愛吃辣椒的小飛

糖醋里脊特點：色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。糖醋里脊是經典漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。要做好裡脊肉，裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。

主料：豬裡脊肉250克。

輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克

調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

烹飪方法

將肉劈成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼 澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

做法二

食材

主料：材料豬裡脊肉300克

輔料： 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個

調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

烹飪方法

1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

做法三

食材

主料： 製作糖醋里脊所需的材料

製作糖醋里脊所需的材料(20張)豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實

耗50克），

輔料：雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，

調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹飪方法

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

做法四

裡脊肉適量

番茄醬適量

澱粉適量

雞蛋適量

芝麻適量

姜適量

小白菜梗（裝飾）適量

鹽適量

胡椒粉適量

1. 姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

4. 醃漬好 的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

6. 炸好的裡 脊裝盤備用。

7. 水澱粉放入一點芝麻備用。

8. 鍋裡放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡。澆在裡脊肉上即可。

做法五

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉 條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

新農人天哥

原料：豬裡脊肉

調料：番茄醬2勺、料酒2勺、白醋2勺、鹽、糖（鹽糖比為1：5）、雞蛋半個、玉米澱粉2大勺。

做法：

1、豬裡脊肉切成1.5釐米見方4釐米長的條，加入一半鹽、料酒醃入底味後用雞液抓均，放入玉米澱粉裹勻備用。

2、碗中放糖、醋、鹽、少許清水、澱粉做成芡汁備用。

3、鍋中放油，燒至8成熱時放入肉條，用鏟子將粘連在一起的的肉條輕輕拍散，關中小火炸至變黃後撈出，（不要用大火，免得裡脊不熟）備用。

4、鍋中的油繼續加熱，至6成熱時，將已經拍散備用的肉條重新下鍋，炸至金黃色撈出控油備用。

5、鍋留底油，放入番茄醬炒至出紅油後，放入糖、白醋、鹽、半碗清水，燒開後加入少量水澱粉，攪動至湯汁變得濃稠紅亮時入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可出鍋。

烹飪小技巧：

1、油八成熱時放入肉條，關中小火，不要用大火，防止裡脊沒熟，外面已經焦了。

2、復炸是外焦裡嫩的關鍵，不能省略，同時注意油溫不要太高，以免炸黑。

3、鹽糖比例很重要，可以根據自己的口味調出喜歡的比例。我的比例為1：5。

4、芡汁變得濃稠後翻炒肉條的動作一定要快，避免肉條變軟而影響口感。

5、肉條需要醃製，否則經澱粉裹住，不入味。

春揚愛看報

糖醋里脊是一道家喻戶曉的名菜，以其酸甜可口、外酥裡能的特點，深受大眾的喜愛。一份成功的糖醋里脊外酥裡嫩，吃再多都不膩！

很多人都表示自己做的糖醋里脊不夠酥脆，而且比較油膩，今天就給大家透露做好糖醋里脊的訣竅，外酥裡嫩，好吃到爆~

糖醋里脊

食材：豬裡脊、雞蛋清、姜、白熟芝麻。

1、裡脊肉切成大小均勻的長條；

2、生薑切片；

3、切好的裡脊條放入切好的薑片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、雞蛋清1個，放入澱粉2勺；

4、拌勻醃製10分鐘；

5、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

6、放入醃好的裡脊炸至表面金黃後撈出；

7、待油溫升高，放入裡脊繼續復炸半分鐘後撈出待用；

8、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入番茄醬20克；

9、白糖10克、醋10克、鹽半勺轉小火將白糖炒化；

10、放入適量水澱粉收汁；

11、放入炸好的裡脊翻炒幾下；

12、裡脊肉均勻裹上汁盛出裝盤後撒上芝麻即可。

小貼士：想要糖醋里脊外酥裡嫩，一定要炸兩遍哦

大廚楊進京

糖醋里脊好吃，一定是外酥裡嫩、酸甜可口不膩！

有幾個關鍵點要注意：

1、讓肉質變嫩入味：用刀背敲打裡脊肉

2、讓肉條多汁：醃製時加水，並加入蛋清和油鎖住水分

3、讓肉條炸完酥脆：掛麵糊而不是幹澱粉、復炸【油溫不能過高！】

4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g

用料：豬通脊400g、白芝麻

醃製：椒鹽2g、姜7-10片、水、雞蛋1個、油20g

麵糊：中筋麵粉80g、土豆澱粉60g、泡打粉2g、椒鹽1g、水

糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g、澱粉水

1、將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。

2、醃製：將被拍打好的肉切成小拇指大小

撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然後人力注水，用力的抓，將水都抓進肉裡。

這裡我大概加了6大勺的清水

加入一個蛋清攪一攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條裡的水分，放在一邊醃製。

3、調麵糊：80g的中筋麵粉，60g土豆澱粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。

因為每種麵粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加，不要太生猛！

麵糊的狀態大概到攪拌時黏噠噠的而且有明顯的劃痕就可以了。

左邊是不調麵糊，直接上乾的，炸出來的肉條幹且不脆；右邊蘸上面糊，炸出來多汁而且很脆。

4、炸裡脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好麵糊的肉條丟下去，小火，炸到麵糊變得金黃撈出

5、復炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復炸一下，這樣會變得超酥脆。

6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水。然後加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪一攪。

加入一小碗澱粉水，攪一攪。

放入肉條，攪一攪。

老羅在廣東

糖醋里脊做法真簡單，掛糊和糖醋比例掌握好，酸甜焦脆還不回軟。糖醋里脊，吃起來是酸甜口味，口感是焦香細嫩，很多小朋友和女性朋友都是非常喜歡吃的，不過很少有人在家糖醋里脊，做出來的沒有飯店裡面做的好吃，酸甜度不對，吃起來也不焦香酥脆，是那種軟趴趴的，口感非常不好，這也是大家為什麼不喜歡在家做糖醋里脊的原因。

其實在家糖醋里脊也簡單，只要把掛糊和糖醋比例掌握好了，保證做出來的糖醋里脊是焦脆酸甜，一點都不回軟的，味道不比買的差，自己做的也實惠，想吃多少就吃多少，不會不夠吃的。下面來看下一詳細的做法，先準備是食材吧：裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，生薑，大蒜，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油，鹽。

首先把買回來的裡脊肉清洗一下，切成大小均勻的長條狀，做糖醋里脊肉片或者是肉條不要太薄了，有點厚度味道跟口感更好。肉條切好之後放到盆子裡，在裡面加入一點點鹽，打入一個雞蛋，之後用手順著一個方向攪拌均勻肉條充分入味。

接著按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，攪拌的時候感覺有點發幹，不要加水，在裡面加入一點點的啤酒，還是一樣順著一個方向給肉條上漿，這樣還能起到鎖住肉條裡面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回軟的一個關鍵。最後淋一點的食用拌一下，這樣炸的時候肉條不容易粘連在一起。拌好以後靜置幾分鐘，讓肉條入一下味。

下面起鍋燒油油溫燒至5成熱左右的時候換小火，我們把裡脊肉一個一個的放入鍋裡，等到肉條都放進去以後，再開中大火，這樣肉條的生熟程度都是一樣，不會出現這個已經熟了，那個剛剛下到鍋裡。一直炸到裡脊肉的顏色由白色變為金黃色時就能撈出來了。等到油溫變的更高，在8成熱的時候，把裡脊肉放進去再炸30秒撈出來，時間不要太長了。這也裡脊肉就會變得特別的酥脆。

接著，我們來製作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在鍋里加入一點清水，然後放入番茄醬，然後白醋和白糖按照1:1的比例放進去，拌均勻之後再來一點鹽調味，做糖醋汁的時候火不能太大，不然番茄醬容易糊掉。

等到鍋裡的醬汁變的比較濃稠的時候，把提前切好的大蒜末和生薑絲放進去，接著把炸好的裡脊肉放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。美味的糖醋里脊也就最好的，在家最只要記住，掛糊的時候是麵粉和澱粉的比例是1：1，比要加水，加一點啤酒，糖醋汁裡面的糖醋比例也是1：1，記住這2點，保證你在家做的糖醋里脊味道跟買的一樣好吃，酸甜焦脆不會回軟。

觀食

做法一

主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

步驟：

1.雞蛋打入碗內；

2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

3.蔥、姜洗淨切末；

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。

做法二

主料：豬肉200g。

共7張

糖醋里脊

輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。

步驟：

1.把裡脊洗淨切好。

2.把二鍋頭加入蛋清中。

3.加入鹽，拌勻。

4.將肉放入醃15分鐘。

5.把裡脊肉裹上澱粉。

6.拍去多餘的澱粉。

7.鍋中倒入油。

8.油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。

9.瀝油，把裡脊肉放涼。

10.再炸一次。

11.把炸過的裡脊肉瀝油。

12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用。

川菜做法

主料：洗好的新鮮裡脊肉一份，番茄醬。

輔料：菜油，生薑，大蒜，雞蛋一個，麵粉適量，香菜少許。

調料：食鹽，雞精，白糖，料酒。

步驟：

1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;

2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；

3、油炸裡脊肉條（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2） 此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；

4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；

5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；

6、.將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

魯菜做法

口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。

主料：豬裡脊肉250克、清油750克（實耗100克）。

糖醋里脊

輔料：蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量

調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

步驟：

（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

浙菜做法

特點：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。

做法一

主料：豬裡脊肉25 0克。

輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克

調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

烹飪方法：

1、裡脊肉切絲

2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘

3、夾去薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連

4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃

5、瀝出

6、再復炸一遍

7、鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠

8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻

9、撒上熟的白芝麻裝盤

做法二

主料：材料豬裡脊肉300克

輔料： 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個

調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

烹飪方法

1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

做法三

主料：豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實

共20張

製作糖醋里脊所需的材料

耗50克），

輔料：雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，

調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹飪方法

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

做法四

裡脊肉適量

番茄醬適量

澱粉適量

雞蛋適量

芝麻適量

姜適量

小白菜梗（裝飾）適量

鹽適量

胡椒粉適量

1. 姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

4. 醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

6. 炸好的裡脊裝盤備用。

7. 水澱粉放入一點芝麻備用。

8. 鍋裡放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡，澆在裡脊肉上即可。

做法五

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉 條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

清真做法

口味：糖醋味

工藝：焦溜

類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

主料：裡脊肉 400克

輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克

調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量

1.澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3釐米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。

清真糖醋里脊

2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、溼澱粉80克，調為全蛋糊。

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。

4.炒 鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。

5.熱鍋內留油10 克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。

製作工藝：

1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裡嫩！

2.汁水調好，入 鍋前要再調勻，加熱後要即時食用！

3.焦熘菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等！

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

　　黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

皖北小魚哥

用料

糖醋里脊的做法

江蘇新東方烹飪學校

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發佈。糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。

川菜做法

主料：洗好的新鮮裡脊肉一份，番茄醬。

輔料：菜油，生薑，大蒜，雞蛋一個，麵粉適量，香菜少許。

調料：食鹽，雞精，白糖，料酒。

步驟：

1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;

2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；

3、油炸裡脊肉條（1）打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2） 此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；

4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；

5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；

6、.將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

魯菜做法

口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。

主料：豬裡脊肉250克、清油750克（實耗100克）。

輔料：蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量

調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

步驟：

（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

ycy冰雪

糖醋里脊真是家喻戶曉的美味佳餚，老少皆愛，宴請賓客也是顏值和口感都在線，吃一大盤都不膩哦，趕緊學起來！

食材

排骨1.5斤，姜3片，蔥1根，澱粉1勺，白芝麻適量

調料：料酒2勺，白醋2勺，生抽2勺，番茄醬2勺，鹽1勺，糖5勺，胡椒粉1勺

做法

1️⃣調醬：料酒2勺，白醋2勺，生抽2勺，番茄醬2勺，鹽1勺，攪拌均勻備用

2️⃣將姜蔥和排骨一起放入鍋內焯水，後排骨撈出備用

3️⃣乾鍋內放入糖5勺，油1/2勺，水少量，小火熬至焦糖色

4️⃣將排骨放入鍋內糖漿中，小火翻炒至排骨上色，加入調醬，繼續翻炒30秒，後加入2碗清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘

5️⃣加入1勺胡椒粉翻炒30秒，再1勺澱粉3勺水攪拌均勻加入鍋中，放入適量白芝麻，翻炒收汁即可出鍋裝盤享用

安姬莉兒

糖醋里脊是我們生活中非常常見的一種家常菜，加上裡脊肉細嫩的口感，更是讓人愛不釋口，那麼糖醋里脊肉怎麼做才正宗不膩呢？

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

豬裡脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其餘主要是水，剩下微量礦物質，所以主要營養是高蛋白和鐵。

1、糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。

2、糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

裡脊肉有補腎養血、滋陰潤燥的作用，經常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。裡脊肉是瘦肉，所以是蛋白質含量較為豐富。據檢測，每100克里脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。而糖醋里脊肉是將裡脊肉簡單加工的一種方式，所以裡面保留著裡脊肉的大部分營養。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦裡嫩，所以如果你是食慾不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

關鍵字: 魯菜 糖醋里脊 裡脊