河南洛宁程志民——擀面

这媳妇婆娘，也真是，脸属三秋天气。说变就变，一言不合就摞勺子甩碗，罢起工了。今天晚饭可要……

哎！人家不做自己做，自己动手丰衣足食。说干就干。

挖瓢面，用冷水拌和，硬度适宜后，盆上盖，放上一会，兴上一兴。

约十来分钟后，即拿面到案板上，先用擀杖推碾，再卷到擀杖上在案板业推碾，手要从擀杖两头往中间摆推，心随手劲，擀跟手行。来回换向，面扑使均。

来回擀碾，用手触摸，要厚要薄，尽心所取。要面叶，就用刀子就擀杖上把面划开即成宽片，要宽要窄，再行下刀。

要切面条，把擀杖提起，抖转落面，折叠成形。一手五指压面，一手握刀，压面五指手指内缩，中关节外拱扛住刀的腹部，刀尖紧贴案板，刀把随手起抬，刀尖不起，刀刀落下，保持均匀，两手要配合恰当，条条根根如韭叶宽长。

捞面叶，也叫沏汤面，酸辣面叶。这可是咱洛宁美食佳肴。从古到今，走亲亲转邻邻，一碗面叶两个鸡蛋，那可是待客上品。新媳妇见婆婆，新女婿见岳母，白面片鸡蛋罐在六七十年代那可是盛行一时！

水开下面，青莱入锅。切好葱花香菜放入大碗，滴上几点小磨香油，香醋生抽，红红的辣子油，蒜末姜丝，盐要适度。九月小蒜香死老汉，加上山坡野外小蒜，更是清香扑面，美味爽口。入锅面滚上三滚，水加上三加。先盛上几勺开汤，把碗中调料冲开，有半碗即可。锅中面再加上冷水即捞面入碗。端碗上桌，入嘴进餐。美味可口，美哉乐耶！

作者简介：程志民，男，汉族，1965年出生。洛宁县陈吴乡程寨村人，村委干部。洛阳市书法协会会员，洛宁县美术家协会副主席，寨礼社区书画院、城东社区书画院副院长。