大學生de日常

一家三口人，過年雖然人不多，但是一年一次的團圓，還有過年圖個吉利，菜不能做太少，我以為最少要做以下幾個菜：

第一個菜：必不可少，魚，代表著年年有餘。除夕夜的飯桌上，魚肉是不可少的項目。因為魚的諧音是“餘”，就是年年有餘，餘錢餘米的意思，而且魚肉的做法很多，或清蒸，或紅燒，或燉煮。

第二個菜：雞，過年不吃雞肉真的不能算過年，味道好吃不說，圖個“吉祥如意”是必須的，雞即“吉”，寓意很好。

第三種：送舊迎新怎麼能少了青菜呢，青表示春天快來了，又寓意人生

青春健康。

第四種：過年熱鬧少不了一個火鍋，三斤羊肉火鍋，或者豬腳火鍋，

即熱鬧，又寓意以後的日子“紅紅火火”，這個也是必須的。燙火鍋，喝點小酒，很愜意的。

第五種：做個豬肉雞蛋卷吧，這個做法簡單，味道是槓槓的，營養又好吃。

第六：做個素餃子或者湯圓吧，大魚大肉比較膩，吃這個解膩，也寓意團團圓圓。

六個菜三個人吃差不多了，再說六六大順，挺好的。

媛媛的美味軒

年夜飯，是中國傳統佳節春節的習俗之一，也稱為團圓飯。無論在哪工作，年三十前都會趕回家吃團圓飯、過團圓年！年夜飯是一家人團聚的幸福時刻，這頓飯也是年尾最重要、最熱鬧、最豐盛的一頓晚飯！

年三十那天，一家老小齊上陣，殺雞宰魚、洗菜淘米，大家分工合作，就為了準備這頓豐盛的年夜飯！廚房煎炸燉煮香飄四溢，鍋碗瓢盆噹噹響伴隨著鞭炮聲奏響春節的序曲！

無論幾口人，豐盛的年夜飯是少不了的！就拿我家來說，我的先生是貴州人，我是廣西人，所以準備的年夜飯多以這兩個地方的味道為主。如果是一家三口，一般準備六個菜，“六”在咱中國是吉利的數字，“六”代表著路路大順，代表明年一整年一家老小無論工作還是生活能一切順順利利、平平安安！

下面推薦一下一家三口適合的年夜飯菜譜，一頓豐盛的年夜飯應該有涼菜、熱菜、湯和主食，跟隨玉米的腳步一起來看看都有哪些菜吧！

涼菜

第一道菜：滷牛腱子，在我家一般以滷肉作為涼拌菜，準備一大鍋滷水，滷上豬蹄、豬耳朵、肥腸、牛腱子等食材，年夜飯吃一些，吃不完的還可以放到初二初三再吃！咦～這裡有朋友會感到疑惑，為什麼不提初一呢？說到這裡就不得不提家裡的風俗了，在我那裡，大年初一是忌葷的，連雞蛋和肥油都不行。年初一隻能吃素，年初一吃素代表著一整年平安、幸福，這是祖上流傳下來的春節習俗！

滷牛腱子做法：

【準備食材】牛腱子、生薑、白酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬

【製作過程】1、牛腱子提前用水浸泡兩小時，期間換兩次水。接著涼水下鍋，放入牛肉，滴一點白酒去腥，大火燒開轉中火煮五分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

2、炒鍋放油開小火，放入冰糖炒至融化，然後看到起小泡泡、顏色呈棕紅色後加入開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬小火煮10分鐘出味後再放牛肉、一大塊拍扁的生薑、半勺米酒，改小火燉70分鐘，用筷子能輕鬆穿透即可關火，然後讓肉在滷水裡最少浸泡四小時，這樣會更入味。

3、牛腱子撈出後放冰箱冷藏再切片即可。

1. 牛腱子提前用水浸泡，是為了去除牛肉中的血水，達到去腥效果，焯水也是為了去除腥味。
2. 牛腱子不要滷太久，因為煮好之後還需要在滷水裡浸泡至滷水完全冷透，所以牛腱子剛剛煮熟再浸泡是最好吃的。
3. 牛腱子放冰箱冷藏後再切，這樣牛肉切的時候才不會散。
4. 牛腱子切片後可以和香菜、芹菜等一些素菜一起涼拌著吃。
   

熱菜

第二道菜：白斬雞，俗話說“無雞不成宴”，年夜飯的家宴也是如此，必須有雞，年夜飯吃雞同“吉”，所以在老家，年夜飯必不可少的一道菜是白斬雞！過年買雞肉是老闆不賣半隻的，必須整隻買，一家三口一整隻雞吃不完，我一般是一半用來做白斬雞，一半用來煲雞湯。

白斬雞做法：

【準備原料】雞肉（半隻雞為例）、生薑、香蔥、鹽、白酒、冰水

【製作過程】1、鍋裡放適量水，放入生薑片和小蔥結，再放點鹽和白酒，大火燒開，接著開小火，提著雞脖子把雞肉放進開水泡10秒撈出，接著放冰水裡泡15秒撈出，如此重複三次後把雞肉放進開水裡小火煮10分鐘。

2、然後關火不要開蓋，讓雞肉在湯水裡繼續浸泡半小時，用筷子扎透雞腿處，沒有血水流出就表示肉熟了。

3、浸泡雞肉的同時準備一個蘸汁，姜壓碎成姜泥，炒鍋燒熱開小火倒油，放入姜泥炒香剷出，倒入適量蒸魚豉油即可成蘸汁。

4、把雞肉撈出浸泡在冷水裡涼透再斬件上碟。

1. 雞肉在熱水裡泡再冷水裡泡，此過程重複三次是為了讓雞肉吃起來更滑嫩。
   
2. 上面做法是半隻雞一斤半重為例煮的時間，根據雞的大小及火力適當增減時間。
   
3. 煮好的雞肉放冷水中泡也是為了讓雞肉吃起來更爽口滑嫩。
   
4. 雞肉浸泡冷透再切，這樣切的時候肉才不容易散開。
   

第三道菜：清蒸魚，年夜飯還要吃魚，“魚”代表著年年有餘！魚可清蒸、紅燒、乾燒、醬燜都行，做法多種多樣呢！

清蒸鱸魚做法：

【準備食材】鱸魚、生薑、小蔥、白酒、胡椒粉、蒸魚豉油

【製作過程】1、蔥姜和紅椒切絲，放水裡泡著，這樣蔥絲會捲起來，特別好看。

2、鱸魚清洗乾淨後在魚腹內把魚骨切段，讓魚能立起來，再兩面打上花刀，放入薑片和蔥段、白酒、胡椒粉塗抹魚身，醃製5分鐘備用。

3、蒸鍋放水燒開，放入鱸魚後改中火蒸6分鐘，然後關火不要開蓋，虛蒸5分鐘。

4、取出魚肉，倒掉蒸魚的汁水，魚表面撒上蔥薑絲和紅椒絲，澆上一勺熱油，再在魚側淋入適量蒸魚豉油即可。

1. 魚腹黑膜、牙齒、魚鰓的魚腥味較重，一定要洗乾淨再開始烹製。
   
2. 以一斤的魚為例，要想魚肉嫩，蒸六分鐘就可以了，視魚的大小相應的增減蒸的時間。
   
3. 撒蔥薑絲後澆熱油，可在瞬間激發出蔥姜的香味，蒸魚豉油淋在魚的兩側即可。
   

第四道菜：炒臘肉，既然我的先生是貴州人，貴州的煙燻臘肉是少不了的，我也非常愛吃煙燻的臘肉和臘腸，每年都要託親戚寄一些過來吃。

炒臘肉做法

【準備食材】臘肉、生薑、大蒜、蒜苗、幹辣椒、生抽、白糖

【製作過程】1、先用噴火槍把肉皮燒至棕紅色，用涼水泡幾分鐘，再刮洗乾淨。

2、冷水下鍋，把整塊臘肉放入鍋中大火煮開，轉小火煮10分鐘，撈出放涼切片，肥瘦分開放。

3、炒鍋燒熱倒一點油，先放入肥肉炒出油，再放姜蒜末和幹辣椒炒香，接著放瘦肉翻炒一會，淋入一點生抽和一點白糖提鮮，最後放蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

1. 臘肉皮很硬，用火燒可避免這個問題。
   
2. 臘肉先煮再炒，這樣炒出來的臘肉不會很乾。
   
3. 煮過的臘肉基本上已經熟了，不用炒太久就可以出鍋了。
   
   

第五道菜：荷塘小炒，前面幾道菜都是肉菜，吃著容易膩，來盤炒時蔬吧，荷塘小炒，聽名字就感覺很清新自然，脆嫩爽品、色澤亮麗的菜品最是奪得一家人的好評。

荷塘小炒

【準備原料】蓮藕、木耳、胡蘿蔔、馬蹄、荷蘭豆、水澱粉、蒜末

【製作過程】1、木耳提前用水泡發，去掉蒂，撕小塊；蓮藕去皮對半切開，切薄片，放清水裡泡一會，水裡滴幾滴白醋可防止變色；胡蘿蔔和馬蹄也去皮切片，荷蘭豆撕掉老筋備用。

2、鍋內放清水燒開，放一點鹽和食用油，先放入木耳煮1分鐘，接著放入蓮藕和胡蘿蔔煮30秒，最後放荷蘭豆和馬蹄燙10秒後全部撈出，用涼水沖洗一下。

3、接著炒鍋燒熱放油放入蒜末炒香，再放入所有蔬菜，撒入適量鹽，翻炒40秒，淋入一點水澱粉翻炒，再淋入一點食用油，翻炒均勻出鍋。

1. 整個爆炒的過程不超3分鐘，這個時間脆度剛剛好，喜歡吃脆口的可適當縮短炒的時間。
   

湯

第六道菜：天麻燉雞，生活在廣東 ，已經習慣了這裡的飲食，家宴必然有湯，剩下的半隻雞就用來燉湯了。

天麻燉雞做法：

做法很簡單，雞肉斬大塊，涼水入鍋焯水三分鐘撈出洗淨，放入湯鍋中，再放入適量清水，大火燒開之後滴一些白酒去腥，再放入提前泡開的天麻塊、薑片和紅棗燉一個半小時，最後撒入適量鹽和枸杞再煮5分鐘即可。

主食

前面已經夠六道菜了，主食就不算是菜吧，我喜歡在年三十當天蒸一大鍋饅頭當主食，吃不完的留到年初一吃，這樣年初一就可以睡到自然醒，起床再把饅頭重新加熱就可以吃了。

饅頭做法：

【準備食材】麵粉500克、白糖60克、酵母5克、溫水230克

【製作過程】1、酵母用溫水化開，麵粉和白糖放入一個容器裡，一點點的倒入酵母水攪拌成絮狀。

2、然後揉勻成光滑的麵糰，剛開始揉是揉不光滑的，可靜放10分鐘再揉，麵糰軟了之後就很容易揉光滑了。

3、揉好之後蓋上保鮮膜放在溫水的地方發酵至兩倍大，扯開能看到蜂窩狀發酵就可完成。

4、接著發好的麵糰再繼續揉勻排氣，揉好的麵糰切開，橫切面沒有大氣孔就可以了， 再分成同等大小的劑子，繼續揉圓成一個個饅頭。

5、放入蒸籠裡，每個饅頭相隔開，再次醒發20鍾，大火燒開改中火蒸15分鐘後關火，先不要開蓋，再燜5分鐘再開蓋就可以了。

1. 酵母水溫不要太燙，溫水即可；每一種麵粉的吸水量都不同，和麵時可根據麵粉的吸水量增減溫水。
   
2. 如果天氣較冷，可燒開一些溫水，用溫水醒面，這樣發酵就比較快了，第二醒發也可用溫水。
   
3. 饅頭蒸好之後記得先不要開蓋，以免水蒸氣凝結成水滴落在饅頭上，燙壞饅頭。
   

家裡三口人，有什麼比較合適的年夜飯推薦一下？以上就是玉米推薦的一家三口年夜飯六道菜的菜譜，分享就到這裡啦！

玉米愛家愛美食

我的老家是四川一個比較偏遠的小縣城，從我記事起，大年三十的飯菜都會多多準備，要剩下一些第二天初一吃，有時甚至會吃上好幾天，這樣代表有餘有剩，吃食富足。所以，按照我老家的習俗，雖然家裡只有三口人，年夜飯的菜式也是要準備的豐盛才好。

我家的年夜飯，除了香腸、臘肉，還有幾樣菜是必須要有的：

一、魚。年夜飯的魚代表年年有餘，其做法和平時不一樣，必須是做整魚。一般選擇不大不小的草魚或鯉魚，處理乾淨後劃上淺花刀，抹上一點澱粉，用油炸至外表金黃酥脆，然後要用自家的泡椒、泡姜、酸菜加入豆瓣醬、乾花椒炒料，加入適量的清水燒開，再加入鹽、胡椒粉、白糖、白醋、味精調成甜酸味，放入炸好的魚小火慢煮，煮至入味盛出，撒上蔥花和香菜即可。這樣的甜酸魚家常味濃、酸甜麻辣回味十足。

二、雞。年夜飯的雞一般都會選擇大紅公雞，代表來年雄糾糾的。這個公雞我家一般涼拌，因為覺得涼拌的雞吃著不膩，特別是在大魚大肉的年夜飯上，涼拌雞吃著確實是更加爽口。

三、肉圓子。年夜飯的肉圓子代表的是團團圓圓。圓子我一般會做兩道菜，一道是蒸的糯米圓子，一道是紅燒的圓子。兩種圓子中除了豬肉，可以分別添加不同的輔料，比如香菇、豆腐、蔬菜等。

四、酥肉。酥肉雖然沒有特別的意義，但炸好的酥肉可以幹吃、也可以紅燒、還可以煮湯，最主要的是炸好的酥肉放置時間長。所以在過年時一般會提前炸好酥肉，年夜飯時根據情況將其做為菜餚。

除了以上的這些，年夜飯的其他菜式就根據各自的情況，適當搭配一些蔬菜就好，

荷么姑的煮婦日記

年夜飯是中國人一年當中最重要的一頓飯，即使人少也絕對不能馬虎了!

家中三口人應該是夫妻二人帶孩子，那麼菜量可以不必大，但是數量一定要雙數。因為團圓的日子，必須要成雙成對，這個是“老一輩”留下來的講究，過年是必須要遵守的。

家裡三口人我覺得年夜飯至少要有六道菜，而且因為人少，所以可以做的精緻一些。來一些平時家人不常吃，但又非常想吃的好的食材。畢竟過年了!需要奢侈一把!我覺得過年的菜，應該講究一些，有幾樣是必不可少的，接下來我來為你推薦一下:

一，【撈汁大拌菜】

【主料】黃瓜絲，心裡美，豆腐皮，海蜇絲，皮蛋，龍口粉絲

【調料】撈汁

【做法】

1. 把各種食材均勻的切成細絲，把泡發好的龍口粉絲墊在盤底，上面間隔的碼上切好的各種蔬菜絲，讓顏色搭配開來。把皮蛋用細繩勒成幾瓣，擺在盤中。
2. 市面上有專門售賣各種品牌的撈汁調料，選擇大品牌的買上一瓶，淋在擺好的菜中即可。

• 這道菜的食材可以選擇的很豐富，只要喜歡的都可以添加，比如一些海鮮類的。像蝦仁、扇貝肉等。
• 自己家中調製撈汁也可以，用一品鮮醬油、陳醋、辣根、白糖、雞精調好後，嘗一下味道，感覺合適淋上即可。

食材豐富，顏色靚麗，而且清淡爽口、開胃。名字有“撈起”的意思，寓意新的一年多撈錢。

二，【燻醬拼盤】

過年了家裡不可避免的會有很多的熟食品，用這些熟食搭配著切上一盤，即喜慶、又飽腹，而且這個可以照顧到家人的口味。

我覺得拼盤裡應該不能缺少豬蹄或雞爪，因為這兩樣東西，過年時吃寓意深長，有撈錢的意思。家裡的大人至少應該一人來一塊，這樣新的一年努力掙錢，讓家裡的日子可以蒸蒸日上。

三，【清蒸魚】

中國人的習慣，過年必須有魚，這樣才能“吉慶有餘”。那麼魚用來清蒸，最能體現它的鮮味，而且比較適合人少的家庭食用。並且【清蒸魚】屬於很簡單的一道菜，簡單介紹一下:

【主料】鮮活的魚一條

【配料】蔥姜

【調料】蒸魚豉油，料酒，鹽，胡椒粉

【做法】

1. 魚洗淨去鱗、去內臟和魚鰓，清洗乾淨後，在魚身上改幾刀，以便於入味。
2. 把魚用胡椒粉、料酒、蔥姜醃製碼味。
3. 蒸鍋上汽後把魚入鍋，大火蒸6-8分鐘後取出，泌去魚盤中的湯汁，撿去蔥姜不用。
4. 在魚身上碼上切好的蔥絲，燒熱油淋在蔥絲上，在魚盤兩邊倒入蒸魚豉油即可。

• 主料的選擇按家人的喜歡吃的魚的品種來，但一定要鮮活。還有就是個頭不要太大，一般一斤到一斤半的魚比較適合三口之家食用。
• 蒸魚豉油不要倒在魚身上，倒在魚盤的兩側，這樣吃的時候蘸蒸魚豉油食用，會吃到魚肉那本身的鮮味。

魚肉鮮嫩，清淡而又不失美味，並且有過年的寓意在裡面。

四，【鹽水蝦】或【㸆大蝦】

過年的餐桌上最不可缺少的就是蝦的身影，家裡三口人可以選擇6只大蝦。願意做的話，可以變著花樣製作，想要簡單就直接鹽水煮一煮即可。或者過油後回鍋燜制。

五，【蒜蓉粉絲扇貝】或者【蒜蓉粉絲鮑魚】

因為家裡人少，可以按份來採購這些食材。而且這類海鮮，因為營養豐富、蛋白質含量高，但卻不佔肚子。所以最適合人少時食用!

如果嫌這樣製作麻煩，可以直接把鮑魚或大個的夏貽貝涮洗乾淨後，入鍋水煮或清蒸。然後淋上蒸魚豉油，澆上熱油食用。

六，【燉菜】

過年的餐桌上，應該少不了一道連湯帶水的燉菜，這個可以選擇的食材很多。比如【大吉大利——小雞燉蘑菇】，【牛氣沖天——燉牛肉】，【年年有餘——燉魚】，【紅紅火火——紅燒肉】等。

這道菜基本家庭平時都會製作，按照家人的喜歡方式，加大一點主料的投入，讓家人吃的開心就好。

因為各地的風俗習慣，以及物產各不相同，所以年夜飯的菜單，也自然會有很大的差別。不過過年的時候，是家裡食材最豐富的時候，可以說隨便一做就是6個菜。注意菜量不要浪費就好。

73神牛

大家好我是食味四季，我的回答是:年夜飯寓意著團圓，辭舊迎新，雖是一家三口，但也不能少了這儀式感，三人之家，做出的菜不必太多，做些孩子愛吃的，老公愛吃的，自己愛吃的，再來一些有鮮明寓意的即可。

年年有魚(餘)☞燉鯉魚

年夜飯吃魚是我們這邊的一個講究，寓意著來年有個好的的兆頭，錢包能夠富足有餘。

食材準備

主料:鯉魚1條，五花肉100克，啤酒1瓶

調料:蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，大料4個，桂皮1塊，花椒10粒，鹽4克，糖1克，味精1克。

具體做法

1.食材處理，鯉魚去鱗，洗淨，取出魚腥線，正反面每面切三刀。

2.醃製去腥，鯉魚放入盆中，加入蔥，姜，蒜，少許鹽和料酒醃製去腥。

3.開始烹製，起鍋燒油至6成熱時，下入魚煎制兩面金黃，下入蔥，姜，蒜爆香，加入生抽，老抽，鹽調味，放入一瓶啤酒，加入米醋一勺切好的五花肉，花椒，大料等燉制45分鐘即可

生財豬手

我們這邊的年夜飯家家戶戶都會吃一道紅燒豬手或者醬燉豬手的菜，寓意著來年財運滾滾，能賺更多的錢。

準備食材

主料:豬前蹄2個，西藍花150克

調料:蔥1棵，姜1小塊，桂皮，八角，大料適量冰糖5克，香葉3片，醬油4克，黃酒3克，鹽1克，幹辣椒2段，醋適量。

具體做法

1.食材處理，豬蹄燉小塊泡洗乾淨，鍋中加水將豬蹄焯燙5分鐘去血水，撈出瀝乾水分備用

2.炒製糖色，鍋加熱倒油，加入冰糖，小火炒制變為褐色冒小泡時下入豬蹄翻炒上色。

3.加料調味，加入蔥，姜，蒜，辣椒炒出香味，倒入黃酒和醋加入醬油調色，加入八角等香料，加水沒過豬蹄。

4.入鍋壓制，倒入電壓力鍋中，加入鹽，保壓約50分鐘，待自然洩壓後打開裝盤。

5.澆汁調色，取適量湯汁放入炒鍋，大火收汁後倒入裝好的豬蹄裡即可。

食之喜☞孩子和媽媽喜歡的

孩子一般喜歡酸甜口味的菜，比如糖醋排骨，糖醋里脊，菠蘿咕咾肉等，看下面做法吧。

準備食材

主料:肋排根

調料:白砂糖1湯勺，香醋2湯勺，料酒1湯勺，生薑1小塊，老抽1克，生抽1克。

具體做法

1.食材處理，排骨洗淨宰小件，然後加入生抽料酒，薑片，醃製40分鐘。

2.炒制排骨，鍋燒熱油，6成熱下薑片，再下去醃製好的排骨炒香，加入醬油，料酒，香醋，白糖調味，炒至排骨水汽完全蒸發，顏色金黃時加入開水，中火燜至收汁。

3.香醋烹入，出鍋前如果擔心香醋揮發可以烹入少許香醋再次調味。

味之他☞老公下酒必備

過年喝酒必然少不了下酒菜，推薦一道香辣滷鳳爪給你，香味，辣味十足。

準備食材

主料:雞爪500克，鹽5克，大料5個，花椒12粒桂皮1塊，白芷5克，山柰3克，香葉3片。料酒2克，生薑20克，幹辣椒10克，生抽5克。

具體做法

1.食材處理，雞爪洗淨，清水煮沸，放入雞爪去除血水，撈出冷水浸泡。

2.開始滷製，鍋中加入適量清水，放入雞爪，料酒，八角等調味料中小火熬30分鐘。

3.燉制入味，炒鍋倒入適量的油下入辣椒煸炒除香味，倒入雞爪鍋中，煮沸之後該小火，下入醬油，鹽收汁，出鍋即可。

四之拿☞你的拿手菜

除了這些再做幾道你自己拿手的好菜，比如孩子經常吃的，老公經常吃的，你們共同愛吃的，這樣一桌年夜飯就做好了。

季之結☞年夜飯的意義

年夜飯寓意著團圓，寓意著辭舊迎新，所以在新的一年裡要吃好，穿好，住好，民以食為天如果吃不好，沒了革命的本錢，一切都白廢。

食味四季☞美食美刻

新的一年裡從一頓豐盛的年夜飯開始，享受這美食美刻，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文完，謝謝閱讀。

食味四季

你好，我是悠悠。三口之家的年夜飯，建議款式可多做一些，但分量少一些，這樣看起來既豐盛，又不怕吃不完浪費了。

以我家三口人為例，平常吃飯通常是2葷菜+1青菜+1個湯，但過節就會豐富些，通常是3葷菜+1青菜+1個湯，共5個菜就差不多了。今天介紹1雞+1魚+1蝦+1菜+1湯的年夜飯搭配，做法簡單，味道鮮美，現在來看看做法吧。

一、蔥油雞（寓意大吉大利）

●材料：光雞半隻、薑片、蔥段和蔥花

●做法：光雞用料酒抹勻，加入薑片蔥段醃約30分鐘，之後放蒸鍋蒸約20~25分鐘至雞肉熟透，放涼一會砍成塊碼在碟子上。起鍋燒油，放蔥花爆香，加入小半勺鹽+2勺蒸魚豉油+2勺蒸雞的雞汁拌勻，將醬汁淋在雞肉表面即可。

●小貼士：雞肉蒸好後，也可手撕成塊，便成蔥油手撕雞了。

二、孔雀開屏鱸魚（寓意年年有餘）

●材料：鱸魚、蔥姜、料酒、油、蒸魚豉油

●做法：鱸魚收拾好後切開頭尾，魚身切1cm寬的塊（魚肚不要切開），放少許薑片和料酒抹勻，醃10分鐘。蒸碟用薑片蔥白墊底，把魚放上邊擺成環形，魚頭魚尾置中，放蒸鍋蒸8~10分鐘至魚眼睛凸出即可，之後把蒸魚湯汁及墊底姜蔥棄掉，重新放入蔥綠絲，燒熱滾油澆上去，再於魚身周邊淋入蒸魚豉油即可。

●小貼士：做開屏魚，用扁身魚如武昌魚等擺起造型來會更加漂亮些。另醃魚時不要放鹽，免得肉質發柴。

三、西蘭花炒蝦仁（寓意哈哈大笑）

●材料：蝦仁、西蘭花、姜蔥蒜末

●做法：蝦仁放鹽、料酒、生粉拌勻，醃10分鐘；西蘭花用鹽油開水焯約2分鐘斷生。起鍋燒油，放姜蔥蒜末爆香，放入蝦仁炒至變粉色，倒入西蘭花翻炒，之後加鹽調味，再加生粉水勾芡即可出鍋。

●小貼士：加生粉水勾芡看個人需要，勾芡後成品口感滑溜些，不勾芡的吃起來清爽些。

四、蠔油生菜（寓意生財）

●材料：生菜、蒜蓉、油鹽糖、生抽、蠔油

●做法：將生菜用鹽油開水焯約30秒至斷開撈起放碟子裡；另起鍋燒油，放蒜蓉爆香，放鹽、糖、生抽、蠔油調味，加入小半碗水煮開，再加生粉水勾芡拌勻，把醬汁淋在生菜面即可。

●小貼士：若不想煮醬汁，可將生菜用鹽油開水焯30秒，再淋入食用油及少許蒸魚豉油即可食用，亦即是白灼生菜的做法。

五、栗子香菇雞湯（寓意吉利）

●材料：光雞半隻、生板栗、幹香菇、薑片

●做法：光雞洗淨砍大塊，焯水去味；生板栗剝殼去皮；幹香菇泡發洗淨。全部食材處理好後投入湯鍋，加入適量清水，幾人喝放幾碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後轉小火煲約1~1.5小時，加鹽調味即成。

●小貼士：雞肉煲湯前可將肥膏及肥膩的雞皮去掉，這樣湯水清爽不油膩。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

大家好，我是芮至，我的回答是：

一家三口，吃不了太多菜，做太多吃不完也浪費了。但是，過年還是要煮豐盛一點，比較有年味！

建議做一些海鮮類的，海鮮吃起來沒有肉類飽，可以多做兩個菜。但是，每道菜的份量也不宜做太多，避免浪費。大概有6道菜看起來就很豐盛了。

下面推薦一下我覺得合適一家三口吃的6道菜年夜飯。

一、【大閘蟹】

我們那邊過年一般都會吃螃蟹，螃蟹有兩個鉗，諧音有錢！

二、【蒸魚頭】

過年吃魚頭，寓意鴻運當頭！

三、【粉絲蒸扇貝】

過年吃生蠔，來年比較“豪”；扇貝有兩個貝殼，“雙”寓意完整、完美。

四、【白切雞】

過年吃雞，大吉大利！

五、【炒韭菜】

過年吃韭菜，寓意長長久久。

六、【排骨湯】

過年吃排骨，寓意節節高升！

這六個菜大概30-40分鐘就可以完成了。簡單快捷，豐盛又不浪費。

以上就是我的回答，如有不同意見歡迎評論交流！

芮至愛美食

除夕這一天吃的晚飯，叫年夜飯。年夜飯非常重要，許多地方把年夜飯也叫“閤家歡”，是最重要的一次家庭宴會。

一、糖醋小排

食材：前排500g、料酒1湯勺、鹽3g、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、薑片

1、將裕濱豬小排洗淨，晾乾水份備用。

2、鍋內倒入少許油，燒熱之後，爆香薑片。

3、放入排骨，煸炒至排骨變色，表面呈現金黃微焦。

4、下一步放入調料，依次放入1湯勺料酒、2湯勺醬油、3湯勺米醋，最後放入4湯勺白糖，炒勻。

5、倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、20分鐘後調入鹽、開大火收汁。收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋。（最後大火收汁時切記經常翻動排骨，避免燒焦

二、東坡肉

食材：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，

3.加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，

4.燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，

5.加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

三、宮保雞丁

食材：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

２、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

４、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

５、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

四、醬油雞

食材：雞1只，生抽1碗，可樂200ml，老抽2湯匙，薄荷葉1小撮

1、雞開邊，晾乾水。

2、把生抽＼可樂＼老抽放入鍋裡，加一碗清水，大火燒開。

3、把雞放入鍋裡燜煮，放入薄荷葉。

4、煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻。

5、煮至雞無血水，再小火悶15分鐘。

6、稍涼後，斬件，裝盤。

大玲子學做飯

大家好，我是壯家美食的小廖，很高興來回答這個問題。家裡三口人的年夜飯做什麼呢，年夜飯是我們中國人最熱鬧，最具團圓的節日之一，怎樣才能美食盡享多樣化，三口之家吃得完又不浪費呢，除了經常吃的雞鴨魚肉，小廖我再推薦幾個菜：可樂雞翅，蔥香花甲螺，蒸鱸魚等等。美味，全家人都愛吃，一家三口也可以吃得完。現在，我來介紹一下可樂雞翅的材料及做法：1.雞中翅十二跟根。2.可樂。3.生薑適量。4.蒜米適量。5.香葉三片。6.八角一級粒。7.桂皮一小塊。8.白芝麻適量。9.鹽適量。10.醬油適量。

可樂雞翅的做法：

1.雞中翅洗乾淨，正面和背面各劃兩刀。

2.生薑、蒜米切片備用。準備香葉，八角，桂皮。

3.鍋中把水燒開，放入雞中翅焯水一遍撈起來備用。

4.鍋中熱油，把雞中翅放入鍋中小火煎至金黃，然後倒入可樂，鹽，醬油，香葉，八角，桂皮，蒜，姜攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。

5.燜煮十分鐘後，大火收汁，撒上白芝麻，就可以出鍋裝盤了。美味可口的雞翅，就這麼製作完成了。

簡單小結一下可樂雞翅的營養價值：可樂雞翅富有強健血管和皮膚的膠原蛋白，對血管和皮膚具有利的功效，有大量的維生素A。香嫩美味的可樂雞翅，不僅可以滿足全家人的味蕾，還不是很有飽腹感，不影響吃其他年夜飯的各種美食。

壯家美食

年夜飯都想做的豐盛一點，以營造喜慶豐盈的氣氛。春節期間天氣涼爽，哪怕吃剩下也可以初一甚至初二吃也不會浪費。

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