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怎樣發麵更省事?
麵食是家庭常見的主食之一。胃腸道消化不好的老人很適合吃發麵食品。特別是饅頭。因為饅頭無油好消化啊！我家饅頭就經常吃。所以總結出來一種發麵很省事又好用的方法分享給你。下邊是我用這個方法發麵蒸饅頭的步驟。供您參考:
1:準備好 酵母 溫水40度不燙手就好 白糖 麵粉
2:取500克左右面粉 加一平勺的酵母和半勺白糖 在邊攪拌邊加入溫水拌成面絮狀後揉成稍軟一點的麵糰。
3:然後蓋上保鮮膜或者蓋子放在溫度較高點的地方發酵到1.5倍大。大概半個小時就能發好，冬天時間要長些。麵糰發好是很輕的哦！有很多蜂窩眼。
4:發好後的面可以蒸包子 饅頭 花捲都可以。我們把面放在案板上加些乾麵粉在揉一下。把氣泡揉開。然後分成均勻的小份 整形 放入鍋中在二次醒發到一倍大，大概還需要二十分鐘左右時間。要涼水下鍋開大火哦。水開後在計時15分鐘關火悶五分鐘。
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出鍋嘍 白白胖胖的大饅頭
出鍋嘍 白白胖胖的大饅頭 
溫馨提示 :要冷水蒸哦～冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵，能避免蒸出的饅頭出現乾癟、發皺的現象。如果開水下鍋，酵母就會被熱蒸汽一下燙死了，饅頭就會出現乾硬的狀況。
希望我的回答對你有幫助 🤗
王一媽媽美食記
我有個特別好用的發麵小方法推薦給各位盆友，我家寶貝小，家裡經常備一些酸奶，但是酸奶一般保質期是21天，所以有時候喝不完我就用他做面引子發麵。具體如下:
1.杯裝的一次一杯，兩碗麵，兩碗水搭配發面特別好；
2.如果你擔心發不起來，在水裡放些酵母，一點點就可以；
3.水用溫水，40度左右；
4.發完用蓋子蓋好，密封起來；
5.室內溫度最好在22度以上；
6.晚上八點發，第二天早晨八點肯定能發好的；
7.在蒸饅頭或者花捲前放小蘇打也很講究的，量很難把控，我給大家一個小竅門，倒少於於手心，然後一點點撒滿整個表面積，薄薄一層，然後再撒一層乾麵粉，開始揉麵，一定揉均勻，避免一塊黃一塊黃的情況；
8.揉麵揉的過程不要讓面太乾太稀，揉大概五分鐘；
9.面揉好了放置15~20分鐘，用盆子蓋好，避免風乾；
10.打開盆子用手點擊麵糰，點下去，3秒內起來，證明剛剛好；
11.揉饅頭，我每次都會揉30下以上，這樣出來饅頭口感特別好；
12.蒸之前把鍋里加適量水並燒開；
13.根據饅頭大小蒸15-18分鐘；
14.切記密封鍋蓋哦；
15.蒸的過程火兒不要太大；
16.關火後要2分鐘後開啟鍋蓋；
17.嘿嘿，有沒有感覺到白白胖胖的饅頭已經浮現在眼前了呀。
雖然您問了發麵問題，我又多牢騷了幾句蒸饅頭的方法，望您借鑑，同時歡迎好朋友們多分享好方法哦，順便發一張我蒸的饅頭，歡迎點評😊😊
虎牙兒姐
饅頭，又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。老面饅頭，入口軟而筋道，細細品味，有一種自然發酵孕育的麥香和加了鹼面帶出來的甜香，引誘著人一口又一口停不下來。好的老面饅頭，光滑、圓潤、有自然亮澤，不起皺不開裂，把它比作剝殼的雞蛋毫不為過。聞之面香濃郁，不酸不鹼，切面緊密紮實，無大的孔洞氣泡。下來就和廚魂師傅學學做法吧！
用料
麵粉550克、水250克、老面 50克、糖5克、食用鹼少許、麵粉120克
老面饅頭的做法
1.老面撕小塊放入大盆中，加入水和糖倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。
2.取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉麵。揉麵過程中逐步加入麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。
3.揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的小劑子，仔細看切面，基本無孔洞揉麵才算過關。
4.取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，然後用手扣住麵糰，在案板上滾圓。蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。
5.開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成（多出來的麵糰，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，紮緊放冰箱冷藏保存即為老面）。饅頭蒸好後可以配上自己喜歡的菜或者辣椒等味道會更美味。
小貼士
1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的麵糰留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著麵糰不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。用老面發麵比用酵母粉發麵時間要長的多，判斷面團是否發好的標準一定是兩倍大，撕開看佈滿氣孔，不能機械地根據時間。
2、鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前面團是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻。
3、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。
根據風味、口感不同可分為以下幾種：北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和麵條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
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