豫北見聞
<strong>除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?
年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意
第一道:吃不膩的紅燒肉
第一步:五花肉切小方塊,加入蔥姜料酒焯水變色撈出清洗乾淨。
第二步:鵪鶉蛋煮熟去殼備用
第三步:鍋中留油加冰糖炒棗紅色,加入五花肉,蔥薑蒜,八角桂皮,香葉,煸炒上色。
第四步:再加入2勺生抽,1勺老抽翻炒均勻。加入溫水煮沸,加入鵪鶉蛋第五步:大火煮沸改中火燉熟後加入食鹽大火收湯即可。
第二道:家常紅燒魚
食材:鯧魚一條、薑絲適量、生抽2勺、蒜頭適量、紅辣椒適量,料酒2勺、老抽1勺,鹽適量,食用油適量、蔥適量,幹香菇2朵
做法:
1:鯧魚清洗乾淨後,用刀子在魚身上劃幾刀烹飪的時候更容易熟和入味,放點料酒和薑絲少許鹽醃製20分鐘可以去魚腥味和更加容易煎。
2:炒鍋里加入食用油,燒熱,先把油滑一下鍋,放蒜頭炒香,然後把魚放進鍋裡煎。
3:在煎魚的時候要不停擺動鍋,油在鍋裡擺動下可以讓熱油能夠更均勻炸到魚身的其它地方。兩邊金黃色之後加入香菇
4:放生抽,和適量水,老抽燜熟4分鐘更加入味
5:最後放辣椒絲和蔥段翻炒均勻,然後把湯汁燒滾收汁差不多就可以啦!滿屋飄香,熱騰騰的紅燒魚就上桌、真的非常好吃,十分鐘就搞定,超級好吃,很下飯哦。
第三道:白灼秋葵
說到秋葵,相信大家都不陌生,秋葵有蔬菜王之稱,其嫩莢肉質柔嫩,含有由果膠及多糖組成的粘性物質,具有獨特的保健功效,所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪 ,秋葵有一種特殊風味,口感爽滑,秋葵的吃法也非常多,可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,其營養極其豐富,因大家日漸注重養生、天然飲食。
想學的朋友們就趕緊圍觀吧這道“白灼秋葵”的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧
【白灼秋葵】
1、首先我們準備一下食材,準備一盒秋葵,用食用鹽浸泡5分鐘清洗乾淨表層的毛
2、秋葵洗好後,我們把它焯一下水,鍋內燒水,水燒開後,倒入秋葵焯水1分鐘,秋葵中含有很多的草酸和鞣質
3、準備一盆清水,將焯好水的秋葵倒入清水裡面,快速的降溫, 這樣做可以防止焯好水的秋葵太過 焐熱,變的縮水皺 在一起,同時也能讓秋葵保持翠綠的顏色,口感更佳!4、準備乾淨的容器,加一勺蠔油,一勺生抽鹽,半勺白糖,少許鹽,加兩勺清水攪拌成料汁。 熱鍋放油,爆香蒜末,倒入料汁炒香,淋澆在秋葵上,即可享用了!
5、把秋葵切掉秋葵去蒂,然後切成自己喜歡的形狀,或者不切也可以。按著順序開始擺盤,擺好盤後,把準備好的調料汁倒在秋葵上面
第四道:家常菜西芹炒蝦仁 大人小孩都愛吃,營養豐富
食材:
西芹400克、蝦仁250克、胡蘿蔔60克、白果25克、油2湯匙、鹽少許、澱粉1湯匙、黃酒1湯匙,香油少許
做法:
1、先把蝦仁解凍後再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗淨後用廚房紙吸乾水分,備好西芹,胡蘿蔔和白果。
2、把西芹切成斜片後洗淨控水,胡蘿蔔去皮後切成斜片,蝦仁里加入1茶匙鹽,黃酒和澱粉用手抓勻後靜置15分鐘以上
3、我們先要把西芹,胡蘿蔔和白果焯水,鍋內水開後把這三樣食材一起倒入,加入1茶匙鹽,焯水後撈起用冷水沖涼後瀝乾水分
4、炒鍋加熱後倒入油,油溫7成熱把上漿的蝦仁撈起後入鍋,翻炒均勻至蝦仁變色
5、再把焯水過的西芹,白果和胡蘿蔔片倒入翻炒均勻至出菜香味了再加入鹽翻炒片刻,最後滴入少許香油增味,翻炒均勻後熄火出鍋,盛入盤中即可享用
小貼士:
1.蝦仁是一定要上漿醃製,這樣就能很好的去腥和鎖住蝦肉的水分不流失,使得口感鮮嫩味美。2.焯水的時候要加入鹽,能保持菜的色澤不泛黃和減少營養的流失
第五道:清蒸姜蔥蝦
食材:鮮蝦500克、姜15克、蔥20克、黃酒(料酒)1湯匙
做法
1、材料準備好,將蝦沖洗乾淨
2、剪掉蝦鬚和蝦槍,挑出蝦腸
3、放入碗中,調入料酒和胡椒粉,醃製一會,姜切絲,蔥切段
4、擺在蝦的表面,放入蒸鍋中,大火蒸約8分鐘,蒸好後取出,擺入乾淨的盤子,
切一些蔥絲擺盤即可
第六道:過年少不了餐桌少不了雞,蔥油手撕雞
大家分享一道蔥油手撕雞的家常做法,手撕雞是一道中國的地方傳統名菜,屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料,其中,外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓 。下面就為大家詳細的分享一下詳細做法,喜歡的朋友趕緊來學習一下吧
【蔥油手撕雞】
1、首先我們準備新鮮的三黃雞腿2個和一塊雞胸肉,在清水中洗淨備用, 一定不能用冷凍的,口感不好,大蔥白一段切成馬蹄片,生薑一塊切成片。
2、鍋中燒水,把洗淨的雞腿冷水放入鍋中,加入料酒5克去腥,水燒開以後再煮一會,充分煮出雞腿中的血水和雜質。
3、然後把鍋中的浮沫打幹淨,放入切好的蔥姜,撒入幾粒花椒,,加入食鹽5克,攪拌均勻,開小火煮15分鐘。
4、趁著煮雞腿的時間,我們準備一下輔料,洋蔥半個,切成片,蔥白一段也切成片,大蒜幾粒拍散後切成蒜末,生薑一塊切成薑末備用
5、15分鐘以後,雞腿已經煮好,能用筷子輕輕的扎透,把雞腿從鍋中撈出冷卻。然後把晾涼的雞腿肉,撕成小塊擺放在盤中備用。
6、鍋中多放一些油,油燒熱以後,倒入切好的蔥片洋蔥,開小火慢慢煸炒,把它們的香味炒出來,炒至洋蔥變軟,蔥花呈金黃色時撈出,這一步的目的是提取蔥油,讓菜品更香
7、把炒好的蔥油,直接倒在姜蒜末上,激出香味,加入食鹽2克,生抽15克攪拌均勻(調味料根據個人而定),最後把調好的蔥油汁,均勻澆在雞塊上就能食用了
8、用這種方法淋上蔥油雞,鮮嫩爽口不油膩,或者配上辣椒醬,非常的解饞過癮
喜歡的朋友建議收藏起來,抽空趕緊試一下,蔥油手撕雞,一出桌秒光。
第七道:魚香肉絲
食材:瘦肉250克;青椒1個;胡蘿蔔半根;木耳10朵;郫縣豆瓣醬2勺;香醋少許;醬油或生抽少許;白糖適量;味精適量;澱粉(肉絲用)適量;水澱粉適量
做法
1、瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲,加白胡椒,鹽,料酒,少量澱粉抓勻醃製!胡蘿蔔,木耳和青椒都切成細絲,水澱粉提前調好備用
2、開始調魚香汁:香醋,白糖,醬油,味精調勻、白糖25克,香醋20克,醬油15克,鹽2克,味精1克,水澱粉25克,香油1滴
3、起鍋放油,下肉絲炒制
4、肉絲炒到發白盛出留用
5、鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下,因為胡蘿蔔絲不容易熟軟,然後盛出來
6、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,豆瓣醬乾的話可以加點水
7、下木耳絲和青椒絲翻炒
8、加入胡蘿蔔絲一起炒
9、炒熟蔬菜類然後加入肉絲,倒入魚香汁,大火翻炒均勻,最後加入水澱粉,讓菜都裹上漿,有光澤
10、出爐!特別下飯,特別簡單,食材都是北方人家裡最常見的!
第八道:麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1斤、肉末100g、蔥適量、蒜適量、姜適量、花椒幾顆、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒油1勺、澱粉水適量、花椒麵1點點、鹽2g、糖3g、生抽適量。
做法
1、豆腐一塊,肉是家裡剩下的一塊,我直接解凍用自己家的料理機打成了肉末。
2、嫩豆腐切成小塊
3、鍋裡燒水,加入鹽,煮一下豆腐,煮過的豆腐不容易碎,而且口感更加彈口。
4、蔥薑蒜切沫,分量根據你自己喜歡的來,不喜歡某一樣可以不加。
5、鍋內入油,下入花椒,出香味後撈出。
6、下入蔥薑蒜末炒香,下入肉末煸炒。
7、放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油,辣椒油可以不放,我喜歡吃辣,另外加點辣椒油,炒均勻。
8、加入水燒開,加生抽。
9、下入剛才煮過的豆腐,加糖。鏟子輕輕從側面推豆腐,不要大力翻動。
10、加入澱粉水勾芡,湯汁慢慢變濃稠撒上花椒麵即可出鍋。
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我的工作午餐
除夕晚上,家裡我操刀做飯已經好多年了,有那麼幾道菜都是必不可少的,全家人都喜歡,今天就分享一下其中一道的做法,這也是我們當地的特色菜。
【春捲】
食材:豬肉、豆腐、香椿、韭菜、粉絲、黑木耳、雞蛋、筍
配料:食鹽、蔥姜、花椒粉、料酒、生抽、醬油、食用油
做法:
1.一般用兩種餡料:
素餡:粉絲泡軟切碎、豆腐炸制後切丁、韭菜切碎、木耳泡發後切碎,加食鹽、花椒粉、香油,攪拌均勻。
葷餡:五花肉丁炒香,加料酒、蔥薑末爆香,然後把豆腐丁、筍丁、香椿芽丁一併下鍋翻炒一下,加生抽和花椒粉調味。
2.吊雞蛋皮:準備五六個雞蛋加一點食鹽攪散,然後加入一小勺澱粉,繼續攪拌均勻,電餅鐺預熱刷油,然後舀入一大勺雞蛋液,迅速轉動電餅鐺,使蛋液均勻的鋪滿鍋底,熟後拿出來。
3.將餡料鋪到雞蛋餅的一邊,然後捲起來,捲到三分之二處時,停止將剩餘能見到雞蛋餅的地方全部抹上一層溼澱粉糊,然後兩邊向內卷,之後再次向前卷,最後用澱粉糊封口。
4.鍋中加入寬油,油溫六成,將包好的春捲下鍋開炸,炸制金黃酥脆即可撈出。
5.稍微放涼一下,斜切刀,切成小段,然後擺盤,再簡單的調個醬醋汁即可。
這道菜過年的時候,一般都會提前做好,上桌前再復炸一次,改刀擺盤即可,特別方便,外皮酥脆,裡面餡料鮮嫩,特別好吃,是我們當地的一道美食。
希望朋友們學會了可以在過年的時候,為家人小露一手!
我是譚小廚子,每天分享廚房小白都能學會的家常菜,期待您的關注,讓您的飯桌不再孤單!
譚小廚子
除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?
食無邊、良有界,更多美食問答 ,請關注覓源良食,讓我們給您答疑解惑,相信付出愛是讓自己幸福的最好方式!如果是一年前,我回答這道問答題,我可以能會說,我要做一道硬菜,比如蒜蓉蝦、紅燒獅子頭,又或者黃豆燜豬蹄,但是,經過這一整年的答題,我每天都在回答各種不同維度的問答題,每天都在為了各種問答題而查閱資料,收集信息,在這個過程中,最近突然發現,我自己成長了,我對美味菜餚的觀點發生了變化,我開始喜歡蔬菜,我開始喜歡清淡的口味,開始喜歡粵菜;
前段時間,在一本粵菜的食譜中看到一篇關於蔥油芥藍的做法,給了我不少的啟發,我沒有吃過芥藍,我也不知道這種蔬菜是什麼味道,但是,它的外觀同武漢冬天的一種蔬菜特別像;
對,您猜的沒錯,菜薹,武漢菜薹的做法比較常見的有兩種,同臘肉有關係,臘肉沒有醃製好之前,家家戶戶菜薹的做法都是清炒,冬至過後,陸陸續續臘肉晾曬好之後,臘肉炒菜薹就變成餐桌上的主角;
受蔥油芥藍做法的影響,我將清炒菜薹的做法進行了改良,由簡單的清炒,改變為,先下鍋焯水,之後爆香蒜瓣,放入焯過水的菜餚,大火快炒,調味後,淋入水澱粉,通過勾芡的辦法,讓菜薹更加的入味,入口的感覺是清脆不失柔韌、雖然沒有放臘肉,但一樣的好吃;
所以,對於題主的這道問答題,我想說,今年的除夕,如果要我下廚房做菜,我會做一道我新學的拿手菜,蒜香菜薹;
在製作這道蒜香菜薹的過程中,有幾點是需要告訴大家的,菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手指去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的根莖掐成小段,將老的根莖丟棄;
做這道蒜香菜薹,我們焯水的時候,需要往清水中放入少許的色拉油,這樣不僅有光澤,同時通過焯水的方法讓其口感更加的清脆;
除了加入水澱粉外,可以放入少許的白砂糖,這樣做,可以改善口感,讓菜薹更加美味;
除夕晚上,你一般會做哪一道拿手好菜?
下面,我們給大家通過圖文的形式,簡單的介紹一下這道改良版的蒜香菜薹的做法:
1、菜薹的擇洗需要全手工,讓我們的手去感知菜薹的老嫩,然後將嫩的掐成小段,將老的根莖丟棄;
2、鍋中放入大半鍋清水,大火煮沸後,放入2-3滴色拉油,之後放入我們清洗過的菜薹,大約30秒之後,撈出瀝乾水分;
3、菜薹焯水之後,我們將炒鍋清洗乾淨,放入少量色拉油微微加熱後,放入少許的蒜瓣炒香;
4、放入我們焯過水的菜薹大火快速翻炒,之後放入1勺料酒、1勺食鹽、1勺白砂糖,再次快速翻炒均勻;
5、出鍋前淋入少許的水澱粉,翻炒均勻後一盤美味的蒜香菜薹就做好了;
寫到最後,還想囉嗦幾句,除夕晚上,我這道蒜香菜薹,是這樣考慮的,春節期間,大魚大肉是我們日常飲食的主旋律,這時大家吃多了魚肉之後,會非常想念蔬菜;
在春節這個時間段,武漢最美味的蔬菜要數菜薹,我採用粵菜的做法,將蔥油芥藍的做法應有到菜薹這盤菜餚上,將蔥油改成蒜香,借鑑焯水和勾芡的方法,讓這道菜薹更加的入味、口感更好;
最後感謝大家的閱讀,大家可以在評論區給我們留言,聊一聊您的看法,分享帶來快樂,我們在評論區等您;
覓源良食
感覺現在的年輕一代比如80後90後,結婚有了自己的小家庭或許會有自己在家過年的,當然最多的還是和爸媽一起過年的,和爸媽過年大都都是親戚到場過除夕,晚上基本都是媽媽掌廚還輪不到我啦,江南麼媽媽的招牌紅燒肉、紅燒魚、肉麵筋蛋餃都是一定會有的,當然如果是我,我覺得我還是會做些新鮮一點的菜品,拿手的菜品比如一些日式的、泰式的,至少長輩們不太能吃到的.最後想說的還是過年就是家庭聚會,開心比較重要,吃的也是氣氛啦.祝快樂!PS:以下是一些零碎的在家做過的一些菜品.
cha餘飯後
蒜蓉炒生菜,西蘭花炒魷魚最愛,,
小蘆薈548
年夜飯搭配,多是講究“四葷、四素、四涼菜”,四葷如雞、鴨、魚、肉,不過現在生活水平高了,大夥平時吃的也不少,也不稀奇,反而是一些蔬菜,倒容易做出別緻心思,比如四素裡必有的,白菜!
白菜,諧音“百財”,寓意好,而且百搭!
我愛用它做一道蒸菜,顏值高,名字好,而且超簡單0失敗,就是這道翡翠白菜卷!
外表晶瑩剔透,吃起來有肉餡和蔬菜的鮮與香,還能解大魚大肉之膩!
製作簡單大方,一隻蒸鍋蒸15分鐘,從從容容,不耽誤準備其他年夜飯,一舉數得,非常推薦!
用料:白菜葉8片、蔥花少許
肉餡:肉末150g、香菇3-4個、薑末3g、生抽10ml、料酒5g、鹽2g
澆汁:生抽5g、澱粉8g、水
做法:
- 香菇切成末,和薑末、生抽、料酒、鹽一起拌入肉餡中,攪拌均勻
- 白菜葉子儘量挑選大且完整的,洗淨後用保鮮膜包住,微波爐中高火加熱4-5分鐘,變軟即可。
3. 白菜葉子稍微放涼,在靠近根部的地方放上肉餡,向上捲起,卷至葉子的地方,把兩邊向內折,繼續向前捲起。
4. 放入蒸鍋,水開後蒸15分鐘。5. 取出後把盤子裡的湯汁倒入鍋中,放入生抽、水、澱粉,攪拌均勻,小火加熱至濃稠。
6. 淋在白菜捲上,撒少許蔥花裝飾。
簡單吧,特別適合過年回家了做給家人吃,在家招待朋友也不錯喲!
壹齊吃
糖醋魚,茄汁蝦,拔絲山藥,~~這是必備的,哈哈,當然還有好多好多愛吃的~
驕傲的泰安人
糖醋魚、解膩,年年有餘
寶媽的私房菜
豬油爆炒芹菜蒜。