MrLin3302
手工版餛飩，肉餡上勁口感QQ彈，蝦皮紫菜蔥花調出美味清湯，詳細全面講解，新手也能學會，一起來看看吧。
清湯餛飩
泡水: 花椒、薑片適量，水200克。
餡料: 豬肉500克，鹽10克，蔥100克，姜50克，蒜25克(可不放)，醬油10-15克，十三香3-5克，餃子料3-5克，香油(或熟油)20克。
餛飩皮:37張(就剩這些了)，具體做法發專文。
清湯: 蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、白胡椒、鹽、一品鮮醬油、香醋、香菜、香油適量。
提前把薑片和花椒用200克溫水泡兩個小時
把豬肉洗淨切成塊
分次放入料理機杯中打成肉餡。
分次倒入泡好的花椒水，順著一個方向攪拌至水被完全吸收，肉餡上勁兒，筷子立著都不會倒，這樣成品口感才會QQ彈。
加入剁成沫的姜蒜(可不放)，蔥花，鹽，十三香，餃子料，醬順著一個方向攪拌至均勻。
最後加入香油和熟油攪拌鎖住水分。
這是六種用一整張皮包的餛飩，有你喜歡的嗎？個頭比較大。
相比大的象餃子一樣的餛飩，我更喜歡沿對角線切開用三角形包出來的小巧玲瓏的。
有點象蝴蝶結喲。
鍋中放水開火，準備湯料：碗中放入蔥花、蝦皮、紫菜、鹽、白胡椒、醬油、香醋、榨菜沫(不喜歡可不放)。
水燒開，下入餛飩，看著它在鍋中盡情地歡舞。
盛入碗中，撒上香菜，淋入香油。
一攪拌，開水把調料的味全部激發出來，又融合在湯裡，真的很美味喲。
如果你也不喜歡傻大個餛飩，趕快與它分手，試試這款三角小餛飩，精緻小巧，一口一個。
思鄉遊女and他鄉遊子
今天分享一道小吃街裡最好吃的香煎餛飩，只要掌握好這幾個小技巧，操作起來超省心，味道那可是沒話說的。我早餐就愛吃這個，不管是煎的還是帶湯的都很好吃，做起來也很方便。
以前我奶奶就喜歡這樣做給我吃，奶奶年齡大了，手腳也不方便，現在的手藝也不如當年，記性也不好，前天吃了她做的韭菜盒子，好鹹啊，我連續喝了3杯水，吃的時候奶奶在看著我，也沒好意思吐掉。奶奶是個節儉的人，在她家吃飯我都特別小心，每次我都吃的很乾淨也不浪費。如果浪費了，她會過來跟你說她們那個年代的事情，就是好好教育我要節儉，不要浪費糧食之類的話。
小時候我也特別調皮，說兩句我就跑了，很受不了。長大了慢慢就理解了大人們的良苦用心。也許吧，上了年齡的人應該都會這樣吧，但是我們該聽的還是要聽的，每個人都會老的，人生很短暫且活且珍惜，不要後悔了才知道珍惜。
其實做早餐並沒有你想的那麼複雜，經常買著吃也不好，也浪費錢還不衛生。咋們大熱天的掙點錢也不容易，把錢花在刀刃上，這句話時刻牢牢的記著，這句話是我在中學的課本上看到的是美國人富蘭克林寫的一句話，是教大家從小要養成好習慣的一段文字，你細細品味真的受益一生的。
最後我把這道好吃的營養早餐美食分享給你，看完後希望你能有所收穫，你的滿意也是我寫這篇文章最終的初心。
【好吃的早餐香煎餛飩】
【準備食材】：五花肉5兩，芹菜1把，木耳5片，餛飩皮1斤，生薑1塊，鹽少許，味精適量，耗油1小勺，料酒少許，雞蛋1個。
【製作步驟】：
1、把準備好的食材摘洗乾淨，木耳我在超市裡買的屬於乾貨類，用的時候記得提前一個小時用清水泡開，木耳的價格不便宜但它的營養價值豐富，比如含鐵和鈣比較高，最適合真在長個的小朋友吃，還有就是我們比較熟悉的芹菜了，無論是炒還是做餡料都特別好吃，把這兩樣都焯水剁碎加在肉餡裡超好吃哦。
2、芹菜要做餡料必須用鮮嫩多汁的小芹菜，這種芹菜特別香，超好吃。一定要先焯一下水哦，顏色成碧綠色，木耳也要過一下開水口感會更脆。蔥姜剁碎放入剁碎的五花肉和芹菜木耳，開始調味加少許的鹽，味精，料酒攪拌上勁成餡即可。
3、取一個餛飩皮夾入少量肉餡，上下對摺兩手捏緊成馬蹄型。
4、鍋燒熱抹上油，把包好的餛飩整齊的擺入鍋裡。
5、用小火加熱，碗里加水少量的面拌成麵粉水，中途加入鍋裡，目的防止餛飩糊底。
6、蓋上蓋子燜7成熟，打開蓋子撒上黑芝麻煎到兩面金黃外焦裡嫩即可食用。
【美食總結】：既然是早餐就要做起來快捷方便，餡料要提前備好，放在冰箱裡冷藏呦，可分成等份，防止一下子都拿出來影響口感哦，現在現吃才美味。餛飩裡的餡料不受限制可任意添加自己喜歡的口味，掌握好步驟是不是特別簡單呢！
這道美食你喜歡嗎？每天不知道該吃什麼好，可以常常過來看看唄，每次都有新的收穫呦。如果你有什麼看法或者做法，歡迎在下方評論留言、轉發和大家一起分享美食的快樂，感覺還不錯就收藏，點個讚唄！謝謝支持
食物雜談
我有靠譜答案。
餛飩還是感覺上海的最好吃。超大的一個，皮薄餡兒大，吃起來超滿足。骨頭湯飄著蝦皮紫菜，榨菜蛋皮，還有濃濃的豬油香氣。真的可以讓人一口氣吃完不抬頭。
後來我在上海實習的時候，在當地，同事的家裡，也吃過兩次餛飩。一種是純肉餡的。嫩嫩的，香香的，很可口的家常味。另一次是蘑菇肉餡的餡料裡面加了蘑菇之後，特別的閒，但又不至於把肉香味兒搶走，實在是更加好吃了。再後來，他們家有了升級版蘑菇餛飩。放入了松茸等香氣更濃郁的蘑菇，結果那碗餛飩，我吃的差點把舌頭都吞了下去。
餛飩想要好吃，皮不能太厚。肉一定要新鮮，而且講究的就是餡料要調好就包，包好就下。這樣餛飩才不會變味，特別的鮮美。上海的餛飩湯一定是濃濃的骨頭湯。再搭配一點豬油，榨菜，蝦皮，紫菜，小開洋，小蔥花。通知鮮美，濃郁而不膩，是搭配餛飩的最佳選擇。
下面就來說一下，上海大餛飩的做法。與正宗不正宗我不敢保證。但我可以保證非常好吃。
第1步調製餡料。
選擇豬梅肉，或者五花肉。為了讓肉餡有質感。一定要杜絕絞肉，而選擇用刀剁碎。這樣限量才會呈顆粒狀，有肉感，不至於吃到嘴裡粘噠噠的。
將豬梅肉或五花肉清洗乾淨後，直接剁碎。然後將蔥和姜切成極細的細末。如果對自己的刀功沒信心的話，也可以用少量水浸泡出蔥薑汁。
將蔥薑末倒入肉中。放入鹽，胡椒粉，少許香油，少許生粉朝一個方向，攪到上勁。混沌餡料的鹹度，應該比你平常的口味，要稍重一點，這樣煮出來的餛飩，才不至於淡。
如果你喜歡放入蝦仁的話，那我就買新鮮的大蝦回來。撥出蝦仁去掉蝦線，加少許鹽，胡椒粉，料酒生粉抓勻上漿後，放入冰箱內，凍半個小時。一個餛飩裡放一個蝦仁就可以了。
如果你想要做蘑菇餡的話。需要事先把蘑菇撕成條，放入沸水中，燙熟後捏去水分，然後剁成碎末後再跟肉餡混到一起。
第2步，上海大餛飩。
混沌的包法其實很簡單。掌心託一張餛飩皮。中間放入肉餡。大餛飩皮的上半部分，朝你的方向和下半部分摺疊。然後揪住兩個邊角，往中間一粘就可以了。
如果你包的餡料比較多的話，最好是在摺疊的時候，把邊緣捏一下，可以防止露餡。
上海還分大餛飩和小餛飩兩種，小混沌主要是吃皮，而大餛飩主要是吃餡，看你個人喜歡了。
包混沌的時候就可以燒水。最好是有骨頭湯，如果沒有的話就只好清水加雞精來代替了。最好不要用濃湯寶，那個味道太重了。
將一個雞蛋打成蛋液。鍋倒少許油，將郭潤一下，然後燒熱後改小火，將蛋液倒入轉動鍋，攤成蛋皮，取出後，切成蛋絲。
準備一個碗。放入榨菜，蝦皮，紫菜碎，蛋皮絲，蔥花，胡椒粉，再放入一小塊豬油。也可以適當放點雞精。
大火燒開後。放入混沌。大混沌需要加兩次水燒開。混沌飄起，麵皮透明後，就可以撈入碗內。再倒入適量清水，用勺背推勻就可以吃了。
kiki的廚房
如何做餛飩才好吃？
我們家人都很愛吃餛飩，我也經常在家做，尤其是冬天的早晨，來一碗熱乎乎的餛飩做早餐，美味又健康。只是餛飩皮還是要到外面去買現成的，因為自己在家嘗試了幾次，都不成功。
以前調製餛飩餡，我都是隻用豬肉，後來覺得這樣太單調，特別是早餐吃餛飩，還是應該食材多樣化比較好，就試著往裡添加其他食材，比如香菇、木耳、海米等，家人感覺味道還可以。不過總的來說還是以豬肉為主，其它為輔。其中的菜碼也可以添加油菜、上海青等。
餛飩湯以雞湯為首選，沒有的話用清水代替。
餛飩的做法：
1、煮雞湯：買來的雞清洗乾淨，整雞煮或剁成塊煮都可以。如果沒有備好整雞，買兩個雞架煮湯也能達到同樣的效果。煮之前要先焯一下水，更可使湯清味美。
2、木耳、海米、幹香菇提前浸泡
3、豬肉（二肥八瘦）：豬肉洗淨切成小塊，放入薑末剁成肉泥後，放入大碗中。
加入適量鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油，熟油、雞精，若是感覺肉餡太乾的話，就再加入少許泡香菇的水，攪勻。。
4、再加入適量切好的海米、木耳、香菇，打入一個雞蛋，加入少許香油，順一個方向充分的攪拌均勻。這樣，餡料就做好了。
5、取一個餛飩皮，在一端放入餡料，捲起、蘸水、捏合。買來的餛飩皮有些乾爽不太好捏合，最好在包餛飩的時候蘸點水，比較好捏合。
6、鍋中放入煮好的雞湯（或清水），放入蝦皮、紫菜，大火燒開。
適當調味：放入少許鹽、生抽、白胡椒粉，撒入香菜，攪勻即可。
7、另起鍋放水，水開後下入包好的餛飩，煮熟，撈入碗中。
8、再將燒好的雞湯滷澆在餛飩上，即可。
小貼士：
煮雞湯時不要放入太多的調料，原汁原味最好。
買回的餛飩皮比較乾爽，蘸著水包，更容易操作。
布穀姐美食日記，感謝閱讀！期待關注！我們每天一起分享美食！
布穀姐美食日記
餛飩味道鮮美，非常容易消化，不管是老人孩子都喜歡吃餛飩，在我們周邊的小店，賣餛飩非常多，可是我總感覺，餛飩裡面的肉，我不放心，所以我的肉，都是偏僻農村買來的，自己剁餡，這樣做出的肉餡特別鮮香好吃，那我分享一下混沌怎樣做好吃。
在肉餡的選擇上，大家最好是選擇瘦肉多一些的肉餡，不然太膩了。但是也不要純瘦肉，最好是肥肉和瘦肉的三七分成。
準備原料:餛飩皮450克、豬肉500克、大蔥100克、姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油，耗油，紫菜，陳醋，蝦皮，香油，適量，
1 準備新鮮豬肉和大蔥，清洗乾淨。將豬肉和大蔥剁成碎末，
2、 在肉末中加入姜、蒜、生抽、鹽、花椒粉、食用油、耗油，攪拌均勻。
3，取一張餛飩皮，把餡料放在皮上，從一頭開始捲起，捲到頭以後把兩側的邊捏到一起，
4、準備一個碗加入適量生抽，陳醋，鹽攪拌均，把紫菜，蝦皮，放在上面，
5、鍋裡到水燒開，水開後將餛飩放到沸水中煮熟，撈到調好湯汁碗裡，舀一勺湯到入碗裡，放上幾滴香油，撒上小蔥，鬱香濃郁，好吃鮮香的餛飩好了。
溫馨提示:買的現成的餛飩皮，都有點乾的，包的時候要在周圍沾點水，防止包的邊開裂，煮餛飩時要開水下鍋，餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。
我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家點贊、評論。
水晶色的美食
要想把餛飩餡做的好吃，選肉最關鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。
天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：
用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。
做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。
2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。
3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。
4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。
吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
由於過去從事新聞工作的緣故，結交了很多餐飲界的名師，在以後的日子裡，我將定期給大家介紹一些這樣的配方，讓大家也都做出可口的美食，謝謝大家關注[祈禱][祈禱]
用戶103740543148
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼並抽去背部黑線，然後粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個，在熱水裡泡軟再切碎，蔥3根，切細，雞蛋1個，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末（乾魚肉鬆）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍幹蘑菇並切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸溼用。如果你習慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。然後將那個角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴密地包裹在皮裡。
4.在溫水裡蘸溼一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸溼，再把左右兩個角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。
5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，並用一條溼毛巾蓋住以免幹掉。餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來，以後隨時用。
一隻有意思的皮皮
混沌的做法？
用料：
肉餡 130g
生薑水 10g
香油 5g
老抽 2g
蠔油 2g
蔥葉 6g
鹽 3g
雞精 2g
餛飩皮 260g
做法步驟
1、準備好肉餡。
2、加入生薑水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生薑水。
3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。
4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡醃製一下。
5、加入到肉餡裡面，放鹽和雞精攪拌均勻。
6、餛飩餡做就好了。
7、取一個餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對摺，用兩隻手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。
8、然後把兩頭折回來捏緊(怕粘的不緊可以沾點水)，一個餛飩就包好了。
19、依次包好所有的餛飩。
10、取一個碗，放入紫菜、蝦皮，根據自己的口味調入生抽、鹽、雞精和香油。
11、餛飩下入鍋裡煮好以後，先舀一勺餛飩湯倒進碗裡，調好餛飩湯。
12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點紅油）。
13、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。
14、看著就好吃。
15、真正的大餡餛飩。
小貼士
湯汁根據自己的口味去調，也可以用雞湯或者骨湯做湯底。
範範美食之旅
這個問題比較籠統，牽涉的方面比較廣，以下從幾個方面，跟你說下:
首先，就是混沌皮的選擇，如果追求極致口感，最好選相對薄一點的雲吞皮，而且顏色如果是白色一般就是純麵粉製作，不勁道不耐煮，在嘴裡容易成麵糊糊，最好是含雞蛋和麵筋粉的鹼性麵皮，淡黃色，之舉白色微黃即可，一旦顏色過深，十有八九就是加了色素。
再者，制陷就是按瘦肥7.5:2.5最好，在配菜陷前，加雞蛋，澱粉，鹽，雞精，調味後，手攪拌起漿後，放冰箱冷藏室封裝8小時後。。。隨時取用，可以根據自己喜好配蔬菜陷混合好即可
最好就是湯了，可以用高湯，也可以清湯。。。當然我推薦清湯，清湯的靈魂是:豬油，白胡椒，蔥花，至於其他的就是雞粉啊，辣椒啊，醋啊，蝦皮，紫菜啊，香菜啊什麼的了。。。按自己喜歡咯
希望對您有幫助，肉餡裡面還可以加三種純天然秘密配方曾香增酥增脆，有興趣朋友私信我
如圖四，極有可能雲吞皮添加了色素
家興和連鎖餐飲管理
美味餛飩的做法
餛飩別名：扁肉、抄手、清湯、扁食、雲吞，具有健脾養脾、養胃健胃、補氣益中、消除水腫等功效。
一碗香氣撲鼻的餛飩，油亮的鮮湯上面盪漾著綠綠的香菜，黃黃的蛋絲，黑黑的紫菜，白嫩嫩的海米，五彩繽紛，讓人垂涎欲滴。
營養美味的雞絲餛飩做法:
主料★★高筋粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮絲50克，海米末25克，香菜末20克，紫菜20克，香醋，胡椒粉少許(依個人口味酌情增減)
輔料★★香油25克，味精5克，精鹽10克，生抽80克，蔥薑末各10克，玉米澱粉少許。
做法:將麵粉放入盆內，加入涼水220克和成麵糰，把麵糰揉搓光滑，餳十分鐘，然後擀製成0.1釐米薄片，邊擀邊撒澱粉，反覆擀制，然後切成三角形皮待用。
將豬肉剁成肉泥，加入生抽40克，味精2克，香油10克，蔥薑末，攪勻待用。
將皮拿在手，用筷子尖部撥餡心，包成菱角形。
將水燒開，把餛飩放入鍋中，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之浮起，後蓋上鍋蓋燜一會兒，再淋入清水，煮一會兒，至浮起鍋開就可以撈出至盛有高湯的碗裡，加入生抽，香醋，味精，胡椒粉，在撒上雞絲，蛋皮絲，海米末，紫菜，香菜，最後淋入香油就OK。
特點:湯鮮味美，餛飩爽滑，營養豐富。
注意事項:餛飩皮擀的越薄越好，個頭不要包的太大，湯味不能鹹，才能發揮鮮味。
附記:商業製作餛飩秘密，我們吃餛飩等製品的時候感覺家裡做的不如餐廳裡的好吃，這是因為餛飩……等製品裡面加入了★★呈味核苷酸二鈉★★呈味核苷酸二鈉由酵母所得核酸分解，分離製得，或由發酵法制得，消費者可以放心食用，因為它們是純天然產物。呈味核苷酸二鈉與味精混合使用可以產生鮮味倍增效果，使湯汁更鮮美，更濃郁。
呈味核苷酸二鈉不但能使湯汁鮮，並賦予製品濃厚的肉香味，抑制肉類不愉快的氣味。現在多數餐廳都在使用，這就是商業制勝的法寶！
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