江西有啥菜？辣爽香濃，記錄一頓上饒農家菜
BY小企9999
提到江西菜，好像容易讓人犯難？是啊，好像不容易想起有啥耳熟能詳的名菜或名點名小吃。
但是中餐，一定是世界上最神奇的魔術。千變萬化，可以積澱出多少可能與不可能之間神奇的轉換呢。
羊肉煲：南方几乎每個地方都有自己的羊肉煲，帶皮的山羊肉，添加香料處置得宜後羶味變得很淡很淡，湯味厚重濃香。與北方涮羊肉，白水煮羊肉等突出食材本色的做法迥異。
所以呢，所謂“南方清淡，北方厚重”中餐烹調定勢也不是絕對的，因材施術才是硬道理。
田螺煲：大田螺去掉令人不愉快的腸和仔，螺頭和豬肉末等混合製成餡，再塞回螺殼中同煮，取其鮮去其糟粕也。勁辣的湯汁煨出令人慾罷不能的痴迷。
梅乾菜炒豬油渣：先民保存食物的聰慧做法，藉助陽光和時間的魔力，變幻出迥異於新鮮蔬菜的特殊色香味。引人入勝。
臘魚蒸糯米飯：臘味的特殊香氣和蒸出的魚汁被墊底的糯米飯吸收，飯粒香糯油潤，非常好吃。
肉絲炒薯皮：取自植物塊根的澱粉，經過淘洗，沉澱，晾曬，再溶解，蒸煮後，質地Q彈，軟而不散，不明就裡的人很難想象人們創造力竟可如此神奇的改變物質。
酸辣豆腐羹：豆腐也是精於食道的國人貢獻給世界的重要發明。相對於這種特殊材料的誕生，我更喜歡各地對它千變萬化的演繹。嫩如豆腐腦的豆腐輕盈地漂浮在粘稠的流體中，又酸又辣的嚴酷環境中不改其質。這樣一盆湯，飲食之外，也頗有勵志勸善的啟迪。
清炒小白菜：土生土長於中國這片神奇土地上的古老植物，長期以來豐富著雜食民族的餐桌，撫慰人們的腸胃，濃妝淡抹總相宜。
“八分半山一分田，半分水路與莊園”。贛皖浙閩四省交界的上饒地區，風光秀婉，飲食口味卻似乎偏好濃郁厚重。喜辣好鹹，特別下飯。
印象最深刻還屬這盆帶肉的田螺煲（釀）
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