神仙姐姐pp
一般家常做法是，剁雞塊，勺內入油，加八角，白芷，薑片，蔥段，煸出香味，入雞塊，煸至雞塊肉緊變色，可依個人口味加幹辣椒，十三香，再加麵醬，黃豆醬油，加湯，大火燒開，小火慢燉收汁，加少許鹽味，青尖椒出鍋即可
風繼續吹JY
炒雞的做法真的很多，還記得之前我在蘇州，跟我老公一起在飯店吃飯的時候，老闆說新做了一個菜讓我們嚐嚐。那是我第一次吃乾鍋雞，吃完之後覺得真的非常好吃，回家就決定學一學乾鍋雞的做法。
其實炒雞肉的時候沒有什麼特別複雜的大料，都是比較簡單並且常見的調料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥薑蒜，其實不是放什麼大料比較香，而是放完大料之後能夠激發出食材的香味，聞起來比較美味。有時候放一些大料，比如花椒擁有一股特別的香味，能夠掩蓋肉上面的腥味，如果還怕有肉腥味，可以再放點姜和料酒。
接下來跟你分享一下我比較愛吃的乾鍋雞的做法吧，有空也可以試一下呦。
【乾鍋雞】
食材：雞肉。
輔料：八角，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，生菜，鹽，澱粉，生抽，蠔油，白糖，料酒，醋，白芝麻。
做法：
1，雞肉切塊備用，加適量的鹽抓勻，然後加少量的澱粉抓勻。
2，輔料中的幹辣椒，蔥薑蒜切斷或者切片備用。
3，鍋里加油，油溫燒熱，下入雞塊，炸到焦黃色盛出備用。
4，再次把鍋燒熱，然後放入雞塊，復炸的時候快速炸到起焦皮，撈出備用。
5，鍋裡留底油，倒入幹辣椒段，蔥薑蒜爆香，然後放入雞塊。
6，翻炒均勻，加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均勻。
7，慢慢煎至焦黃色，然後撒上熟的白芝麻即可出鍋。
8，盤子鋪上生菜，盛出裝盤。
乾鍋雞的細節解析：
1，為什麼要用澱粉醃製雞肉？
雞肉要過油，用油炸過之後會比較香，澱粉炸過之後能夠鎖味，還能在雞塊炸到焦黃之後裡面還是比較嫩的狀態。
2，為什麼雞塊要炸兩遍？
雞塊炸兩遍，是為了充分炸出雞塊表面的水分，乾鍋雞最大的特點就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。
3，炒制的時候可以加水嗎？
不要加水，即使開小火，也不要加水，炒的時候不僅要入味，還要保持焦香的口感才更好吃。
喜歡的可以試一下喲。
舌尖尋味美食吧
炒雞用什麼大料最有味呢？
炒和燉，是我最常用的兩種烹製雞肉的方法，燉來香濃，炒來夠味，怎麼做都好吃。尤其是現在天氣冷了，多吃一點雞肉對身體還有一定的好處，暖身又營養。要說炒雞用什麼大料，香葉、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把雞炒的好吃，可不是簡單的把大料扔進去炒就完了，雞肉要軟爛入味，並且味道好，才能算一道成功的炒雞。
先從雞肉的選擇上來說，一般市場上常見的分為白條、二笨、笨雞、老笨雞。是根據雞齡來區分的，白條雞出欄時間最短，肉質很鬆，味道也不夠好，雞肉的鮮香味道可以說非常少，優點是價格便宜，幾塊錢一斤；其次是二笨雞，也就比白條雞好一點點，也是肉質很鬆，雞肉原本的香濃味道很淡；笨雞的品質就不錯了，笨雞通常分為一年的和三年的，一年的肉質稍微鬆一些，但是比白條和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更營養，可燉可炒，三年的笨雞肉質非常的緊實，不適合炒，但是非常適合燉湯。三年以上的就是老笨雞了，價格貴，燉出來的湯那叫一個香濃好喝。
所以樓主在炒雞之前，就要先確認一下買的雞屬於哪種，白條和二笨可以直接下鍋炒，但是笨雞就需要先煮再炒，才能讓雞肉軟爛。通常我會選擇一年的笨雞來做炒雞，因為不但味道香濃，而且口感也好，不像白條那麼滋味很淡，非常好吃。現在在這裡分享一下我的做法。
【食材】
雞 半隻
【配料】
蔥、姜、料酒、香葉、花椒、幹辣椒、小茴香、八角、鹽、糖、醋、生抽、老抽
——【開始製作】 ——
1、將雞斬成塊，冷水浸泡1小時，並且清洗乾淨。放在鍋中焯水，撇出血沫。這樣經過焯水會去掉一部分的腥味。
2、將焯水後的雞肉與蔥和薑片放在高壓鍋中，壓半個小時。壓好後取出雞肉塊，瀝乾水分。
3、炒鍋中倒入適量的花生油，倒入蔥段、薑片、香葉、花椒、幹辣椒、八角，用小火炒香調料，轉中大火，倒入壓制好的雞肉，翻炒到雞肉表面焦黃，倒入2湯匙料酒、3湯匙生抽、1湯匙醋、1湯匙老抽、適量的鹽、2湯匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到醬汁均勻的裹在雞肉上面。就可以出鍋了。
麻辣鮮香，特別好吃，這可是我的獨門秘訣，大家學會了，一定要做起來！高壓鍋中剩餘的雞湯也不要浪費，漂著黃黃的雞油，散發著濃香，倒掉多可惜，用來當餛飩湯底、麵條湯底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰箱中冷藏，三天內用完即可。
我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。
江一魚
山東炒雞看棗莊，今天給大家分享一下棗莊辣子雞的做法
準備食材：小公雞一隻，大蔥，鮮辣椒20個（一定要選辣的，沒有辣的可以用小米椒），幹辣椒15個，姜，蒜，花椒，醋，生抽，醬油，鹽，雞精，香菜（不愛吃的可以不加），喜歡加配菜的可以放一個土豆切薄片
炒雞步驟
1，把雞洗淨剁小塊，不炸也不煮，直接燒油下花椒雞塊炒，將雞肉炒出來的水分炒幹
2，炒幹水分後加醋，生抽，醬油上色，下薑絲繼續翻炒片刻
3，然後倒入沒過雞肉的熱水，蓋上鍋蓋中火煮，多煮一會
4，水分剩一半的時候下幹辣椒，鹽，繼續中小火慢燉
5，水分剩三分之一的時候下蔥，蒜，土豆片改大火翻炒收汁
6，水分快炒沒了的時候下鮮辣椒繼續大火翻炒出鍋
7，裝盤撒一點香菜即可
這道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰箱冷藏一夜會另一番風味
愛吃的鹿哥
炒雞的用料
雞（嫩一點的） 半隻大蔥 一根尖椒幹辣椒（我們家幹辣椒很辣，用的少） 6個花椒 一小把小蔥 一勺生抽 一勺老抽 兩勺白糖 兩勺花椒粉 適量五香粉 一勺花椒油 一勺鹽 適量熟油辣椒 一大勺蒜 3瓣姜 一塊
炒雞的做法步驟
步驟 1
雞肉切小塊，水洗淨，放進水中（加料酒）焯水，撈起瀝乾；大蔥切段，小蔥切花，尖椒切小段，薑切片，蒜拍一下；花椒，幹辣椒用水泡一下，炒之前把水倒了
步驟 2
多放油，油熱下雞塊，放姜蒜，大火不斷翻炒，變色出水後，倒入料酒，接著不斷翻炒
步驟 3
放入泡好的花椒幹辣椒，接著翻炒，不要嫌累，這道菜是直接炒熟，不放水燉的
步驟 4
雞肉炒熟，調小火，放入大蔥，五香粉，花椒粉，白糖，生抽，老抽，花椒油，熟油辣椒，翻炒均勻，再放入鹽，中火翻炒入味（油放的多，而且雞肉本身出油，可以多翻炒一會，讓它徹底入味兒）
步驟 5
放入小蔥，開小火，蓋蓋兒燜一下，就可以吃啦
麻煩給個贊，謝謝！
博博的一天
簡單的香料：放幾片白芷和幾片香葉，香味立馬增加。
飯店用料：小茴香，豆蔻，桂皮，草果，孜然，丁香，山奈
你說不會炒雞：我告訴您一個炒雞的做法
1，炒之前焯水的時候放姜和一點料酒就不腥了。如果不焯水就多放點油把雞煸幹也可以，但是效果沒有第一種好
2，鍋中倒油放幾片白芷和幾片香葉麻椒爆炒至黃色放入幾片生薑片，青紅辣椒根據自己口味 及少量高度白酒、或者啤酒，豆瓣醬炒香就行
3，起鍋放蔥或青蒜段看自己的口味放哪一種了，或者蠔油。
小丁拍攝
炒雞用到的佐料很多，為了能去掉雞的腥味，一般用：蔥、姜、蒜，辣椒、花椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽等等，雞的做法有很多種，做法不同用的大料也不一樣，炒雞的話就用不到很多，給大家一個炒雞的做法步驟：
1.將雞腿洗淨去皮、骨，切塊放入碗中，加入澱粉、胡椒粉、鹽、蛋清醃製一下。
2. 木耳泡發洗淨，青椒、尖椒去楴、籽洗淨，分別切塊、切絲備用。蔥洗淨切段，姜切絲、蒜去皮拍碎。
3. 炒鍋中加入食用油，放入少許白糖，油熱後倒入雞塊迅速翻炒，入薑絲、蒜末出香味後烹入料酒，淋入生抽再翻炒幾下，將青椒、尖椒、蔥、木耳、鹽一同下鍋，蔬菜斷生即可，出鍋前淋入明油。
山城美食大哥大
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d969000de910d63bb261\
靜妞的鄉村生活
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d9db0007e066d6cf25ff\
小泊哥的vlog
用材料：紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。
炒雞塊的做法
1.將雞腿洗淨去皮.骨切塊放入碗中，加入澱粉.胡椒粉.鹽..蛋清醃製一下。
2. 木耳泡發洗淨，青椒.尖椒去楴.籽洗淨，分別切塊.切絲備用。蔥頭去皮洗淨切塊，姜切絲.蒜去皮拍碎。
3. 炒鍋中加入食用油，放入少許白糖，油熱後倒入雞塊迅速翻炒，入薑絲.蒜末出香味後烹入料酒，淋入生抽再翻炒幾下，將青椒.尖椒.蔥頭.木耳.鹽一同下鍋，蔬菜斷生即可，出鍋前淋入明油。
