澱粉是最乾淨的。這時候要把它分塊曬乾~然後就可以儲存起來吃啦~
木薯粉多過濾幾遍，做出來就是那麼潔白無瑕。有聽一個大人說他去買澱粉的時候，那個澱粉不是純白，而是有點發灰髮黃，就覺得不乾淨不想買。沒想到那個店家說木薯粉就是看起來髒髒的，她一年做幾百斤都是這樣，那是白白的全是加了漂白粉的…………大人說要不是自己做過澱粉，還真信了她的鬼話，自己做的不乾淨還這麼理直氣壯！所以他現在都自己回家做澱粉吃了~
老家還有個特色美食叫“葷寧”，山裡人都懂的哈~用的就是木薯粉加芭蕉芋粉混合做的，超級好吃~澱粉真是做美食繞不開的一個食材，家家戶戶都會備著一點吧？
@所有人
“
你家有自己做過“木薯粉”嗎
自己做的和外面買的感覺有差別嗎
請在下方“寫評論”分享
閱讀更多 莆仙網 的文章
