它是淮揚菜系的傳統佳餚，無論是逢年過節、親朋聚會，還是日常生活都可以看到它的身影，家家戶戶做法不一，味道也就各有千秋。期待我做的味道。
材料準備：
1.豬前腿肉（600克） 2.荸薺（8個）3.上海青（3顆）4.生薑、蒜頭（適量）
5.八角（1個）6.蠔油（2勺）7.老抽、水澱粉（適量）
丸子調料：
1.蔥花、姜（適量）2.料酒（1勺）3.蠔油（1勺）4.老抽（1勺）
5.生粉（適量）6.胡椒粉（適量）7.鹽（適量）8.糖（少許）
紅燒獅子頭
口感潤滑 入口即化 幸福感滿滿
【本餐所含營養】
約4000熱量（kcal） 、60碳水（g）、147蛋白質（g）、185脂肪（g）
1.將荸薺（馬蹄）去皮洗乾淨，並切成薄片，最後切成小丁狀。
2.將前腿肉攪碎，放入碗中，再加入蔥花、姜、料酒、蠔油、老抽、生粉、胡椒粉、鹽、糖。
3.開始戴手套，朝一個方向攪拌，並分次加入清水，加入三次即可，手窩的水量就好，每次攪拌都是同一方向。
4.加入荸薺丁。
5.同樣的朝向繼續攪拌。
6.再將肉餡分成形狀等同的丸子狀，盆子中可加入少許油，避免粘連。
7.鍋中加入少許油，待油溫7成熱之後，轉小火，依次放入大丸子，手上可抹一些油，防止粘連。
8.小火慢炸，待一面定型後，輕輕翻面。丸子在油鍋中炸至時輕輕推動，不要用力過猛導致形狀被破壞，丸子炸至定型後就可以撈出來了。
9.另起爐灶，油熱後先放入生薑、蒜頭、八角、香葉炒出香味。加入蠔油炒開，再加入適量的清水，由於要燉兩個小時，所以清水可以多一些。
10.再放入炸好的大丸子，並加入一些老抽，混合一下，主要是上色，之後大火燒開，轉小火，慢慢燉2個小時即可。
11.燉獅子頭的時候可以把青菜洗好備用。燉好之後，把青菜放入鍋中，在燉個5分鐘左右，裝盤即可。最後將湯汁淋在獅子頭和青菜上面，色香味俱全，美美的享用吧！
紅燒獅子頭成品
獅子頭味道正好，不鹹也不淡，一口咬下去，可以清晰感受到荸薺的清新味道和脆脆的口感。時間不是很充裕，如果充裕的話，可以嘗試用砂鍋燉4個小時，估計那個時候會真正的入口即化。親朋好友來了，每人一個倍有面。
料理：君
閱讀更多 舞飯招待不週 的文章
