會做飯的大米
其實簸箕炊是廣東粵西地區的一種非常特色的小吃，相信很多地方都吃過這樣的簸箕炊吧，因為它的味道可以說是非常好的了。
吃過簸箕炊都知道它的口感是非常特別的，咬在嘴裡的時候是非常有嚼勁的，而且滿嘴的香味，簸箕炊上面撒上芝麻香油還有醬料就可以吃了，很多的醬料都是秘製的所以你會發現去到哪裡吃的味道都會是不一樣的。
配上醬料吃起來的口感是非常Q彈的，不過簸箕炊你們有吃過炒的嗎，其實也是非常好吃的，那種味道叫一個香啊，特別是就著辣椒醬一起吃的口感才是最讚的，不知道你們比較喜歡那種吃法。
不要小看這樣一份簸箕炊做出來的味道是非常好的，鮮香的口感是再好吃不過了，還特別的爽口呢，不知道你們有沒有吃過這樣好吃的簸箕炊呢，你們喜歡吃嗎？
深圳食物戀
吃過，小時候的味道。就是大米做成的一種小吃，撒著白芝麻，拌著花生油和醬油吃，喜歡大蒜的，也可以拌著大蒜。 小時候在家裡農村，沒有什麼零食吃，也沒有零用錢，最開心的時候，就是看著攤販騎著自行車，兩個籮筐裝著一個個竹盤的簸箕炊，自己偷偷到米缸裡偷半斤米來換的，偷偷吃完，還不敢讓奶奶知道，怕她罵。後來在城讀書 ，再到參加工作，再也沒有吃過，偶爾也挺懷念的，希望有機會再嘗一下！
未來的小小
在廣東有超過1/3的地區，有簸旗炊這種傳統的美食。只是各地方言叫法不同，記得有的把它叫為糕籺，有的稱為鹹糕，或者白糕，目前知道的有這幾種叫法，其它的已經忘記了。
簸箕炊好吃麼？個人是認為挺好吃的！或許通過下面的介紹，你也會喜歡上這種傳統特色小吃。
簸箕炊是什麼？
簸箕炊有點像北方的涼粉，不同的是口感比它韌爽。也有點像廣東的腸粉，原料皆是用米漿蒸熟，不過簸箕炊更厚，相對於十幾層腸粉疊加一起。
對了，簸箕炊接近潮汕地區的糕粿，原料和製作工藝都類似，使用的烹飪工具和吃法又略差異。
前者簸箕炊使用的烹飪工具，是用竹子編制的一種容器，類似於蒸餃子的蒸籠，但比它大幾號，密封性也更好！以此為基礎，倒入調製好的米漿，炊熟而成，也即是蒸熟，就成簸箕炊！菜名由此而得。
傳統簸箕炊的製作工藝
傳統的簸箕炊做法，實話實說口感略顯粗燥，勝在真材實料，製作很古樸，故而味道上佳！——米漿的講究
需要用到新米，而不是陳米，前者帶有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼勁！
先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米漿，其中水的比例是關鍵，少了則蒸出偏硬，多了則稀而不成型。
調製米漿時還需要加入少許的鹽，使其有底味，蒸出來韌爽性十足！隨後加適量的花生熟油增香，附帶另一好處，成品好吃不粘牙！
——操作的講究
整過過程繁瑣，佩服昔日手工藝人的耐心，米漿並不能一股腦倒入簸箕中炊熟，而是要少量多次，每一次都是淋入薄薄的一層米漿炊熟，才能再次倒入米漿，以此循環7~9次！
為什麼要如此執著死板呢？
因為只有這樣做才能體現出極致的味道和口感，若是一次放過多，不僅是難熟，還中間的米漿是溼粘粘的，吃起來口感粘牙。而多次放入，則是讓口感層次分明，保證每一口都是美味的。或許這就是匠人精神！
——佐料汁的講究
蒸熟後色澤潔白如雪，層次分明，分割成塊狀，撒上熟白芝麻，金黃酥脆的蒜蓉，淋上生抽增加豉香，熟花生油潤色油滑，賦予醇厚香味！
入嘴能感到它的爽韌，帶著濃濃米香，然後是依次呈現出調料帶來的香味衝擊，在口腔綻放開來！
這裡用到的醬油需要是釀造的，或者是昔日的那種豉膏，味道更好。用的油必須是花生油，才夠醇香，是其它食用油不能比擬的。而蒜蓉可剁細碎，生拌勻芝麻香油，也可以添油炸金黃，兩種的味道天差地別，如何選擇，因人而異，不作強求。
現代化的簸箕炊做法
傳統的做法固然好吃，但製作過程費時吃力，畢竟推石磨可不是一件簡單的事。加上效益低，磨米漿就花費了太長的時間，再算上蒸制的時間，一套流程下來，得忙活好久。最後一點則是用簸箕蒸米漿，難度高，需要精湛的手藝，才不會蒸時漏米漿，洩氣等一系列問題！故此，經不住歲月的打磨，昔日熟悉的味道以埋沒在時間的煙海中，一去不復返。
——當下的做法很現實，在家也能輕鬆製作，味道雖比上傳統的，但還是挺可口的。
▲調米漿：不需要大米磨米漿，用粘米粉和生粉就能製作。兩者的比例是5：1，也即是說如果粘米粉是500克，則需要加100克的澱粉混合，再加入清水，量是粉的一倍，最後加鹽、花生油調成米漿。
提醒：若是要做一盤的量，兩種粉的量一共為250克即可。
▲調醬汁：需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黃酥脆，連同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蠔油、麻油拌勻。
▲蒸米漿：不需要簸箕作容器，用大鐵盤抹油防粘，分為三次倒入米漿，每次的量同等。水開後，鐵盤裡倒入第一次米漿，大火蒸2~3分鐘，時間到後，倒入第二次米漿開蒸，以此類推。
若是不怕麻煩的，分為5次以上蒸米漿，口感不是一般的好。
▲淋醬汁：蒸好後的籺放涼，用小刀分割成塊，淋上調好的醬汁即可。
結語
簸箕炊，固然好吃！傳統的更好吃！本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚（完）
佘小廚
簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，將放磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘製的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對令人難以忘懷。
主要材料
大米、生粉，芝麻、秘製香油
1
粘米粉、澄面、鹽稱量，混合
2
加水攪至無干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘。
3
鍋內加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。
4
轉中火，開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裡，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。
5
米漿凝固後，繼續以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。
6
倒入剩餘米漿，凝固後繼續蒸制5-10分鐘。
7
蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。
8
小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。
9
製作調味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。
九酒羔羊愛美食
我有幸吃過一回簸萁吹，還是上年去旅遊的時候吃的，感覺挺不錯，聽當地人說簸萁炊是廣東茂名地區，堪江地區，傳統美食，他們小時候，可謂是零食中的奢侈品，童年美好的記憶。
為什麼叫“簸箕炊”呢？顧名思義，因為是用簸箕作為主要工具而製作出來的，所以取名“簸箕炊”。
簸萁炊的口感：一口咬下去，口感有彈性，爽滑，沒有那麼膩，最好吃的莫過粘上秘製的醬汁。
相對於電磨，石磨的簸萁炊是最好的
周小廚
所謂“簸箕炊”，就是就是大米用石磨磨成米漿後，採用竹篾編制而成的簸箕為盛具蒸作成的“籺”，這種“籺”又稱“格籺”或“簸箕籺”。“簸箕炊"是兩廣人喜愛的以前的大米制品，入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘製的醬料，香濃而又不膩人。“簸箕炊"的製作也是有秘訣的，它品質保證主要是米漿。以前的米漿主要是人工磨的，這樣磨出來的粉比較細膩。現在人們追求效率用機器打米漿，追求高品質一點的會用電動石磨。細滑米槳加一定比例的澄粉後成品會更加爽口，而盛具也由簸箕改成鋁製的或不鏽鋼的炊盆，而不論怎麼變，承載著我們童年美好記憶的這一美食仍讓我們念念不忘。圩日看到有“簸箕炊”，總會毫不猶豫來一碟，拌上蒜蓉辣醬，食指大動，在夏日裡，嘴巴腸胃一下都妥帖了！
灼然如是
我這裡天天都可以吃，5元一斤，上面撒的是炒過的半肥瘦豬肉和蒜蓉黑木耳。小時候媽媽經常做，我也會的
手機用戶50336086333
有點像順德的撐糕，但不知有沒它好吃。撐糕以前聽說做法挺複雜，忘記了，吃過一次，不知誰知做法
小肥牛牛布斯
我們老家叫做鹽糕，拌上特製的酸甜香鹹醬水，超級好吃😋
張家大小姐0
現在已經沒有以前那個味了，以前的一靠近就聞到很香的，現在的就算你拿起來都聞不出
