莫安奈

其實現在人們吃肉餡餃子中還是豬肉比較多牛肉相對少，除了牛肉價格比豬肉高之外，牛肉本身普遍脂肪含量低 ，做餡就沒有豬肉那麼的油潤豐盈，所以這個牛肉餡餃子的做法其實還是有點小技巧的，這次我們就來分享一下牛肉餃子的做法吧。

——牛肉餡餃子——

【製作步驟】：

1. 姜搗成蓉、洋蔥切碎，然後我們將牛肉剔除筋膜，改切小塊後初步剁成肉餡，然後其中加入薑蓉、洋蔥碎繼續再剁一會使其融合徹底；
2. 將胡蘿蔔擦成細絲，然後炒鍋下油將胡蘿蔔絲先炒至斷生，這樣不只口感好一些，胡蘿蔔中的一些脂溶性營養物質也更好吸收，最後將炒好的胡蘿蔔絲拌入牛肉餡中；
3. 肉餡中加入生抽、鹽和一點點五香粉調味，拌勻之後先放入冰箱靜置入味；
4. 麵粉加1克鹽和大約300毫升水，充分抓勻、攪勻，然後揉成光滑的麵糰，放到盆裡蓋上溼布鬆弛、餳面15到20分鐘左右；
5. 時間到了之後就是正常的擀麵皮包餃子了，餡料取出來之後再把香菜切末加進去，最後一次徹底拌勻就可以包餃子、煮餃子了。

【相關補充內容】：

★稍微說一下關於這個“正宗”的問題。

餃子這種普及廣泛、餡料繁多的食物是十分家常的，基本也考證不出一個讓人信服的“正宗”做法出來。這種東西就是你覺得好吃的，那就是“正宗”的，拋去個人口味的前提而去追求所謂的“正宗”，實在是本末倒置的事情。

★關於上述這個做法。

因為我們加入了洋蔥碎和炒過的胡蘿蔔，既可以補充水分和油脂，還能起到去腥增香的作用，所以就沒有額外的進行“水打餡”。如果不太喜歡這兩種配菜或者牛肉佔比例更高，那麼可以用大約60毫升的溫水來浸泡花椒，然後過濾得到的花椒水可以淋入肉餡中一直攪拌“上勁”，再加入適量的香油，以此來同樣達到補充水分、油脂和去異增香的作用。

★這個做法中香菜用的相對多一點，但是確實很提味，對於不排斥香菜的小夥伴來說真的很好吃。但是我一般建議是包餃子之前再加香菜末進去，這樣可以避免綠葉蔬菜與餡料中鹽分長時間接觸，導致口感變差、顏色變的難看的問題，不喜歡香菜的小夥伴可以就不用了。

★牛肉餡的好搭配還有很多，比如牛肉大蔥餡、牛肉韭黃餡、牛肉芹菜餡等等，只不過這些做法都算是比較“缺油缺水”的，所以基本上都需要額外加一些油脂和花椒水、雞蛋之類的攪打，這樣才能彌補牛肉餡不夠油潤、汁水不夠豐盈的缺點。

那麼以上就是這次關於牛肉餡餃子的分享內容了，如果能夠有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調製比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個小竅門，再難搞定的牛肉餡都會很美味。

【所需食材】

首先準備牛肉500克，麵粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥薑末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以後，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調餡料之前就將麵糰和好，這樣在醒發的時間內可以做餡料，麵糰和好後要醒發一個小時以上，醒發的時間越長，麵皮口感越好。

把醒好的麵糰分成小劑子，擀成麵皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這裡不再詳細說啦。

順便說一下，關於煮餃子，煮餃子的時候鍋內加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋後加入一碗冷水打下去，然後重複三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

夏天來了，預祝各位小夥伴有個好胃口，謝謝。

七寶醬的廚房