李玉alg

牛肚是一種相當好吃的美食，不過也要做得好才行，我就愛吃那種稍有勁道一點的食物，因為感覺越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是這樣的，今天給大家分享一下我家的做法。

準備食材：牛肚熟1塊、紅椒1個、青蒜1把、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、色拉油適量、食鹽適量、豆豉2勺

步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用

步驟1：牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用

步驟2：熱油爆香乾花椒粒

步驟3：加入姜蒜炒香後下入牛肚絲

步驟4：放入少許料酒快速翻炒

步驟5：加入紅椒和蒜白部分同炒

步驟6：加入兩勺老乾媽豆豉

步驟7：起鍋前放入蒜苗即可

種草菌大力

我的地標在大西北新疆，小夥伴們都知道，這裡盛產牛羊肉，而且肉質是一流的，價格也是得天獨厚的好，新疆人就是以牛羊肉為主，尤其愛吃牛羊的雜碎，就是我們常說是的 牛肚子，羊肚子，腸子、肺等等的雜碎，我們新疆有大盤系列，除了大盤雞之外，就是大盤肚最具名了，這說的大盤肚就包括了大盤牛肚，大盤羊肚。就足以證明新疆人愛吃牛肚了。

我做了不少牛肚菜，爆炒牛肚、乾鍋牛肚、涼拌牛肚等，這些牛肚菜，足以證明我家愛吃牛肚，尤其是愛吃牛羊肚子和各種雜碎，其實新疆人都愛吃這樣的雜碎，其中爆炒羊雜就有很名。牛肚不僅炒著吃，還可烤著吃，刷火鍋吃，而且愛吃香辣味道，做牛肚，新疆人離不開花椒粒、辣皮子、皮牙子，可以說這是必備的三種搭配食材，就像關注我菜的小夥伴們說的那樣，“你怎麼做得都是特辣的菜，光看菜名就知道是辣味的”，真是說的真是太對了.

我們這裡愛吃香辣味道的牛肚，一般爆炒的最多，那辣皮子（就是乾紅辣椒）就是主要配菜，新疆的辣皮子不和別的地方乾紅辣子一樣，我們這裡的辣皮子帶有淡淡的天然甜味，而且不是那種幹辣和齁辣，而且香而不辣，做大盤雞必須這種辣皮子才好吃正宗。這是因為新疆陽光充足，日照時間長，所以有的人就喜歡吃牛肚裡面的辣皮子，還有的就喜歡吃大盤雞的辣皮子，而不願吃雞肉，說明了辣皮子比肉好吃。

今天我就分享新疆人愛吃的兩種牛肚做法吧

第一種《大盤牛肚》

做法：1、把處理好的牛肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切寬條

2、把辣皮子用涼水泡一泡，這樣炒的時候不易糊，而且很香濃淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子、花椒粒、大蒜翻炒出香味、辣味

4、下牛肚快速翻炒均勻出香味

5、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

6、加少許孜然粉翻炒均勻，加味精翻炒均勻即可出鍋了

第二種《乾鍋牛肚》

做法：1、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲，姜切末，洋蔥切絲，香乾切條

2、蒜薹去掉頭尾切段，辣皮子用涼水泡泡切段，熱鍋涼油，加花椒粒、薑末、辣皮子炒出香味

3、加牛肚翻炒出香味以後，把牛肚撥在乾鍋的一邊，加豆瓣醬翻炒均勻，一定炒出醬香味以後

4、加蒜薹，香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘

5、加洋蔥絲和味級鮮翻炒均勻出味

6、加雞精、少許孜然粉翻炒均勻嘗味出鍋

可可的小貼士

1、牛肚最好買處理的好的比較好，這樣再次煮煮就可以吃了

2、爆炒牛肚和乾鍋牛肚，離不開孜然粉，但是必須少加，就是出鍋前的提味

3、一般新疆人做牛肚用毛芹菜和蒜薹加少許搭配的比較多些，這兩種食材特別的提味出味道

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲

天山可可

這一款越吃越上癮的家常牛肚做法，美味到讓你多吃兩碗飯

每日菜譜

牛肚我們用青紅椒爆炒，特別好吃。

相信現在進入冬天之後天氣越來越冷，如果能夠在家裡做一道非常美味的菜餚的話，是一個非常不錯的選擇。在這裡給大家介紹一個牛肚的做法，將它加入一些佐料進行爆炒之後，味道還是非常不錯的。爆炒牛肚好吃的要訣，多了這一步，做出來的牛肚不腥，口感超好！

在之前很多人做牛肚的過程當中，因為這種材料本身比較難以炒熟，所以很多時候人們都是將它先放在水裡煮熟，然後從鍋裡撈出來，晾乾之後用刀切成小細條，之後再放到鍋裡進行炒。但是這樣的做法，雖然能夠保證牛肚被充分的做熟，但卻失去樂它原先的香味。

在這裡的話，我們採取另外一種方式來進行製作。首先來說，在製作這道菜餚之前，我們需要從集市上購買一些材料回來。其中最重要的莫過於是牛肚，在這個時候我們可以適當的進行一些挑選，

在之前的時候，我曾經向大家介紹過，我們這裡做牛肚是不需要用水煮的，那就需要用到一些其他的材料。所以我們首先將牛肚放在一個比較大的盆中，並且在裡面加入很多的水，使得牛肚完全浸泡在裡面，然後在向水溶液中加入一定的小蘇打，浸泡七個小時左右。在這期間為了能夠使牛肚的每一個地方都能夠得到充分的浸泡，

——爆炒牛肚的烹飪方法——

【所需食材】

牛肚200克、青紅辣椒 二個、生薑 幾片、大蒜 幾瓣、油 適量、鹽 適量、白胡椒粉 少許、生抽 適量、老抽 少許、啤酒 二勺、白糖 適量、雞精 少許、蔥花 少許

【烹飪步驟】

第一步：牛肚洗淨後，用小蘇打泡七小時左右，辣椒.生薑.大蒜切好備用！

第二步：鍋裡倒油.放生薑大蒜下去爆香，放牛肚絲進去翻炒！

第三步：然後放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

第四步：辣椒下去翻炒幾下之後倒一點啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之後撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋！每次一大盤都能吃光光。

【小貼士】

1、要選略微發白的牛毛肚，其肉質更厚實，不要選顏色發黑的毛肚，其肉質很薄，口感較柴。

2、製作青椒炒牛肚也可以搭配線椒來炒，這樣增加鮮辣味。

3、牛肚我們不願意花時間去洗，可以選擇半成品，這樣提高做菜效率。

如何清洗牛肚？

1、揉搓

首先我們就是把牛肚子放進盆子裡面，然後往盆子裡面加入鹽，記住撒鹽的時候我們大家也要注意裡面外面儘量的都撒，撒好了之後我們就從裡面到外面反覆的搓揉，這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子裡面的髒東西和粘液了，還可以往盆子裡面加入米醋像剛才的那樣清洗反覆，那麼也就可以去除掉牛肚子的異物了，還有就是我們先用清水洗一次之後我們就加入鹽、醋搓揉一次之後，清水洗兩次到三次的時候我們就可以加入小蘇打就可以了。

家裡沒有小蘇打的可以用第二種，但是第二種清洗出來的牛肚沒有第一種炒出來好吃。

2、煮沸

我們將水燒開之後將水倒掉一點之後我們就將牛肚子放進開水裡面，等到牛肚子顏色變了或者說我們等到血沫出來了之後我們就可以拿出鍋子，準備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之後我們將它放到一個盆子裡面，倒入開水，用手糅，直到蔥薑汁完全的侵入水裡面之後我們就將蔥和姜弄開，那麼剩下的就是姜蔥水了，或者你們也可以選擇這樣的，將水燒開之後我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水裡面，之後我們就將牛肚子放到裡面去，然後我們就蓋上鍋蓋煮2-3個小時，等到牛肚子已經軟了之後我們就可以撈出來了。

怎麼去選擇牛肚子和質量？

牛肚子就是我們所說的牛胃，我們大家在購買牛肚的時候要注意知道怎麼去識別牛肚子的質量，如果牛肚子是白色的話那麼就是用雙氧水和甲醛泡三天或者是四天的時間泡出來的，如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，那麼我還是建議大家還是不要去購買了。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重的話會就導致癌症的發生。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，還是建議不要食用。

【結語】

這道菜成菜兼具麻辣燙的神韻，爽脆的牛肚在少量湯汁的浸泡下油潤紅亮，自制香辣醬搭配山胡椒油和香料油營造出麻辣鮮香的滋味，令人慾罷不能。

版納瑛子

大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛肚是牛內臟裡面最好吃的一部分，它的肉質厚實而且有嚼勁，我們可以用牛肚來做很多美食，而且喜歡吃牛肚的朋友也非常多，接下來，我就為大家分享兩種牛肚好吃的做法。

蒜香牛肚條

所用食材:熟牛肚500克，大蒜一頭，蔥，將姜適量，尖椒兩個，胡蘿蔔半個，精鹽8克，醬油10克，五香粉適量，味精1克，醋5克。

——製作方法——

①將煮熟的牛肚，切成0.5釐米寬5釐米長的條狀，蔥姜切末，尖椒切絲，胡蘿蔔切條，大蒜去皮洗淨後不用做任何處理，因為我們用的是整個兒的大蒜。

②鍋中加入少許食用油，燒至四成熱時，放入整理好的大蒜炒出香味兒，隨後放入蔥姜煸炒。

③蔥薑蒜炒香以後，加入五香粉，再把切好的肚條放入鍋中，隨後放入尖椒絲，胡蘿蔔條，加入大豆醬油，大火翻炒均勻，炒制兩分鐘後，加入精鹽，味精調味，放入食醋翻炒一下即可出鍋。

蒜香牛肚條的製作要點。

①牛肚要必須提前煮熟，這樣吃起來才會更加軟爛，也可以縮短炒制時間。

②大蒜不可切碎，要整瓣使用，這樣炒出的大蒜口感更好，而且必須提前將大蒜炒出香味。

③在出鍋前加入一點食醋，可以去掉牛肚的內臟味兒，也能起到去羶提鮮的作用。

烤牛肚

所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，蔥姜適量，食用油50克，胡椒粉1克，精鹽10克。

——製作方法——

將生牛肚用麵粉與食醋清洗乾淨，洗掉牛肚表面的粘液，濾幹水分以後，在牛肚的表面，放上蔥薑末，精鹽，五香粉，胡椒粉塗抹均勻後，醃製半個小時，牛肚醃製好以後，將50克食用油倒在牛肚上，將牛肚的兩側塗抹均勻，放在烤箱中，上下火兩百度，烤制25分鐘即可成熟。

烤牛肚的製作要點。

①在製作烤牛肚的時候，必須要使用生牛肚為原料，這樣烤製出來的牛肚才會外皮酥脆，內裡軟嫩。如果使用熟牛肚或者將牛肚做焯水處理，那麼烤製出來的牛肚就會失去外酥裡嫩的口感。

②牛肚只需要用材料醃製半個小時就可以了，不要醃製時間過長。

③在牛肚的表面刷上一層食用油，可以鎖住牛肚中的水分，而且還能讓牛犢的表面變得鬆脆。

——最後總結:關於牛肚怎樣做好吃的問題，我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

今天分亨家庭版滷水金錢肚

材料:金錢肚1個、豬肥肉一塊

配料:幹蔥頭、香蔥、老薑 、南姜、香茅草

滷料包:陳皮、桂皮、山奈、砂仁、甘草、八角、茴香、草果、丁香、(去藥店買3塊錢左右)

開始製作:金錢肚買回加澱粉和鹽油洗乾淨，鍋燒水煮開，放入開水中略燙一下，倒出去除裡面的油，再用清水清洗乾淨備用

下面炒糖色，鍋點火燒熱，放入油冰糖，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入開水煮沸，待涼製成糖色。(不會可以不炒看下面)

鍋燒熱倒油，放豬肥肉煎出油，再倒入幹蔥頭、香蔥、姜、南姜、香茅草一起爆香，加入清水燒開，再倒出，用一個湯鍋裝好，將滷料包放入湯中泡1小時

1個小時後再燒開，加入醬油、冰糖、精鹽、糖色(沒有糖色可以不放加老抽)小火煮1小時左右，調成滷湯待用。

下面將金錢肚放入滷湯，開小火慢慢滷半小時左右，關火慢慢泡熟金錢肚，中間用筷子試試能不能插進去，等滷至好金錢肚，就可以將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片裝盤即可。(小心別滷的太過火)

廣東老李

我是四川達州下面一個小鄉鎮的，我來推薦一種我們那裡的常見吃法，一般是已涼菜的方式吃的，個人覺得特別好吃，而且沒有絲毫腥味兒，做法其實特別簡單。

牛肚洗乾淨，放入滷水中滷上幾個小時，越久越入味，然後取出來，靜置一段時間，等到完全冷卻，切成長條，就可以端上餐桌了，旁邊放上一小碟幹辣椒麵，雞精，花椒粉混合的蘸料，架上一絲牛肚，粘一點辣椒麵，喜歡吃辣都還可以多粘一些，不吃也可以不沾，照樣滷香味十足，吃在口中爽脆又有韌勁，越嚼越香，不忍下肚，吃著還頗有樂趣，牛肚呈醬紫色，也可以加上紅油，調料涼拌，也頗有風味，值得一試。

個人經驗所談，純手打，希望有所幫助

威胖子

牛肚有兩種 ，一個叫黑百葉 ，一個叫白百葉。

先說說黑百葉的做法。

水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。

水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗淨後潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技；我只談水爆肚兒。

食材

毛肚 適量

芝麻醬 適量

蒜末 適量

鹽 適量

小米辣 適量

雞精 適量

蔥 適量

辣椒油 一勺

生抽 適量

白糖 適量

米醋 適量

香菜 適量

麻油 適量

方法/步驟

準備毛肚洗淨切成長條備用。

碗裡放少量芝麻醬，溫水稀釋、

然後加蒜末、小米辣、蔥、生抽、適量米醋、

再加適量鹽、雞精、白糖、麻油、一勺辣椒油、攪拌均勻備用。

鍋裡燒水，水開，放入毛肚焯燙20秒沖涼瀝乾水分備用。

放入挑好的麻醬內。

最後撒上香菜。

家庭版爆肚做好啦。

白百葉建議刷火鍋吃 下鍋3分鐘調製麻將小料即可實用 ，而且還非常的脆。

小魚教你涼拌菜

說起牛肚，爆炒的香辣口味是最好吃的。

因為牛肚本身沒什麼味道，需要有比較重的口味才能讓牛肚更好吃。

下面是兩道小成妹最愛的牛肚吃法，總有一款適合你哦

乾鍋牛肚

材料：蒜 姜 新鮮紅椒 新鮮青椒 洋蔥 蒜薹 千張 蒜葉

調料：花椒 鹽 油 老抽 雞粉 豆瓣醬

做法：

1.洗淨放鍋裡煮，最好超過一個小時，不然很綿，煮好後洗淨切絲備用。

2.洋蔥切絲，青紅辣椒切絲，千張切絲，蒜薹切段，姜切絲，蒜球拍碎，蒜葉切斜塊，其餘調料備好。

3.鍋裡放油，燒熱，放姜蒜，開小火，放豆瓣醬，炒出紅油，然後放牛肚絲，大火爆炒。

4.然後放洋蔥、放蒜薹、放千張，繼續大火爆炒，十分鐘左右，放老抽，放雞粉，鹽適量。

5.放青紅辣椒絲，等青紅辣椒絲炒軟後放蒜葉，翻炒均勻起鍋。

青椒炒牛肚

材料：熟牛肚 青辣椒 小米辣 豆豉 蒜 生抽 糖 鹽

做法：

1.牛肚切細絲

2.青椒切絲、小米辣切段、蒜切末、豆豉備用

3.炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉

4.放入肚絲翻炒

5.倒入適量生抽

6.放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

——牛肚怎麼做好？

首先這個問題有很多種不同的答案，因為牛肚的做法真的很多，平時在外面吃牛肚的時候就是火鍋。

——牛肚是啥？

牛肚簡單點說就是牛胃。說出來你可能不信，牛有四個胃，可能這也就是牛長得比較大的原因之一。但其實牛的胃比較多是因為牛是反芻動物，而什麼又是反芻動物呢？就是胡吃海喝之後，吃進肚子裡的東西還沒有完全消化完，又吃飽了沒事，曬著太陽把胃裡還沒有完全消化的食物吐出來在嚼嚼，而那些擁有這個可以把吃進肚子裡的食物再吐出來嚼嚼的功能，就叫做反芻動物。所以反芻動物一般都是吃草的動物。見過牛和羊的人都知道，它們無論是坐著，躺著還是站著都在不停的反芻，明明沒有吃的，卻不停的在嚼東西就是這個原因。

——那麼牛肚是牛身上的哪個胃呢？

牛胃有四個，分別是瘤胃，網胃（也就是我們經常吃的金錢肚），重瓣胃（是牛百葉，毛肚），鄒胃（蘑菇，蘑菇頭）。而牛肚指的就是鄒胃，也是牛真正起到消化功能的胃。一般小牛出生沒多久就發育成型了，所以我們吃的最多的也是這個。

——牛肚的清洗

牛肚是牛的胃，那麼如果要吃，就必須得經過嚴格的清洗過程，才能最終食用。接下來一起來看看牛肚的清洗方法吧。

1，牛肚加鹽，醋，然後用手反覆搓洗，慢慢的會發現黏液變得發白。

2，牛肚的外面用鹽和醋清洗之後，翻過來把裡面清洗一遍。

3，搓洗乾淨之後的牛肚，切成長條，用少量的麵粉反覆搓揉，然後洗去麵粉。

4，處理好的牛肚放在鍋裡，加冷水，一根一根的把上面刮一遍，最後把水燒開，取出清洗幾遍。

——牛肚的清洗細節解析：

1，牛肚上面的黏液怎麼清洗？

牛肚上面的黏液是胃裡面的分泌物，要清洗乾淨，一般加鹽和醋用手慢慢的把黏液搓到凝固，再放到水裡沖洗，然後再加鹽和醋反覆搓，再清洗，如此反覆幾次就能把牛肚上面的黏液清洗乾淨。加鹽和醋，是增加阻力，加速清洗過程，還能殺菌消毒。有的人比較喜歡用鹼面也是可以的。

2，為什麼用麵粉揉搓？

牛肚是有褶皺的，在清洗的時候清水可能沒辦法完全清洗乾淨，加點麵粉，因為牛肚之前已經清洗過了，表面帶有水分，加了麵粉之後會在牛肚表面形成小的麵糰，這樣就把牛肚表面的細菌和髒東西都粘在一起了。搓好之後用水一起就掉了。

3，切好的牛肚為什麼還要再焯水？

牛肚畢竟是牛胃，是一種內臟器官，所以多清洗幾遍再吃肯定沒什麼問題，焯水之前用刀刮還是為了徹底的清除牛犢上面的髒東西，焯水之後更是再次殺菌消毒。

俗話說的好，吃啥補啥，所以胃不好的人是比較適合吃牛肚的，但對於吃貨來說，只要是美味，都來者不拒。它的口感筋道爽滑，又稍微有點脆，你怎麼做它就什麼味道，很容易入味，又能保留最初的口感，所以非常受大家的歡迎。廢話了那麼多，接下來就教你做一道牛肚美食吧。

——【乾鍋牛肚】——

食材：熟牛肚。

輔料：小米椒，白芝麻，香菜，西芹，鹽，料酒，姜，花椒，胡椒粉，豆瓣醬。

做法：

1，熟牛肚清洗乾淨，鍋里加水，水開後加料酒煮10分鐘。

2，牛肚取出，切好。西芹切斷，小米椒斜著切斷備用。

3，鍋燒熱加涼油，放入花椒，薑絲，爆香，加入切好的牛肚。

4，翻炒均勻，然後加點料酒再次翻炒，加2勺豆瓣醬，倒入西芹。

5，加鹽，胡椒粉翻炒均勻。

6，出鍋時撒上香菜，白芝麻。

——乾鍋牛肚的細節解析：

為什麼要用熟牛肚，而且熟牛肚還要焯水？

熟牛肚不用擔心在炒制的過程中會不熟，同時減少調味的麻煩。熟牛肚還要焯水，就是因為雖然是煮熟的牛肚，但還是會有腥味，加了料酒就是為了去腥。焯水的時候煮的時間長短可以由自己決定，煮的時間短會比較有彈性，煮的久了會比較軟。

——結語——

其實這道乾鍋牛肚沒有什麼特別難做的技巧，牛肚比較好熟，也比較好做，涼拌，跟青椒一起炒都是不錯的，有一道牛肚粉絲湯也特別好吃。

喜歡吃牛肚的小夥伴可以試一下呦。

關鍵字: 越嚼 好吃 牛肚