匠人之心阿威
感謝提問者。我分享一下我最愛做的幾道菜。親朋好友家庭聚會我必做，我的家人也很喜歡吃，時常點名讓我做給他們吃，就是我的拿手菜。
分別是:金蒜炒鴨胗，雪菜蒸豆腐，橙香巴沙魚。下面我來講解一下製作方式和特點。
一、金蒜炒鴨胗
食材和調料: 鴨胗500克，蒜米100克，小蔥5根，姜5片，食用油適量，大料1個，料酒2勺，白糖半小勺，鹽少許，生抽1小勺，雞精或雞粉少許，白胡椒少許，水澱粉少許。
做法:
1.鴨胗去除邊角硬質洗淨，入鍋加涼水，加小蔥、薑片、大料、料酒、鹽，開火燒到水接近沸騰狀態時轉最小火，保持低溫浸煮30分鐘後撈出過涼水，改刀薄片備用。
2.熱鍋涼油下入蒜米小火煸炒至大蒜表皮金黃，轉大火，下入鴨胗片翻炒，加生抽、白糖、雞精、白胡椒調味，翻炒均勻，水澱粉勾芡出鍋。
特點:鹹鮮微甜適口，鴨胗經過了低溫浸煮後髒氣味完全去除，和蒜香完美融合。
二、雪菜蒸豆腐
食材和調料:豆腐700克，雪菜150克，菜籽油適量，青蒜粒少許，薑末蒜末少許，小米辣1顆，白糖1小勺，雞汁少許，蠔油少許。
做法:
1.雪菜切小段用清水泡10分鐘後，擰乾備用。
2.豆腐改刀長方塊，平底鍋內加菜籽油，油溫5成熱下豆腐塊，煎制兩面金黃裝盤備用。
3.熱鍋下菜籽油，加姜蒜末爆香，下入雪菜翻炒出香，加一大勺清水煨2-3分鐘後下入青蒜粒和小米辣，加雞汁蠔油白糖調味後盛出備用。
4.蒸鍋加水燒開，煎好的豆腐鋪在盤子上，將炒好的雪菜連湯汁一起鋪在豆腐上，再用盤子蓋上，蒸10分鐘即可。
特點:因為是蒸制，湯汁不會流失，雪菜的鮮味滲透進豆腐內，簡單的食材，美味無比。
三、橙香巴沙魚
食材和調料:去皮去骨巴沙魚塊500克，橙子1個，橄欖油適量，生粉或澱粉適量，葡萄酒少許，白胡椒少許，海鹽少許。
做法:
1.巴沙魚切大塊放在盤子裡，橙子一分為二，擠出汁淋在巴沙魚上，加少許葡萄酒和白胡椒粉，抓勻醃製1小時。
2.醃製好的巴沙魚用吸油紙吸乾水分，薄薄的粘上生粉備用。
3.平底鍋內加橄欖油，油溫3成熱，將巴沙魚塊放入鍋內，兩面煎制金黃。
4.裝盤，撒上海鹽即可。
特點:水果於海鮮的結合，簡單的調料，更能突出魚肉原本的鮮味。
美食小學生華俊
我的拿手菜太多了！原來做的都沒有拍照片，做好了直接上桌就吃了！[捂臉]
第一張圖片是丸子湯，絕對的味道鮮美！
第二張圖片是紅燒翅中，看著有食慾吧！
第三張圖片是素炒百合！不過配菜不少，有紅羅卜、木耳、豆腐！
第四張圖片是紅薯粉涼魚，我和兒子的最愛！
第五張圖片是炒涼粉！也是我和兒子的最愛！
第六張圖片是清燉排骨，也不錯！
第七張圖片是炒蝦仁！
第八張圖片是清燉羊肉蘿蔔湯！營養味道鮮美！冬天來一碗，美！
第九張圖片是拔絲香蕉！圖片效果不太好，當時孩兒他爸還拍了一個視頻呢！拔的絲老長都不斷！[笑]
還有好多拿手菜，以後得拍照為證了！[捂臉]
哲兒的媽媽
說起拿手菜，我老婆最喜歡吃我燒的水煮魚，每次回家都會要求我做這個菜，誰叫我疼她呢。一個女人在家帶小孩實在備受煎熬和辛苦，這點小小的要求還是要滿足的。首先我選的是黑魚，不知道你們那裡怎麼叫，黑魚刺少肉比較嫩，做出來的口感比較好。可能有些人也用花蓮就是大頭魚，個人喜歡吧！大家可以發表留言給點意見。謝謝……
二寶他爸
我的拿手菜是麻辣香鍋
1.先食物和調料都準備好。準備自己想吃的食物就行了，今天呢，我準備了一些，我最喜歡的食物。你們自己做的時候，就可以按照自己喜歡的準備了，食材量數，自己估摸。
2.準備一塊蓮藕，五十克香菇，五十克蘑菇，一百克金針菇，一小把娃娃菜，一小把生菜，半根山藥，適量的木耳和蝦，還有裡脊肉，蟹肉棒，當然，還有必不可少的牛筋面，我最喜歡吃這個面了，特別的有勁道。
3.食物都準備好了，那麼下一步，就要準備調料了。準備一包麻辣香鍋料，適量的鹽和油，五克花椒，十克幹辣椒，也可以再備一些蔥，香菜，熟白芝麻作為配色。食材全準備齊全後，先把蓮藕和山藥拿出來，把蓮藕和山藥削掉外皮，然後洗乾淨，都分切成片，切好後，找個乾淨水盆，把切好的山藥和蓮藕，先放進水盆裡浸泡著，等用到的時候，再拿出來，避免氧化掉。
4.再把木耳拿出來，洗乾淨撒開，再找個水盆，放進去泡發開。再把香菇，蘑菇，金針菇拿出來，一起清洗乾淨，控掉水分，都分切成片，金針菇用手拆散開就行了。然後我們再把娃娃菜和生菜拿出來，用水洗乾淨，洗好後，放在一旁備用。
5.最後把蝦，裡脊肉，蟹棒拿出來。用剪刀把蝦背打開，然後把蝦線清理出來，再用清水洗，洗乾淨後，先放在一邊，用到的時候，再拿出來。
6.最後不要忘了我們的主食哦，把牛筋面拿出來，找個乾淨鍋出來，添加進去水，把水煮開後，再把我們的牛筋面放進去煮，煮個七八盛成熟的時候，把面撈出來，過一下涼水備用。然後再找個乾淨鍋出來，開火倒油進去，油燒熱後，先把蔥段和幹辣椒，花椒放進去，爆炒出香味來，然後再把麻辣香鍋料倒進去，用勺子慢慢的翻炒，把香味炒出來。
7.炒香後，把蝦拿出來放進去，炒一會後撈出來，再把裡脊肉，蟹肉棒，木耳，藕片，山藥，金針菇，香菇，蘑菇放進去，一起翻炒起來，炒入味後，把剛剛炒好的蝦放進去，再把適量的鹽放進去。
8.食物和調料都炒融合入味後，我們開始把牛筋面放進去翻炒，炒一會後，再把生菜和娃娃菜放進鍋裡，繼續一起炒，等到我們鍋裡的食物，全都翻炒熟後，可以放進去幾根香菜，然後翻炒一下，就可以盛出鍋了。盛出鍋後，可以再把白芝麻，均勻的撒進去，看著也會比較有食慾。
哈哈，我們的麻辣香鍋，做倒這裡，可就做完嘍。想想那個過癮的味道，是不是都饞的流口水了。我們也都趕緊做一下吧，不用再跑很遠去吃了，在家就能過足癮，比較能吃辣的，根據自己添加辣椒的量，我們自己做出來的，誘惑力也是十足的。
洛陽三姑娘
看看下面這些菜，挑幾個自己喜歡的試試吧，它們很快就能學會。平時稍稍練習一下就可以成為自己的拿手菜，下次聚會別忘給家人露一手，建議先收藏起來哦！
-- 黃金蒜茸扇貝粉絲 --
一道經典的飯店菜，其實做法很簡單，是不經常下廚的你值得擁有的拿手好菜。
--用料--
扇貝 6個
粉絲 1把
醬油 1湯匙
蒜 1頭
細香蔥 2根
植物油 2湯匙
--做法--
❶ 蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝乾待用。
❷ 扇貝從殼上取出，去內臟洗淨，熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色。
❸ 盛出，加上醬油拌勻待用。
❹ 取適量粉絲，瀝乾碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝。
❺ 澆上炒香的黃金蒜蓉。
❻ 熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右，取出，撒上香蔥末，然後取乾淨鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可。
--小貼士--
❶ 粉絲泡發後使用更容易入味。
❷ 蒜蓉炒香後使用，味道更贊。
-- 腐乳蒸雞 --
以腐乳特有的鹹鮮味和酒香來搭配雞肉倒也別有一番風味，而且蒸制的方法很簡單，列入拿手菜備選吧！
--用料--
嫩雞 1/2只
薑末 1小勺
蒜末 1小勺
紅尖椒 1-2個
【醃料】
腐乳 1-2塊
生抽 1勺
老抽 1/4小勺
糖 1小勺
黃酒 1勺
麻油 少許
胡椒粉 少許
--做法--
❶ 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）
❷ 嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。
❸ 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
--小貼士--
❶ 不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調整。
❷ 雞肉醃製的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。
❸ 蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。
-- 鹽煎雞翅 --
一道零基礎的雞肉菜，在長時間的醃製下雞翅十分入味，小火慢煎再燜制一會兒就搞定，保證讓人吮指不斷。
--用料--
雞中翅 9只
鹽 10g
花生油 少許
黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要） 適量
--做法--
❶ 雞中翅洗乾淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃製6小時以上。
❷ 從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠幹水分。
❸ 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎。
❹ 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘。
❺ 另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴。
❻ 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味。
--小貼士--
10g鹽是9只雞翅的分量，自己可根據數量酌量增減。
-- 家常豆腐(彩椒版) --
有顏值又簡單的家常豆腐，豆腐滑嫩湯汁濃郁，這道菜一定要試試。
--用料--
豆腐 500克
青椒 1/2個
紅椒 1/2個
黃椒 1/2個
香蔥 1/2棵
姜 1小塊
蒜 2瓣
生抽 2大匙
白砂糖 1/2大匙
澱粉 1/2大匙
--做法--
❶ 豆腐切厚片，彩椒切丁，香蔥切蔥花，薑切片，蒜切末備用。
❷ 鍋內放入適量的油，待油熱，放入豆腐片煎制。煎至豆腐兩面表皮金黃，撈出，瀝乾油份備用。
❸ 鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆香。向鍋中加入彩椒丁，煸炒。
❹ 向鍋中加入煎好的豆腐片。將生抽和白砂糖調成調味汁，倒入鍋中。
❺ 向鍋中加入適量的水至食材的1/2高度。大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜3分鐘。
❻ 打開鍋蓋，倒入水澱粉勾芡。大火收汁，盛盤即可。
--小貼士--
❶ 煎豆腐的油一定要熱，另外，豆腐一定要煎到表面金黃再翻面，否則豆腐很容易粘在鍋底，破壞整體造型。
❷ 這次做的是彩椒版的，如果喜歡其他蔬菜或者菌類的，可以嘗試改變配菜的種類，味道都不差的，喜歡吃肉的同學也可以加肉進來。
印度特色美食
我最拿手的就是蒸米飯了，我還會蒸二茬飯，帶玉米粒的還會蒸黑米飯，厲害不。
人參公雞蛋
自己最拿手什麼菜？那可多了去了，哈哈哈～不過都是些簡單的拿手家常菜，平時在家做的都挺簡單的一些炒菜，也比較喜歡韓式料理，相對比較豐富～
但每次做菜必做的一道就是炒青菜，蠔油生菜，豆豉鯪魚油麥菜……都超級好吃，做法也很快手簡單。多吃青菜有益健康～
最愛韓式的拌飯🥘配菜可以放自己喜歡吃的菜，我每次做都要放上七八種～泡菜，豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，菠菜，西葫蘆，雞胸肉，香菇，煎雞蛋……韓式辣醬用雪碧，芝麻油稀釋攪拌均勻，拌上一鍋米飯🍚，簡直不要太好吃了～加泡菜，泡蘿蔔更滿足～
最近常做的菜是蝦仁滑蛋，做出嫩嫩的滑蛋真的太要技術含量了，每次做出來都會不一樣，一下火大就老了，控制火候很重要，但是它是真的好吃呀，加牛奶炒出來的蛋，又嫩又香，大家可以試試～
還有比較簡單的日式飯糰🍙，直接買佐料，放進煮好的米飯裡，再做成自己喜歡的形狀就可以，加點午餐肉或者金槍魚都很不錯！
分享幾張日常做飯的照片吶，歡迎交流～
王汽水er
謝謝作者的提問，很榮幸回答這個問題：
我特別滿意的就是麻辣雞絲
今天給大家分享一下它的做法：
菜名：麻辣雞絲
食材準備：雞胸肉一塊 蔥花適量 生薑一塊
花椒適量 辣椒麵適量 芝麻適量 蒜末適量
配料準備：鹽巴 香油 料酒 十三香 雞精 食用油
做法：
1.把買來的雞胸肉洗淨，蔥花切段，生薑切片
2.起鍋加水，放入洗淨的雞胸肉，切好的蔥段和薑片，再倒入適量的料酒去腥
3.同期切好蔥花和薑末倒入小碗，在小碗中繼續加入辣椒麵，蒜末，鹽巴，香油，十三香，雞精，芝麻備用
4.焯好水的雞胸肉取出，撕成雞絲備用
5.起鍋燒油，油溫5成，放入花椒，把花椒炸至泛糊撈出
6.最後把熱油倒入小碗中攪拌好後把雞絲混入抓勻即可食用
這樣麻辣雞絲就做好了，現在你學會了嘛，趕緊收藏試試喲～
白了個老頭
愛美食，愛健康！大家好我是咩家廚房。生活中 愛吃各種魚，我想我上輩子一定是隻貓咪吧。[馬思純的微笑]尤其愛吃清蒸魚。
今天分享給大家一個好吃噠清蒸黃花魚吧。肉質鮮嫩，非常下飯，簡直是愛得不要不要的[白眼]。而且清蒸這種做法很好的保持了魚的營養和鮮美，對身體健康也好喔[馬思純的微笑]來來來做起來!
配料：
黃花魚一條根據人數選擇份量，洗乾淨，切瓦片花刀，這樣魚容易入味兒。花椒少許備用，蒸魚豉油少許，蔥薑蒜切絲鋪滿盤子還有塞入魚肚子和表面這樣有效去除魚的腥味。鍋中放水燒開，放入魚，大火開蒸!一定要注意開水下鍋蒸，小黃花魚的話大約蒸八分鐘，大黃花魚帶籽的那種需要十分鐘可以出鍋前悶兩分鐘，不然魚籽不熟透，說多了都是淚，這是無數次吃魚的實踐啊[吐舌]。取出魚盤倒掉汁水，這個很腥。鍋裡燒熱油，把花椒，小青蔥放魚身上，淋熱油，滋滋滋……香香噠。再放上蒸魚豉油，香油就好啦，我喜歡清淡的口味，調味料儘量少放，保持食材的本味兒。如果喜歡吃辣那也可以和花椒一起放紅辣椒，淋熱油。優質蛋白，提高免疫力，而且刺少肉厚，適合老人孩子噢。
小貼士：1、開水下鍋開水下鍋開水下鍋重要的事說三遍[來看我][來看我][來看我]
2、蒸魚的汁水一定倒掉，否則會很腥。
咩家廚房
拿手菜很多，因為我覺得花心思的食品就是美食，當然是拿手菜了。
1、圖一，清蒸魚。鱸魚是最常見清蒸的家常菜了，但我家做的最多的卻是羅非魚，因為它價格最親民。真正美味的不在於放了多少調料，而在於從宰殺-花刀-切絲-鍋蒸、澆油親自下手，多麼有成就感。
2、圖二，筍乾臘肉。媽媽的臘肉，表哥親手曬的筍乾，濃濃的情誼，怎麼煮都拿手！
3、圖三圖四，豆腐釀，廣西特色小吃。泡發：黑木耳+香菇+糯米。切丁：香菇+黑木耳+檳榔芋。油鹽醬油混炒拌以上食材入味，不必熟。剪小口豆腐泡，並掏空，塞入上面的拌料。高壓鍋摁煮飯鍵隔水蒸，直至調跳鍵。這樣的小吃遇上有情之人最拿手。
拿手菜是什麼？就是賦予它情感和心思！
