冬天雖說天氣寒冷，凍的人瑟瑟發抖，但是隻要想到熱騰騰的麻辣鮮香的火鍋，哈妹瞬間覺得冬季太美好了！滿足一個吃貨就是這麼簡單。
不用買湯料，在家就能輕鬆吃火鍋，營養健康，味道完美勝過飯店。我們家最近迷上了魚肉火鍋，光是烹飪飄出來的香味就讓人垂涎三尺，吃一口回味無窮。
跟著哈妹一起看看美味可口，做法簡單易學的家常魚火鍋的具體烹飪步驟，老少皆宜，做法簡單！喜歡的朋友可以收藏在家做做看！
家常魚火鍋
配料:
大頭鰱1條、火鍋底料75克、豆芽適量、千張1張、生薑適量、香菜適量、雞蛋1個、生粉適量、鹽適量、料酒1小勺、老抽1小勺、陳醋1小勺、豆瓣醬1勺、香蔥適量、胡椒粉適量、麻油適量、熟芝麻適量、幹辣椒殼適量、食用油適量
烹飪步驟:
1.成品圖
2.豆芽香菜洗乾淨備用（買五毛錢豆芽就可以了）
3.千張切條狀，香蔥切蔥花，幹辣椒殼切顆粒，生薑切絲備用
4.大頭鰱去鱗去鰓洗乾淨瀝乾水備用（去鱗去鰓破魚肚處理內臟，買的時候讓老闆幫忙處理）
5.放在砧板上，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨推動至魚頭部位
6.靠近魚頭部位切下即可（另一面一樣的方法）
7.魚骨剁成小塊備用
8.魚頭破開備用
9.取一半魚肉，片去魚肚子上的魚刺部分（魚刺放入魚頭魚骨一起）
10.從魚尾處下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5釐米左右魚片（同樣方法完成所有魚片）
11.切好的魚片放入乾淨的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清（蛋黃不要）
12.用手抓捏均勻後放一邊醃製
13.火鍋底料有很多種，有麻辣的，有不辣的，各種牌子各種口味，超市菜場都有買（最好的是海底撈的火鍋底料，今天菜場沒有就隨便買了一包）
14.鍋裡燒油，放入一半的火鍋底料煸炒融化（喜歡辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）
15.底料煸炒好後放入生薑絲，放1勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下（沒有郫縣豆瓣醬可不放，底料裡面也有豆瓣醬配料，我個人喜歡更濃一些豆瓣醬味道，所以加放了一勺）
16.加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨（水多一些，要蓋過魚）
17.大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽（勺子就是家裡平時常用的吃飯小勺，放鹽要注意，因為底料和豆瓣醬都是有鹹味的，不要放多了鹽）
18.大火煮15分鐘左右就可以了，用漏勺把魚肉和千張撈起來放入火鍋盆底，鋪平即可
19.下豆芽大火煮兩分鐘（斷生即可）
20.煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上（此時可在豆芽上再放幾根整棵的香菜，我忘記放了）
21.鍋裡湯燒至沸騰，倒入醃製好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了
22.大火煮兩分鐘左右，煮至魚片變白就可以了
23.連湯帶魚片全部倒入火鍋盆中
24.撒上蔥花，熟芝麻，胡椒粉，適量麻油
25.鍋洗乾淨燒熱，再次放入適量油，油燒至七成熱，關火後放幹辣椒殼（來不及拍照）
26.淋在魚片上即可（我每次都喜歡燒乾辣椒殼淋油，而且是把幹辣椒炸焦一點點，個人覺得比不炸焦更香一些，自己喜好吧，也可不放辣椒殼，直接淋油就好）
關注香哈菜譜，學更多美食做法
閱讀更多 香哈菜譜 的文章
