2014年3月的一天，香港各大媒体都报道了一则大义灭亲的新闻，大意是“不见了价值千万的陈皮，老妈报警抓儿子”。
报道说，家住香港油麻地的余婆婆住院回家后，发现家里祖传的17罐陈皮不翼而飞，怀疑被不肖子拿去变卖，于是报警救助。这17罐祖传陈皮有超过70年历史，估值高达2000万。
价值不菲的陈皮，就藏在这些老旧的铁罐里
在广东，素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。据说，时至今日，许多香港或东南亚有钱的华人世家大族，都保持着这样的传统——每年去新会收柑回家，在自己家剥皮、晾晒、存放。
以前听到这个说法的时候，觉得有点难以置信，有钱还要买柑回来自己剥皮、晒干？不买现成的？
上周六去师傅家聚餐，正好他的朋友从新会送柑给他。茶余饭后，边看师娘剥柑边聊，才知道为什么不轻易假手于人。<strong>否则，光是剥皮的刀法不对，就会让陈皮的价值从黄金变黄铜。
并不是随便什么“皮”都有机会贵过黄金。
这“皮”必须是种植在新会的大红柑果皮。巴金笔下小鸟天堂所在的天马村、维新变法领袖梁启超的故乡茶坑村，都是出极品新会柑的地方。会城之外，古井镇、三江镇等也是出好柑的地方。
这些年，新会柑的价格几乎逐年上升，掉包、用烂果以次充好的事时有发生。为了保险起见，有条件的一般都要亲自去新会的果园收购鲜柑。
茶坑村的地标熊（读“泥”）子塔，传说新会出好柑的地方都能看到这座塔。
柑买回来后，怎样剥也很有讲究。
平时我们分柑橘吃，一般是用拇指戳进果底中间，掰开两瓣或四瓣。而剥新会柑，绝不能用大力金钢指，必须用刀将果皮小心分成三瓣。
剥新会柑，有两种刀法选择，为了方便叙述，我称之为“双刀法”和“三刀流”。
“双刀法”是传统刀法，又叫“丁字二刀法”，割开果皮时，将果蒂向上，在一侧划大半圈；随后，避开果蒂再补一刀。
“三刀流”是将果蒂向下，从底部开始按3等分划开。
无论用那种刀法，都必须小心不要划伤果肉，让果汁沾到果皮上！一旦果汁沾到果皮上，果皮在晾晒时易发黑，颜值会大打折扣，而未来价值也将大打折扣。
网上有说两种刀法的优缺点（下图），听师娘说其实选择刀法，还要看果肉的成熟程度。
通常新会柑在11月左右成熟，当果皮在树上青黄相间的时候，就可以摘下来做陈皮。这时的果皮和果肉相对黏得不那么紧，用双刀法可以高效剥皮。
而等到12月左右，果皮基本上完全成熟，整个呈现橙黄色。这时果皮、果肉紧密结合，用三刀流更容易把握。
两种刀法的优缺点
中国的古话说“养儿一百，常忧九十九”，某种程度上“养陈皮”也是一样。
新的柑皮初次晒干后，储存时要防止它们发霉；还要不时拿出来看看，透透气、晒晒太阳，帮助它们更好陈化。
年复一年地防着它变坏、年复一年地促使它成熟……不是和养小孩有点像么？
一般广东来说比较合适的时间是5、6月和11、12月。此时气温、湿度都比较适宜。
师傅新会的朋友说：<strong>“陈皮是最容易上手的奢侈品。”
他说在新会，不错的新皮，一百多就有一斤。3年后，等它们成为陈皮，价格起码翻倍。而现在二三十年的陈皮，一两就要两三千。
听完他说，感觉这养陈皮，可能会跑赢许多基金、股票，甚至很多地方的楼市啊。
过去在香港或东南亚，一些富裕的华人家庭，会在女儿出生时晾晒和她重量相同的柑皮，等到她结婚的时候，作为嫁妆陪嫁。
有人说这是财富的象征，但我觉得这只看到了表象。
用料正、用心养，应该也象征了家风吧。
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