66662847755忠誠衛士

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。臘八蒜是北方的一種傳統大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜愛麵食，尤其是餃子，吃餃子時大蒜時就著大蒜，能讓胃口大開，多吃一碗餃子。所以北方的大蒜也有了很多吃法，其中臘八蒜最為有名，翠綠的外表，酸辣的口感，讓人垂涎欲滴。

臘八蒜

臘八蒜的吃法盛行於北方很多地方，臘八蒜的做法跟時令節日聯繫比較密切，據老人們講，在陰曆臘月初八這天，家家戶戶買來大蒜，去皮洗淨晾乾後，放進瓶子，倒上醋，蓋上蓋子，放在窗戶外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢變綠了。把做好的臘八蒜留到大年三十，吃餃子的時候拿出來吃，別提有多美了。之所以選擇臘月初八做臘八蒜的另一個原因是這個時候天氣足夠的冷，適合臘八蒜顏色的變化，又不容易變質。

做好的臘八蒜顏色翠綠，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人們在臘八這天才會做臘八蒜，現在由於冰箱的普及，即使平時，還有南方的朋友們也可以做出臘八蒜，我經常去的一家餃子館，一年四季都醃著臘八蒜，裝在一個大大的玻璃罐裡，翠綠翠綠的臘八蒜，看著非常有食慾。

自從到北京以後，我每年冬天都會做一些臘八蒜，味道也特別好，下面分享一下正宗臘八蒜的製作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個

【製作流程】

1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝去蒜皮，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進清水清洗乾淨，放到一個乾淨的漏水籃裡控幹水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。

3.把手洗乾淨，擦乾，用乾淨的小刀把晾乾的蒜瓣的蒂部分切掉。然後把大蒜瓣放進是先準備好的玻璃瓶裡，倒入稱好的米醋。這裡記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現在是冬天，把玻璃瓶放在室外。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱裡，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色，7天后，蒜瓣呈翠綠色。當蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【臘八蒜製作技巧總結】

1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。

3.盛裝臘八蒜的容器，需潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

4.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。

5.保持臘八蒜瓶子的衛生乾淨，每次吃的時候用乾淨的筷子夾取，隨吃隨取。

6.如果想快速變綠，可採用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

結語

對於愛吃臘八蒜的朋友來說，臘八蒜就著餃子吃簡直就是人生一大享受，臘八蒜除了可以就餃子吃之外，還可以作為菜的輔料，臘八醋還可以拌涼菜，真是一物多用，現在天氣冷了，喜歡的可以在家裡做一些。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

怎麼能泡製出正宗的臘八蒜？

所謂“臘八蒜 ”是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味稍偏酸、香而不辛辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”

其實臘八蒜做法很簡單：就大蒜和醋

下面我就給大家分享下最簡單的方法：泡臘八蒜

－－【臘八蒜泡製方法】－－

【所需食材】：大蒜、陳醋/米醋

【開始製作】：第一步：大蒜剝皮，可以用刀去除根部，根部也可以不用去(根據自己喜好)。

第二步：剝好的大蒜放入乾淨，無油，無水玻璃瓶中（最好用玻璃瓶），蒜不要裝的太滿。

第三步：倒入陳醋，醋的量，沒過蒜即可！密封保存，變綠吃了 ，吃麵，吃餃子就著吃更美味！

成品圖：

看著有沒有食慾呢？顏色翠綠，吃起來口感清爽，微辣到沒有一點辛辣味，和餃子，麵條絕配！

總結：這是泡製臘八蒜最簡單，最美味的做法，就大蒜和醋，原汁原味！

－－【你問我答】－－

一、問：蒜選擇紫皮蒜還是白皮蒜？

答：紫皮蒜和白皮蒜，我覺得沒有什麼區別，都可以，但是選擇蒜的時候一定要選擇蒜粒飽滿，瓷實的蒜，泡出來的蒜比脆。

二：問：醋選擇米醋還是陳醋？

答：陳醋和米醋我都試過，口感我覺得還是陳醋口感比較好，香 可以根據自己喜好選擇 一定要選擇質量，口感比較好的醋。

三、問：放白糖或鹽嗎？

答：不用放，保留了蒜的原汁原味，醃製好的臘八蒜，吃起來不像大蒜口感那麼辛辣，微微辣，清爽，所以不建議放糖或鹽.

四、問：是不是隻有臘八那天醃製的蒜才能變綠？

答：不是哦！臘八那天醃製臘八蒜是地方食俗，只有要氣涼爽，就可以醃製，一般7到10天就可以變成綠色，也可以放冰箱冷藏。

溫馨提示：建議首選玻璃瓶容器，醋有腐蝕作用。

唐小糖

雖然說臘八蒜是臘八節時的習俗，一般我們會在農曆臘月初八這天準備好蒜瓣和醋，做法也是特別的簡單，就是將大蒜搓皮後倒在搪瓷的罐子裡，然後倒入適量的醋，一般剛好沒過最上面的蒜瓣即可，然後蓋上蓋子就可以了，一般一週左右後待裡面的蒜瓣變為綠色後就可以吃了！不過現如今，我們家今年前陣醃製的臘八蒜已經吃上了，而且是邊吃邊醃製一些，這樣非常省事，就可以一直吃到過年時！不過，最近也看到了一個新奇的臘八蒜醃製方式，感覺挺不錯的，下面就分享一下：

農村家常臘八蒜的醃製方式：

需要的食材：大蒜、米醋、大白菜。

具體做法：

將搓皮的蒜瓣先放到準備好的容器裡一層，然後掰一些白菜梆放一層，接著再依次放入蒜瓣和白菜梆，最後再將米醋倒入容器裡沒過最上層即可！這樣就算完成了，可以蓋好蓋子放在陰涼的地方，大概一週左右就可以發綠使用了！

這裡之所以選用米醋，主要是泡製後蒜色會比較淡些，口感也會酸辣適中並帶微甜，也會有一股香氣撲鼻。另外，由於這種方式藉助了冬天常見的白菜，會有一種清新的感覺，而且白菜本身帶有甜甜的水分，就會與米醋溶在一起，吃起來會有一種酸甜的感覺！因為臘八蒜主要是過年吃餃子或吃肉時的絕佳配料，往往是冬天裡不可或缺的一種小吃！

不過，雖然臘八蒜是增加食慾的配料，但不宜吃過多，尤其是對於胃腸功能差的人群，吃多了容易感覺胃酸過多，胃部不適！嚴重時就會導致腹瀉等情況！以上僅為個人見解，對此大家又是如何看待的，歡迎留言互動！

龍百曉生

大家好，我是明澤美食，我的回答是:臘八蒜，是每年臘月初八我家必須要做的，北方的臘月初八，那是一年中最冷的一天，老話說的好“臘七臘八，凍掉下巴”，可能對於南方的朋友來說，這句話沒有特別的感受，可對於我們居住在最北方的人來說，臘八那天是真的能凍掉下巴的。

在小的時候，一到了臘月初八，家裡必須要做三種食物，一是臘八蒜，二是臘八粥，三是臘肉（這個臘肉不是南方的臘肉，而是我們這的特色臘肉，就是將煮熟的五花肉，泡在鹽水裡，過了臘月就可以吃了），而製作臘八蒜也是最主要的一件事，因為做的臘八蒜，可以吃到明年開春呢。

其實做臘八蒜，也是為了過年的時候吃餃子做準備，我們家有個習慣，大年初一要吃一整天的餃子，而且還不能幹活，也不可以刷碗掃地，到了初二才開始做家務活，這個習慣延續至今也沒改變。而吃餃子也就離不開臘八醋了，用大蒜泡過的臘八蒜和醋，味道真的很美，醋裡面有蒜的味道，而臘八蒜裡面也是酸酸的味道，完全沒有了大蒜的辣味，而且臘八蒜經過醋的泡製，顏色也是翠綠翠綠的，非常的誘人，吃起來的感覺也是很好的。

對於臘八蒜怎樣做正宗的問題，我可能無法給出正確的答案，但我做的臘八蒜味道還是很好的，而且做法非常的簡單，只用大蒜和食醋。

【臘八蒜】

所用食材:大蒜1000克，食醋1500克

做法:

①將大蒜去掉蒜皮，用清水洗淨，然後將水′濾幹。

②將濾幹水分的大蒜瓣，放在一個玻璃容器裡，然後倒入食醋，放在陰涼處泡製一個月左右即可食用了。

我做臘八蒜的方法有點簡單了，但簡單不代表不好，為什麼要這麼說呢？原因有以下幾點。

①可能有很多朋友會說，製作臘八蒜有很多講究的，尤其是對大蒜要有特別的選擇，其實真的沒有必要的，我做了幾十年的臘八蒜，從來沒有去專門挑選做臘八蒜所用的大蒜，只要大蒜比較飽滿，沒有損傷那就可以了，完全符合做臘八蒜的標準了。

②做臘八蒜不一定要用米醋，因為我們當地很少吃米醋，基本都是吃普通的食醋，而且這麼多年以來，做臘八蒜也是使用普通食醋的，製作出來的臘八蒜也是顏色翠綠，口感也更好。

③做臘八蒜，不需要經過多少程序，只要將大蒜去皮洗淨就可以了，真的沒必要做一些提前處理工作，老一輩人做了那麼多年臘八蒜，都是如此的簡單的。

——最後總結:關於怎樣能泡製出正宗的臘八蒜的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答能幫助到您。其實關於正宗這兩個字，真的沒什麼意義，只要臘八蒜做的好吃那就可以了，誰敢說自己是最正宗的？這個應該沒有一個衡量正宗的標準吧？只要自己喜歡的那就好了，正不正宗也就不那麼重要了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

北方人喜歡吃臘八蒜，餃子就臘八蒜更是絕配，春節的時候臘八蒜會成為飯桌上最便宜但是最受歡迎的一道菜了。

臘八蒜之所以得名，是因為北方人通常在陰曆臘月初八醃製，春節期間就吃上了。下面我就說一下我的做法，按照這個方法，會很容易做出湛清碧綠的臘八蒜。

材料準備

材料只有兩種:米醋和蒜頭。一定要使用釀造的米醋，否則蒜不容易變綠，也會影響口感；挑選飽滿且沒有發芽的紫皮蒜（可以用手輕輕捏一捏，飽滿瓷實），在北方到了臘月，市場會有很多賣紫皮蒜的，實在沒有白皮蒜也能代替。我記得小時候父母帶我到市場買蒜，大蒜都是編成麻花辮子的樣子，掛在架子上賣，特吸引人。

製作過程

1、找一個肚大口小的有蓋的玻璃瓶子，洗乾淨，倒置，控幹水分備用。

2、發動家人開始剝蒜吧（10頭蒜差不多夠3口人春節期間吃了），這裡有個重要的步驟，要把蒜根切掉，蒜會很容易變綠，處理好的蒜用水洗淨，要控幹水分。

3、這一步超簡單，把蒜扔進玻璃瓶子，裝的不要太滿，距離瓶口留個3-5公分為宜，把米醋倒進去沒過蒜（飄起來沒關係）

4、蓋緊罐口，把罐子放在陰涼低溫的環境下儲存（直接扔進冰箱冷藏室就好），期間不要打開蓋子，20天左右就會翠綠喜人的。

（提示:臘八蒜變綠不是最終顏色，泡時間長了，會變成紅褐色，口感也會打折扣，所以在家做臘八蒜一次不易過多，變綠後快速吃完。）

做臘八蒜沒有難操作的環節，只要注意幾個細節-釀造米醋、紫皮蒜、切掉蒜根、忌水忌油、陰涼低溫，就能吃到翡翠一般的蒜瓣了。其實現在家家都有冰箱，一年四季都可以做臘八蒜吃，泡蒜的醋不要扔，蘸餃子、拌涼菜比買的什麼香醋好吃的多。

一口吃個胖子

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣能泡製出正宗的臘八蒜？小時候家裡人常說，“過一五豆，長一斧頭，過一臘八，長一鋤把，過一年，長一椽”這句俗語比喻的意思是，臘月初五一過，白天的時間就長了一個斧頭，臘月初八一過白天時間就長了一個鋤頭，年一過，白天時間就長了一個椽。這也是個形象的比喻，形容白天的日子慢慢變長。

一進入臘月最先過的就是初五，然後是臘八，最後才是大年三十。初五要喝五豆湯，初八要醃臘八蒜，過年三十要吃餃子，這是老規矩，也是老傳統，可能喝五豆湯吃餃子大家都知道但是醃臘八蒜可能很多朋友都沒有聽說過，尤其是南方的朋友。

今天就給大家專門來分享一下這個臘八蒜的醃製方法，也希望大家能夠在家醃製出好吃的臘八蒜來。臘八蒜在北方的名氣比較大，南方的朋友如果看到也可以嘗試著去做一下，就像糖蒜一樣也很好吃哦

食材

新鮮生蒜，陳醋

製作方法

1. 選用當年產的新鮮的生蒜，用刀切除它的根蒂之後，剝去它的外皮
2. 將所有的生蒜根蒂切掉、外皮全部剝掉之後，放入乾淨的玻璃罈子中
3. 然後給罈子中加入陳醋，加入的陳醋一定要完全的沒過生蒜
4. 然後用保鮮膜將壇口封住，用皮筋將保鮮膜紮緊
5. 將罈子放置在冰箱的冷藏室中，醃製十天左右即可

解析

1，如何挑選生蒜？

醃臘八蒜一定要挑選紫皮的生蒜，而且也一定要挑選的是當年產的新鮮的生蒜。

2，剝蒜有什麼講究？

剝蒜的時候一定要特別的注意，先用刀將算的根蒂切除，切除之後生蒜的外紫皮就會和蒜身脫離，這個時候在剝蒜就容易很多。千萬要記住的是不要直接用手去摳蒜皮，會將蒜身摳破，上皮摳破之後，醃出來的臘八蒜顏色就要差很多

3，醃製的罈子有什麼講究？

醃製臘八蒜的罈子一定要用高溫消毒殺菌，可以先將玻璃罈子放入熱水中，然後再拿出來控幹水分。或者直接用熱水將罈子涮一下，然後放置在向陽通風的地方將水分控幹，這樣子醃製臘八蒜，才能夠不會因為罈子的緣故而變壞或者變質

4，為什麼不用玻璃罐蓋子密封？

醃製臘八蒜的玻璃罈子，是有能夠密封的蓋子，但是醃製臘八蒜對於密封的要求更高。用蓋子直接密封是不能夠完全隔絕空氣的，所以在這裡就要用保鮮膜，將玻璃罈子的口封住，然後用皮筋紮緊，這樣子才能夠完全的隔絕

5，臘八蒜醃製的溫度有什麼說法？

醃製臘八蒜的溫度也一定要控制好，0到5攝氏度，只有在這樣的溫度下才能夠醃製出翠綠色的臘八蒜來。如果溫度過高，大蒜會發芽會變質，如果溫度過低的話，大蒜又醃製不綠，所以溫度一定要控制好，可以放置在冰箱的冷藏室裡，或者在醃製的時候放置在能夠恆溫的地方

寫在最後

1，買蒜的時候不僅僅是要買新鮮的當年產的紫皮的生蒜，而且也一定要問一下賣家，新產的大蒜有沒有被激光打過，或者冷凍過。因為產的大蒜量比較大，儲備在倉庫裡，有的用激光打，有的用冷凍的辦法防止大蒜髮芽，所以在買蒜的時候要特別的留意一下如果用激光打過的話，大蒜也是醃不綠的

2，我看網上有很多人醃製臘八蒜用米醋，在這裡我要告訴大家的是，最好還是用山西產的老陳醋，用老陳醋來醃製臘八蒜再好不過，醃製的臘八蒜顏色翠綠，而且吃起來口感上佳，醃製的時間也能夠大大的縮短

3，臘八蒜可以配著就餃子吃，也可以就面吃或者是當做一個爽口的小菜，在北方愛吃臘八蒜的人飯前飯後都想來上兩顆，就像南方愛吃檳榔的人一樣基本上天天都離不了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

愛美食的李大東有話說。

前兩天我回家看我奶奶，我奶還說又到了製作臘八蒜的時候了，這一說讓大東我想到再有兩個月就過年了啊！真的是太快了。

樓主問臘八蒜怎麼做？其實說到這個臘八蒜的製作，大東我還是懂一些的，在北方的冬天都會泡一些臘八蒜。尤其是臘八節這個食俗。記得小時候臘八節的頭一天都要剝些大蒜，臘八那天，媽媽會一大早起床煮臘八粥、醃臘八蒜。這個臘八蒜，要等到年三十才可以打開吃。 現在有了暖氣，一入冬利用點小竅門就可以吃到綠綠的臘八蒜啦。

臘八蒜的由來：

臘八蒜起源，小時候我就聽我奶奶講，臘八蒜的蒜字，和“算”字是同音，這是各家做生意的人要在臘八這天收賬，把這一年的收支算出來，其中包括外面欠的賬和外債等，都要在這天算清楚的，因為過了臘八就算過年了，如貴這時候去別人家去要錢是很不禮貌的。所以大部分要賬的都會趕在臘八之前或者臘八這一天去要錢的。這就是“臘八蒜”的來歷。

看完這個介紹是不是對臘八蒜有了新的認識呀，朋友們！

雖然臘八蒜的由來有些搞笑，但是不可否認的是，臘八蒜真的是一道過年吃的美食，很多人都非常喜歡那個，酸辣略帶一些微甜的口感，而大東我就是其中的一位。

那臘八蒜要怎麼製作呢？下面咱們一起來看看！

食材：

步驟：

1. 大蒜最好選擇這種紫皮蒜，新鮮買回來可以太陽底下曬兩天再用，比較容易去皮衣。

2. 密封罐洗乾淨，放大鍋裡開水煮幾分鐘，倒扣晾乾。戴上手套給大蒜去皮，放進密封罐。

3. 倒入砂糖或者冰糖，倒入醋沒過大蒜就可以密封了。

最後，放了兩天大蒜表面就開始變綠了。陰涼不見陽光處放置兩週就可以食用了。

這樣一罐臘八蒜就算是完成了，很簡單，而且大蒜經過醃製後，吃起來完全沒有辛辣的感覺了，但是吃完大蒜記得刷牙哦！味道還是相當大的。哈哈哈！

李大東

不知道你可是吃過臘八蒜，其實這個是北方的一個特色，慢慢的才流行於南方的，還記得第一次吃的時候真的覺得好奇怪，我當時還很傻的來了一句，這個蒜是不是長綠毛了，怎麼會是這個顏色，結果當時公婆和老公都是一下子就樂了。婆婆說我們農村也沒有啥好吃的，但是這個臘八蒜卻是每年家家戶戶都會醃製的，你要是喜歡吃，我教你，很簡單的，我當時也是笑笑。前幾天我也是突然的想起要吃臘八蒜了，所以就給婆婆打電話現場諮詢怎麼做最好吃。婆婆也是告訴我了做的方法，今天我也分享一下看看是不是你們也這樣做。

首先我們需要準備的就是蒜和白醋，蒜要紫皮的蒜更好，因為做出來會比較的脆，一般的蒜要差一點！

接著我們需要準備一個容器，先用熱水消消毒，然後把瓶子控幹，在把事先準備好的蒜剝皮，在洗乾淨，控幹水分。

接著在按照500g白醋、80g白糖的比例，配成溶液。然後在倒入事先消過毒的瓶子裡，在放入蒜瓣，按照醋、蒜瓣為1：2的比例浸泡。在用保鮮膜封住口，置於10℃~15℃的室內。放差不多20天的時間，直到顏色變成綠色，就可以吃了。

蔥油餅不帶蔥

我喜歡經常用食醋醃製臘八蒜，做法很簡單，去市場買好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗淨晾乾，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，擰好蓋子，5-7天后蒜瓣有的就綠了，就可以吃了，每次醃製一瓶子（500毫升的），吃完再做。

不過有個問題我一直搞不明白，有過2次我用獨頭蒜醃製的，別的蒜幾天就發綠，唯獨獨頭蒜不發綠，不知道為什麼，當初我是想可能與種蒜的土質有關，但2次間隔1年，不可能一樣的土質，有知道為什麼的夥伴，說一下。我用的是幹蒜。

驛動星期六

農村怎樣醃製“臘八蒜”？

憋臘八蒜，是臘八節除了吃臘八粥以外另一個主要內容。雖然現在農村人大多會在臘八節這天醃製臘八蒜，但這臘八蒜的來歷，其實並不是發自農村。

臘八蒜的來歷的功效

臘八蒜的蒜字，和算賬的“算”字同音，過去城鎮做買賣的各家商號，進了臘月門都要攏賬算賬，催賬算賬，外面有欠錢的，都要抓緊收回來，好利利索索地過年。但是商人們要賬要文明，不知哪個商號，冬季裡大蒜剝多了沒吃了，隨手丟進醋瓶子裡，結果醃製出脆綠可口的大蒜。臘八這天商號出門要賬，感覺空手不好，就把這醃製的大蒜提了點送給欠債的商號。欠債的一見這大蒜稀奇，便問到，這是啥寶貝，怎麼做的？要賬的說，臘八蒜，憋的。人家一聽，噢，臘八了，要算賬了，讓錢憋壞了。趕快打點錢還上人家的債。這事兒流傳出去，各商家便都會在臘八憋點臘八蒜，臘月要賬時互相贈送，不用張口要錢了。所以舊時有句民謠：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”

所以說，這憋臘八蒜的民俗，原是形成天商家，不過因為這臘八蒜好看好吃，也就流傳到民間，農村老百姓也都學會了醃製臘八蒜。這臘八蒜醃製過程中，大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降膽固醇作用。所以，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

臘八蒜的醃製方法

其實醃製臘八蒜很簡單，一般分以下幾個步驟。第一步，選擇紫蒜頭，蒜瓣剝去外皮，把大蒜頂端的硬頭切去，以便更好地入味。選紫皮蒜的原因，是因為紫皮蒜的蒜瓣較小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比較硬實，泡出的蒜更加脆香。第二部，選擇大小合適的容器，瓶子也好，小罈子也好，必須沒沾過油。將準備好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要沒過蒜瓣。必須用米醋的原因是，米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。其他醋泡不出嫩綠的色澤。愛吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封保存。臘八蒜貴在憋，所以一定要密封。保存要放在不見陽光的地方，即背陰處。臘八蒜在製作過程中不見陽光，產生的綠色不是葉綠素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。米醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。臘八蒜多在春節吃餃子時開始食用，是吃餃子的最佳佐料。

臘八蒜憋的是否成功，標準就是大蒜是發翠綠。臘八蒜的保存溫度，一般在10到-15°之間。如果製作過程沒有碰到油，常溫下放一兩個個月沒有問題。食用時一定要注意不要使容器碰上油，取用後必須立即蓋緊密封，避免其長時間和空氣接觸，化學成分上產生變化。

以上是個人對臘八蒜的認知和憋制方法，歡迎大家討論。

關鍵字: 大蒜 吃法 臘八