除草劑專欄

首先我們都知道炒肉片口感要細嫩爽滑、入口無渣、不柴不老才是最佳的美食享受，也就是你所謂的好吃，那麼怎樣做才能讓肉片達到這個口感程度呢？下面分享一下我的方法：

1.以豬裡脊肉為例，要保證肉片口感好還好吃首先裡脊肉在切片時下刀很關鍵。先分辨瘦肉的肉理紋路，切片一定要逆著紋路切，猶如切斷一捆繩子，肉片厚薄均勻，這樣入口才不會難以咀嚼。

2.切好的肉片放入少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒和澱粉抓拌均勻，要讓肉片有蔥姜味也可以加入適量蔥姜水攪打，讓肉片吸收進蔥姜水口感會更細膩嫩滑。

3.鍋洗淨燒熱放少量油潤鍋後倒出，再次倒入油，熱鍋涼油下入醃漬好的肉片迅速滑散撈出控油備用。

4.鍋留底油燒熱下蔥薑蒜，幹辣椒段等香辛料爆香後再倒入滑好的肉片迅速翻炒即可出鍋，因為肉片醃漬過所以期間不用再次調味。也可以爆香蔥薑蒜和幹辣椒段以後再倒入萵筍片、山藥片等這類質地清脆的素菜炒至斷生調味後再倒入提前滑好的肉片翻勻即可出鍋，這樣更營養均衡。

酒潤食鮮

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？今天我來回答一下這個問題。

炒肉片用什麼部位的豬肉

豬肉是日常我們家庭中經常做的肉類食物，具有骨細筋少肉多的特點，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等。豬身上的不同部位，肉質不同，口感也不一樣，對不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然豬肉菜餚的口味會大打折扣。比如前腿肉肉質較嫩，可以炒，但是後腿肉則肉質老，不適宜爆炒。

炒肉片這道我們經常吃的菜究竟會用到豬身上什麼部位的肉呢？

裡脊肉，位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩，可炒，燒烤常選用這部分。

臀尖肉，位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩，常用於爆炒菜類。

也就是說豬身上只有：裡脊肉、通脊肉、臀尖肉，這三個部分的肉是最適合做炒肉片這道菜的。

蔥薑蒜和肉片誰先放

我炒這道菜的習慣是先放蔥薑蒜。一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。做出來的會感覺特別的香，可以去腥，吃上去也有蔥薑蒜的味道。

但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。

一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。美味少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有好處。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

炒肉片怎麼炒才香

炒肉片這道菜到底怎麼炒才香呢？接下來我們來看一下。

首先將製作這道菜的各種食材準備好：

主要的食材有：青紅尖椒，豬肉，蔥薑蒜，鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，美極鮮，豆油，料酒。

首先將尖椒收拾乾淨切絲，蔥薑蒜切末。豬肉切片裝盤加少許料酒，美極鮮醬油醃製5分鐘左右。

起鍋燒油，油溫三成熱，放入蔥薑蒜翻炒出香，倒入醃製好的肉絲快速翻炒均勻。把切好的青紅尖椒絲放入鍋裡，加少許鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，大火爆炒均勻出鍋裝盤。好吃的炒肉片就做好了。

今天的這個問題，炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

我是甄一味，一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！

甄一味

先爆蔥薑蒜在加肉片、這樣子肉片滑嫩

炒肉片鮮香嫩滑的妙招：

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。

推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。

3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。

4、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。

十二月之夢

你好，很高興回答你的問題。

炒肉片有很多製作方法，我下面教大家制作一款我很喜歡的大蔥炒肉，營養美味又健康。

原材料：

肉片………250克

大蔥…………一根

調味料：

雞精…………適量

耗油…………兩茶匙

料酒…………兩茶匙

水…………小半碗

糖…………適量

鹽…………適量

澱粉…………適量

步驟：

1、把買回來的肉片清洗乾淨後切成片備用。

2、大蔥切段，備用。

3、把小半碗水加入所有的調味料（鹽、耗油、料酒、糖、澱粉）充分攪拌均勻。

4、起鍋燒油，把肉片放下去爆炒，接著放大蔥，繼續爆炒，最後加入調味醬料，再爆炒幾下就大功告成。

大蔥炒豬肉和米飯超配。

冬瓜薏米之小小小鴨子

大家好我是美加樂，炒肉片是一道家常菜，是先放蔥薑蒜還是先放肉炒，我會先放蔥薑蒜這樣會好吃更香。

今天小編就來個蘿蔔炒肉片，主要食材有蘿蔔、豬肉，輔料為蔥、姜、蒜、青椒，調味料有生抽、醋、味精、白砂糖；蘿蔔炒肉片可以補充人體所需的維生素、氨基酸等，有助於增強體質。

第一步、要像肉質嫩，先將肉醃製一會，先將準備好的豬肉，清洗乾淨，然後切成小塊的薄片，放在碗裡，碗中加入少許鹽、白糖、生粉、胡椒粉、醬油，攪拌一下，放一旁醃製10分鐘，

第二步、然後準備處理配菜，準備胡蘿蔔和菜椒，新鮮的胡蘿蔔洗乾淨泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。

蘿蔔、新鮮水果或蘿蔔，脆甜美味，炒菜、煲湯都好吃，營養很是豐富，喜歡就看看吧。

第三步、將彩椒洗淨去籽，切成薄長條，燈籠椒不辣，如果喜歡吃辣，可以放上紅紅綠綠的尖椒，吃起來會更加帶勁有美味；

第四步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上來，把蔥薑蒜倒入鍋煽香，接著把醃製好的肉片倒下去翻炒，因為切得薄，所以翻炒幾下肉片已經有快成熟了，先把它裝進碗裡；

第五與、鍋中加入蒜片，把胡蘿蔔片和菜椒條一起倒進去翻炒幾下，稍微加一點水，蓋上蓋子燜煮一下，約1分鐘左右，最後把肉片倒進去，再稍微燜煮一下，放點醬油上色順便調味，起鍋裝盤。

美加樂

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是豬肉，配料多種多樣了有：爆炒肉片、萵筍炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回鍋肉......等等；在這些做法過程中，都要先將肉片預先處理一下，然後將肉片通過炒、汆燙或過油等處理成熟材，然後是用蔥薑蒜熗鍋，然後加入處理過的肉片和其它配料一同炒制。這樣做即保證了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

下面就分享兩個炒肉片的製作方法，看看炒肉片是如何做出的！

【爆炒肉片】的做法------特點：肉片香滑、鮮嫩可口！

【材料】豬外脊肉

【配料】木耳、洋蔥、青紅椒

【調料】蔥末、薑末、蒜末、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、生抽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裡脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水澱粉掛漿抓拌均勻；木耳洗淨；洋蔥、青紅椒切菱形塊；

------小貼士：裡脊肉片一般切成4釐米長2釐米寬0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：鍋內放油，燒至五成熱時，放入肉片，快速撥散，待肉變色後，撈出控油。

第三步：開始爆炒：鍋內留油，放入蔥薑蒜末，炒出香味後放入肉片、木耳、洋蔥、青紅椒、生抽、料酒、用水澱粉勾芡、翻炒均勻即成。

肉片香滑、鮮嫩可口的“爆炒肉片”製作完成！

【回鍋肉】的做法------口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！

【材料】五花肉

【配料】蒜苗2根、青椒半個

【調料】蒜片、薑片、料酒、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、鹽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：鍋中加水，下入蔥段，薑片、料酒和整塊洗淨的五花肉，開中火煮熟，撈出晾涼，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小塊；郫縣豆瓣醬用刀剁細。

------小貼士：肉片切成厚0.3釐米、寬約3釐米薄片；判斷五花肉是否煮熟時，可用筷子扎一下五花肉，無血水冒出就可以了。

第二步：將肉炒熟：鍋內倒油燒熱，下入薑片、蔥片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面發黃後撈出控油；

-------小貼士：用中火炒至出油，待肉片顏色變後，就可出鍋，不要煸炒時間過長，否則肉片變硬，影響最終的口感。

第三步：回鍋炒制：鍋內倒油加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加甜麵醬、白糖，鹽、料酒調味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒塊快速翻炒均勻後出鍋。

------小貼士：要想郫縣豆瓣醬炒出紅油一定不要著急，一定要小火慢炒。

劉哥美食

在炒肉片的時候可以先把醃好的肉片拉油，撈出控油。在用蔥、姜、蒜熗鍋，炒出香味在放入配料炒熟，最後放入肉片加調料翻炒均勻即可。

想要肉片炒的好吃，這四步要注意：

第一步是選材是關鍵，要用裡脊肉。

第二步切肉片要頂刀切（也就是逆絲切）。

第三步要進行醃製。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

關於肉片的選材

炒肉片我們要選裡脊肉最好，也可以用後腿肉。不要去五花肉片和肥肉，這種肉片炒出來看著都沒食慾，味道也不太好吃。

為什麼裡脊肉切片要頂刀切

裡脊肉是有紋路的，一般切片要頂刀切。這樣切出的肉片炒出來容易嚼。如果是切絲要順絲切，這樣在做的時候肉絲不容易斷。

肉片的醃製

肉片想要炒出來不柴，吃起來口感滑嫩，醃製是關鍵。

1買裡脊肉，放入冷凍冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水衝10分鐘。（冰箱凍下，切薄片好切。）

2撈出肉片，捏乾肉片的水分。把肉片放入小盆中，加鹽、雞精、料酒、老抽、適量水沿一個方向攪拌，是肉片和水充分結合。（水要分3次加入，這樣會保證水打入肉片中，是肉更嫩，不會脫水。）

3再加雞蛋還是沿一個方向攪拌，然後在放入澱粉接著攪拌，最後放清油沿一個方向攪拌即可。

配料的選擇

喜歡吃辣的可以放青椒、杭椒來炒，炒出的菜鮮、辣、嫩很是好吃。

不喜歡吃辣的可以加洋蔥、木耳、蒜臺、豆角等食材來炒。

辣椒炒肉片的做法

1蔥切蔥花、薑切片、辣椒切片。

2鍋中放油，低溫放入醃製好的肉片，滑之肉片熟，撈出控油。

3鍋中留少許油，用蔥、姜熗鍋。再放入切好的辣椒片、豆瓣醬翻炒。然後放入肉片，加味精、雞精、十三香、胡椒粉調味，加適量的水大火翻炒均勻即可。

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租客廚房

肉片兒這個先放蔥薑蒜還是後放？我感覺要看這個肉是什麼肉。如果說是五花肉了或者有肥肉的了。先放肉比較好。你比方先放肉，可以先把油編出來，油編出來差不多的時候。放入蔥薑蒜編出蔥薑蒜的香味兒。然後再放入。生抽，老抽。最後一定要記得放點兒蠔油。耗油我感覺可以提鮮提亮，炒出來的肉的顏色比較亮。嗯，讓人感覺比較有食慾。肉炒差不多快熟了放入自己喜歡的配菜翻炒幾下就可以啦。

悶頭學做飯

大家好！我是萍子😄

1、首先選擇一塊裡脊作為原料，切成薄片備用。

2、準備適量的生粉加一點點水兌成糊狀，將肉片倒入生粉裡面抓勻備用。

3、熱鍋下油，油溫9成熱後倒入調好的肉片大火快速翻炒。

4、肉片炒熟後，放入適量的薑末、蒜末、料酒、辣椒乾等佐料，翻炒均勻即可出鍋裝盤。[贊][贊]

川鄉萍子

做法如下，可以參考，具體的可以到校學習哦！

用料

洋蔥青椒炒肉片的做法

關鍵字: 肉片 口感 裡脊肉