玖月霜降
高筋麵粉做麵包沒有發起來是怎麼回事？該怎麼辦？
你好，我是樂家享食的作者，喜歡做麵包，獲得過業餘麵包比賽的冠軍，很高興回答這個問題。
做麵包的過程步驟比較多，耗時長，很多因素會導致麵包發不起來。下面根據我做麵包十年的經驗來一一分析原因。
首先，麵包發不起來，跟是否使用高筋麵粉沒有關係。
麵包沒有發起來跟什麼有關係呢：
1. 酵母
麵包發酵需要酵母參與，麵包沒有發起來首先排查酵母是否有以下的問題：
a.酵母是否過期，查看外包裝，如果超過保質期，會影響麵包的發酵。
b.酵母是否失效：沒有超過保質期的酵母，如果保存不當，也會導致酵母失效。
檢測方法：少量27-30度水中，加入酵母，攪拌後，有氣泡產生，也可以加入少量的糖，產生的氣泡更明顯。失效後的酵母，活力值非常低，會嚴重影響麵包的發酵。
拆封後的酵母要密封陰涼處保存，最好是放冰箱。
c.酵母的種類選擇是否正確
如果麵包配方中含糖量超過7%，要選用耐高糖酵母，如果使用普通酵母，也會影響麵包發酵。
目前市面上做麵包的酵母有安琪，燕子等，金色包裝是耐高糖的，白色是低糖酵母。
使用和選購時，根據麵包的配方使用適合的酵母。
2. 配方中的鹽量有關
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麵包的配方中都有鹽，鹽能增強麵糰的筋度，豐富口感，但是過量的鹽會影響麵包的發酵，一般鹽的重量超過麵粉重量的2%就會影響到麵包的發酵，所以在添加使用鹽時，要控制好用量。
3. 麵糰的溫度
酵母開始幹活時，需要適宜的溫度，活性才高，如果溫度低於27度，酵母活力差影響麵包發酵。溫度越低，發酵需要的時間越長。
解決方法&結語：
麵包沒有發起來的原因上面有分析了，怎麼解決呢？
選擇有效期內的酵母，如果麵包中糖的量超過7%，要選擇耐高糖酵母。
麵包發酵時，基礎發酵溫度控制在27-30度，麵包配方中，鹽的量不要超過2%。
做到這幾點，麵包的基礎發酵問題就解決了。
我是樂家享食的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食經驗，美食技能認真回答每一篇問答。
如果我的回答能讓你有所收穫，我會感到非常的開心。贈人玫瑰，手留餘香。歡迎交流探討美食，感謝您的閱讀。
樂家享食
高筋麵粉麵包沒發起來是怎麼回事，怎麼辦？
麵包沒發起來不外呼這幾種情況
1、酵母失效
2、溫度過低
3、時間不夠
4、麵糰沒有發到二倍大就進烤箱
怎麼辦？
按照我給你的麵包配方和方法，你也
能做出如下圖所示的麵包。
食材:高筋麵粉300克，法國總統黃油20克(室混軟化)，活性酵母粉4克，糖20克，鹽2克，牛奶150克，雞蛋一個(留點蛋黃一會上色用)。
1、把除黃油外食材全部放入廚師機攪拌10分鐘。
2、放入室溫軟化的黃油繼續攪拌至完全融合，關機靜置放酵至原麵糰的二倍大。
3、取出麵糰，輕揉排氣，分三小團揉光滑靜置5分鐘。
4、把三個麵糰逐一揉成長條，擀成薄片後捲成圓形放入麵包盒。
5、把麵包盒放入烤箱，按發酵模式直至二倍大，取出表面刷蛋液。
6、烤箱200度預熱10分鐘，把麵包盒放入烤箱，上火180度，下火150度，20分鐘取出麵包，脫模把麵包放網盤上即可。
以上就可以解決你的困惑，希望能幫到你，謝謝！
老薑美食
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
做麵包發不起來，說簡單一點，可以歸納為幾個原因：一是酵母的問題，二是溫度的問題，三是麵糰有沒有揉到位。下面仔細說一下具體的原因
酵母的問題
1、很多人做麵包忽略了酵母的活性，其實這個才應該是首先要檢查的原因。因為酵母本身是一種真菌，沒有開封的時候，是一種休眠的狀態，開封接觸了空氣和水分才慢慢甦醒。既然是生物那麼就可能會死亡，也就是失活，怎麼來判斷酵母是否失活呢？
可以用一小杯溫水，加入一點糖融化，再加少量酵母，攪勻，靜置。過一會就看得出來了。會產生大量泡沫的就是活性很好。否則不要再用，因為這樣的酵母，不管後面的步驟做的再正確，都不可能發起來的。
酵母開封使用之後需要密封放冰箱冷藏，可以延長一些保質期。
2、酵母加入的時候，要和糖、鹽都分開放，而且用量是有比例的，過多會抑制酵母活性，過少不能提供給酵母適當的營養，最適合的含糖量是15—20%之間。
3、酵母也是有一定比例的，太少也發不起來，一般酵母的用量在麵粉量的1--2%，冬天適當多一些。
溫度
酵母是一種生物，要發酵，必須達到合適的溫度和溼度。
家庭製作不太容易控制發酵的溫度和溼度，一般一發在28-32度，夏季直接室溫發酵即可，面上蓋保鮮膜防止乾燥（氣溫過高的話還需要加入冰水來降低溫度不然第一發發酵過猛，後頭也會發不起來）二發溫度需要在35度，溼度要達到80%，如果沒有專業的發酵箱，那就只能藉助烤箱來進行，烤箱下層放一盤熱水，將烤箱門密閉。也可以藉助烤箱的低溫發酵功能。
麵糰揉搓不到位或者是揉搓過度導致麵筋斷裂
做小餐包，甜麵包之類的揉至擴展階段即可，如果是做土司則需要揉至完全階段，即所謂的“手套膜”，但是不能揉過多過量，會使麵筋斷裂，那也發不起來的。
擴展階段：成膜比較薄，破洞邊緣光滑
完全階段：膜非常薄，破洞是圓形。
希望答案可以幫到你～
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Tian甜品研究所
這個跟高筋麵粉沒有一點關係，而且做麵包就是要用高筋麵粉來做才行。麵糰有沒有發起來最主要是跟發酵粉和當時天氣溫度有關係。
發酵粉裡酵母菌是一種喜溫不喜冷的活酵母菌，酵母菌一般在20～30℃左右最為活躍。這個溫度太高了不行，太低了也不行，30℃最為合適。
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那麼如何避免麵糰發不起來的辦法？
1、麵粉比例:一般高筋麵粉500克，加入5克酵母粉就好，一般這個比例是比較好的，酵母粉不用加太多，當然如果怕發不起來也可以在增加一點。
2、水溫:冬天天氣冷，酵母粉要用溫水化開後在倒入麵粉裡，夏天就可以直接用冷水化開酵母粉就可以。
3、揉麵:揉麵的時候要充分揉到位，特別是用高筋麵粉做麵包更是要多揉，像洗衣服一樣揉搓麵糰，將麵糰裡的白砂糖，雞蛋，酵母充分柔和均勻，看不出任何雜質，軟硬適中的光滑麵糰為止。下面我說說我做麵包的過程。
小麵包做法
原料:
高筋麵粉450克。酵母5克，牛奶210克，雞蛋一個，黃油20克，鹽2克，白砂糖50克。
做法:
1、將高筋麵粉倒入湯盆裡，酵母粉倒入牛奶用筷子劃開後倒入麵粉裡，加入鹽，白砂糖，軟化好的黃油，雞蛋去殼打入麵粉裡，用筷子把麵粉及所以的食材都攪拌均勻攪拌至絮狀。
2、下手揉麵，把麵粉揉成光滑麵糰後，在拿到案板裡，繼續揉麵，像洗衣服一樣揉麵團，也可以把麵糰進行摔打式揉麵法，揉至麵糰軟硬適中放入湯盆裡蓋上蓋子醒發1-2小時。
3、將醒發好的麵糰揉成長條後，用刀切成大小均勻的小劑子，將每個小劑子揉圓形麵包樣放入模具裡。在將模具放入烤箱裡二次醒發30分鐘左右
4、等每個麵包生胚都脹起來後，在雞蛋液塗抹到麵包生胚表面，在撒上芝麻就可以了。
5、烤箱180℃預熱3分鐘，將麵包生胚放入烤箱裡中層，上下火均調製180℃，時間定為25分鐘至烤熟後。拿出來放涼就可以吃了。
注意事項:
1、麵包生胚二次醒發一定醒發好，脹到模具的8分滿左右才可以放入烤箱烤。
2、麵包在烤的時候要注意觀察，表面上色後最好用錫紙蓋一下。
3、不喜歡黑芝麻的可以用白芝麻來代替。
湖北人燕子
這個還得需要寫清楚問題，麵包發酵不起來，有很多的原因。
1.可以檢查一下酵母的活性。如果酵母失效，麵糰肯定發不起來。檢查的方法是取一點酵母，用溫水衝開，攪拌均勻。過大概5分鐘左右（時間不定），看是不是會產生很多氣泡，如果沒有，就是酵母失效了。如果失效，就要找到酵母失效的原因，是保存不當？還是酵母時間太長等等；
2.發酵的時間與溫度。如果發酵溫度過高（一般一發溫度在26、27度左右，二發不超過38度），酵母可能會被燙死，進而失效。如果溫度低，需要延長髮酵時間。在北方，氣溫低，如果室內溫度達不到，可以採取兩種辦法（1）如果家裡的烤箱有發酵功能，或者有發酵箱，可以放入發酵箱中發酵。（2）如果沒有，則可以將麵糰放入烤箱中，旁邊放入裝有熱水的碗，然後關烤箱門，利用開水的熱和蒸汽使麵糰發酵。這兩種方法，最好用溫度計測一下，看溫度是否合適。有些烤箱雖然有發酵功能，但是，會有溫差，有可能會溫度過高導致酵母失效。
3.麵糰揉麵程度。如果麵糰沒有出筋，或者揉麵過度，也會影響發酵。因為麵糰沒有筋性，所以，就不能支撐麵糰發酵起來。
4.一發時間過長。如果麵糰一發時間過長，就會導致麵糰二發沒有後勁，發不起來。差不多是這些原因，還需要根據自己情況判斷分析，希望能夠幫到你。😀
董小姐的營養廚房
麵糰沒有發酵一般是兩個原因，第一酵母失去活性，第二發酵溫度太低，麵糰發酵不明顯。
首先檢查麵糰，撕開面團，如果裡面沒有任何發酵氣孔，說明酵母沒有活性，重新買一袋，加入適量酵母，用少量的溫水重新化開，再揉進麵糰裡面放到溫暖的地方開始發酵。
第二，如果裡面發現有發酵產生的氣孔，說明已經在發酵，只是時間和溫度不夠，調整合適溫度繼續發酵就可以。
發酵的溫度可以保持在60攝氏度，燒開一大杯熱水，一起放進微波爐發酵，空間密閉性好發酵很容易。
也可以鍋裡燒些熱水，不要燒開了，那樣溫度會太高，然後麵糰放到裡面墊上一個籠屜，40分鐘就可以發酵的很好了。
希望對你有幫助，因為我做麵包都是這樣發酵的，如果還有其他問題可以互相交流。😀
葉先森愛美食
我用廚師機和麵，效果不錯
小書包找到啦
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千翔日記
用高筋麵粉揉久一點，雖然您說發酵很好，但是我還是覺得可能是發酵問題……
一般麵包二次發酵都要發到原來的兩倍大……這樣的天氣放在室溫下也要一個半到兩個小時。這個是和饅頭不一樣的……饅頭一般一倍大就可以了，但是麵包起碼兩倍大。
麵糰放到土司模裡面以後，看它發酵的基本上已經可以把模具填滿，差不多就可以烤了。等它膨脹是不行的……而且我覺得似乎受熱膨脹也不會膨脹到哪兒去……
一般發好了烤出來組織都不錯的……和麵包房的差不多。所以你那個沒組織我覺得可能還是發酵的問題，如果真的是沒組織，吃起來像饅頭的話，就讓它發久一點吧……兩小時應該差不多了。
我一開始做麵包的時候也是這個問題……不知道對您有沒有幫助。如果有幫助的話就多多支持我，關注一下，感謝😊
美食美刻小王
冬天要用溫水或溫奶發麵，否則酵母菌達不到應有的活性。二發也要一定溫度，放烤箱用發酵擋，溫度35-45度，至少一小時。
