導語：乾煸四季豆怎樣做好吃？有人焯水有人過油，廚師：做對了，才好吃
川菜可以說是家家戶戶餐桌上經常會出現的一類菜式，川菜的選料豐富、口味多變，做法又相對比較簡單，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等，都是其中的經典菜餚，而這次要分享給大家的同樣是道經典的川菜，乾煸四季豆，是以四季豆搭配豬肉經過特殊的烹飪工序製作而成，四季豆焦香入味的口感，非常符合大眾的口味，做這道菜當然也有技巧，有人會焯水有人過油，哪種方法正確呢？廚師表示用對了方法，才好吃，下面我們便一起來學習乾煸四季豆的做法。
乾煸四季豆的做法：
備用食材：四季豆300克，豬肉1小塊，大蒜2瓣，乾紅辣椒適量，拌飯醬1大勺，糖適量；
製作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，四季豆準備出來需要的量後，將其兩頭都給擇去，清洗乾淨後，掰成長短適中的段，注意要將其中的水分晾乾，或者是用廚房紙巾擦乾；
第二步，大蒜放在案板上拍一下，剝皮後，切成細細的末，豬肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後，剁成細細的末，同時將乾紅辣椒切成段，在炒鍋中添上適量的食用油；
第三步，待油燒熱後，將控幹水分的四季豆下入在鍋中，小火開始煸炒，待將四季豆的外皮煸炒至出現虎皮的時候，即可盛出，控一控油，重新給鍋中加油，燒熱後；
第四步，放入蒜末和辣椒段，煸炒出其中的香味後，將剁好的豬肉餡下入在鍋中，用鍋鏟快速將其滑散炒勻，待炒至豬肉末熟後，放入之前煸過的四季豆，翻炒均勻；
第五步，加上一大勺的拌飯醬，放入少許的白糖中和味道，翻炒片刻，使得食材與所有的調味料都能充分融合在一起後，即可關火盛出享用。
烹飪小技巧：1、乾煸四季豆這道菜的特色之處便在於，四季豆焦香的口味，如果成菜四季豆是水汪汪的當然就不好吃，這道菜有葷有素，營養美味開胃下飯，豐富的色澤僅是看上去也會引人食慾，而且四季豆雖然是一種蔬菜，但其價值卻很豐富，對於健脾化溼、益氣安神等都有好的幫助，其可以經受多種烹飪，而要以乾煸四季豆最為經典，這道菜不僅可以當家常菜，做好了，當宴客菜也是不錯的選擇。
2、小編有話說，乾煸四季豆，焯水還是過油？廚師表示想要四季豆有焦香脆的口感，正確做法便是過油，將四季豆煸至起虎皮的狀態，然後再與其他食材混炒，四季豆的口感便會非常豐富，當然也要注意開始煸四季豆的時候，火候一定不能大，小火才能慢慢將其出現褶皺，而且還不用擔心糊鍋；另外，豬肉最好是選擇純瘦肉，做這道菜才會更好吃一點。將乾煸四季豆的正確做法學會了，焦脆入味，好吃還下飯，小編每次做的這道菜，上桌都很快光盤。
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