老宅
說起家常菜，那真是每天離不開也最常見的一種“菜系”了，雖然在北京大大小小的家常菜飯館特多，但在我的印象裡，家常菜並不是外面餐廳飯館那樣所謂色香味俱全的樣子，而是在普通的平凡人家滲透在日常生活裡的柴米油鹽煙火氣，也正是每個家庭都有的獨屬於家人之間的熟悉飯菜香味，才是離家遊子最惦念也最牽掛的忘不掉的美味，更是任何一個哪怕五星級大飯店都無法比擬也不可複製的味道。
自己在家做飯沒有那麼多講究，尤其現在都市人異常的忙碌，能真正下廚房的時間就更少，家常菜就更體現了簡單快捷的特點，用最普通同時易於掌握的烹飪方式，選取最常見的食材，經過家家必備的那幾種司空見慣的調料加持，在最短的時間裡就呈現出夠全家人剛好吃光的飯菜，雖然比不上外面餐廳的高超顏值，卻是家人喜歡且吃的盡興的味道，這大概才是家常菜真正的意義所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能滿足家人的味蕾，便是好的。我家經常吃的幾道菜就是簡單的不能再簡單，卻怎麼都吃不膩呢。
【醬爆雞丁】
雞胸肉用水衝一下，控幹水分切成小丁兒，黃瓜洗淨切成和雞丁大小一樣的小丁兒；熱鍋涼油，油熱時候放入兩到三個掰開的幹辣椒，將用澱粉拌好的雞丁兒放入鍋中煸炒，兩三分鐘後把雞丁鏟到一邊，把切好的蔥姜放入鍋中，爆出香味放入一勺豆瓣醬，煸出醬香味後和雞丁一起煸炒，放入適量白酒，放入切好的黃瓜丁兒煸炒，臨出鍋前放入適量蠔油煸炒均勻就行了。
【熗炒圓白菜】
圓白菜洗淨切成絲兒，油熱後放入3個幹辣椒，再放入切好的蔥薑蒜，煸出香味放入切好的圓白菜，大火煸炒，大概2分鐘後放入少量老抽，再煸炒幾下，放入適量鹽，出鍋前放入切好的蒜片就可以了。
【香椿雞蛋】
香椿洗淨切成碎末，放入碗中，打入3-4個雞蛋，放入一鹽勺鹽（2克小鹽勺），攪拌均勻；鍋中適量油，油熱放入香椿雞蛋液，煸炒熟就可以了。
北京的香椿最開始25元一斤，現在20元一斤，但愛吃香椿炒雞蛋還有炸香椿魚兒，還是毫不猶豫的買來吃了。
【煮毛豆】
馬上就要到可以盡情吃烤串的季節了，吃烤串喝啤酒總少不了一種下酒小菜叫花毛一體，其實就是煮過的毛豆和花生啦，不過不怎麼愛吃花生，毛豆倒是喜歡的不得了。買回的毛豆剪去一面兒的毛豆蒂，洗淨放入鍋中，倒入適量水，沒過毛豆2公分左右，放入一個八角，花椒20顆左右，香葉兩片，再放入兩片姜，幹辣椒兩個，2-3勺鹽，如果喜歡脆毛豆，小火煮10分鐘就可以，我家喜歡面毛豆，煮20分鐘。然後蓋蓋泡半小時到1小時就入味了。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
什麼樣的菜算是家常菜？
家常菜就是家裡經常吃得菜，家家戶戶都可以吃得起，而且有家的味道。
大家好我是廚師。我們店裡做的就是以家常菜為主，像小時候吃的饅頭，醃辣椒，醬豆子都有。你們還記得小時候一邊玩耍一邊吃饅頭夾醬豆嗎，玩累了回家喝點稀飯。
家常菜還是有它的特點的，最大的特點就是亂七八糟的調料放的少，原汁原味才好吃。家裡經常吃得都可以是家常菜，只要不復雜，容易操作都算是家常菜。
家裡面炒的土豆肉絲特別好吃，用鍋鏟來回翻，炒出來帶一點點的湯汁，用土豆絲的湯汁泡飯能吃兩碗。
我個人認為家常菜就是簡簡單單的，家裡能做的出來的。
我只想簡簡單單
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
我的回答是：
❥家常菜，顧名思義，就是家庭製作，家裡經常吃的菜。尋常人家的家常菜，雖然看起來沒有餐廳菜那麼高級色相好，但是一粥一飯一湯一菜，滿滿的都是愛的味道，或是奶奶外婆，或是爸爸媽媽，辛勤勞作，幾十年如一日，加入愛細細煲煮，滋養我們長大。難怪，很多遊子經常懷念家裡的家常菜，因為那是家的味道，是媽媽的味道，是愛的味道。由此來看，家常菜是你從小吃到大的菜餚，更為貼切。
❥菜不同，愛相同
一方水土養一方人。不同地域的人，自然家常菜也不相同，對於廣東人來說，家常菜是老火湯，清蒸魚、白切雞；對於北京人來說，家常菜是炸醬麵、炒合菜、幹炸裡脊；對於四川人來說，家常菜是回鍋肉、酥肉、麻辣魚火鍋；對於湖南人來說，家常菜是辣椒炒肉、剁椒魚頭、老薑炒雞；我們公司的上海妹子總饞媽媽的紅燒肉、生煎和醃篤鮮；東北的丫頭心心念唸的是老家的醬骨頭、鍋包肉和大燉菜。。。每個人心中都有自己想念的家常菜，菜雖不同，但是思念親人，思念故鄉的愛卻是相同的。
❥咖啡的家常菜
咖啡的家常菜，是一道老火靚湯，幾塊骨頭，胡蘿蔔玉米，小火慢煨，煲煮的一鍋濃湯；咖啡的家常菜，是一道白灼菜心，一把菜心水中灼燙，醬油小料，那麼一澆，一道清鮮爽口的蔬菜；咖啡的家常菜，是一道清蒸魚，魚一蒸，豉油一淋，熱油一潑，一道原汁原味的魚；豐盈的日子有鮑魚和東星斑，清淺的日子白粥加上小菜也吃得香。
❥菜譜分享，咖啡今天要和大家分享的菜譜是：山藥玉米龍骨湯、清蒸桂花魚、白灼芥蘭和豉汁蒸排骨，希望你們喜歡。
家常菜譜分享【山藥玉米龍骨湯】&【清蒸桂花魚】&【白灼芥蘭】&【豉汁蒸排骨】
第一道：山藥玉米龍骨湯
【食材清單】
【主料】龍骨500克，玉米1根，山藥400克
【輔料】紅棗8顆，枸杞1抓，小蔥4根，姜1塊
【調料】鹽3克，料酒1湯匙
——開始製作——
1、龍骨清水浸泡20分鐘，去去血水，清洗乾淨，冷水下鍋，水中加入薑片、小蔥和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。
2、薑切片，紅棗清水浸泡20分鐘洗淨備用，枸杞泡10分鐘瀝水備用。
3、玉米洗淨切段，山藥去皮切滾刀塊。
4、砂鍋注入足量水，入龍骨和薑片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鐘。
5、骨頭煲30分鐘後，下入玉米，繼續煲。
6、1小時後下入山藥和紅棗，繼續小火煲。
7、1小時50分，下入枸杞。
8、起鍋前，加入鹽調味。
成品圖：湯汁奶白，滋味香醇，鮮美可口，營養滋補。冬天多給家人喝。
第二道：清蒸桂花魚
【食材清單】
桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量
——開始製作——
1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。
2、腹部的黑膜摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子裡沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。
3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮乾淨，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。
4、幾處腥源處理好之後，把魚洗乾淨，擦乾水分，在魚肚子和喉部塞上薑絲。
5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻塗抹魚身，在開口處夾上薑片，上面碼好小蔥，醃製20分鐘。
6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。
7、魚盤中底部碼上大蔥段和薑絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和薑絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。
8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和薑絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。
成品圖：肉質香滑，鮮嫩無比，一點腥味都沒有
第三道：白灼芥蘭
【食材清單】
芥蘭400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸魚豉油1湯匙，花生油適量，鹽少許，食用油少許
——開始製作——
1、將芥蘭泡在淘米水中10分鐘，去除白霜，泡出隱匿在花朵中的雜物，清洗乾淨。
2、摘去老葉，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影響口感，去掉老皮，裡面的莖肉又脆又嫩。
3、將芥蘭切成段，莖肉和葉子部分分開。
4、蒜切末，取一小碗，準備碗汁：蒸魚豉油1湯匙，清水2湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻。
5、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許食用油、白砂糖和鹽，水開先入芥蘭的根莖，焯水30秒，再入芥的葉子部分，焯水30秒，一共1分鐘不要久。
6、焯過水的芥蘭撈出瀝乾水分，擺入盤中。如果是夏天吃，可將芥蘭投入到冰水中，芥蘭更加脆嫩。
7、炒鍋入適量花生油，小火將蒜末炒至微黃，倒入碗汁，小火煮開關火，淋在芥蘭上，完成。
成品圖：清鮮脆嫩，爽口
第四道：豉汁蒸排骨
【食材清單】
【主料】排骨500克
【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克
【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量
——開始製作——
1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。
2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。
3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。
4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。
5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。
6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。
7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。
8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。美味完成。
成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃
結語
每個人都有自己喜愛的家常菜，你的家常菜是什麼？你最喜愛哪道菜？你最喜歡誰做的家常菜？歡迎評論區和咖啡聊一聊，喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
對我而言，平常常吃的菜就是家常菜，在我家，乾煸菜很受歡迎。分享幾個超好吃的乾煸菜，學會了出去開店都可以。
乾煸菜花
菜花掰小朵，清洗乾淨後放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分。
鍋中放油，油熱後放入薑片和蔥斷兒爆香。放入菜花，開大火爆炒，把菜花裡面的水汽炒出來。
菜花發黃時，放入鹽和生抽、白糖，繼續炒至菜花幹松時，放入辣椒麵和孜然粒，翻炒裝盤。
小貼士：
開始放入菜花時一定要大火煸炒，炒出來裡面的水汽，炒至菜花已縮水時再放鹽，最後出鍋前再放一次孜然粒，這樣孜然的味道才會慢慢滲透在菜裡面。
乾煸豆角
豆角清洗後切段，水開後放入豆角焯至半熟；
炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入焯過得豆角，適量鹽煸炒，煸炒至豆角表皮起皺後放入提前炒熟的肉末，老抽。 放入自制辣醬煸炒均勻即可。
小貼士：
這道乾煸豆角經過提前煮制，不但縮短了乾煸的時間而且減少了油的用量，個人感覺這是一道既健康又入味的下飯好菜。
乾煸肥腸
洗乾淨的肥腸切塊，用水焯熟，青椒切段，姜蒜切片；
辣椒嫌辣可以加鹽乾鍋炒出虎皮，倒入食用油至油熱，再倒入肥腸，不斷翻炒至金黃；
待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少許醬油拌勻翻炒，加入青椒。
加入鹽，雞精，出鍋。
不喜歡吃肥油的可以先把肥腸上的肥油撕掉再吃。
乾煸蠶蛹
蠶蛹水煮5分鐘，控幹晾涼，剪刀剪成兩半兒，剔除內臟（黑物質），在乾粉中滾勻待用。
乾粉與1.5倍涼水攪拌成糊，添加適量鹽、糖、雞精、五香粉調味。
沾有乾粉的蠶蛹外裹一層上步驟中的麵糊，中火下鍋炸至金黃色（5成熟左右）撈出，油鍋再次燒滾，蠶蛹2度下鍋炸酥。
姜蒜爆鍋，出香後下入胡蘿蔔絲青椒絲（有芹菜更好），翻炒幾下放入炸好的蠶蛹。
放少許鹽、胡椒調味，關火，可放入少許雞精出鍋。
美食烹飪技巧
我很喜歡做各種家常菜，最喜歡炒菜，尤其是味道足，很下飯的那種。
下面是我家經常做的幾道家常菜：
爆炒腰花
【用料】
豬腰子兩個、蒜苗適量、幹辣椒適量、料酒、鹽、味精、生抽
【步驟】
1、腰子買的時候攤主已經處理好了，拿回家後加入料酒浸泡去腥（料酒要漫過豬腰），泡10分鐘左右。
2、蒜苗洗淨切段，幹辣椒切段備用。並把腰子冷水入鍋加料酒焯至變色即可（別焯太久，否則會影響口感）
3、鍋放油燒熱，加入幹辣椒爆香，然後加入腰花用大火爆炒片刻，再加入少許醋爆炒片刻。
4、最後加入蒜苗、生抽，炒至蒜苗變色，放入適量鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
虎皮青椒
【食材】
青椒5個，大蒜5~6粒，白糖、鹽、生抽、味精
【做法】
1.先將青椒洗乾淨，去掉青椒蒂，切成段，然後把裡面的籽清理乾淨。（我是為了吃起來方便，大家做的時候也可以不切斷，可以直接用一整個青椒下鍋。）然後把大蒜切成末備用。
2.鍋內放少許油燒熱，開中火，將青椒段下鍋煎至表皮呈現“虎皮”撈出備用。
3.另一起一鍋放少許油燒熱，依次加入大蒜、生抽、糖
4.將糖炒化後加入煎好的青椒翻炒均勻，加入適量的鹽和味精調味出鍋即可。
香辣蝦仁
【食 材】
蝦仁、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、香蔥、鹽、白糖
【做 法】
步驟1：蝦仁去蝦線，加入少許白胡椒粉、1茶匙澱粉、1茶匙料酒抓勻，抓至稍微有些粘度醃5~10分鐘。
步驟2：醃蝦仁的時候可以處理其他食材，大蒜小蔥分別切末、幹辣椒切段。加一勺豆瓣醬小火煸炒出紅油，加入少許白糖調味。
步驟3：下大蒜、幹辣椒段炒出香味。
步驟4：加入醃好的蝦仁煸炒至蝦仁變色熟透，加一丟丟鹽調味，出鍋後撒一些小蔥點綴即可。
辣子雞
食材：
雞腿肉（兩隻）、幹辣椒、麻椒、白芝麻、料酒、鹽
做法：
1.用剪刀將辣椒剪成段，鋪滿盤底即可。（PS:此環節注意戴手套，避免辣椒辣手。）雞腿肉在菜市場買的時候已經剔好骨了，自己再切成塊，加入料酒和少許鹽醃製。
2.鍋內放入能沒過雞肉的油燒熱，放入雞肉炸第一遍。然後撈出雞肉，鍋內的油繼續用火加熱，
把油裡面的水分弄乾。
3.再放入雞肉炸一遍，炸至金黃色撈出。此時雞肉已經被炸成很小一塊了。
4.雞肉的油倒掉，鍋洗乾淨，重新倒入少量的油。調成小火，放入麻椒、幹辣椒️炒香。
5.再倒入炸好的雞肉進行翻炒，此時調成中火。加入適量的鹽調味，在出鍋前倒入白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
我的主頁經常會分享美食的做法，有詳細的圖文步驟教學，大家可以多去逛逛~
謎豆腐
我覺得就是做法簡單，常吃的應該就是家常菜，下面娟子為大家介紹簡單的家常菜，希望大家喜歡；
這是一道蒜黃炒雞蛋也是百姓餐桌上常見的一道家常菜，不僅營養豐富，操作簡單，而且還很好吃呢，下面我們一起來看看娟子是怎樣製作的；
蒜黃、雞蛋、蔥姜、鹽、生抽、十三香、澱粉
1；蒜黃擇好洗淨切成小段
2；雞蛋攪勻、蔥切花姜切絲備用
3；先把雞蛋炒好，用鍋鏟切成塊狀，盛出備用
4；鍋裡到油下蔥花薑絲爆香
5；放入蒜黃翻炒均勻
6；再放入適量的鹽和十三香，倒入炒好的雞蛋翻炒
7；最後倒少許生抽淋入少許水澱粉勾芡
8；出鍋，裝盤
蒜黃炒雞蛋由於營養豐富，操作簡單，具有養心安神，補血，滋陰潤燥預防癌症等功效，深受大家的喜愛。
小貼士；蒜黃需要一根一根的清洗，最好切掉根部一小段不要，雖然浪費了點，這樣就不用那麼麻煩的清理泥垢了，蒜黃洗乾淨後一定要把水控幹。
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
家常菜並沒有特定指哪些菜。從字面理解家常菜就是在家裡經常做的菜。家常菜的菜品很多，有葷有素。本題只是問了什麼菜是家常菜，我們就大概說說菜名吧！
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家常菜素菜:熗炒空心菜、小白菜，鳳尾，大白菜，油麥菜，豆芽，絲瓜，苦瓜，乾煸四季豆，土豆絲，西紅柿雞蛋，黃瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各種蔬菜所做的普通的菜式。
涼拌萵苣絲，土豆絲，三絲，黃瓜，木耳，金針菇，海帶絲，火山飛雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各種涼拌菜！
家常菜葷菜:肉絲肉片（青椒肉絲，紅椒肉片，萵苣肉片，黃瓜肉片等炒肉片肉絲的菜），回鍋肉，肉末茄子，肉末粉條，魚類（酸菜魚，紅燒魚，麻辣魚等），小炒兔子，乾煸雞塊，紅燒鴨子等各種家禽炒菜。葷菜太多了，反正在家就可以很常見的菜都是家常菜。
家常菜湯菜:小菜湯，蛋花湯，燉雞燉鴨湯，豬蹄湯，排骨湯，大骨湯等家常湯！
以上是個人見解，有很多都還沒有說到。家常菜就太多了。喜歡的朋友點擊右上角關注鍵，點贊吧！
美食來臨
在外地上學的時候，每次給媽媽打電話，媽媽都會問我回家想吃什麼，認真的想了一想，想吃的既不是什麼山珍海味，也不是什麼火鍋燒烤，而是和爸爸媽媽一起吃的那一道道家常菜，也許長的不好看，也許味道不算絕頂，也許毫無特色，但那是在外的我最想念的菜。
比如辣椒炒肉，要用一種叫“辣妹子”的辣椒炒出來才夠味！
比如番茄牛腩，有嚼頭的牛腩和酸甜開胃的西紅柿
比如排骨燉豆角，做法簡單，實惠還好吃
比如苦瓜炒蛋，又清淡又營養
比如西紅柿炒雞蛋，一千個人也許有一千種做法，但是唯有家裡的那道最好吃
比如肥羊飯，簡單的肥羊肉片隨便一炒，配上大米飯
比如地三鮮，儘管不好看，但是很下飯
比如蛋炒飯，最簡單但也最好吃
還有茄醬，從小吃到大
也許這些菜看著不好看，但是這是我最想念的味道
家常菜的意義就在於，它是每個人最依賴也最懷念的味道。
小飯勺的食堂
大家好，我是老陳，喜歡做菜，每天帶大家瞭解美味，體驗美味！
家常菜嚴格意義上來說並不是一個菜系，他只是平常人對居家飲食的一種統稱罷了，我國的眾多菜系，如：川菜丶魯菜丶粵菜……都可以是家常菜。
為什麼要叫家常菜？我們可以從字面上去理解，普通人家一日三餐可以方便煮出來，而且取材也很方便，即可謂家常菜。
我們想一下，在湘贛一帶，大家家裡常備辣椒寄食村，那家裡做菜就會喜歡加上辣椒，就連炒個青菜也會加上去，所以他們被號稱不怕辣和辣不怕，因為他們已經習慣了辣味，那辣就是他們的家常來，做出來的也就可以稱為家常菜。
還有地處雲貴高原的貴州四川就以麻辣為主味，因為高原地區天氣較潮溼，像貴州一年可能有半年是雨季，久而久之，原住民就會用麻味來驅除溼寒之氣，形成了以麻辣為主的川菜系。
廣東處於亞熱帶，大家就以清淡為主。
所以說，家常菜是以廣域適合為主的，取村方便，也方便製作的，都可以稱家常菜，和酒店裡的差別是對色香味的要求不高，只求能夠家人一日三餐之用即可！
老陳愛做菜
家常菜就是家裡家常吃的菜，每家都吃得起，又能吃出家的味道，感覺很溫馨
