五路財神YEO

今年豬肉大家都知道一直居高不下，從最先便宜的時候10幾元一斤，然後漲到20多一斤，最高峰達到30多40多一斤，老百姓普遍都覺得肉價太貴，就連以前豬頭肉，槽頭肉都連漲了幾個價格。

豬頭肉怎麼滷不掉秤？下面從幾個方面來解答這個問題

豬頭肉選料：

1. 新鮮豬頭肉分帶骨豬頭肉和淨頭皮肉，各有好處，帶骨豬頭肉便宜，需要自己處理，利潤要高些，淨頭皮價格稍貴點。
2. 買的時候就應該買豬頭皮大一點的，特別太肥的部位儘量讓肉販子割掉，要是豬頭太小說明豬小，肉就嫩滷煮的過程中，油脂水分充分釋放出來，滷出來的豬頭肉稱斤上會掉的厲害，豬頭老，油脂釋放出來就會相應小一點。
3. 所以說買生豬頭肉的時候買大不買小，買老一點的不買嫩一點的。

豬頭肉滷煮技巧方法：

1. 豬頭肉清洗乾淨，滷水燒開後把豬頭肉放入滷水中，大火燒開後切記轉小火慢煮，要是帶骨豬頭肉需要滷水煮開後，半個小時後關小火，淨豬頭皮大火燒開煮十幾分鍾，關火微煮。利用滷水中溫度使肉慢慢浸泡熟。防止水分釋放太快太多，滷肉也就掉秤的原因。
2. 要是你一直開大火煮，想到用大火煮一氣呵成，這樣我敢保證煮好的肉會掉秤，豬頭肉中的油脂水分發揮快，全部流失在滷水中，肉煮得過耙，肯定掉秤厲害
3. 豬頭肉利用一煮二泡的操作方法，也就是說大火燒開後轉小火，然後關火燜煮，這樣豬頭肉油脂也不會釋放太多出來，肉還會吸收湯汁，讓豬頭肉更飽滿。想這個道理是不是，豬頭肉不會掉秤還會漲秤，沒想到吧。

豬頭肉起鍋保存方法：

1. 豬頭肉撈出來後，蹭熱刷上亮油（姜蔥香油），目的是鎖住豬頭肉上面的水分不流失，讓肉看上去更滋潤，這樣賣的時候能保夠稱斤。
2. 豬頭肉全部放涼後用保鮮膜包好，目的也是讓豬頭肉看上去更新鮮，水分不會流失過快。

豬頭肉怎麼滷不掉稱技術要點總結

1. 生豬頭選擇老一點大一點不能太肥。買帶骨豬頭自己去骨利潤高，掉秤小。
2. 滷煮過程中少煮多泡，豬頭肉有五分熟關火泡在滷湯中。
3. 豬頭肉出鍋刷上亮油鎖住水分，冷透後用保鮮膜包好。
4. 賣的時候看見豬頭肉水分揮發太快，可以繼續刷亮油，也可以增加豬頭肉顏色自然飽滿誘人。

上面就是我個人多年的經驗，希望對你的問題有所幫助。

尋味川菜

我來給大家分享一下這個豬頭肉不掉秤的問題。豬肉先搓一下水。然後放到滷水中。把滷水燒開就把火關了。把豬頭肉悶裡面4個小時。在燒開關火。過2個小時後撈出。這樣滷的豬頭肉就不會掉秤了。希望可以為大家帶來好多辦法。多關注我。

小丁美食達人

新鮮豬頭肉無論怎麼滷製都會掉稱，原因是有油脂流出，因此原材料預處理和怎樣控制火候減少油脂流出才是保證份量的關鍵：

分享幾點自己經驗僅供參考和相互學習，歡迎各位指點交流！

1.新鮮豬頭肉處理乾淨後，在涼滷水中浸泡2-3小時；

2.滷製時大火將涼滷水煮沸後，轉小火保持滷水在微沸狀態即可；

3.滷製約35分鐘即可關火，切勿取出肉品，利用餘熱繼續滷製和浸泡約3小時。

溫馨提示：

1.滷製過程不要加鍋蓋或不要把鍋蓋完全蓋上，氣壓升高會導致成品略軟，油脂過量流失從而影響口感和份量；

2.滷製前後分別浸泡可以保證肉品入味的同時儘可能減少烹煮時間，保證口感和份量不流失。

說明：滷豬頭肉沒有拍照片，配一張滷豬蹄照片僅供參考😊！

舌旅筆記

親，很高興回答您的提問，我問了很多人，按以下方法步驟滷，不會少稱的

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。

4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。

5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。

宜壇香小姐姐

滷豬頭肉用到的調料有，花椒，蔥段，薑片，豆蔻，沙姜，甘草，陳皮，丁香，桂皮，精鹽，麻油，白糖，紹酒，大料，草果，小茴香，醬油。

方法

1先處理好豬頭上的毛。

2將處理好的豬頭放入清水中，浸泡排出血漬，然後用80度的水泡15至20分鐘。

3將調豬和調料冷水一起入鍋，先大火1小時改用小火煮2小時，切記一定要冷水入鍋，因為冷水入鍋，肉內和肉外的水溫是一樣的，纖維不會急縮，肉內水分不出肉外，入鹽入味容易。

4在煮的過程中一定要注意火大小，大了煮爛了，出成品率低，小了產品色香味差。

好了，就說這麼多，希望能幫到你。

聰哥美食

新鮮豬頭肉無論怎麼滷製都會掉稱，原因是有油脂流出，因此原材料預處理和怎樣控制火候減少油脂流出才是保證份量的關鍵：

分享幾點自己經驗僅供參考和相互學習，歡迎各位指點交流！

1.新鮮豬頭肉處理乾淨後，在涼滷水中浸泡2-3小時；

2.滷製時大火將涼滷水煮沸後，轉小火保持滷水在微沸狀態即可；

3.滷製約35分鐘即可關火，切勿取出肉品，利用餘熱繼續滷製和浸泡約3小時。

小良生活

豬頭肉長治長子還有一個是壽陽這倆個地方煮出來的挺不錯，要說不掉稱那是不可能的，只能掉的少點，煮開以後主要靠浸泡，基本掉稱的少

清風笑抽筋

豬頭肉必須是冷水下鍋，小火慢煮，如果是煮的不是很軟爛是不掉稱的。如果煮的軟爛一點多多少少都會掉秤的，我個人口味比較偏軟爛，吃起來口感會更好。

石榴她媽

希望能夠幫到你，謝謝

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雙龍潮搭

把豬頭上下分開，然後開水煮30分鐘，在放入滷湯鍋內，這樣就不會掉秤。

關鍵字: 掉秤 豬頭肉 一斤