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生煎包的做法：

生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃，又叫生煎饅頭。南方稱為生煎，北方則稱為水煎。其實都一樣，就是把包好的包子放在鍋中煎熟的做法。生煎包是很多人的最愛，它不僅香氣撲人，營養價值也是不菲，那麼怎麼做家常生煎包呢？

工具/原料：

豬前夾肉280克、中筋麵粉350克、生粉12克、鹽10克、雞精6克、蠔油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、雞汁凍1份、乾酵母粉8克、冷水260克、薑末和香蔥末少許。

步驟/方法：

1、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；

2、揉成光滑均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大；

3、麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，松馳20分鐘；

4、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；

5、豬肉絞成肉末，生粉、放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪；

6、把雞汁凍切碎，拌入肉餡中，肉餡做好；

7、包上肉餡，打褶，包成包子，包好後靜置20分鐘；

8、將包好的包子底部刷上水，放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；

9、鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在平底鍋中，煎兩分鐘；

10、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；

11、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；

12、水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後開蓋撒上蔥花即可。

方法二：

食材：麵粉600g

簡化做法如下：

1.肉末放入碗中加適量料酒，生抽，胡椒粉，鹽攪拌均勻，加入蛋清，香油，香蔥攪拌均勻。

2.碗中放入麵粉加適量泡打粉酵母攪拌均勻，加入溫水，再次攪拌均勻，再次加水。

3.揉成麵糰，讓其發酵20分鐘，揉出面團中的空氣，將麵糰搓成長條，切好劑子。

4.然後壓扁擀成圓形，擀好的面片包上肉餡，放入鍋中進行煎制。

5.根據自己的判斷撒上黑芝麻，小火燜15分鐘，出鍋時撒上香蔥即可。

生煎包的做法要點：

要想發酵面類做的成功，麵糰發酵的好壞，直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和溼度的要求不是那麼高。

小技巧：

1、一般可以讓麵糰發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的麵糰有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，麵糰帶鹼味後，也可以讓麵糰繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉麵不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。

2、生煎包發酵完的麵糰要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。

3、生煎包餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。

4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。

5、肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎後加入肉餡中，效果和加水是一樣的。

吃豁

生煎包的做法是什麼？

以前在北方很少能見到生煎包，也很少吃到，吃的最多的是山東本地的水煎包，製作方法也是用水煎，跟生煎包的做法有相似的地方，但是前幾年去上海出差的時候，吃到那裡小有名氣的“小楊生煎”之後，才發覺原來生煎還可以這麼好吃，薄薄的外皮撒著蔥花和黑芝麻，一口咬下去肉香四溢，還爆出湯汁，非常好吃。

生煎的做法也是不難的，發麵、和餡和水煎的過程都是有些竅門的，只要掌握好幾個小竅門，在家也能輕鬆做出非常好吃的生煎包。

【食材】

麵粉 500g

水 250g

酵母粉 6g

肉餡、薑末、蔥花、芝麻、蠔油、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、黃酒

—— 【開始製作】 ——

1、拌餡。把五花肉絞成肉餡，肉餡中加入皮凍，與肉餡攪拌均勻，再加入黃酒、料酒、生抽、蠔油、蔥姜水、胡椒粉、一點糖，把餡攪拌均勻。——（注意，皮凍可以是肉皮煮的凍，第二天放涼變成凍後再用，也可以是雞爪煮的凍，只要是凍就可以，凍可以讓餡中帶湯，一口咬下去就爆出湯汁。）

2、和麵。把麵粉、酵母粉、一點鹽混合均勻，加入溫水和麵，揉成光滑的麵糰。放在溫暖處，發酵至麵糰2倍大，用手指到麵糰中間戳一個孔，孔不回彈，麵糰不塌陷，就是發好了。麵糰就可以用了。（加入泡打粉面皮會更鬆軟一些，大家根據自己的需求來添加，我沒有放）

3、包餡。把發好的面切成均等的劑子，擀成圓形，中間放上肉餡，像包包子一樣，把上面捏住，反著放在鍋內，就是說捏住的那裡放在鍋底。

4、煎生煎。鍋中倒入多一點的油，將包好的生煎碼在鍋中擺好，先不蓋蓋子用中火煎兩分鐘，包子底部成型後淋上熱開水，水的量加到包子的三分之一處，撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋用小火燜八分鐘，在生煎頂部撒上蔥花，關掉火，再次蓋上鍋蓋，燜3分鐘就可以出鍋了。

這四個步驟和裡面附帶的小竅門你都學會了嗎？學會了就快做盤生煎來犒勞自己吧！

江一魚

藉助水煮、汽蒸、油煎的三合一熟制方式做出來的包子，之前跟大家分享了小煎包的做法，今天再給大家分享一個大煎包的做法（餡兒是炒過的，容易煎熟）。

和麵，先用170克80°C左右的熱水攪500克麵粉，再倒70克涼水揉成團，揉至表面光滑後醒面30分鐘左右。

炒餡兒，粉絲或粉條（多點）泡軟，去皮五花肉切丁（少點），熱鍋涼油下八角桂皮小火熬出香味（之後撈出不用），下蔥花炸香，加肉丁炒出油，加生抽、老抽、高湯、米酒燒開，下粉絲、砂糖炒制湯汁將盡，降溫後加一點蔥油（增香）、韭菜末和鹽拌勻。

擀麵，醒好的面搓長下面劑，每個35克左右，擀成直徑約15釐米，可微透光的圓形薄面片。

包餡兒，每個面前上約150克內餡兒，捏褶收口（閉合的口），收口後可把多餘的面小心掰掉（影響口感和美觀），收口朝下放在刷過油的電餅鐺或平底鍋裡，煎至底部變硬結殼、顏色微黃時倒稀麵粉糊（可用250克水調25克麵粉加25克粗玉米粉，煎出來顏色好看），加蓋煎8分鐘左右，翻面之前把鍋巴切成方形，翻面再煎2分鐘左右取出（帶鍋巴的一面朝上）即可。

這樣的煎包頂面酥脆周身柔軟，皮薄餡兒大（不易破皮）值得一試。

指尖小調

香菇生煎包

主料：小麥麵粉300克，豬肉50克

配料：香菇30克，酵母3克，鹽7克，醬油、料酒各5克，白糖10克，植物油適量

做法：

1.豬肉洗淨，剁成肉餡，加入鹽、白糖、料酒、醬油調味；香菇泡發，切碎，放入肉餡內；在麵粉中加水、酵母、白糖、鹽混合揉成麵糰，靜置發酵後排氣滾圓，搓成條狀，切成小劑子，按扁，擀成麵皮，填人餡料，包成包子狀。

2.平底鍋底刷一層植物油，包子褶子朝上排入鍋中煎一會兒後倒入小半碗水；蓋上鍋蓋中小火燜熟後開蓋將水分收幹，煎至底部金黃即可。

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生煎包，又稱生煎，生煎饅頭，是上海傳統小吃。它表皮鬆軟，底板香脆，咬一口，濃濃的湯汁。太美味了。

生煎包和北方的水煎包在做法上是有區別的。做生煎包很關鍵的一點是採用半發麵製成的。傳統的生煎包，不管是熱的還是涼的，從外形上來講都是始終飽滿的，不塌陷。輕咬一口，肉香，蔥香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我們就具體介紹一下做法。

主要食材:豬肉300克，麵粉330克，酵母3克

配料:蔥姜適量，料酒一勺，食鹽1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蠔油半勺，皮凍適量，香油適量，黑芝麻一小把，小蔥2根，溫水220克。

做法:1 碗中加入溫水，酵母放在水裡，攪拌均勻，靜置2分鐘，然後把酵母水到在麵粉盆裡，加2克白糖，揉成光滑麵糰。最好是提前把面和好，放在冰箱裡冷藏一晚。低溫下發酵的面吃起來口感好。

2 然後我們來做陷。把肉剁成肉餡，放上蔥末，薑末，料酒，生抽，鹽，糖，白胡椒粉，順著一個方向攪打

3 肉餡攪打至起膠，加入皮凍繼續攪打均勻，最後加入香油，肉餡就做好了。

4 面發好的狀態是用手指戳一個洞，不回縮，不塌陷，表示面發好了，放到面板上揉勻，排氣，然後分成20克一個的小劑子

5 把小劑子擀成中間厚，四周薄的圓面片，取一個面片，像包包子那樣包好。做生煎包不需要二次發酵，做好了就可以煎了。

6 平底鍋放少許油，油溫六成熱，把包子放進鍋中，用小火煎到底部定型

7 加入冷水後蓋上蓋子。水要加到沒過包子三分之一就可以了，生煎包就是靠著這些水蒸氣將包子蒸熟的，小火將水收幹，包子底部成金黃色，生煎包就做好了。

8 出鍋前撒上芝麻，蔥花

這樣做的生煎包底部酥脆，香而不膩，滿口留香。想吃就趕緊動手做吧！

紅姨愛美食

專業問題專業答，我是美食員，從事風味小吃研發和培訓。

生煎包做法很多，但基本歸為兩類，上海生煎包

發麵生煎包，

今天瞭解下上海生煎包製作

皮凍製作 1、豬皮560g 蔥、姜各15-20g，料酒30--60g

2、鍋裡放入水，沒過豬皮，水開後加入料酒，中火煮五分鐘，用筷子能戳穿即可。

3、關火，將豬皮撈出洗淨，去肥膘油，拔毛 ,再將豬皮用絞碎機絞碎6遍,越細越佳。

4、鍋裡放水6斤，放入肉皮粒。

6、再放蔥姜 黃酒一瓶蓋，大火煮開 小火煮70分鐘，湯成濃稠狀，過濾去掉肉皮渣 ，留下湯汁，冷卻入冰箱冷藏，凍硬即可使用。

二、生煎皮製作 1.將麵粉500克、老面50克、小蘇打1.5克、鹼粉1克、鹽4克，混合均勻。

2.加溫水245-265克 攪拌均勻 揉成光滑的麵糰 注：

三、生煎餡配方

肉末500克，3肥7瘦（五花肉或夾心肉） 鹽8克 糖20克 味精8克 雞精6克，十三香1克 白胡椒粉2克、麻油25克、黃酒12克、生抽6克 蔥姜各25克 水150-200克 皮凍300-500克切碎。

攪拌15-20分鐘，有彈性即可（同方向攪拌）。 加水1-3次，攪拌上勁。 加皮凍，攪拌1-2分鐘，拌勻即可。 再加20克香油拌勻 拌好放速凍15-20即可。

生煎製作方法

注：包好的生煎可放冰箱速凍1-2小時備用。 倒油至煎鍋中。 開火（小火），將生煎依次放入鍋中，蓋好鍋蓋，大約1-3分鐘。 加水60-80克，分2次加，火調大，大約1-3分鐘，火調小。 加油，蓋鍋，1分鐘。 加黑芝麻、蔥花，蓋鍋1分鐘,出鍋。

美食研究員

首先發面，300克麵粉

3克酵母，如果沒有稱的話，3克就是半湯匙

酵母粉中加適量糖，方便發酵

再加入適量溫水，攪拌融化後靜止5――10分鐘

再倒入麵粉中攪拌均勻

準備適量溫水，水的溫度在35度左右

邊倒邊攪拌，要一點一點加，直到沒有乾粉，全部成為絮狀

揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜醒發一個小時

利用醒面的空隙，來做肉餡，準備豬肉

剁成肉泥（不建議用絞肉機，自己剁的才好吃）

倒入所有配料攪拌均勻

準備好的骨湯

倒入三分之一在肉餡裡，如果喜歡湯汁多一些的可以多加一點，攪拌均勻放冰箱冷藏

一小時後把麵糰戳個洞，不回縮就證明面醒好了

醒好的麵糰裡面是蜂窩狀的

然後揉光滑，磋成長條，切成大小均勻的小劑子，取一個擀成皮，放入肉餡

用包包子的手法包好，但是口要封，因為是煎包，底部要朝下煎的（我包的不好，這一步可以參考別人的包法）

全部包好後，在鍋裡熱適量油，油熱後再放包子進去，把包子底部朝下，中火煎，適量晃動鍋，讓包子每一個都均勻的接觸到油

煎至底部金黃

在鍋裡倒開水，倒至包子的三分之一處，加蓋中小火悶10分鐘，十分鐘後揭蓋撒一些芝麻和香蔥稍稍拌一下

出鍋後就是這樣的

這樣的，底部金黃酥脆

咬開鮮嫩多汁，包子非常柔軟

山東新東方廚子

中式麵食很適合給家人當下午的點心或是早餐，一份食譜的份量可以做10個菜肉生煎包。在上海把生煎包叫生煎饅頭，通常把收邊放底下，看起來白白胖胖的很誘人。

食材：水250克 麵糰：溫水(30度)120克、酵母粉4克、砂糖10克中筋麵粉180克、鹽2克、 肉餡：豬肉末140克、鹽10克、醬油15克、高湯45克、白胡椒粉3克、麻油5克、蔥2根

製作方法

1.先將溫水(30度)、酵母粉、砂糖混合拌勻。

2.中筋麵粉過篩，將鹽倒在旁邊，中間挖洞分次倒入酵母水，一邊混合成麵糰。

3.混合均勻的麵糰蓋上保鮮膜，發酵50分鐘。

4.豬肉末加入鹽、醬油、高湯，攪拌成溼潤的肉團。

5.再加入白胡椒、麻油、蔥（蔥只取綠色部分並切成蔥花）全部混合拌勻，就完成生煎包肉餡了。放在一旁備用。

6.發酵好的麵糰搓成長條狀，平均分切成小塊麵糰，再蓋上保鮮膜等待麵糰鬆弛15分鐘。

7.將小塊麵糰揉圓，壓平成一張圓薄皮（中間厚、邊緣薄）。

8.放上適量的肉餡，將包子緊密收口。

9.準備一平底鍋，有間距地放入生包子並加入水，水滾後蓋上鍋蓋，中小火再煮5分鐘。

10.開蓋於鍋邊淋上油，持續煎到包子底部呈現金黃色就可起鍋享用囉！

初二的原食餐桌

生煎包，是流行於上海、浙江，江蘇、廣東的一種特色傳統小吃。

由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包被稱為“生煎饅頭”。

在我們河南省洛陽市也有一些“生煎包”的飯店與街邊小吃。

因為孩子們也喜歡吃，所以，我也在家幾自己動手做過幾次。

1、瘦豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末，一起放入大盆中，加入少許醬油、香油、鹽、米酒、糖、味精攪拌均勻；

2、攪拌好的肉餡靜放十五分鐘後，加入少許清水與剁碎的“豬皮肉凍”攪拌，備用；

3、酵母發麵，發好面揉成麵糰，用一大盆將麵糰蓋好，醒面30分鐘（天冷時醒面時間會略長），將醒好的面再次揉成光滑的麵糰；

4、將麵糰搓成長條，切成一個個小麵糰，擀成中間厚、四邊薄的麵皮，加入肉餡，捏邊封口，每一個都是這麼做，生煎包胚子就做好了；

5、平底鍋放在火上燒熱，倒入適量食用油，用涮子均勻涮在鍋底；

6、然後將包子由外向裡逐圓擺滿，加入清水，蓋上鍋蓋，大火使用沸騰，改中小火，燜至水分基本收幹；

7、打開鍋蓋，再次倒入少許食用油（防粘鍋底），端起平底鍋轉動，使鍋底的油均勻平置鍋底，撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋，再小火慢煎約2分鐘；

8、做好後的生煎包底部金黃光亮。

以剛出鍋食用，口感最佳。

剛製作好的生煎包咬一口滿嘴湯汁，“肉香、油香、蔥香、芝麻香”全部的美味在“口中”久久不散。

喜歡的朋友可以按我的方法做著試試，挺簡單！

人在風上走

各位朋友大家好，我是頭條美食領域創作者:幾個硬菜，每天發圖文和視頻分享我做的美食，在這裡很高興和大家分享我知道的。

生煎包簡稱生煎，很多地方都有，上海生煎最為出名，平底鍋裡擺滿了生煎很是誘人，今天分享給大家我的製作過程。

2.加入花椒油2勺和小蔥碎，攪拌均勻。

3.將發好的的面揉光滑。

4.將麵糰揉成長條，揪成小劑子。

5.取一個小劑子，擀開，包入肉餡，收口向下。

6.做好一鍋的量。

7.煎鍋燒熱，倒油，油熱了之後將包子放進去擺好，然後倒入水，略過包子底面就好，蓋上鍋蓋。

8.中大火煎5分鐘左右，鍋基本就幹了，開蓋，撒上小蔥和熟芝麻，並沿鍋邊加入少許油，晃幾下鍋，使其受熱均勻，煎半分鐘就OK啦！

關鍵字: 好吃 做法 生煎包