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大家好，我是愛做飯的WW

糖醋排骨是我比較喜歡吃的一道菜，肉質鮮嫩，酸甜可口，關鍵是吃多了也不會油膩。我不僅喜歡它的味道還喜歡它的嚼勁，嘎嘣脆。

今天我給大家分享糖醋排骨的做法，可以作為參考的。

糖醋排骨

食材

排骨中段500g-750g，蔥、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、冰糖、香醋、食用油

步驟

1. 用蔥、姜、料酒醃製排骨。為了使排骨入味，這裡醃製一個小時。
   
2. 醃製完成後，整碗排骨帶蔥、姜全部倒入鍋中冷水煮一下。水沸騰後大概煮10分鐘。
3. 撈出排骨過冷水並瀝水瀝乾淨，蔥姜自然就扔掉了。
4. 鍋中放油少許，大概4勺的樣子，放入冰糖，小火慢慢熬
5. 熬製成焦糖色，並開始翻泡
6. 加入3-4碗的水，正好水不超過排骨的量就行了，調至中火
   
   
   
7. 糖水熱了之後加入排骨。也可以在上一步直接加入開水，這樣可以縮短燒開糖水的時間。
8. 翻炒5分鐘左右，加入鹽適量，沙糖5勺，醋8勺！大火收汁！因為有糖不需要任何的勾芡。新手可以在這裡加一點雞精或味精提鮮。
9. 繼續翻炒收汁，收的濃稠即可盛盤，點綴一些白芝麻，或者香蔥即可！
   
   
   

這是一道正經的川菜糖醋排骨的做法，上色完全不需要加醬油。下酒下飯味道俱佳！

大家好，我是愛做飯的WW, 我愛做美食，更愛吃美食，記得關注我哦，每天分享一道家常美食！

小小雯美食

我是無肉不歡的人，每次吃飯的時候，都想著肉類，但是為了我的身體，我也是節制再節制，但是有一道菜我是抵不住誘惑，就是～糖醋排骨。

酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。

豬排骨營養很高，尤其是大病初好，都會做一鍋排骨湯，讓增強抵抗力。排骨含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，膠原蛋白等。不過好處這麼多，我們也要適當。

今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。

食材準備

食材：豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香蔥2根（這種小蔥比大蔥香），白糖3勺，鹽適量，香醋2勺，雞精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒適量。

製作過程：

小編我在這裡不得不囉嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多時候我們沒有耐心，注意火候，一旦失誤就會發苦難吃。

1.肋排切小段，清洗乾淨，然後鍋里加水，把肋排焯水，在焯水的時候加入料酒，鹽，薑片，能夠很好的去腥。

2.鍋里加入油燒熱，然後把焯好的排骨放入，再加入薑片和大蒜。炸到排骨變黃，連同排骨和姜蒜一同撈出控油。

3.鍋裡留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的攪拌。當顏色變深，周圍冒泡的時候，糖就炒好了。

4.當炒好糖後，立刻把排骨加入攪拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不斷翻炒。

5.加入清水末過排骨，這時候可以轉大火。加入鹽和少量白糖，再加入一大勺醋。蔥花，花椒粒，大火燒開，然後轉小火燉。

6.當湯汁變少的時候，加入雞精和淋上點醋，讓湯汁更酸爽奧。收汁上盤，最後淋上芝麻。

一道美味的糖醋排骨出鍋了，這種做法有川菜的味道。你學會了嗎？

烹飪技巧：

排骨選取豬肋排一定要嫩豬奧。

炒糖一定要有耐心，小火。

不喜歡吃醋可以少放，最後可以不淋醋。

美食客家

正宗的糖醋排骨酸中帶甜，甜而不膩，色澤紅亮，肉嫩骨香。

糖醋排骨是大家都喜歡吃的一道家常菜。做法各有不同。今天給大家分享一下我做的糖醋排骨，歡迎評論和指教！

糖醋排骨的用料

主料:肋排/仔排兩斤

配料:鹽、生薑、大蒜頭、料酒、小蔥、老冰糖、生抽、老抽、香醋、雞精、白胡椒粉、八角、香葉、白芝麻。

糖醋排骨的做法

• 生薑切成片，大蒜切成片，小蔥一半切成蔥花，一半打成蔥結。冰糖一大塊洗乾淨拍碎。八角、香葉各兩個洗淨備用。
• 大火燒開水，排骨下鍋焯水，倒入料酒燒至水再次沸騰，撇去浮沬，煮兩分鐘後撈出。清水沖洗乾淨，再用冷水浸泡至無血水冒出來，撈出控幹水分。
• 熱鍋冷油，下八角、香葉炒香撈出。生薑、大蒜片爆香。排骨放進去炒至變色推到鍋邊。碎冰糖下鍋小火慢炒，炒至紅褐色，排骨推到鍋中裹滿糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均勻，每塊排骨都均勻上色，放蔥結，溫水沒過排骨，水量大約是排骨的三倍。

• 大火燒開，轉中火慢煮三十分鐘左右。中途用鏟子翻動一下，防止排骨粘鍋，排骨受熱更均勻一些。加一點鹽、多些香醋和白胡椒粉進去翻炒一下，繼續小火慢煮。

• 用筷子戳排骨，能輕鬆戳進肉裡就可以開大火收汁。湯汁濃稠，色澤紅亮，放適量的香醋和雞精調味，翻炒一下出鍋，挑出蔥結，撒上蔥花/白芝麻即成。

做糖醋排骨的注意事項

1、糖醋排骨裡的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要說三遍！

2、糖醋排骨裡的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。

總結

糖醋排骨用老冰糖的優點:

• 易上色
• 甜而不膩
• 湯汁濃稠
• 色澤發亮

糖醋排骨放醋時間分兩次的原因:

• 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是縮短煮排骨的時間。還有排骨吸收入味。
• 第二次放醋，補充酸度。先前的醋已揮發和吸收完，酸味不夠需要再補充。

糖醋排骨酸中帶甜，肉質細嫩，骨香肉滑，開胃下飯，深受大家的青睞。

吃貨無畏

一、糖醋排骨的做法有許多種，總得來說主要分為兩種，分別是“老式做法”和“家常做法“！

哪種比較好吃呢？我的看法是各有特色，各有優劣之處，個人更喜歡家常的創新做法。因為步驟簡單明瞭，省去了油炸等環節，調味料方面也稍有變動，對比之下，少了一分油膩感，少了一分繁瑣，味道卻絲毫不差，“家味”濃厚！表面平凡無奇，但吃過一次，往後總會惦記起那一塊塊糖醋排骨！下面分享下兩種不同風格做法，建議收藏轉發，以便隨時查看。

二、糖醋排骨老式做法

老式做法也即是傳統的做法，用到的主料是豬中排較多，再者是豬小排，至於為什麼要用中排呢？因為豬中排厚薄度適中，且油脂量少，做出來的較為美觀和適口。

大酒店的做法，通常是排骨提前放在清水浸泡3個小時以上，期間要多換幾次水，為了就是去除排骨中的血水，從而減少腥味，其次在燒是血水不會遊離出來粘連在排骨上，影響到成品賣相。時光飛逝，當下的飯店廚師有的為了方便，排骨先焯水去腥，雖節省時間，但也失去了排骨部分鮮味。

排骨浸泡到發白，撈起瀝乾水分，再用大毛巾包裹住，兩人各抓住毛巾邊角，合力進一步擰乾水分，如此一來，在醃製時能更加入味。然後放姜蔥、料酒去腥增香，鹽調底味，放冰箱冷藏備用。

用時取出適量的排骨，六成熱油溫下鍋炸至表面微焦這樣燒出來的排骨外有嚼頭，內部軟嫩。

接著是炒糖色，有的是用“油炒”，有的是用“水炒”，或者“油水炒”，不管是用哪種，都是將白糖炒融至色澤成棗紅色，再加開水煮開成糖色（飯店一般是先提前調製好一大鍋，方便隨時取用，提高了出品效率），倒入排骨，加入陳醋和白糖，兩者之間常規的比例是4：3，或者3：4，在加入少許的清水沒過排骨，小火燒半個小時。

最後收汁至糖醋汁所剩無幾，排骨略拉絲的程度，關火撒上炒香的白芝麻，完成。

在家裡做按照老式的方法，顯然過於麻煩，特別是油炸的環節，得放半鍋油，炸完剩下的油不好處理。因此，接下來介紹家庭版的做法，操作易上手，味道也是非常棒的。

三、糖醋排骨（家常創新版做法）

主料：排骨1斤。

配料：話梅4顆，姜蔥、炒香的白芝麻適量。

調料：生抽、料酒、黑醋、冰糖、白糖。

【製作過程】

1、排骨前期處理：排骨剁成3釐米左右的塊狀，抓洗兩遍去除表面的血水，然後放入清水中浸泡半個小時，期間換一次水。

2、輔料切配：生薑一小塊去皮，改刀切片，小蔥挽成結備用。配料就是簡單，無需多能去腥就行了，過多了則去去了糖醋味靈魂。

3、調製糖醋汁：取空碗一個，放入話梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，攪拌均勻待用。

4、起鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油（用不粘鍋操作的，可適當減少油的用量），將油溫升高，依次放入攥幹水分的排骨。轉中小火慢煎，剛開始時油會變得有些渾濁，是由排骨的水分和內部殘留的血水導致的，不用擔心，隨著高溫煎制，排骨肉質的收縮，水分逐步揮發，等到排骨兩面色澤變成微焦黃時，油也會變清澈的。然後倒出排骨備用。

5、鍋裡留少許底油，放入十幾顆敲散的冰糖，將其炒至融化，轉成小火用勺子不停攪拌，防止粘鍋，等倒糖液的色澤變成金黃色，馬上倒入排骨，翻炒裹上色。

6、倒入調好的糖醋汁，放入姜蔥，上蓋，轉小火燒半個小時。

7、時間到後，取出姜蔥棄之，轉大火收汁，等到汁水變的很少時，加入5毫升的黑醋。轉成小火，一邊翻動排骨，至至汁水變得粘稠，沒有了什麼水分，如同糖漿般，關火撒上芝麻，裝盤完成。

四、製作相關問題解答

（1）、為什麼要加入話梅？

這道講究的是“糖醋味”，即是味道要均衡，口感要有層次化，入嘴先是酸香開胃，隨著咀嚼感受到甘甜席捲而來！而話梅本身具有酸、鹹、甜、甘等特點，屬於後知後覺的食材，能刺激味蕾分泌津液，先酸鹹，後回甘！與糖醋味不謀而合。所以，個人建議放入要放入話梅，再補充一下優點，您看完就明白了！話梅其獨特的果香味，既能去除排骨的腥味，又能解膩，以及賦予排骨淡淡果香味。

（2）、排骨要不用醃製和焯水？

排骨不用醃製是因為在後續長達半小時的燒煮中，完全能夠入味，所以不必多加醃製這一步。

至於不用焯水，說起來很簡單，排骨不像羊骨、牛骨之類的腥味重，只要我們前期處理得當，浸泡去大部分血水，再攥幹水分，此時的腥味很低了。

再加上後期加入的糖醋汁裡面含有料酒和話梅，以及放入姜蔥，這幾種都是有顯著去腥，去異味的作用，故此不建議焯水。好處不單單是省時省力，而且能較大程度保留排骨的營養、風味。

（3）、為什麼排骨不油炸，而是採用煎炒的方式？

飯店的做法先油炸的目的有兩個，首先是油炸熟化的速度快，其實通過高溫油炸，能然排骨的肉質收縮變緊，在燒時容易入味和口感有嚼頭。此步驟在家裡操作不方便，所以改成煎的方式，優點有3個：①不費油，②中小慢煎也能讓排骨幹香有彈性，③吃起來不油膩。當然缺點是有的，油煎的熟化的速度比油炸得慢。

（4）、為什麼要用黑醋，以及糖醋的比例多少為佳？

黑醋中的老陳醋氣味醇厚，柔香，酸度足夠高，比用紅醋和白醋來做糖醋排骨的效果好得多，因此優選黑醋。

關於糖和白醋的比例是多少，確實很重要，糖多了則容易膩，醋多了則發澀，但比例不是固定的，主要取決於醋的酸度！不同種類，不同品牌的醋，酸度的差別是蠻大的，例如老陳醋夠酸，那麼放得量適當減少，與白糖的比例在3：4就行了，反之醋的酸度不夠，則與白糖的比例控制在4：3之間。

（5）、不用放鹽調味嗎？

如同上面所講，這道菜是以糖醋味為主，因此鹹味不能突出，能起到襯托作用即可。加上糖醋汁裡有放了少許生抽，和話梅自帶的鹹味足夠了，再放鹽就偏鹹。

五、糖醋排骨之小建議

①、如果趕時間的話，排骨不用浸泡，直接焯水斷生，若是想要那種脫骨的軟嫩口感，建議排骨焯水10分鐘左右，但有明顯缺點，排骨的鮮味和肉香味會減淡，所以自行權衡利弊了。

②、排骨大小要均勻，且不宜過長塊，首先是血水難浸泡出來，其次是難熟，最後是難入味。

③、排骨煎到兩面微焦香即可，不過煎過頭了，否則口感偏硬，也會發柴。

④、糖醋汁無需放老抽。剛開始燒時，由於汁水多，看起來好像色澤偏淺，但在後續收汁的過程中，顏色逐步加深，從紅色變成琥珀色，很好看的。

⑤、炒糖色時不用像傳統的那般，要等到色澤變成棗紅色，才加入開水。因為稍有差池，糖液進一步發生放應變苦，所以建議在糖液色澤變成金黃色時，即可放入開水煮開。

⑥、炒糖色不建議倒入冷水，一是風險度高，極其容易炸鍋，濺射到手上或者臉上。二是驟熱遇冷，糖液發生反應容易結晶。

⑦、為什麼最後面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐熱，在長時間的燒煮中，酸味會揮發掉許多，所以要分兩次加入，最後一次加入的醋能彌補失去的酸味。

⑧、收汁的最後時刻非常關鍵，即是汁水變得很少時，建議轉成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及時關火，翻炒均勻裹上液汁，這時的排骨略帶拉絲，是最好吃的，同時看起來晶瑩剔透，甚是美觀！

後語

糖醋排骨的做法多種多樣，適合自己的才是關鍵。以上的兩種做法各有特色，相同點是皆是美味可口，建議都嘗試著做做看，只要貫通了什麼講的要點，其實是挺容易上手的。

佘小廚

糖醋排骨，香甜軟嫩，做法在下面都告訴你了！

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，薑片，蔥段，薑末，蒜末，蔥，水，糖，鹽，醋，水澱粉，準備好後將排骨清洗乾淨，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨，焯水後撈出，清洗乾淨，另起炒鍋加水燒熱，放入薑片，蔥段，鹽，煮大約30分鐘，煮至軟爛後撈出瀝乾水份，放在澱粉中裹上澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃後撈出，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜末炒出香味加水，放入鹽，白糖攪拌均勻，放入醋和醬油攪拌均勻，放入水澱粉，放入排骨均勻翻炒至上色收汁後出鍋盛盤就可以了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，料酒，糖，醋，生抽，準備好後將排骨清洗乾淨，放到高壓鍋中壓五分鐘，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炒至焦黃後，放入料酒生抽，放入鹽調味大火收汁後放入醋，煮至湯汁濃稠後撒上芝麻，出鍋盛盤就可以了。

糖醋排骨

首先準備材料：排骨，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，冰糖，鹽，料酒，醋，準備好後姜排骨清洗乾淨，放到涼水中浸泡大約30分鐘，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨，焯水後撈出，沖洗乾淨，控幹水份備用，準備炒鍋加油燒熱，放入八角，香葉，桂皮，蔥，姜，炒出香味後放入排骨炒至表面金黃後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入冰糖，小火熬至融化之後，炒至棕色，放入排骨上色，放入料酒，加水末過排骨，蓋上蓋，小火燜大約30分鐘後放入鹽調味，沿著鍋邊倒入醋，炒至湯汁濃稠後撒上白芝麻，出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

小貼士：今天沒有小貼士，剛好中午只有口水！

楊楊vlong

這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！

以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。

1.原料，取排骨500克

2.調料，蔥花，薑末

3.調料，1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調

4.將排骨洗淨剁成3釐米長段

5.將排骨放入鍋煮至八成熟

6.撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味

7.鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出，油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

8.炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，放入番茄醬

9.加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調成的汁

10.倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

經驗之談：1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，這是250克食材的量，按照食材的量來調整味汁的比例就可以了

小小瑩瑩子子

懶人版糖醋排骨，簡單美味，一學就會，老少皆宜，全家都愛吃

平時大家都在忙碌各自的工作、學習和生活，春節期間的團聚就是很難得的全家團圓時刻，我們所有人收穫最多的就是親情。對於我這個吃貨來說還有一大收穫，就是在品嚐到了很多的美味的同時，也學會了好幾道新菜。之所以好吃，是因為味道吸引到了我，因此我也就迫切地想學會是怎麼製作的。大年三十吃團圓飯的時候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好評，尤其是牙齒已經不太好，不能吃硬食物的父母連連稱讚。排骨有很多種的做法，紅燒排骨、燉排骨、醬排骨、椒鹽排骨等等。要我說，最喜歡吃的還是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜適中、口感細膩鮮嫩、顏色紅亮油潤。尤其是因為有了醋的加入，增加了酸酸的口感，讓整道菜都有開胃的效果，即使多吃幾塊兒也不會感覺到油膩。

姐姐告訴我，她做的糖醋排骨屬於自創的一種做法，和傳統的做法有些區別的。至於有沒有別人也是這麼做的就不太清楚了。一般傳統做法和餐館製作的糖醋排骨在製作時會有炸制或煎制的一個過程，姐姐認為他們之所以有這個步驟，有可能一是為了定形，成菜的時候品相更好看，二是炸制之後有一些肉質微焦、骨頭酥脆的口感，很多人會喜歡。但是她在品嚐之後感覺，炸制之後再製作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太適合牙齒不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太爛的話，更不利於他們的消化吸收。所以姐姐就自創了適合全家人食用的糖醋排骨，成熟後的排骨除了口感細膩鮮嫩，而且還特別的好吃入味。

今天我特意用姐姐教的方法也製作了這道糖醋排骨，竟然特別成功，用我家小朋友的話說就是“即使吃飽了也還會有再想吃的慾望。”呵呵，這應該算是很高的評價了吧!

來吧，一起看看是怎麼做的，使用這種方法制作的排骨，過程特別簡單，適合所有怕麻煩、而且廚藝又不是太好的廚房小白，簡直就是懶人版的糖醋排骨，簡單美味，一學就會，最主要的是全家人都會愛吃的。

製作方法：

材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、米醋

步驟：

1、 排骨用水沖洗乾淨後，在清水中浸泡半小時以上去除血水。排骨涼水下鍋進行焯燙，待水開後將排骨用筷子撈出

2、 另起鍋，鍋熱後倒入食用油及白糖炒製糖色

3、 用鏟子不斷攪拌白糖，讓白糖充分融化，待白糖炒至紅褐色後放入控幹水的排骨進行炒制

4、 將排骨炒至被糖色均勻包裹後，先後調入生抽、老抽、料酒進行翻炒

5、 排骨上色均勻後倒入開水，水量為超過排骨為好

6、 蓋上鍋蓋，待水再次沸騰後，調成最小火慢慢燉煮即可

7、 大約1-1個半小時後，排骨基本已經成熟，鍋中的水大概還剩下三分之一到四分之一左右，這時調成中大火，鍋中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1

8、 隨後調入蒸魚豉油並加入少許的鹽。這段時間一直保持中大火併且不要蓋鍋蓋了，這段時間是大火收汁的過程，整個收汁過程大約二十分鐘左右，待鍋中湯汁基本收幹變粘稠，而且顏色發紅亮色就可以出鍋裝盤啦

【我的小貼士】製作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖兩種糖，白糖用來炒糖色，冰糖用來調甜味，另外成熟的糖醋排骨會有紅亮油潤的顏色，冰糖也起到了至關重要的作用。生抽、老抽、蒸魚豉油都已經有鹹味，所以鹽的量要控制好。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

一、原料

1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）

2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）

二、操作程序

1、原料初加工及刀工處理

將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。

2、初步熟處理

將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。

3、炸制收汁成菜

將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。

三、關鍵點

1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。

2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。

3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。

四、成品質量要求

色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚

五、品種變化

變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲

美食理想

很高興回答這個問題，說到糖醋排骨讓我不禁留下了口水，對於一個土生土長的東北人來說鍋包肉，糖醋排骨，都是受我所寵的美餐。由於我對糖醋排骨的摯愛，加上體型肥胖的我，老媽研究決定用低油做糖醋排骨。

不煎不炸照樣做出美味的糖醋排骨，由於老媽幾十年來的歷練，老媽練就了一手糖醋排骨的精技，做出的糖醋排骨不僅色澤誘人，味道甘香滋潤,甜酸味醇，開胃下飯，不油不膩，而且還口感豐富細膩。咬一口香在嘴裡甜在心裡。話不多說開做了。

步驟一：排骨剁成小段清洗2到3遍。

步驟二：把排骨焯水撈出備用。

步驟三：蔥薑蒜花椒八角準備好

步驟四：起鍋燒油油溫五成熱放冰糖，炒成焦糖色。（注意：炒糖時火不要太大，不然糖會發苦，做出來的糖醋排骨口感就不好了）。

步驟五：倒入排骨快速翻炒讓排骨均勻的上色。

步驟六：先倒入料酒翻炒1分鐘左右，然後再倒入蔥薑蒜，八角，花椒繼續翻炒，炒出香味即可。

步驟七：然後加水沒過排骨，加醋，生抽，老抽，水開放鹽。（老抽一定要少一點，否則排骨顏色發黑）

步驟八：放鹽後轉小火燉一小時，轉大火收汁。

步驟九：開吃。

根據老媽的經驗總結了幾個小技巧告訴大家一下：

1.糖醋排骨最好選用豬小排,由於它的肉質比較細膩,最重要的一個地方,周圍有許多小的脆骨,吃脆骨還補鈣哦。

2.排骨焯水時涼水把排骨放進去，如果水燒開之後把排骨放進去，血水會去不乾淨，還會影響肉質和口感。而且焯水時間不易過久，時間久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。

3.水開後在放鹽這樣做出來的肉不會發柴。

關鍵字: 做飯 糖醋 小排