鄒慶徵

在家做油條可以使用高筋麵粉，一定要加雞蛋，喜歡吃脆的可以復炸一次。

油條

1.準備食材：麵粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、雞蛋、小蘇打、鹽、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克麵粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和鹽，加入半個蛋液。

3.3g酵母用溫水化開倒入麵粉中。

4.將麵粉揉成光滑的麵糰。

5.放入溫暖處發酵30分鐘。

6.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的麵糰。

7.將麵糰蓋好再次發酵至兩倍大。

8.然後排氣醒15分鐘擀成長條。

9.切成2釐米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。

10.小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。

11.用筷子不停翻動，炸至金黃色。

12.撈出用廚房紙巾吸去多餘油。

13.喜歡吃甜的可以撒點糖粉。

自制油條

1.牛奶裡面加上酵母，拌開後，加上面粉，揉成光滑的麵糰。

2.麵糰上刷上薄薄的一層油，再用保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發酵30分鐘。

3.發好的麵糰（這裡只用了一半）排氣，小量多次往麵糰中加水和油，反覆揉，這中間可以稍息5分鐘，讓麵糰自然醒均勻。

4.案板上刷油，將麵糰放上，將麵糰改刀。

5.取兩塊面，疊在一起，用筷子在中間壓一下。

6.油鍋燒熱，放上油條生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然後復下鍋炸至上色。

8.出鍋瀝油即可。

愛木子愛生活

如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？大家好，我是@悅食萌點，很高興可以回答這個問題。為什麼呢？因為我在9歲的時候就已經能炸出非常完美的油條了，還記得我爸爸拿著我炸的油條，跟比人炫耀說：“看我女兒炸的油條，漂亮吧”，我當時就覺得無比得意，嘿嘿~~

早餐的最佳拍檔我認為非油條+豆腐腦莫屬了，咬一口酥脆鬆軟的油條，再喝一口嫩滑甜蜜的豆腐腦，真舒服呀！

只不過現在的油條為了追求商業需求，或許添加了某種添加劑，變得特別蓬鬆而酥脆，尤其是剛出鍋的熱油條，就更加好吃了。但是這種油條有個缺點，只能現炸現吃才好吃，涼了後的以後，味道就大打折扣了，再二次加熱後，油條就變得鬆散沒嚼勁，口感也不好。所以，想吃油條還是選擇自己在家做吧。

今天教大家兩種油條的做法，一種是我自己琢磨出來的，另一種是得媽媽真傳的。這兩種油條口感不一樣，外表也不一樣，所以和麵也是不一樣的。

如果早上吃油條，我一般會做第一種方法，簡單快速；如果是下午炸油條，我會用第二種方法，這個方法雖然繁瑣一些，但是，炸出來的油條確實非常的鬆軟勁道，無論怎麼加熱，依然很有嚼勁。

先說我自己琢磨出來油條的吧

配方：普通麵粉500克，鹽8克，雞蛋1個，泡打粉6克，牛奶50克，色拉油40克+10克，水230克

做法：

1，先將所有材料都稱到盆內（水除外），油先放40克，用筷子慢慢攪勻。

2，分次把水倒入面裡，細水長流的慢慢倒入。因為麵粉的吸水性不一樣，加水量也不同，當水還剩餘10-15克時，可以用手去感受一下面團的軟硬度，這個麵糰要求柔軟一些，就算是水加不完，也不會剩餘太多。用手將麵糰揉勻，不用揉的忒兒光滑，揉勻就行了，蓋上保鮮膜，鬆弛30-50分鐘。

3，麵糰上倒入10克油，再繼續用手揉至均勻，表面光滑即可，蓋上保鮮膜鬆弛。這次鬆弛的時間比較久，6小時以上。我一般是頭一天晚上就把面揉好，天熱就放冰箱鬆弛，天冷就放廚房就行，一定不能讓它發酵，要讓麵筋徹底鬆弛。

4，揉麵板撒上面粉，把麵糰拖到揉麵板上，記得是拖，千萬不可以揉。用擀麵杖將麵糰擀長，厚度約1-2cm就可以了（我一般都是1cm），切成3cm的寬度，將兩片疊到一起，用筷子從中間壓一下，用手捏住面的兩頭，慢慢將面拉長，然後順著鍋邊放進油鍋了。

*這時的面是沒有面筋的，非常容易拉長，油溫一般6成熱時就可以放入油條了。用筷子不停的滾動著油條，這是油條蓬鬆的關鍵，使每一面都快速的被油炸過，這時受熱均勻的油條就會變得圓鼓鼓的，等變成金黃色就可以撈出了*

5，油條炸制金黃色，就可以撈出了，這時的油條最好吃，外皮酥脆，內部非常鬆軟。

這個配方做出的油條表皮酥脆，內部鬆軟，而且形狀非常漂亮，老人孩子都愛吃！

再介紹一種我媽媽教我做的油條吧

當時我還小，她就教我做飯，蒸饅頭、炸油條，不停的叨叨叨，我一直嫌她太囉嗦，後來長大了，才體會到她的用心。（噓~我婆婆至今都不會炸油條）

配方是我自己總結出來的

A：普通麵粉200克，水200克，酵母2克

B：普通麵粉300克，鹽8克，水180~200克

做法：

1，先將A部分稱到一起，攪拌均勻後，覆蓋保鮮膜，發酵一晚上。天熱記得放冰箱。

2，將發酵好的面放入大盆內，倒入麵粉300克，將鹽倒入50克水中，攪拌至鹽融化後再倒入麵粉內，剩下的水再慢慢倒入，一邊倒一邊用手去揉麵，睡不可以倒完，剩餘50克左右時就不要倒了，繼續用手不停的揉麵，發現粘手了，就沾點水繼續揉，一直反覆揉麵10分鐘，最後面團會變得非常有彈性，用手一提麵糰就被提起來了，而且不沾盆就是揉好面了。蓋上保鮮膜，鬆弛2小時。

*這個揉麵的過程是比較長，但是做出來的油條特別勁道，這一步就是揉出面筋的關鍵*

3，這時要觀察麵糰的狀態，當看到麵糰長高了，而且表面出現大氣泡，就是麵糰已經鬆弛好了,，可以炸制了。

4，揉麵板上撒點水，抓起面用刀割下來，因為面特別軟，用刀割防粘。將面放到揉麵板上，擀長，擀薄，快速切開，下入油鍋中，翻動幾下，使受熱均勻。

5，油條炸制金黃色就可以出鍋了。這個油條不論熱的還是涼的，都非常好吃，加熱後更加好吃。

這個做法有點麻煩，我一般都是上午就開始攪麵糊，剛好趕上晚上吃。雖然麻煩，但是好吃呀，非常的勁道。

炸完了油條，總結一下吧：

1、為什麼要用筷子不停的滾動著油條呢？如果不翻動，等油溫把油條的一面炸好，另一面也會被餘溫烤半熟了，再翻過來就不會蓬起的那麼高了。

2、炸油條的油溫如何判斷？有溫度計就可以測一下，如果沒有溫度計，就先下一點面試試，面一到鍋內，馬上就飄起來，而且面的顏色發白，就表示油溫可以了；如果面下到鍋內，過一會慢慢浮起來，顏色也發白，說明油溫不夠；如果如果面下到鍋內，馬上就浮起來而且顏色深，就關小火降下油溫再炸。

3、為什麼要揉那麼久的面？用手沾水不停的揉麵，主要是幫助形成麵筋，只有這樣，油條才可以反覆加熱都不鬆散，無論什麼時間吃，它都是鬆軟有嚼勁的。

油條是主食中不可缺少的，但是它的安全性也一直圍繞著我們，切不說買來的油條裡面會不會有各種添加劑，至少炸油條的油都是我們不放心的，一鍋油天天炸，少了就再加，沒見他們換過油。為了健康還是自己炸油條吧，放心！

兩種家庭炸油條的方法分享給大家，希望都能做出健康美味的油條！

悅食萌點

愛美食的李大東有話說。

油條，大家應該不陌生，是中國人早點四大金剛之一。油條是大東我在喜事會後每天上學最喜歡吃的一份早點了，出了油條，我還要必須點一份豆腐腦，然後把油條分開一半放進豆腐腦裡泡著吃，另一半直接吃，有時候還會再來一個茶葉蛋，這樣一份美美的早餐下肚，真的是太舒服了。隨後就是和同學一起開心的去上學了。哈哈哈這陽朔，會不會覺得小時候過的太幸福了！

其實油條的製作也沒有很複雜的，自己在家裡製作真的可以輕鬆的駕馭，但是又很多朋友一直到現在都搞不懂為什麼油條要兩根一起炸，其實不這樣做的話，油條你就炸不成了。

下面咱們一起來看看炸油條在家是怎麼做的並且其中包含的有哪些小竅門吧！

《快速版的無添加劑油條》

以前的油條有曝光放明礬，令人驚恐。除了現在標榜的無鋁油條外，我還有這款酵母版油條教給大家，無任何添加劑，油條蓬鬆好吃更健康，而且一兩個小時就可以搞定，不用在過夜和麵發麵了。

食材準備：

製作步驟：

1. 準備好需要用到的食材。

2. 將300克麵粉，一個雞蛋，5g酵母粉，45克水，2g小蘇打放入麵包桶內，麵包機啟動揉麵程序，揉10分鐘。（沒有面包機可以手揉，只是比較麻煩一些。）

3. 加入3克鹽和15克油繼續揉麵，揉5分鐘，光滑有韌勁，手揉也要到此狀態哦！

4. 麵包機啟動發酵模式，發酵1小時30分鐘。（可以放在大碗裡蓋上保鮮膜放入烤箱中發酵，沒有烤箱克放入溫暖，熱處發酵。）

5. 發酵好，拿出麵糰，不要再揉了。擀成長方形的面片，切成2指寬的麵條，刷上一層油，兩條疊一起

6. 中間用筷子壓一下，用力壓到底，把每條麵條拉長

7. 鍋裡放入油燒熱，放一點面試一下油溫，下去的面周圍冒小泡泡，好了可以開炸了，兩手掐住兩端，拉抻一下放入油鍋，用筷子不停地翻動油條，大火轉中火，炸至金黃色即可出鍋

8. 炸好的油條鬆脆有韌勁，可以搭配雜糧粥或豆漿當早餐

油條外酥裡柔，香味十足 哇塞，口感很好。（如果想吃脆的話，炸好後可回鍋。）自己動手做做，感覺比買的還好吃的呢，而且外面的油條添加劑太多了。多下來的油條，可以做粢飯糰哦。也可以做其他好吃的配料，比如燒湯裡放點，或者青菜包裡放點，等等很多的。

外面筆直豎長、口感極其鬆脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條鬆脆的口感，但明礬本身含鋁，鋁進入人體後不易被排除極易損傷大腦

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

李大東

現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。

1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後會產生二氧化碳、水、蘇打，所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的。

2、油條要炸的蓬鬆注意這幾點：1. 泡打粉的量不能減。2. 一定要冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟不能省略。3. 從冰箱取出後需要恢復室溫。4. 麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘。5. 油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條麵糰如果太厚，也會炸不開。

3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（反覆炸不超過5次），介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌涼菜使用。

4、建議用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋麵粉300g

泡打粉8g

鹽2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和麵，把高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

2.再加入水、玉米油，先攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗或者用保鮮膜裹住，防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

3.把麵糰搓成一個長條，麵糰外面塗上一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜，注意是冷藏，不是冷凍。

4.第二天取出，放一個小時，恢復到室溫，這裡不能再揉麵。直接用擀麵杖輕輕擀開，圖上厚度即可，讓麵糰鬆弛10分鐘。

5.小麵糰鬆弛好後，切成寬度均勻的長條，撒上少許麵粉，把兩塊小麵糰疊放在一起，如下圖。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在疊好的麵糰上壓一下，如下圖。

7.兩頭輕輕捏一下，這樣炸的時候不會散開。揪著兩頭把油條稍稍拉長即可。

8.鍋裡倒入玉米油，開中火加熱。等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

9.油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都受熱均勻。

10.每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

美食蒐羅醬

本期導讀：如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？

油條是生活中非常常見的一道美食。吃早餐的時候，來根油條配一杯豆漿永遠是最搭的。油條蓬鬆酥脆，豆漿香濃營養豐富，嚼一塊油條喝一口豆漿，那滋味也是讓人非常的舒服。也許只有這樣的吃法才能喚起人們一天的好心情，豆漿和油條也幾乎成了大家吃早餐的不二選擇。

人們往往只記得油條的美味，卻很少有人在家自己動手炸油條，原因是多方面的，嫌麻煩，怕炸不好，做不出外面的口感。其實炸油條並不複雜，麵糰醒好後，擀成半公分厚的寬麵條，長度可以根據鍋的寬度來選擇。兩根麵條疊加在一起後，用筷子在中間輕輕壓一下，將兩頭交合捏緊，放滾油中炸至蓬鬆金黃，一道美味的油條就炸好了。總結起來三步，醒麵糰-擀生坯-油炸起鍋。但是如果要想做出外面那種蓬鬆、空心的效果和酥脆的口感，還得需要掌握一些竅門。

炸好一道美味的油條需要掌握哪些竅門呢？

看似簡單的炸油條，其實裡面的學問大著呢！從和麵到醒面，再到油炸，整個過程都需要注意一些技巧和細節，可以從如下3個方面去把握。

①【麵粉的選擇】炸油條要達到酥而脆口感，麵粉選擇很重要，一般選擇高筋和中筋麵粉比較好。筋度高，韌性好，炸出來的油條不軟塌，酥脆。

②【醒面要充分】無論做什麼麵食，醒面都是非常重要的。麵糰要充分地脹大發泡，炸出來的油條才比較蓬鬆，能達到空心的效果。可以從增加醒面的次數和添加特殊的配料使得麵糰充分發酵膨大。

③【油溫的控制】炸油條油溫要高，才能讓油條在較短的時間內快速膨大，做到少吸油，吃起來才放心健康。

藉助今天的話題，為大家分享一道外面炸油條的做法，歡迎大家學習收藏！

---【炸油條正宗的做法】--顏色金黃，蓬鬆酥脆，外焦裡酥，越嚼越有味。

【主料】中筋麵粉500克

【配料】食鹽3克（約1勺），白糖1勺；酸奶150毫升（普通紙包裝酸奶一盒），泡打粉10克，酵母粉8克，食用油、溫水適量。

---開始製作---

①【和麵】

● 準備2只碗，一碗酵母水，一碗食鹽水。酵母粉倒入碗中，加入白糖，加小淺碗溫水衝開，攪拌一下化勻。另一隻碗中加食鹽，加小淺碗溫水化開。

● 將麵粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子充分拌勻。在麵粉中間撥出一個深坑，將酵母水和鹽水倒入，將周圍的麵粉慢慢撥向中間，使水分不溢出來。接著加入酸奶，邊到邊攪拌，讓麵粉完全溼潤無白芯。如果覺得有點幹，可以加適量的溫水將其揉成光滑的麵糰。

②【醒面】

● 麵糰表層塗抹一層薄油，放於面盆，用溼面巾或保鮮膜將麵糰蓋好，放於溫暖處醒面10分鐘。

● 在醒好的麵糰中間按出一個凹坑，加1勺油，將油潤滑麵糰的表層，再次揉麵團，使得油充分融入麵糰，再醒面10分鐘。

● 按上面的步驟，用油揉麵團2次，每次3分鐘，麵糰變得非常光滑、柔軟、有筋道。用保鮮膜密封，放於冰箱保鮮室冷藏一個晚上。

③【製作生坯】到第二天，麵糰非常油潤髮泡。將麵糰按揉成勻稱長條，再切成均等幾塊。接著重複按揉成2公分寬長條，用擀麵杖擀成0.5公分厚4公分寬10公分長的薄面皮。兩張麵皮一組，在下面的麵皮中間用筷子點一層薄水，將麵皮疊加一起，用刀背在上面麵皮中間稍微壓一下，壓緊。生的油條坯子就做好了。

④【油炸出鍋】淨鍋燒乾鍋中水分，加大半鍋油，開大火，油溫七成（油麵由沸騰轉為平靜，有青煙冒起的現象）即可。丟一小坨麵皮進油中，如果麵皮能快速地漂浮膨脹，這個時候就可以開始炸油條。將生坯兩端結合的位置稍微捏緊，拿起兩頭將油條輕輕丟入油鍋。當油條膨脹浮起後，用鉗夾來回翻動油條，油條受熱均勻，快速膨脹，炸至油條顏色金黃即可撈出控油。切成小段，放涼後食用更佳。

---內容製作之“答疑解惑”---

①為什麼和麵的時候要加食鹽呢？

我們在和麵的時候，大多數人是不加食鹽的，但是加了食鹽與不加食鹽，和好的麵糰效果和口感是不一樣的。和麵時加食鹽，很多人認為就是為了增加口感，這樣理解也是對的。除了增加口感外，還有兩個關鍵作用，一是增加麵糰的勁道、韌性口感；二是使得麵糰脹大發泡效果好。

首先：在和麵的時候，大多數情況下面團容易出現“乾裂、結團”的情況。如果和麵加點食鹽水，可以避免這種情況發生。做出來的麵糰不僅光滑、潤和、鬆軟，不會出現裂口破皮的情況，韌性好，而且炸出來的油條會特別的香。

其次：在和麵時加食鹽水，可以達到酵母菌繁殖的適宜環境條件，加強酵母菌的繁殖速度。酵母菌繁殖快，量多，可以加快麵糰的發酵速度，使得麵糰在較短時間內膨脹發泡，縮短醒面的時間。

②用酸奶和麵有什麼作用？

》》酸奶有一點弱酸味道，用酸奶和麵，酸奶好吸收，不僅能增加麵食的營養，更重要的是能加快發酵的速度。

酵母菌在弱酸的環境中生長繁殖比較良好，一般PH在5-6的弱酸環境是最適宜的。酸奶呈弱酸性，PH值在4.5-5之間，可以保證酵母菌繁殖生長的最佳環境條件，環境越適宜，酵母菌繁殖越快。酸奶還能給酵母菌提供營養補充，加快酵母菌的生長。酵母菌生長快，產生的二氧化碳就比較多，麵糰發泡脹大的效率就比較高。

另外，弱酸性的酸奶還可以中和鹼性的泡打粉，釋放出大量的二氧化碳氣體，增大面團的內部空間，使得麵糰快速膨脹變大。

如果不小心泡打粉加多了，麵糰的鹼味就比較重，會變得比較乾硬。酸奶可以中和多餘的泡打粉，減少鹼味，降低麵糰發硬的情況，改善麵糰的口感。

③為什麼醒面的時候要多次加幾次油呢？

》》在醒面的時候多加幾次油，可以藉助油脂的潤滑作用給麵糰達到“起酥”的作用，炸好的油條潤口，酥脆。

醒面的時候要進行多次揉麵，期間要在麵糰中加一層薄油。每一次揉麵後，油都能融合進麵糰中，在麵粉粒的表層形成一層“油膜”。油脂良好的潤滑特性保證麵糰不開裂。在揉麵的過程中，油脂良好的表面張力使得麵糰的粘度降低，麵糰就比較鬆散、軟和。麵糰醒好後，再去油炸，油條酥脆。

---炸油條製作之“技術TIPS"---

① 炸油條所挑選的麵粉以中筋麵粉和高精麵粉為佳，能保證油條酥脆的口感。低筋麵粉炸出的油條比較軟塌，不脆爽，品相差。

② 化開酵母粉的水一定要是溫水，可以較快激活酵母菌的活性。泡打粉直接加入麵粉就好，不用提前化開。

③ 酸奶和食鹽水可以給微生物發酵營造一個適宜的環境，又能提供養分，加快醒面發酵的速度。

④ 醒面發酵一個晚上（大概12小時），可以保證麵糰充分膨大發泡，變得鬆軟。但是發酵的溫度不能太高，否則麵糰容易發酸，變硬，口感差。放在冰箱的保鮮室密封發酵是最好的，溫度隨地，但是口感不會變，成型好。

⑤ 油條生坯的寬度4公分，厚度半公分為佳，這樣能較快地使得麵皮在較短的時間裡膨大、空心，變得酥脆。

-》》結語

其實炸好一道正宗美味的油條還是蠻簡單的。在炸油條之前，和麵醒面的技巧尤為重要，和麵要注意添加的配料，有酵母也有泡打粉，雙管齊下，充分醒發麵團；醒面做到多次揉麵發酵，使得麵糰完全膨大軟和。在炸油條時火候很重要，一定要保持油溫在7成左右，這是保證油條膨大、空心、酥脆的一大關鍵。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？

大家好！我是飄飲廚房，關於如何在家自己炸油條，炸油條的竅門有哪些？這要看你想做什麼油條，小蘇打大空心油條，酥脆空心，酵母小蜂窩油條，外酥裡軟如麵包，這兩種油條都適合在家做，有些人願意吃用小蘇打做的空心大油條，有些人則願意吃酵母做的外酥裡軟的小蜂窩油條，不管是空心大油條還是小蜂窩油條，各自有各自的特點和做法，瓢飲就將在家自己炸這兩種油條的做法，和炸油條的竅門都分享給大家，歡迎大家收藏！

【小蘇打空心大油條】製作：特點酥脆大空心，與外面炸的大油條效果一樣。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，小蘇打3克，泡打粉3克，雞蛋1個，溫水145克，食用油適量。

【做法步驟】：

①：將除食用油外的所有食材混合到一起揉勻成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面10分鐘；

②：麵糰中加入一湯勺食用油，用手不斷將油揣到麵糰中，直到油與麵糰完全揉勻，再蓋保鮮膜醒面10分鐘；

③：重複上面步驟，再次加油揉勻。兩次加油後揉好的麵糰，特別滋潤也特別柔軟，而且筋性特別強，如橡皮泥一樣，隨自己怎麼操作都得心應手。蓋保鮮膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油條，好用得不得了，外面小吃攤上的早餐油條也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油條，板子上抹油，麵糰不要再揉，直接擀開整理成長方形麵條，厚度在半釐米左右，分割成約3釐米寬度的面塊，兩兩疊合，用筷子從中間壓實，然後將兩頭捏緊，油條生胚就做好了。

⑤：鍋中油燒熱到底部有小氣泡冒出，扔入指甲大一小塊麵糰，如果扔進去馬上就浮起，說明油溫夠了，就可以開始炸油條了。油溫合適的情況下炸油條，放入後，油條表面大氣泡會迅速鼓起，能膨脹到三四倍大。

【空心油條Tips】很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發死，是怎麼回事？

• 麵糰沒有和麵到位，沒有揉油，麵糰沒有油分子的遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。

  
  

• 麵糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。

• 炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。

【酵母小蜂窩油條】特點：外酥裡柔軟，綿密的小蜂窩組織，口感更象麵包，年青人一般崇尚做酵母油條，認為酵母油條相對小蘇打油條對健康有益。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，溫水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步驟】：

①：做酵母油條， 先要用溫水將酵母和白糖化開，酵母完全化開再融到面中，只要沒有乾麵粉顆粒，那麼溼麵糰的每個麵粉組織裡分佈的酵母分子都是均勻的。

②：和好的麵糰不需要發酵，蓋上保鮮膜或者溼面，醒面幾分鐘卸去揉麵的筋力就可以操作了。

③：做油條的板子抹油，放面板上直接擀開成半釐米厚的面片，切割成麵條，每條麵條對摺或直接使用。

④：用小刷子在油條生胚表面刷一層薄油防粘，蓋上保鮮膜，發酵2倍大以後才能開始油炸。

⑤：油溫扔下小麵糰後能迅速飄起，再下油條生胚炸油條。油溫要從高往中再往低裡調，避免上色過重。

【酵母油條Tips】用酵母炸油條，根本炸不起來，硬梆梆的，什麼原因？

• 酵母量不夠，炸油條所用酵母最好比做饅頭用的酵母比例高一些為好，以麵粉：酵母為100:1.5為宜。
  

• 酵母油條需要先將油條生胚發酵好才能進行油炸，不能在生胚還沒發酵好就扔到油鍋裡。小蘇打與酵母的起發原理不同，小蘇打需要遇到高溫才能釋放二氧化炭，所以死麵的油條生胚進入油鍋，馬上就會起發膨大；而酵母最宜的發酵溫度是30-40度，遇高溫酵母菌馬上就會失效，所以酵母的油條生胚必須提前發酵好才能扔到油鍋裡油炸。

【結語】

很多人認為油條是油炸食物，吃起來不健康，瓢飲想說的是，吃自己炸的油條不是常吃絕對沒有問題，自家的油本身是健康的，只是高溫不利，但我們又不是經常炸來吃，生活中需要有飲食的調劑，至於在家炸油條想吃什麼樣的，那就按照上面的口感自己選擇吧，空心大油條如果你按步操作到位，比外面炸出來的還空心更好吃，而酵母小油條，如果醒發得好，炸出來如同麵包一樣哦！

瓢飲廚房

1，首先炸油條費油，要很多油，最少也要幾斤油吧，這裡就要幾十塊錢了。而且這個油炸完之後你放那裡就沒有用了，不像開店的一直在炸，不會浪費。

2，炸油條是真正的包含了技術在裡面的，任何一個環節出了問題，炸出來的油條，口感跟形狀都是有很大影響的。

3，油炸食品不論你是自己炸還是外面賣，都是多吃無益，而且外面的油條也不貴，才2塊錢一根，又不是天天吃，也不會對健康造成什麼影響。所以你真的願意花幾十塊錢自己炸嗎。

4，對於外面的油條現在大部分是無礬油條了，相對於以前的傳統油條成本要高出不少，普片在1.5到3塊的樣子，一根無礬油條有幾兩，而傳統油條一兩就有那麼大，所以有的商家還是喜歡用傳統配方炸油條，這種油條表面的氣泡大，不規則，裡面很空，而無礬的油條，表面氣泡很均勻，有分量，裡面只有小孔。

無礬新式油條

老實傳統油條

另外有想創業的朋友，可以私信我，我有一款新式麻球配方，可以炸到9公分，不用壓，不會癟，不用開店，沒有資金壓力。

湘東小哥

在家自己做油條，健康又美味。

首先準備原料：麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克。

準備工具：電子秤一個、不鏽鋼盆一個、長筷子一雙、切刀一把，炸鍋一個、大漏勺一個

1、調製麵糰：先用電子稱稱量出麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、鹽8克、水290克，雞蛋50克，色拉油50克，再將各原料倒入盆調製成光滑麵糰，一定要揣勻揣透，取出置於案板上揉成長條，蓋上溼毛巾醒面1小時以上。

2、成型成熟：炸鍋里加油燒至220度，將麵糰拉成8cm、厚1cm的條，用切刀切成寬4cm的條，兩兩相疊，用長筷子中間壓一道，然後拉長入油鍋，待浮面後用長筷子不斷撥動生胚，使其在鍋內翻滾，待色澤金黃、體積膨脹後即可出鍋瀝油。

做法甜的甜甜圈

油條配豆漿——是大部分人都喜歡吃的早餐，喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實只要和麵時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！自己做的大油條，比買的還好吃，關鍵是吃著放心吶~

油條怎麼吃更健康

• 注意搭配

油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。

• 不宜和粉絲同食

市面上絕大多數油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用。

• 買油條要看色澤

買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要麼用油較差，要麼煎炸時間太長、丙烯酰胺含量高，都對人體有害。

• 加入牛奶和雞蛋

自己在家做油條，和麵時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純麵粉做的油條營養要高多啦。

• 油條變軟蘸水

油條放久了或隔夜後會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋裡放少許油，待油熱後把油條在鍋裡烙一下，就又能恢復酥脆口感。

| 自制油條 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉220克、泡打粉5克、雞蛋20克、水118克、植物油15克

輔料：鹽3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均勻

2.接著把高筋麵粉和泡打粉、鹽過篩到盆子裡

3.把液體和麵粉混合均勻。大致混合成團即可

4.將混合均勻的麵糰放到揉麵墊上，用手繼續揉麵，覺得沾的話，可以適當拍點乾粉在手上防沾（切記不要弄太多幹粉）

5.一直揉到麵糰非常柔軟，表面稍有光滑即可。如果家裡麵包機或者攪拌機的也可以代勞，這樣比較輕鬆點（做油條的麵糰是非常柔軟的，如果你的麵糰比較硬，那就要在適當加點水進去）

6.揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形

7.保鮮膜內塗好油，防沾用。然後將麵包放在保鮮膜內，包裹好！送入冰箱冷藏靜置八小時以上（是冷藏不是冷凍）

8.取出麵糰，揉麵墊上撒少許粉防沾，將麵糰用擀麵杖輕輕的在擀開一點。千萬不要太大力，靜置好的麵糰不能在過度拉扯。否則影響油條成型

9.用刮刀將麵糰切成寬度相等的長條

10.兩條重疊在一起，中間用竹籤或者筷子深壓一下。

11.鍋子裡到入食用油，等油燒熱後，即可將油條下鍋，下鍋的時候切記將油條兩頭捏緊一點，要不然下鍋後容易分開。下鍋時可以稍微將麵條稍微在拉長一點。。等油條膨脹膨脹浮起後，用筷子翻動油條，使其油條能夠受熱均勻。（這裡的油溫大家如果沒有經驗的話，最好油條下鍋之前，弄一個小麵糰丟進油鍋裡，如果四五秒左右能夠浮起，油溫就可以用來炸油條了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油條，中間是空心的。剛出鍋的最好吃

烹飪技巧

鍋內的油最好多一點，這樣更利於油條受熱膨脹！沒有高筋麵粉也可以用普通麵粉來做，還有面團靜置鬆弛最少八小時，時間不可減少，最好是晚上做好後，放進冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比較方便省時間。

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油條大人小孩都愛吃，早餐油條可以拿來配豆漿配饅頭，晚餐油條可以沾上生抽醬油配稀飯吃。

一般而言為了圖方便，油條都是直接外面購買的。但是外面的油條吃起來卻不是很讓人“安心”。有些無良的賣油條攤販為了剩下油錢，一鍋子油用了一天又一天，油都快發黑了才依依不捨得換一鍋新油；有些攤販為了油條的口感，往裡面加入大量的明礬，明礬含鋁，長期使用明礬添加超量的油條可能導致鋁中毒。那些無良攤販可不管你的健康啥的，他只管自己的油條賣不賣的出去。

所以，有條件的話想吃油條可以自己在家做。不管怎樣，自己在家做的食物是最健康的，可以放心食用。下面我就給大家介紹下油條的家庭製作方法以及技巧。

炸油條

準備食材：

麵粉、清水、雞蛋

準備輔料：

鹽巴、食鹼

小貼士：

1、麵粉和水的用量比例為5：3，也就是一斤麵粉用300克的水。

2、雞蛋每斤麵粉加一個，一斤麵粉就加一個，兩斤麵粉就加兩個。

3、食鹼每一斤麵粉加10克左右。

製作步驟：

1、準備一個碗，加入麵粉、鹽巴、食鹼，攪拌一下。

2、打入雞蛋，加入適量清水，將其揉搓成一個軟而有彈性的麵糰。

3、保鮮膜封口，醒面30分鐘，再取出再揉麵，再封口醒面30分鐘，重複本步驟3次左右

4、撒上一些麵粉防止粘連，取出麵糰，取出一部分揉扯成長條狀，再切成小條。

（給案板抹一些油再進行操作也有同樣的效果，但是油會把手弄得膩膩的）

5、將小條對摺，再用一根筷子從正中間壓下去即可。

6、鍋裡準備適量油，加熱至七八成熱，將油條下鍋，炸至膨脹金黃即可。

順帶一提，炸完油條的油可以拿去做些無高溫爆炒烹飪步驟的菜餚，炸過東西的二次高溫加熱容易產生有害物質，對身體影響不好。

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