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首先準備以下食材:
麵粉，酵母，溫水。
製作步驟:
- 酵母我平時用的是乾酵母，用的是安琪的，它的包裝袋的後面會有推薦的用量，取自己需要的量放入碗中，加入溫水融化開，然後攪拌一下，讓它靜止兩分鐘，靜置的時間是主要讓它徹底融化。
- 化開的酵母放到麵粉裡面，然後再準備一些溫水倒入麵粉中，邊倒邊去攪拌，把所有的麵粉都攪拌成大的面絮狀，然後用手去和成一個光滑的麵糰。
- 揉好的麵糰要蓋上保鮮膜，把它放在溫暖的地方，醒至兩倍，在冬天的時候，我一般是放在暖氣片上去發酵，如果是春夏天放在室內就可以，20幾度的室溫的話，醒兩個小時左右就可以發好。
- 發好的面要拿出來以後再揉一下，排空裡面的氣體，一定要注意徹底揉均勻，不要與在裡面還有一些縫隙，揉好了以後，搓成一個長條。
- 切出大小相同的劑子，把每一個劑子再揉成圓形的饅頭。
- 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要15到20分鐘。蓋上保鮮膜醒好以後就可以放入鍋中去蒸了。
- 鍋裡放入涼水，蒸籠上面鋪上一層溼的網紗布，把所有的饅頭均勻的放裡面擺整齊，饅頭和饅頭之間要留出空隙，因為在蒸的過程中還會膨大，以免大了之後粘到一起。
- 蓋上鍋蓋，大火把水燒開以後再繼續蒸15分鐘，虛蒸兩分鐘就可以出鍋。
烹飪小提示:
酵母有沒有發好，可以去看一下它的表面有沒有增到兩倍大，或者撕開看一下里面有沒有出現很多小的氣孔，如果是膨脹出了氣孔以後，說明已經發酵好了，如果沒有的話可以再揉一下，繼續發酵。
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鏟子愛廚房
本人一直在廣東茶樓酒店上班，包子饅頭也有一定時間啦，現在簡單說一下我做饅頭的流程，因為我已經分享過很多包子饅頭教程了，可以來看看哦。
低筋麵粉500克
泡打粉6克
酵母5克
白糖50克
水240開
豬油10克
低筋麵粉和泡打粉混合均勻，白糖和酵母用水化開 把白糖融化備用。
然後把白糖水先倒進去麵粉中攪拌，再倒酵母水，然後再慢慢加水，攪拌成麵糰後加入豬油，拌勻即可拿出。
用手稍微揉一下，然後蓋住鬆弛30分鐘。
鬆弛好了開始操作，用壓面機壓光滑壓薄一點，然後捲起來，搓均勻的長調，開始用刀砍，砍成均勻的饅頭胚，然後擺上蒸籠板，醒發一個小時左右即可，水開大火蒸6分鐘即可。
一般我們蒸饅頭都是6分鐘即可拿出了，可能是和家裡的蒸汽不一樣，我看到有些人都是蒸15分鐘的，我也很納悶啊，所以蒸饅頭的時間要根據蒸爐氣體的大小決定，不是每個爐都一樣的，會變通就可以了。
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廣式點心賴迪
饅頭是我國傳統麵食之一，也有地方叫“饃饃”、“蒸饃”之類的，在北方很多地區算是最為常見的主食。在以前對於很多家庭主婦來說，能蒸出潔白、鬆軟的饅頭可是很有面子的事情，至少我媽媽每次蒸出不錯的饅頭都是很開心的。
蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鐘左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細解答一下其中的關鍵，包括避免饅頭塌縮、怎麼判斷髮面的狀態等等。
蒸饅頭
【準備材料】：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為麵粉的一半左右，酵母量為麵粉的1.5%左右）
【製作步驟】：
- 把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麵粉當中，剩餘的溫水也倒入麵粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麵糰；
- 麵糰揉好之後放入容器裡，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麵糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；
- 案板上撒點手粉，把發好的麵糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；
- 做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裡鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵；
- 時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麵饅頭就做好了。
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相關細節、要點解疑：
1、用酵母、用老面以及泡打粉有什麼區別？
答：酵母和老面是利用微生物進行發酵的，而泡打粉是利用化學變化“發酵”。雖然都能讓麵糰膨脹起來，但是老面由於菌群複雜很難控制，而泡打粉畢竟是化學物質，不僅不會增加營養物質還會損失一些維生素。酵母算是均衡考慮下來最適合一般家庭的選擇了，安全而且相對穩定。只不過酵母發酵溫度最好在35度以上40度以下，太低了發酵的效率很慢，太高了酵母就會被抑制、殺死導致發酵失敗。
2、 怎麼判斷面團發酵的程度？
答：一般情況下大家都會說“發酵到2倍大”，但是對於一個新手來說真的很難用肉眼去看出來一個麵糰是不是已經“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在麵糰上戳個洞，如果手指拿開之後，這個孔洞回彈了，就說明發酵的還不夠；如果這個孔洞不僅沒回彈，周圍還跟著塌陷下去了，那就說明是發酵過度了，只有孔洞不回彈不塌陷的時候是剛剛好的。
3、酵母發酵太慢了，有沒有可以加快的辦法？
答：有是肯定有的，而且還不只一種，比較常見的可以選擇加糖幫助發酵以及加泡打粉進去混合發酵。加糖可以為酵母提供更直接能量，讓它們的增殖速率加快，發酵也就變快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那麼糖的用量再多也不要超過麵粉的7%。加泡打粉就更是“立竿見影”了，畢竟泡打粉本身就是一種高效的膨鬆劑，只要有水分解除其自身酸鹼物質的區隔，泡打粉就可以在很短的時間能讓麵糰膨脹起來。
4、麵糰發好為什麼要排氣？饅頭一定要二次發酵嗎？
答：這倆問題基本上算是前後相關的，所以一起說了。先給麵糰排氣，然後進行二次發酵可以讓饅頭更鬆軟、而且結構相對的更穩定、細膩，降低饅頭塌陷縮小情況的發生。而且這麼做可以讓麵糰的延展性得到更好的釋放，只要時間得當麵筋也不會被過度的溶解、扯斷，所以蒸出來的饅頭就更好吃。
5、蒸饅頭塌陷、萎縮是什麼原因？
答：這個原因就比較多了，最常見的就是發酵過度和發酵不足。發酵過度會讓麵糰失去大部分支撐力，在受熱膨脹之後難以保持穩定，最後就洩氣塌陷了；發酵不足就更簡單了，沒發好的麵糰受熱就變成了好像死麵餅子似得狀態。還有可能是關火之後就直接開蓋造成的，在有些地方冬天寒冷的時候比較容易出現，鍋內的蒸汽溫度很高，而室溫很低，這個劇烈的溫差會讓饅頭以眼見的速度縮小，但是這個有辦法補救，迅速的那個筷子戳透縮小中的饅頭，讓其擺脫因為溫度而產生的不同壓力，慢慢就恢復了。
6、蒸饅頭必須要冷水下鍋嗎？
答：也不是必須冷水下鍋，但一般情況下，在家裡蒸饅頭建議還是冷水下鍋，尤其是不使用泡發粉的時候。冷水下鍋饅頭的受熱雖然相對緩慢，但是更均勻一些，如果是水開在進鍋的話，饅頭的最外層會快速糊化成型，內部膨脹就受到了限制，而且發酵菌短時間內就被殺死了，膨脹的程度就更有限了。不過使用泡打粉來發酵的話基本就不怎麼受這個限制了，泡打粉的化學反應在蒸汽下可以進行的快速而且更徹底，所以基本上很多外面賣的饅頭都會這麼做。
7、蒸饅頭的時間真的沒辦法直接給個特別精準的嗎？
答：這個是真沒辦法，就算同一個小區裡面兩個不同的家庭蒸饅頭，可能用的時間都會不一樣，尤其是使用酵母、老面這種比較依賴溫度和神秘的微生物進行的發酵更是如此。所以只有自己親手做兩次，才能得到最準確的時間，很多事情都是看千遍不如動手來一遍的。
以上就是這次關於蒸饅頭的解答了，雖然有點囉嗦了，但是基本都算是對於新手有用的東西。
歡迎有蒸饅頭的高手，評論分享一下你的心得、秘訣，讓我們學習一下，共同進步！
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啞巴美食家
蒸饅頭一般時間要從燒開上汽開始計算時間，上汽15分鐘左右就可以了，如果特別大個的饅頭或者單獨放到其他容器裡面蒸的情況下，需要延遲10分鐘左右。
但是需要冷水下鍋，因為冷水下鍋可以二次餳發，讓擀實的面蓬鬆起來，這樣整出來的饅頭，蓬鬆暄軟，非常的好吃。
做饅頭注意
1、溫水和麵，這樣有利於餳發。
2、如果冬天的情況下需要在發麵的盆子下面放上溫水或者放到溫暖的地方餳發，比如暖氣上，這樣面才能充分的發酵。
3、在鍋裡二次餳發的時候也可以把水燒溫，大概差不多人體的溫度，這樣也利於餳發的非常好。
4、最後總結起來饅頭要做的好餳發除了要熟，餳發也非常重要，餳發好了才能蓬鬆暄軟。
風雨彩虹家常菜
大家好，我是愛做飯的楊柳，我很喜歡面試，偶爾也會做饅頭給家裡人吃，我一般開水上鍋，中火蒸15分鐘，然後關火，再燜3分鐘。
下面給大家分享我的具體做法吧。
1、材料：麵粉，酵母粉，糖，鹼面，溫水（35度左右即可）。配比：500克麵粉+5克酵母+10克糖+230克溫水
2、先發面，準備一個盆，裡面放麵粉、酵母、糖，再分次倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉麵，慢慢揉成表面光滑的麵糰，揉麵的時候一定要有耐心哦，用保鮮膜蓋上，等1個小時左右，讓面發酵至兩倍大小。等面發好後，用手指戳一個洞，如果不會彈，面組織成蜂窩狀就是最好的狀態。
3、在發酵好的麵糰里加一小球鹼面，然後開始揉麵，把面揉至光滑，揉的時間可以稍微長一點，揉透的面做出來的饅頭特別的好吃。
4、用大碗把麵糰蓋起，讓他再醒10分鐘。然後把麵糰成兩條長條，再切成10個小團，
反覆的揉小麵糰，最後捏成一個類似圓錐的饅頭胚（蒸後饅頭會慢慢變圓），一定要把饅頭皮揉到光滑，這樣才好吃哦！
5、在蒸盤上刷一層油，放上饅頭，蓋上蓋子再醒發15到20分鐘，這次醒發會是饅頭慢慢變大，變大的程度決定了整出來的蓬鬆和軟度，這個可以根據個人喜愛哦！
6、先把饅頭連蒸盤一起拿出來，開大火煮滾水，再把饅頭上鍋，蓋上蓋，中火蒸15分鐘。15分鐘後關火燜3分鐘，千萬別急著開蓋哦。
楊柳的小菜館
大家好！我是小衛美食說，我來回答這個問題，蒸饅頭的時間根據饅頭的大小來決定，剛好今天蒸了紅棗紅糖開花饅頭，個頭比較大，所以上氣後蒸了30分鐘，關火後燜兩分鐘開鍋！棗香四溢，鬆軟有嚼勁！
前幾天做了小花捲，蒸了15分鐘，同樣也是關火後燜兩分鐘開鍋，這樣饅頭不回縮！
順便推薦一下自己，我是小衛美食說的作者小衛，更多美食分享盡在小衛美食說！歡迎大家關注！
小衛美食說
昨天做，一半花捲一半刀切饅頭。
宜婉
饅頭一般蒸多長時間是由饅頭大小決定，如果饅頭不是特別大，一般上汽後蒸20一30分鐘，然後悶五分鐘再開蓋，下面詳細介紹一下怎樣蒸出即好看又好吃的饅頭。
【材料】：麵粉，酵母，溫水
【做法】：
1、把5g酵母倒入約250mⅠ的溫水，攪拌使其溶化。
2、把500g麵粉倒入盆中，把酵母水分少量多次倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪至盆中沒有乾麵粉時，揉成軟硬適中的麵糰，密封餳發2倍大。和麵時一定要把麵糰揉透揉勻，做到三光，即面光，手光，盆光，這樣蒸出的饅頭才好吃。
3、餳發2倍大，取出麵糰，揉麵排氣，要想饅頭做的好吃，揉麵是關鍵，有力氣的就盡情釋放，怎麼也要揉個十幾分鍾，把麵糰揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的劑子。
4、再把每個小劑子揉光滑，搓圓，饅頭生坯就做好了。
5、籠屜刷油，放入生坯，蓋上籠布，二次餳發15分鐘。
6、鍋中加水，冷水上鍋，大火燒開，上汽後大火燒20分鐘，關火悶5分鐘，表面光滑，蓬鬆暄軟的饅頭出鍋了，剛出鍋的饅頭不用吃菜就可以吃掉2個。
【小貼士】：
1、和麵時一定要把麵糰揉透，揉勻，要軟硬適中。
2、揉麵是關鍵，揉麵是產生面筋的過程，揉的越久，蒸出的饅頭越光滑，口感越筋道。
3、生坯做好後，一定要二次餳發15分鐘再上鍋。
4、關火後，彆著急開蓋，悶5分鐘後開蓋。
愛做飯的文子
饅頭是我們中國人早餐吃的比較多的一種主食，特別是河南，北方一些地方更是每天都要吃饅頭。饅頭一般蒸多長時間都是根據饅頭大小和火候來決定的。我蒸饅頭一般用大火蒸20分鐘就可以了，如果你做饅頭比較大就可以多蒸5分鐘就可以了。下面是我做饅頭的經過和圖片。
饅頭的品種有:白麵饅頭，玉米饅頭，紫薯饅頭，南瓜饅頭，高粱饅頭，黑米饅頭，蕎麥饅頭，黑麥饅頭等。
白饅頭配料:
(兩人份)麵粉250克，清水120克，酵母3克，白砂糖30克。
做法:
1、先把250克麵粉倒入揉5面盆裡，再把3克酵母粉倒入到120克清水(冬天用溫水，水溫20℃-30℃左右適合酵母快速繁殖)用筷子劃開後倒入到麵粉裡，加入30克白砂糖（白砂糖有利於酵母發酵繁殖，也使饅頭的口感更好）用筷子把麵粉攪拌至絮狀後下手揉麵。揉至麵糰光滑，(做到三光，麵糰光滑，手光沒有面粉，面盆光沒有面粉)就可以了，蓋上蓋子或是保鮮膜讓麵糰靜靜的發酵1-2個小時左右。
2、麵糰發酵至裡面很多蜂窩組織的孔，或是用手指頭粘點乾粉往麵糰戳個洞不回縮就證明發好了。往案板灑些乾麵粉，再把發好的麵糰拿出來放在案板上揉麵排氣，揉搓成長條後用刀切成8個小劑子，將每個小劑子揉搓成圓形放到蒸籠裡蓋上蓋子進行二次發酵(發酵大約15分鐘左右就可以了)
3、揭開蓋子看每個小劑子的變大，變得更光滑了就證明已經二次發好了，再蓋上蓋子冷水上鍋大火蒸20分鐘，蒸好後悶個3-5分鐘再揭開蓋子用筷子把每個饅頭都夾起來放到盤子就可以了。
注意事項:
1、第一次醒發一定要等醒發好了在揉麵，這樣後期蒸出的饅頭才會夠鬆軟好吃。
2、第一次醒發好後一定要多揉麵團，把麵糰裡面的空氣排盡。這樣蒸出的饅頭才會有嚼勁好吃。
3、饅頭蒸好不能馬上開蓋，要悶3分鐘左右，這樣饅頭出鍋才不會塌陷情況發生。
湖北人燕子
蒸饅頭看似簡單，其實環環相扣，每一道工序都要細心、要做到位。這裡就如何蒸老面饅頭說一說
首先，準備好食材:麵粉、溫水、老面、純鹼、小蘇打、白糖。
其次，和麵、發麵。先用溫水將老面捏碎化開，再把麵粉倒進盆子，邊攪邊倒入老面面(即和麵水)、適量的白糖。水要根據麵粉的多少來掌握，能成面絮狀即可。尤其是夏天和麵水要少於冬季使用量，且揉好的麵糰要硬一點。放在30度左右的地方，8小時以後，麵糰會膨脹，有許多小孔，就是發好的面了。
接著兌鹼、揉麵。因為用老面發酵的麵糰有酸味，必須加適量的鹼來中和其酸度。這個鹼就是純鹼和食用小蘇打。一般每公斤面加純鹼或小蘇打、或兩者混合物6一8克。將其撒在面板上，要充分揉捏，力道要適度。直到麵糰收攏且無鹼的痕跡為止。
接下來做坯、醒坯。把麵糰揉成長條形，手撕或刀切為基本大小均勻的小塊，然後手揉成圓形(或刀切為方形)的饅頭，並整齊、錯開擺放在籠屜上(記得墊上籠布)；將放有饅頭坯的籠屜在蒸鍋上稍做加熱，蓋上鍋蓋，靜放約20分鐘。
最後蒸制、出鍋。蒸鍋水不要燒開，冒大氣(饅頭忌冷水開蒸)時將籠屜擱上去，加熱趕氣。待籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，並改用中火。蒸制一定時間(視籠屜層數而定)，停火前5分鐘改用小火。停火後燜5分鐘再打開籠蓋。饅頭出鍋。
饅頭的熊蒸制時間也不是一概而論的。蒸制時間是在蒸籠上氣後開始計時的。主要是根據籠屜的次數，一般來說，即使一層上氣至至少蒸10分鐘，三層籠屜15分鐘。我八層籠屜最多蒸制30分鐘。蒸制時間的長短還與火力及饅頭都是底層籠屜先熟有關。
